Jak vyrobit víno z trnů doma. Recepty na výrobu domácího vína z trnu krok za krokem s fotografií

Domácí vína a záplavy jsou samostatnou kategorií alkoholických nápojů, která se rozlišuje nejen zvláštním vkusem, ale také s určitou upřímností. Suroviny pro přípravu vína mohou být nejen tradiční hrozny nebo třešně, ale také švestky. Je obtížné nazvat švestkové víno elitním nápojem, ale jeho elegantní chuť a delikátní vůně je zaručena, že bude oceněna. Zajímavý domácí alkoholický nápoj je získán z kysele-sour-světle koláčových bobulí divokých švestkových tmarnů.  Ale jak vařit víno z Tern doma, řekne tento článek.

Příprava vína z trnu - příprava surovin na pití

Pro získání dobrého vína je důležité nejen dodržovat fáze technologického procesu, ale také s použitím surovin s vysokou kvalitou.

Tajemství Produkce vína z rybáka

• K získání opravdu chutného domácího vína z důkladného je nutné použít zralé a měkké ovoce. Nezralé bobule divoké švestky jsou příliš koláč, takže chuť hotového nápoje se může ukázat jako ostrá.
• Pokud však bobule nejsou zcela zralé, podrobí je předběžnému zmrazení. Takový jednoduchý postup zlepší jejich vkus.
• Mytí ovoce se přísně nedoporučuje, protože kvasinky nezbytné pro fermentaci vinařského nápoje jsou umístěny na povrchu švestky.
• Pro přípravu domácího vína z divoké švestky je lepší odstranit kost, protože nápoj může mít výraznou hořkost. Pokud jste fanoušci nápojů s mandlovou chutí a vůní, může být jádro ovoce ponecháno. Před výrobou vína z trnu s kosti je odstraňte z bobulí. Strávit polovinu a rozdělit druhou část a odstranit jaderné vágní. Přidejte je před počátečním (dva -denní) fermentací masky švestky.
• Ternovka má malé množství vlastních kvasinek, proto se při přípravě vína - rozinky přidávají sušené hrozny.
• Nejobtížnějším stádiem přípravy domácího vína z divoké švestky (Thorna) je získat šťávu z bobulí. Problémy jsou vyvolány vysokým obsahem pektinu v ovoci terminálů. Tato látka dává buničinu ovoce želé podobnou konzistenci. Nejlepší je přeskočit ovoce přes mlýnek na maso nebo hnout rukama a pak stisknout šťávu. Také mírně zmrazené bobule se podávají dobře.
• Ovoce by mělo být hněten ve sklenici nebo smaltovaných jídlech, ale v žádném případě v nerezových nádobách.
• Současně je divoký odtok charakterizován vysokým obsahem cukru (až 13%), takže je nutné navíc přidat sladký písek v minimálním množství (bez ztráty intenzity fermentace). Přesné množství je nejlépe upraveno v procesu přípravy vína.
• Tern je prakticky držáky záznamů ve stupni nasycení (hustota) - z kbelíku nelisovaných dobrých bobulí, trny lze získat až 30 litrů vína.

Dokončeno poloselné nebo polosvětové víno jde dobře jak u masa, tak s dezerty.

Jak a kdy sbírat trn pro víno

Dva klíčové faktory nasycených a zároveň měkká chuť bobulí Thorine jsou dostatečným stupněm jejich zralosti a krátkým účinkem nachlazení. Nejlepší čas na sběr plodů divoké švestky je tedy období prvních mrazů, kdy jsou všechny bobule již zralé a začnou padat.

1. Sbírka terminálů. V průběhu tohoto procesu se snažte vzít ovoce hlavně z větví, a ne ze země. Vyhněte se tedy potřebě dalšího mytí bobulí.
2. Dále je plodina vyřešena a odstraňuje bobule se stopami poškození, hniloby a plísní.
3. Po divoké švestce rozložte tenkou vrstvu na připravený vrh a několik dní odejít pod přímým slunečním světlem. Během této doby budou mít ovoce čas na lehké a obohacené o divoké kvasinky. Je to jejich počet, který určuje intenzitu fermentace budoucího vína, a tedy kvalita hotového nápoje - chuti, vůně a jedinečné kytice.

Víno z rybáka: Recepty na výrobu pití doma

Před přípravou vína vypočítejte požadované množství cukru. Tato součást je velmi důležitá při získávání lahodného a vysoce kvalitního domácího vína. Pevnost hotového alkoholického nápoje také závisí na jeho množství. Maximální přípustné množství cukru na kbelík bobulí (10 l) je 2,5 kg. Toto je maximální množství cukru, který může rozdělit alkohol. Na výstupu obdržíte víno s pevností 15 - 17%. Zůstanou více cukru a přeměnou alkoholický nápoj v alkohol. Použití 1 - 1,5 kg sladkého písku pro stejný kbelík (10 l) bobulí poskytne lehký suchý nápoj.

