Jak vyrobit sušené maso doma. Krok -by -krok recepty pro výrobu trhaného s fotografií. Lahodné sušené maso vepřové maso, hovězí maso, kuře, ryby vlastními rukama doma

Posuvné maso je velkou pochoutkou pro jakýkoli slavnostní stůl. Ukazuje se, že můžete připravit produkt, který v obchodech není vůbec rozpočet, můžete doma samostatně. Maso krůtí, kuře, hovězí maso, vepřové maso může být sušeno. Co je to rozdrcení? Tento proces znamená sušení, úplnou dehydrataci masa, které bylo dříve dobře soleno. Maso po odrazu si zachovává všechny prospěšné látky, stává se lahodnou a přirozenou občerstvení. Proč vyrábět sušené maso doma, pokud si ho můžete koupit v obchodě? Za prvé, výroba sušeného masa doma je mnohem levnější. Za druhé, vy sami můžete ovládat kvalitu produktů, přidat své oblíbené koření atd. V tomto článku zvažujeme některé z nejpopulárnějších receptů na vaření domácího trhaného.

Maso SRUSH doma - vlastnosti vaření

Jak se jmenuje sušené maso? Často můžete slyšet jména jako Polenwitz, Hamon, Bashturma, Spec. Místo narození této pochoutky je považováno za Arménii. První odkazy na sušené maso se nacházejí již v 95-45. BC Ve vzdálených dobách se celé karavany obchodníků vydaly na dlouhé výlety. Byli nuceni si s sebou vzít jídlo, které se dlouho nezhoršilo. Kousek masa byl umístěn pod sedlo, které bylo pod vlivem soleného potu koně dlouhodobě vystaveno teplu a tisku. Postupem času takové sušené maso prošlo do kategorie lahodné pochoutky. Zvažte některé rysy přípravy trhaného:

• doma existují 2 způsoby sušení masa - „suchá“ metoda a metodu namáčením masa do speciální marinády;
• pokud proces kouření znamená účinek vysoké teploty, pak je účinek slunečního světla a proudění vzduchu;
• pokud nedodržíte technologii sušení masa, pak v něm mohou patogenní mikroorganismy zůstat (nebo formovat);
• sušicí maso je vždy zavěšeno co nejvyšší, kde tok vzduchu bude nejintenzivnější a může vyhodit maso ze všech stran;
• v závislosti na tom, jakou velikost má být kus masa sušen, může tento proces potřebovat od 2 dnů do 2 týdnů;
• ready -Made Sušené výrobky by měly být uloženy na suchém a dobře věnovaném místě;
• pokud je teplota při překročení utonutí masa, může dojít k nevratnému destrukci bílkovin, což významně ovlivní další skladování hotového produktu;
• posuvné maso musí být zavěšeno v minimální vzdálenosti od země 1,5-2 metry;
• důležitým stavem pro vysoce kvalitní střelbu je absence vysoké vlhkosti vzduchu a přítomnost dobrého oběhu vzduchových hmot;
• při organizaci pomalého procesu doma je důležité zajistit úplnou absenci jakéhokoli hmyzu;
• aby se domácí sušené maso stalo chutným a voňavým, věnujte také zvláštní pozornost výběru masa. Měl by mít správnou barvu, neutrální vůni;
• zkušené ženy v domácnosti se doporučuje, aby si prolila moře nebo kamennou sůl velkého broušení. Malá sůl se absorbuje příliš rychle;
• nejlepší je posunout ryby, které byly chyceny na jaře nebo začátkem léta. To je nutné, aby hotový produkt neměl hořkou chuť;
• při utopení masa doma v žádném případě nelze umístit na vodorovný povrch, můžete ho zavěsit pouze vodorovně dolů.

Vrásné maso není jen chutné, ale také zdravý přírodní produkt. A přesto by některé kategorie lidí měly omezit spotřebu takového masa v jídle nebo jej úplně opustit. Mezi takové kategorie patří lidé trpící vysokým krevním tlakem, urolitiázou, různá onemocnění ledvin, metabolické poruchy v těle.

