Kako skuhati uho. Domaći recept za juhu

Jedno od najpopularnijih i dugih jela je uho. Već postoji puno recepata i varijacija njegove pripreme. U svojoj jezgri, uho je juha koja se priprema u ribljim juhama.

Uz pomoć dodatnih sastojaka iz redovne juhe, možete napraviti pravo svečano jelo koje će zauzeti vaše mjesto na vašem stolu i ugodno iznenaditi voljene osobe ili goste.

Povijest pojave juhe

1. Takva vrsta jela kao uho poznato je čovječanstvu više od jednog stoljeća. Njegova prva varijacija nazvala se Vologia i nije bila samo riblje juhu, već i razne dekocije mesa. U stara vremena, koncept "uha" imao je mnogo sinonima, na primjer, gnojnica, gravura itd.
2. Već mnogo kasnije uho se počelo zvati jelo pripremljeno isključivo na temelju ribe, a dekocije mesa osigurale su trajni recept za juhe.
3. Bilo je puno sorti riblje juhe u kuhanju: crna, bijela, crvena, sporo, obična, itd. Najelitniji i najpoznatiji smatrali su se crvenim ili jantarskim uhom. Za njegovu pripremu korištene su samo najvrjednije i rijetke vrste riba. Osim toga, prilikom pripreme, šafran mu je dodan, što je danas prilično skupo začin. To je jelo dao "skupu" jantalnu nijansu.
4. Fish juha postala je toliko popularna da gotovo svaka regija ima svoj najčešći recept za pripremu ovog jela. Ta je tradicija sačuvana do danas. Stoga neće biti potpuno ispravno reći da možete pronaći jedini pravi recept za kućnu juhu. Međutim, postoji nekoliko tajni pripreme ovog jela, znajući koje se može učiniti posebno ukusnim.

Preporuke i tajne u pripremi riblje juhe

Da bi se riba iz ribe pokazalo da je nezaboravno ukusno, preporučuje se pridržavati se jednostavnih pravila.

Odabir prave ribe za juhu

Trup bi trebao biti svjež, a njegovo meso je s visokom ljepljivošću. Dakle, najveći dio toga ispasti će gušći i bogatiji. Međutim, ne preporučuje im se da uzimaju ribu kao što je peraj, vitkanje ili ruža.

Sastojci jela

Znače razne povrće, poput mrkve, luka i krumpira, kao i začine, na primjer, papar, lovorov list, zelenilo po ukusu itd. Svaka domaćica dodaje svoje dodatke u uho, čineći ga jedinstvenim i jedinstvenim. Međutim, ne biste trebali zlostavljati mirisne sastojke, jer stavljanjem svega u puno, možemo dobiti pravu aromu ribe. Povrće koje se dodaje u uho preporučuje se rezano na velike šipke.

Proces pripreme: tajne

1. Skuhajte uho na laganoj vatri, izbjegavajući aktivno vrenje.
2. Također se preporučuje da ne prekriva spremnik u kojoj je jelo pripremljeno. Tako ćemo postići prozirnu i koncentriranu ribu Navar, a povrće će zadržati svoj integritet.
3. Važna je točka da se riba ne može probaviti, inače će se razbiti i izgubiti svoj atraktivan izgled. Svaka vrsta ribe ima svoje vrijeme kuhanja.
4. Pjena, koja se formira tijekom vrenja, mora se ukloniti, tada će uho biti vrlo prozirno.
5. Iskusni kuhari preporučuju da se ne miješaju u ribu tijekom kuhanja žlicom, već samo malo protrese tavu.
6. Spajte jelo na kraju kuhanja. Idealno za to je velika morska sol.
7. Prilikom kuhanja riblje juhe odaberite prava jela. Spremnik se ne bi trebao oksidirati, jer će to najistaknutije utjecati na okus jela. Osim toga, tijekom pripreme juhe, tava se ne preporučuje da se prekriva poklopcem i ubrza postupak jačim snagom ploče.