Jednoduchý recept na domácí víno z trnů

Chcete -li získat víno, připravte následující ingredience:

• divoké švestkové ovoce - 10 kg;
• cukr - 3,5 - 4 kg;
• voda - 5 l;
• rozinty - 300 g.

Vaření jednoduchého vína z trnu:

• Shromážděnou Terminorek ponecháte 2 dny tak, aby se huby žijící na jeho povrchu množily.
• Dále osvoboďte bobule z kostí. Plodu hnětete ručně nebo pomocí mlýnku na maso získání homogenní hmoty pyré. Pokud se rozhodnete utopit bobule rukama, postarejte se o jejich čistotu. Přidejte vodu do bramborových kaší.
• Před uvedením vína z trnů by se hromada švestky měla začít putovat. Chcete -li to provést, pošlete výsledné bramborovou kaši na sklenici nebo smaltovanou nádobu, přidejte nemyté rozinky a půl části cukru. Smíchejte všechno.
• Zakryjte nádobí gázou a odjeďte 2 dny. Během této doby je nutné míchat hmotnost švestky (striktně dřevěné zařízení) 2 až 3krát denně a snižovat buničinu do kapaliny.
• Po zahájení fermentace by měla být šťáva oddělena. Chcete -li to provést, použijte tisk nebo síto. Vložte výsledný dort do gázy a navíc vyjádřete zbytky šťávy.
• Nalijte šťávu do láhve. Přidejte další 1 kg cukru. Důkladně smíchejte ingredience a nainstalujte průzkum vody.  Může to být buď gumová rukavice s párem otvorů (propíchnutých jehlou), a design silikonová trubice, podél níž je plyn odkloněn. Jeden konec hadice „vypadá“ do láhve skrz díru v krytu Kapronu, ve druhém do sklenice vody. Umístění trubice do víka by mělo být těsné.

• Přeneste nádobu na tmavé místo. Nechte to týden při teplotě 18 ° - 23 ° C.
• Dále přidejte zbývající cukr. Chcete -li zlepšit rozpuštění, nalijte část (2 - 3 šálky) mladiny do samostatné misky a poté přidejte cukr. Nalijte sirup zpět do láhve. Smíchejte mladinu.
• Nainstalujte záchvat vody zpět a nechte víno, aby se potulovalo po dobu dalších 1,5 měsíce.  Když fermentace skončí, plyn přestane vyniknout. Při přípravě vína z Thornusu s rukavicí je odfouknut. Takový obrázek naznačuje, že alkoholický nápoj musí být filtrován a ponechán dozrávat.
• Pomocí síta a gázy nakreslete mladé víno. Dále nalijte nápoj do čistých a suchých lahví.
• Rozdrťte kontejnery a pošlete na chladné místo (10 ° - 15 ° C) po dobu 3 - 4 měsíců. Pokud se při tiché fermentaci znovu vytvoří sraženina, bude muset být víno pravidelně filtrováno.

Thorny recept na víno bez kvasinek

Tento recept má minimální sadu ingrediencí a jednoduchou technologii výroby domácího vína.

Chcete -li získat víno, připravte následující ingredience:

• divoké švestky - 5 kg;
• cukr - 1,5 - 2 kg;
• voda - 1 litr pro každý kg buničiny.

Příprava vína ze zahradního rybáka:

Pokud byly bobule ternovek shromážděny před nástupem mrazu, podrobí je předběžným zmrazením doma.

• Začátek přípravy vína je spojen s odstraněním semen. V případě potřeby lze část semen však použít k přípravě alkoholického nápoje, aby se mu dala mírnou mandlovou chuť (hořkost) a vůni. Pokud jste lhostejní k mandsům, je lepší nepoužívat kosti vůbec.
• Zralé připravené ovoce, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Každá švestka by se měla proměnit v bramborovou kaši. Chcete -li to provést, můžete použít mlýnek na maso, dřevěný tlak nebo vlastní ruce.
• Nalijte výslednou hmotnost studenou vodou v poměru 1: 1. Smíchejte ingredience.
• Kryt nádobu zakryjte pyré gázou a pošlete tmavě a teplé (teplota 18 ° - 25 ° C) místo po dobu 2 až 3 dnů - před začátkem aktivní fermentace švestkové hmoty. V tomto časovém období nezapomeňte smíchat bramborovou kaši v kapalině každých 6 - 8 hodin pomocí dřevěné lžíce nebo lopatky.
• Když se kůra a buničina začnou aktivně oddělit od šťávy a bubliny se objeví na povrchu švestkové hmoty, je čas namáhat mladinu. Chcete -li to provést, použijte síť a všechny stejné gázy, která zakrývala nádobu bobulemi.  Nalijte mladinu do láhve pro fermentaci. Kapalina by neměla zabírat více než 3/4 objemu plavidla.
• Nastal čas na cukr. Jeho množství závisí na sladkosti a pevnosti nápoje, které chcete získat. Takže pro vaření:
  • suché víno z trnů na 1 litru švestkové mladiny vyžaduje 150 - 250 g cukru;
  • pro poloviční a dezertní nápoj bude vyžadován 300 - 350 g sladkého písku.
• Pamatujte, že pro fermentaci vysoce kvality byste neměli přidávat veškerý cukr najednou. První část je polovina celkového objemu. Dále důkladně promíchejte hmotu - cukr se musí zcela rozpustit.
• Namontujte záchvat vody. Překročte nádobu do tepla (20 ° - 26 ° C), neměl by existovat žádný přístup k světlu.
• Naneste zbytek cukru v částech (25-30%) každých 5 - 6 dní. Chcete -li to provést, starejte se o hydraulické zotavení, vrhněte sklenici šťávy, přidejte do ní cukr a důkladně promíchejte. Dále nalijte sirup zpět do mladiny.
• Celková doba kvašení je 40 - 60 dní. Sledujte „chování“ vodní rostliny.
• Dále musí být filtrován, aby se oddělil sraženinu, a nalil do čistých lahví a ucpal. Pokud uvedený čas uplynul a proces fermentace pokračuje, sraženina se stále doporučuje vypustit tak, aby víno nedostávalo příliš příjemnou hořkost.
• Mladé víno dozrává v horizontální (!) Pozice nejméně 2 - 3 měsíců.