Jak vařit sušené maso - co může být potřeba

Jak vyrobit sušené maso doma? Specifická sada produktů a materiálů pro drinning maso bude záviset na tom, kterou technologii vaření jste si vybrali. Zvažte přibližný seznam toho, co budete potřebovat:

• maso. Pro domácí splácení můžete použít vepřové, hovězí maso, kuře, krůtí maso, ryby. Čím větší bude kus, tím více času potřebujete dokončit pomalý proces;

• sůl. Nejlepší je používat nejběžnější velkou kamennou nebo mořskou sůl bez přidání různých přísad;

• koření. Různé typy masa jsou „přátelé“ s určitým kořením. Nejčastěji se používají černý pepř, koriandr, sušený česnek, paprika, rozmarýn atd.;

• kapacita pro sání nebo namáčení masa. V závislosti na tom, jak si vyberete pomalou metodu, může být maso namočeno ve speciální solné barvě nebo jen otřete sůl a koření. Nejlepší je použít skleněnou nádobu s víkem;

• gáza. Aby maso nebylo příliš vybledlé při vážení, chránit jej před hmyzem, může být zabaleno do řezu gázy;

• mřížka nebo speciální zařízení z mřížky na ochranu masa, ryby před hmyzem;

• tenký motouz nebo motouz, které jsou potřebné k zavěšení masa svisle dolů.

Některé recepty na výrobu trhaného masa naznačují přítomnost multicookeru, elektrických sušiček pro zeleninu nebo troubu.

Posuvné maso - fotografie

Posuvné maso - recepty

Trhané vepřové maso doma

Klouzání doma vepřové maso není nejen nižší v chuti na maso z obchodu, ale někdy překonává. Domácí sušené maso neobsahuje zbytečné přísady, konzervační látky. Nejoblíbenější recept na domácí sušené vepřové maso znamená přítomnost další sady produktů:

• vepřový krk - 2 kg;
• camedsic Velká sůl - 500 g;
• směs paprik - 2 lžičky;
• coriander - 2 lžička;
• tymián, rozmarýn - každý 4 g;
• bay Leaf - 5 letáků;
• gáza řezaná.

Nyní zvažte recept na krok -krok pro výrobu sušeného vepřového masa doma:

• vepřový krk je jen perfektní nalévající maso. Hotové průchody budou mít v sekci neobvykle krásný výhled. Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, s ostrým nožem, zbavte se přebytečného tuku na povrchu kusu. Maso zakrývejte papírovými ručníky;

• nyní je čas připravit koření na tření vepřového krku. Pepř, bobkový list, koriandr, tymián a rozmarýn je třeba rozdrtit. Rošt vepřového masa ze všech stran kořením;

• nyní musí být kus vepřového masa dobře otřen solí. Představte si, že „masírujete“ maso, abyste co nejlépe nastrouhali solí;

• vložte vepřové maso kořením a solí do plastové nebo skleněné nádoby, vložte jej do ledničky po dobu 2-3 dnů;
• otevřete nádobu každý den a otočte maso. V kontejneru se postupně začne tvořit solanka;
• po 2-3 dnech bude maso dobře sát a bude připraveno k uctívání. Opláchněte ji pod tekoucí vodou a nastrouhejte ji znovu se stejnou sadou koření, jaké jste použili na začátku. Již není nutné tře se vepřové maso solí;
• vezměte čistý řez gázy a zabalte do něj kus vepřového masa. S provázkem nebo tenkým provázkem obvazujte maso a zavěste ho ve výšce ve studňové a chladné místnosti;

• v závislosti na tom, jakou teplotu v místnosti, pro dokončení pomalého procesu, mohou být potřebné různé časy--2-2 týdny. Dokončený trhaný se stane hustší a pevnější na dotek a v sekci získá charakteristickou barvu a vůni. Bon Appetit!