Nijanse kuhanja juhe

1. Ako je riba za juhu odabrana previše koštana, tada se gorivo primljeno od nje savjetuje da se napreže.
2. Često se riblje peraje i glave koriste za juhu. Ovi dijelovi ribe daju specifičan ukus, što im nije svidelje.
3. Neke vrste ribe zahtijevaju da se oguliti iz trupa prije kuhanja. To je zbog činjenice da vaga može dati određeni neugodan okus. Prije svega, to se odnosi na obitelj Sturgeon.
4. Riječna riba ponekad ima prilično jak miris blata. Da biste se riješili, dovoljno je da meso posipate limunovim sokom prije kuhanja i ostavite ga da kiseli krastavac oko 5 do 10 minuta.
5. Preporučuje se da luk, koji je sastojak u ribljim ušima, ne očistiti od ljuske. To je njegova prisutnost koja će jelu dati lijepu boju.
6. Kako bi se poboljšao okus već gotove juhe, preporučljivo je dodati svježe zelenilo u juhu. U takvim su slučajevima prikladni kopar, peršin ili bosiljak. Neki iskusni kulinarski stručnjaci preporučuju dodavanje sjeckanih začina izravno na porcijene ploče.
7. Mali komad maslaca visokog kvaliteta dodan na samom kraju kuhanja također će značajno poboljšati okus juhe.
8. Što će biti deblja riba, to je više začina potrebno za donošenje juhe. Da biste to učinili, možete koristiti šafran, muškatni oraščić, korijen đumbira, komorač itd. Međutim, to ne možete zlostavljati tako da pravi okus ribljeg jela nije izgubljen.

Klasični recept za juhu

Recept za ovu vrstu juhe kod kuće temeljni je u kasnijim varijacijama ovog jela. Znajući to, uvijek možete obogatiti okus ovog jela dodatnim sastojcima i neobičnim začinima.

Sastojci:

• rijeka ili morska riba - 900 g;
• luk i mrkva - 2 PCS;
• krumpir - 5 pcs.;
• peršin korijen - 2 PCS.;
• maslac - 1,5 žlice;
• vodka - 50 g;
• voda - 3 l;
• sol i papar s graškom;
• svježe zelenilo.

Priprema:

1. Za početak, pripremite sav povrće - isperite i mljejte srednju kocku. Preporučuje se ostaviti luk u ljusku, rezati repove i ispirati.
2. Dodajte nasjeckani krumpir, cijeli luk, mrkva izrezana u dijelove i korijen peršina u kipuću vodu. Kuhajte oko 10 minuta.
3. Čistimo ribu - izvadimo unutrašnjost, uklanjamo škrge i vage. Izrežite prilično velikim komadima.
4. U kipućem povrću, dodajte lovorov list i crni papar.
5. Nakon toga stavite komade ribe u nagib i kuhajte 12 - 15 minuta na laganoj vatri.
6. Na kraju kuhanja ulijte 50 g votke u uho i sol po ukusu. Vodka u ovom slučaju djeluje kao dobar lijek koji će suzbiti miris blata, a također značajno poboljšati okus jela.
7. Nakon što je uho uklonjeno iz peći, iz juhe izvadimo luk i grašak papra. Na samom kraju dodajte malo maslaca u jelo.
8. Stavite zdrobljeno zelenilo u svaku ploču, prije posluživanja. Bon Aptetit!

Klasični recept za juhu trebao bi biti u službi sa svakom domaćicom. U njegovoj bazi možete nakon toga stvoriti svoj originalni recept, to je ukus i sklonosti.

Uho s vrhnjem ili na finskom

Drugi prilično uobičajeni recept za juhu može se nazvati kremastom verzijom jela. U određenim krugovima to se naziva i finska juha. Recept za ovu juhu prilično je skup s gledišta potrebnih sastojaka, tako da može sigurno ukrasiti bilo koji odmor. Nakon pripreme jednom uha s vrhnjem, sigurno ćete htjeti ponoviti ovo jelo za rodbinu i prijatelje.

Sastojci:

• krumpir srednje veličine - 4 PCS.;
• perje zelenog luka - 5 PC.;
• rafinirano suncokretovo ulje - 30 g;
• svježe mljeveni crni papar;
• krema - 250 g;
• set juhe crvene ribe - ½ kg;
• celer - 1 PC.;
• luk - 2 PCS.;
• mrkva - 1 PC.;
• ostaci fileta od lososa - 250 g;
• morska sol;
• kopar, bosiljak.