Pevnost hotového nápoje je 9 - 12%. Skladovatelnost - až 3 roky ve sklepě nebo lednici.

Thorny víno recept s kvasinkami

Tento recept zahrnuje použití dalších „hub“. Tato metoda přípravy domácího vína je také velmi populární, protože divoká švestka se nemůže chlubit velkým množstvím kvasinek.

Chcete -li získat víno, připravte následující ingredience:

• ternovka Berries - 5 kg;
• cukr - 2 kg;
• voda - 6 l;
• sušené hrozny (rozinky) - 200 g.

Pozor! Dobré rozinky lze snadno zjistit stříbrným plakem na jeho povrchu. Jakékoli jiné rozinky nebudou dávat fermentaci s vysokou kvalitou.

Jak vyrobit víno z rybáka:

• Použití rozinků jako kvasinků vám umožňuje umýt ovoce divoké švestky. Ale sušené hrozny by se nikdy neměly umyt.
• Začněte přípravu sirupu (od 2 litrů vody a 2 kg cukru). Připojte komponenty a pošlete kontejner k ohni. Když se složení vaří, snižte oheň a pokračujte v vaření. Nezapomeňte neustále střílet převládající pěnu. Když se již neobjeví, sirup je připraven. Vychladnout to na teplotu místnosti.
• Přiveďte zbývající vodu do varu. Nalijte jí s ní ternovku. Vařte bobule na mírném ohni, dokud na ně netrpí pokožka (ne více než 10 minut).
• Přesuňte bobule, odvar a třetina sirupu do kontejneru klepnutí (vyplnění ne více než 3/4). Přidejte rozinky. Smíchejte ingredience a nainstalujte přívod vody do láhve.
• Pokud je vše provedeno správně, po 12 - 24 hodinách uvidíte, že fermentace začala - na povrchu kompozice se objeví pěnivý klobouk a bubliny.
• Po 7 dnech přidejte zbývající sirup do swer. Všechno smíchejte a nainstalujte průzkum vody zpět.
• Umístěte láhev na tmavé a teplé místo.

Proces fermentace v průměru trvá 50 dní. Jedním ze znaků připraveného mladého vína je rybák usazený na dno bobulí. Tvorba plynu se také zastaví a víno se trochu rozsvítí. Dále je mladé víno filtrováno (pro odstranění sedimentu), nalije do čistých lahví a pevně zavřeno. Trvání zrání trnů je od 3 do 8 měsíců na tmavě chladném místě.

Pokud po vzorku vína nemáte dostatek sladkostí, přidejte malé množství cukru. V tomto případě musí být nápoj ponechán pod vodní závod po dobu dalších 2 týdnů.

Ternární víno - trest "Ternovka"

Příprava silnějšího alkoholického nápoje vyrobeného z trnů - thorbovaného nosního - se provádí s přidáním alkoholu.

Chcete -li získat víno, připravte následující ingredience:

• ternovka - 1,5 kg;
• cukr - 400 g;
• vodka (měsíční svitek nebo alkohol) - 1 l;
• svalová matice - podle libosti (ne více než špetka).

Recept Terna Wines:

• Umyjte divoké švestky a bez kostí. Při přípravě podání je okamžik velmi důležitý, protože v důsledku kontaktu s alkoholem rozlišují kosti toxickou látku - synická kyselina.
• Převedete vhodnou buničinu do banky. Přidejte špetku muškátového oříšku.
• Nalijte alkohol s vysokým (40%) alkoholem alkoholem. Zavřete plechovku víkem Kapronu.
• V této podobě je na tmavém a chladném místě směs terminálů a vodky uložena po dobu 2 týdnů. V prvním týdnu by se kompozice měla otřesena denně.
• Po této době filtrujte nápoj a odložte buničinu v gázě.
• Přidejte cukr (nebo med) k čištěnému složení. Nechte složení na temném místě další 3 dny.
• Podání je připraveno k použití. Životnost Ternorka není více než 5 let.