Hnědé hovězí maso doma

Ukazuje se, že doma můžete připravit vynikající analog italské brasaoly - sušené hovězí maso. K tomu budete potřebovat minimální produkty:

• hovězí maso - 1 kg;
• vodka - 150 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 100 g;
• rostlinkový olej - 3 lžíce;
• Černý pepř s hrázím-5-6 ks.

Pokud jsou připraveny všechny potřebné produkty, postupujeme k přípravě sušeného hovězího masa doma:

• hovězí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pomocí ostrého nože odstraňte přebytečný tuk z povrchu kusu, pokud existuje;

• nyní připravte nádobu na drinning maso vhodné velikosti. Celý kus hovězího masa by se tam měl hodit, který by měl být zcela ponořen do marinády. Hovězí maso bude „mokrým“ způsobem;
• vezměte si čistý plastový sáček, otevřete jej a zakryjte jej v nádobě. Nalijte vodku do sáčku, nalijte sůl, cukr, pepř a rostlinný olej. Jemně smíchejte marinádu;

• umístěte kus hovězího masa do sáčku s marinádou, pevně uvázat sáček. Mírně protřepejte pytel tak, aby marináda rovnoměrně zakryla maso;

• vložte maso s masem do sáčku po dobu 3 dnů;
• po uplynutí požadované doby si vezměte maso z vaku, dejte ho s papírovým ručníkem a nechte ho zaschnout. Poté můžete hovězí maso nakrájet tenkými plátky a sloužit jako lahodné občerstvení ke stolu. Bon Appetit!

Jerky kuřecí maso doma

Z diety kuřecí filé můžete také vařit lahodné sušené maso. Pro jeho přípravu budete potřebovat následující sadu produktů:

• kuřecí prsa - 1 kus;
• velká kamenná sůl - 2,3 lžíce;
• coriander - 1 lžička;
• směs paprik - 1 lžička;
• ground Paprika - 1 lžička

Pokračujeme k přípravě sušeného kuřecího masa:

• nejprve musíte nakrájet prsa, abyste získali filé. Ořízněte pokožku ostrým nožem a pečlivě oddělujte maso od kostí. Samozřejmě si můžete koupit hotový kuřecí filé, abyste ušetřili čas;
• maso důkladně umyjte pod tekoucí vodou;

• pomocí papírových ručníků odstraňte přebytečnou vodu z masa;

• nyní připravíme směs koření a soli. Grind the Coriander, pepper. Smíchejte nasekané koření solí a paprikou. Voňavá směs pro filé je připravena;

• nyní musí být každý kus filet důkladně nakloněn do směsi soli a koření. Směs odtřete do každého kusu ze všech stran;
• umístěte připravené kousky filetu do plastové nebo skleněné nádoby pro sání. Je vhodné umístit nějaký tisk na vrchol;

• umístěte nádobu s kuřecí filé do chladničky po dobu 3-4 dnů a každý den otočte kusy do solanky;
• po 3-4 dnech odstraníme kuře z nádoby, umyjte ho pod tekoucí vodou, abychom odstranili přebytečnou sůl. Nyní jsou kousky masa opět otřeny kořeněnou směsí, kterou jste již vařili, ale bez soli;

• nyní musí být kuřecí filé umístěn pro pomalé na chladném a dobře věnovaném místě chráněném před hmyzem. Maso můžete zavěsit na římsu u okna pomocí sítě proti komárům, můžete navázat kousky na dlouhé špízy a nainstalovat je do okna. Pokud máte elektrickou sušičku pro zeleninu a ovoce, můžete ji použít k utopení masa. Hotová pochoutka se stane hustší na dotek, získá tmavší barvu. Bon Appetit!