Priprema:

1. Ulijte set za juhu za juhu hladnom vodom i stavite je na štednjak. Pri prvom izgledu pjene odmah uklonimo tako prikupljeni "buka" žlicom ili žlicom. Kuhajte ribu oko 35 minuta.
2. Luk, 1 mrkva i celer čiste se i nasjeckaju prilično fino. To povrće prolazimo dok ne omekšamo u biljnom ulju.
3. Nakon što je juha spremna, potrebno ga je procijeniti kroz nekoliko slojeva gaze ili posebnog kolača.
4. U juhu pripremljeni na ovaj način postavljamo oguljeni i rezani krumpir, kao i prženo povrće. Kuhajte ih gotovo do gotovog stanja.
5. Na kraju kuhanja stavljamo komade ribljeg fileta u uho u završni uho, dodamo vrhnje i dodajemo začine po ukusu. Kuhajte uho još 15 minuta.
6. Na kraju kuhanja u jelo dodajte svježe nasjeckano zelenilo. Savršeno je u ovom slučaju prikladan kopar ili bosiljak. Poslužite jelo vruće. Bon Aptetit!

Recept za juhu sa fotografijom jasno pokazuje kako izgleda privlačno i atraktivno.

Uho od lososa

Da biste shvatili ovaj recept za kućnu juhu, možete koristiti i filete od lososa i set ove ribe. Ispada da je jelo vrlo mirisno, umjereno masnoće, a postupak pripreme juhe iz lososa neće vam uzrokovati poteškoće.

Sastojci:

• krumpir - 3 pcs.;
• luk i mrkva - 2 PCS;
• supova usporava - 500 g;
• bay Leaf - 3 PCS.;
• provansalsko bilje - 1 žličica;
• voda - 2,5 l;
• sol, papar i začini po ukusu.

Priprema:

1. Isperite riblju glavu, uklonite oči i škrge. Ulijte je hladnom vodom i ostavite je 30 minuta. To će vam pomoći da se riješite viška krvi, gorčine gorčine, a kada će se kuhanje pojaviti manje pjene.
2. Nakon što je lešeni trupa stajao, stavljamo ga u kipuću vodu. U tavu dodamo i repove i grebene - sve to zajedno kuhamo na minimalnoj vatri, periodično uklanjajući pjenu.
3. Nakon što juha postane prozirna, a buka će se prestati pojavljivati, dodajte 1 oprani luk u ljusku u juhu 1, kao i 1 mrkvu očišćenu i srušena prosječnom kockom. Ribe kuhamo s tim povrćem 30 minuta, sve dok masnoća ne dobije bogatu boju i izraženiju prozirnost.
4. Dok se Nava priprema, uzimamo ostale sastojke. Preostali luk i mrkva očišćeni su i nasjeckani na prikladan način za vas. Izrežite krumpir dovoljno velikim komadima. Isperite zelenilo pod tekućom vodom i sitno nasjeckajte.
5. Nakon što su se pripremili riba i povrtni juha, potrebno je izvaditi sve sastojke iz njega i ocijediti samu tekućinu.
6. Ponovno smo stavili napetu juhu na vatru i stavili krumpir u tavu. Kuhamo ga oko 10 minuta na srednje jakoj vatri.
7. Nakon toga dodajte mrkvu u uho iz lososa i nakon nekoliko minuta - luk. Odmah stavite zaljevni list i druge začine. Kuhajte dok povrće ne bude spremno.
8. Rastavljamo ribarsku glavu koja je izvađena iz juhe, odvojite jestive dijelove i stavljamo ih natrag u juhu do gotovo spremnog povrća. Pored toga, po želji možete dodati i file od iste ribe izrezane na srednje komade.
9. Kuhajte sve zajedno oko 5 - 7 minuta. Donosimo s začinima po ukusu, a na samom kraju kuhanja pospite nasjeckanim biljem.
10. Izvadite s vatre i ostavite "odmor" s uhom oko 10 - 15 minuta. Poslužite vruće. Bon Aptetit!

Uho od štuke

Da bi štuka bila posebno ukusna, potrebno je promatrati nekoliko pravila njezinog kuhanja. Riba bi trebala biti svježa, a ne iz zamrzivača i po mogućnosti mala. Također, u ovom uhu ne biste trebali staviti puno začina, u protivnom će izgubiti svoj istinski ukus.

Sastojci:

• Štuka - 800 g;
• mrkva - 1 velika;
• krumpir - 5 pcs.;
• luk - 2 PCS.;
• pšenične žitarice - ½ žlice;
• zelena;
• kim;
• bay Leaf;
• sol i papar.

Priprema:

1. Pripremite ribu: Operite, uklonite unutrašnjost, vaga i škrge. Izrezali smo se na male porcije, stavili u tavu, sipali hladnu vodu i zapalili.
2. Nakon što je juha prokuhala, vatru smanjujemo na minimalnu razinu, dodajemo lovorov list, papar i sjemenke kumine. Sve zajedno kuhajte oko 15 minuta.
3. Nakon toga stavite ribu na tanjur, izvadite kosti s nje i filtrirajte sam juhu.
4. Ponovno vraćamo oguljeni Navar u tavu, stavimo ga na štednjak i dodamo joj očišćeni i rezani krumpir, kao i mrkvu.
5. 10 minuta nakon što voda prokuha, izložite oguljeni i nasjeckani luk u uho iz štuke i odmah iza nje - oprane žitarice.
6. Kuhajte uho dok povrće ne bude spremno, a zatim dodajte ostatak začina i sitno nasjeckano zelenilo.
7. 3-4 minute prije spremnosti stavljamo komade štuke u tavu koju smo prije uklonili.
8. Nakon kuhanja, pustite da juha stane oko 20 minuta. Bon Aptetit!

Trostruko ribolovno uho na ulogama

Obožavatelji riblje juhe znaju da se nijedna uho kuhana u kuhinji ne može usporediti s onom koji će se pripremiti na ulogama u najboljim tradicijama. Sama atmosfera koja kraljuje tijekom ovog procesa jednostavno fascinira i ima neka čarobna svojstva. Aroma maglice, koja je kasnije prisutna u ovom jelu, nikoga neće ostaviti ravnodušnom.

Važno je napomenuti da nema jasnih proporcija ili strogo definiranog recepta za uho na vatri. Međutim, sljedećih nekoliko pravila treba uzeti u obzir.

1. Najmanja vrsta riba obično se koristi za skup. Najčešće su to rufi ili splet.
2. Nakon što je prokuhala voda u kotlini, u nju stavljamo cijelu najmanju očišćenu ribu, umotanu u tkaninu od gaze. U ovom se slučaju vaga ne može očistiti.
3. Kuhajte prvu ribu oko 30 minuta. Nakon toga, lonac se uklanja iz vatre, gaza s ribom se izvlači, a sam Navar se prožeta 15 - 20 minuta u mirovanju.
4. Nakon toga, juha se pažljivo filtrira kroz gazu i opet se postavlja na vatru.
5. Čistimo srednje veličinu ribe, izrezani na komade srednje veličine i stavljamo u novo kuhanu ribu.
6. Odmah nakon toga stavili smo neočišćeni luk, mrkvu, celer i drugo povrće kako bismo tamo okusili.
7. Sada bi povrtni juh zajedno s ribom trebali kuhati oko 20 - 25 minuta s sporim ključanjem. U isto vrijeme, ne preporučuje se miješati da se riba ne pokvari na komade. Lonac se može periodično zakretati ili poljuljati.
8. Nakon toga riba se opet pažljivo ukloni i stavi u zasebnu posudu. Posljednji dio ribe položen je u dobivenu juhu, onaj koji je najveći. Paralelno, dodajte papar, 1 žlicu. omekšani maslac ili mali komad masti bez kože.
9. Prije dovršetka kuhanja, začini se dodaju u trostruko uho po ukusu. Međutim, ne preporučuje se da se uključite u to, kako ne biste pokvarili izvrstan ukus i aromu žive ribljeg juha.
10. Kada poslužite u uhu, dodajte ribu kuhanu tijekom drugog poziva.
11. Prije nego što uklonite uho iz vatre, neki kuhari preporučuju dodavanje 50 g votke. Ovaj sastojak ima pozitivan učinak na konačni akord, koji tvori okus jela, naglašavajući jedinstvene note.
12. Na samom kraju možete spustiti u uho i odmah ukloniti gorući ugljen. Neutralizira sve vanjske mirise i dat će aromu dimljenih. Bon Aptetit!

Trostruko uho ima nenadmašnu aromu i ugodnu boju jantara.

Uho je, poput jela, odavno zauzelo časno mjesto u kuhinjama mnogih zemalja. I to nije iznenađujuće, jer upravo ova juha impresionira svojim ukusom. Osim toga, uho omogućuje mašte i eksperimentiranje tijekom kuhanja, dodajući mu nove, neobične sastojke. Idealna opcija s povjerenjem može se nazvati ušnim ušnim udjelom kuhanim na ulogama, u društvu prijatelja i voljenih osoba na nezaboravne zvukove prirode.