Trhané ryby doma

Proces rybolovu je vlivem vzduchu a tepla na něj několik týdnů. Během této doby dochází k určitým změnám v jatečně upravených tělech ryb, tuk je rovnoměrně distribuován po celém jatečně upraveném těžce, buničina mění barvu na jantar, ryba získává specifickou vůni. Můžete klouzat doma mastné, středně mastné ryby, velké a malé ryby. Pro vrtání si můžete vybrat jakoukoli rybu - Růžový losos, WOBL, štika, IDE, pražma, Putassa, Roach atd. Chcete -li vařit suchý pstruh, budete potřebovat následující produkty:

• pstruh filet - 1 kg;
• sůl - 4 lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• citronová šťáva - 2 lžíce;
• chuť černého pepře.

Pokud je sada produktů připravena, postupujeme k trhnutí pstruhů doma:

• nejprve připravte pstruhový filet. Nakrájejte na porcované kusy asi 10 cm dlouhé;
• namažte každý kus ryb citronovou šťávou, cukrem a pepřem;
• začněte pstruh položit do vrstev a nalijte je velkou kamennou solí;
• umístěte tisk nahoře a vložte kontejner do chladničky na 2-3 dny;
• po 2-3 dnech bude ryba dobře sát. Nyní může být sušena v troubě s otevřenými dveřmi po dobu 4-5 hodin. Vynikající občerstvení při vidění sušeného pstruha je připraveno sloužit na stole. Bon Appetit!

Lahodné možnosti vaření trhaného

Posuvné maso v arménské

Místo narození trhaného je považováno za Arménii. V této zemi byli tradičně povoleni pouze muži pro proces sání a sušení masa. Věřilo se, že to byli zástupci silné poloviny lidstva, kteří vědí, jak si vybrat nejlepší kus masa, jak je třeba koření vybrat, jak správně orat maso. Pro přípravu tradičního trhaného masa v arménských nebo v arménských koších budete potřebovat následující sadu produktů:

• telecí - 2 kg;
• suché červené víno - 1 l;
• kámen velká sůl - 7 lžíce;
• česnek - 1 kus;
• Červený pozemní pepř-3-4 lžička;
• sumy (suchý nasekaný granát) - 1 lžíce.

Chcete -li obtěžovat telecí maso před začátkem pomalého, potřebujete:

• chaman - 1 lžička;
• Červené suché víno - 0,75;
• kámen velká sůl - 4 lžíce;
• Červený pozemní pepř - 3 lžičky;
• mouka.

Zvažte krok za krokem receptu na výrobu sušeného masa v arménském doma:

• připravte marinádu, ve které bude hovězí maso namočeno. Smíchejte víno, drcené česnek, sůl, červená země, keř;
• opláchněte kus masa důkladně pod tekoucí vodou, vložte do nádoby naplněné marinádou;
• zakryjte maso gázou a položte tisk na vrchol;
• maso by se mělo utratit v marinádě asi 7 dní;
• za týden vytáhněte maso a nechte tekutinu odtékat;
• nyní musíte připravit těsto z vína, mouky, soli a dalších koření. Výsledný test musí být potažen masem ze všech stran. Vrstva těsta by měla být asi 3 mm;
• dále by měl být kousek masa v těle nakloněn kořením, zavěšen ve ventilované a chladné místnosti. Lahodná pochoutka bude připravena za 2 týdny.

Hnědé maso v běloruském

V Bělorusku se sušené maso nejčastěji nazývá Polenvodi. Přirozený a lahodný produkt lze připravit z minima složek:

• vepřový krk - 2 kg;
• sůl velkého broušení - 4,5 lžíce;
• Černý pepř, bobkový list, tymián nebo jiné oblíbené koření.

Zvažte postupný recept na přípravu trhaného masa v běloruském:

• vepřový krk důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovými ručníky;
• přebytečný tuk může být odříznut povrch masa. Ale některé ženy v domácnosti dávají přednost ponechání tenké vrstvy tuku;
• hodně maso ze všech stran do soli;
• vložte maso solí do ledničky po dobu 3 dnů a každý den jej otočte;
• potom masové maso lehce osušte papírovými ručníky a nastrouhejte směsí drceného koření;
• zabalte kus masa sterilním řezem gázy a zavěste jej na zaschnutí na dobře věnovaném místě. Asi po 1-2 týdnech bude lahodný Polenlitz připraven sloužit na stole. Bon Appetit!

Jenky maso doma - kde můžete vařit

Vrásné maso v sušičce pro zeleninu

Vrásné maso v elektrické sušičce se snadno vaří a jednoduché. Sluggický proces trvá mnohem méně času. Zvažte recept na krok -krok pro výrobu trhaného v sušičce pro zeleninu a ovoce. Připravte sadu z následujících produktů:

• hovězí buničina - 2 kg;
• sůl velkého broušení-3-4 lžíce;
• koření a koření na vaši touhu.

Nyní pokračujte v procesu výroby lahodného svačinu:

• opláchněte hovězí maso pod vodou. Je lepší si vybrat „mladé“ maso, které se vyznačuje jemnější konzistencí;

• zkuste maximalizovat tuk z masa. Nakrájejte kousky masa na části;

• smíchejte sůl a koření, které jste si vybrali v malé nádobě;
• nyní musí být hovězí maso hojně otřeto směsí soli a koření a vloženo do plastové nebo skleněné nádoby;

• optimální doba pro solení hovězího masa v lednici je 5-7 dní. Každý den musíte maso proměnit v nádobu;
• poté, co je hovězí maso měkčí, lehce ho osušte papírovými ručníky;
• umístěte kousky masa na rošt zeleninových sušiček.

Utopit maso tímto způsobem při teplotě 70 stupňů po dobu 4-5 hodin. Pokud chcete získat suché maso, může být jeho pomalý čas v sušičce zvětšen. Lahodné občerstvení pro pivo a nejen připravené. Bon Appetit!

Trhané v troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku pro zeleninu a ovoce a opravdu chcete vyrobit rychle sušené maso, můžete použít obyčejnou troubu. Budete muset připravit voňavý a přirozený předkrm:

• hovězí maso - 1 kg;
• tabasco omáčka - 1 ml;
• vUSTER omáčka - 35 ml;
• cukr - 1 lžička;
• sójová omáčka - 25 ml;
• juniper bobule-5-7 kusů;
• ground Coriander - 2 lžička;
• ground Black Pepper - 2 lžička;
• ground Red Pepper - 1 lžička;
• granulární česnek - 1 lžička;
• paprika - 2 lžička

Nyní začneme vařit trhané v troubě:

• nejprve musíte řezat hovězí maso tenkými plátky. Chcete -li to rychleji, mírně zmrazte maso v mrazáku a poté nakrájejte na části tenkých kusů ostrým nožem;

• v nádobě, kde bude maso marinováno, smíchejte všechny ingredience pro marinádu;
• umístěte maso do nádoby s marinádou a nechte ho stát asi 50 minut;
• nyní můžete přistoupit k pomalému procesu v troubě. Umístěte plech na pečení na nejnižší úroveň trouby, kde marináda vytéká z masa. Každý část část musí být na jedné straně navlečena na párátko nebo špízu a upevněno na grilu umístěném na horní úrovni trouby. Kousky hovězího masa by měly viset v troubě svisle dolů;

• nechte přebytečnou tekutinu vytekat z masa;
• během první hodiny by maso v troubě mělo být skryto při teplotě 80 stupňů v režimu konvekce. Během následujících 2,5-4 hodin by měla být teplota asi 50 stupňů. Poslední doba vrtání v troubě závisí na tom, jaké velikosti masa. Pokud chcete získat více suché občerstvení, zhodnoťte čas podle svého uvážení.

Posuvné maso - video

Domácí sušené maso má mnoho výhod oproti „obchodu“. Za prvé, vy sami můžete regulovat koncentraci soli, můžete přidat pouze své oblíbené koření a koření. Za druhé, vařit hovězí maso, vepřové, kuře, kuře vychází mnohem levnější než nákup v obchodě.