Jak vařit Baursaki doma. Recepty Real Kazach a Tatar Baursaki. Jak vařit lahodné těsto Baursaki. Domů Baursaki na Kefir

Baursaki jsou kousky čerstvého nebo kvasinkového těsta, hluboké. Metodou přípravy Baursaki se naše koblihy podobají. Baursaki jsou zastoupeny v národní kuchyni s celou skupinou turkických národů. Jsou připraveny v Kazachstánu, Tatarstanu, Bashkirii, Buryatii a dokonce i v Mongolsku.   Recepty na vaření a metody krmení v různých regionech se od sebe liší, i když mírně. Například v Tatarstanu jsou připraveny pouze sladké baursaks a pro Kazach a Bashkirs je to skutečná nahrazení chleba. Téměř ve všech regionech jsou Baursaki povinným pokrmem slavnostního stolu.

Jak vařit Baursaki - základní pravidla

• Pro výrobu baursaků můžete používat čerstvé, kvasinky, kefir nebo chaty sýr.
• Tradičně jsou skutečné baursake smaženy ve velkém kotle, ale doma můžete pro tyto účely použít pánev, guláš nebo multicookerovou misku pro tyto účely.
• Smažte produkty na obou stranách ve velkém množství dobře zahřátého rafinovaného slunečnicového oleje. Oleje musí být nalita natolik, že kusy těsta nejsou dosaženy na dno.
• Nepřikládejte olej mnoho polotovarů z těsta, Baursaki by měl být smažen ve vzdálenosti od sebe.
• Hotové výrobky musí být umístěny na papírové ručníky tak, aby se absorboval přebytečný tuk.
• Před podáváním nezapomeňte Baursaki ochladit.
• Sweet Baursaki lze posypat práškovým cukrem nebo nalit si sirup.

Baursaki - Foto

Jak vařit Baursaki - recepty

Kazakh Baursaki

V Kazachstánu není žádný státní svátek bez Baursaků. Proces vaření bude trvat čas, zejména pokud je uděláte poprvé. Výsledek však určitě prosím.

Budete potřebovat produkty:

• 500 g pšeničné mouky.
• 300 ml mléka.
• 1 lžíce. lžíce roztaveného másla.
• 20 g vysokorychlostních suchých kvasinek.
• 1 lžíce. Cukrová lžíce.
• 1 lžička soli.
• 1 vejce.
• 50 ml vroucí vody.
• Rafinovaný slunečnicový olej pro smažení - potřebou.

Začneme pracovat:

1. Rozpusťte cukr a sůl ve vroucí vodě, chladné.
2. Vejce trpí šlehačkou na lehkou pěnu.
3. V teplém mléce přidejte kvasinky, přidejte olej a vejce, jakož i vodu s cukrem a solí. Smíchejte šlehadlo nebo vidličku.
4. Nalijte mouku postupně a nejprve ji zasahujte do rozšlech a pak rukama. Hotové těsto může být lepkavé. Aby bylo vhodné s ním pracovat, vaše ruce mohou být namazány olejem.
5. Těsto promíchejte po dobu 7-10 minut. Poté, co ho necháme přijít, bude to trvat 1,5 hodiny.
6. Až přijde čas, znovu namažte ruce olejem a hnětete těsto, které přišlo. Rovněž jej rozdělíte na dvě části, přeneste jeden do druhého jídla. Zakryjte oba kontejnery a nasaďte druhý vzestup dalších 30-40 minut.
7. O jednu polovinu těsta hodte do silné vrstvy. Stiskněte kruhy sklenicí a přeneste je na desku, nechte na chvíli přijít.
8. Druhou polovinu těsta valíme stejným způsobem jako první. Pak jsme nakrájeli na obdélníky, je to vhodné to udělat s nožem pro pizzu. Také opouštíme obdélníky pro koření.
9. V Kazanu jsme horký olej. Snižujeme kruhy těsta do něj 2-3 najednou a smažte, dokud se nevaří.

Baursaki na Kefir - Rychlý recept bez kvasinek

Pokud není čas na dlouhý rozruch s těstem, ale opravdu si chci baursaki užít, tento recept přijde na záchranu.

Pro test budete potřebovat následující produkty:

• 500 ml kefíru.
• 600 g mouky.
• 1 vejce.
• 2-3 lžíce. Polévkové lžíce cukru
• 1 lžíce. lžíce rostlinného oleje.
• 1 lžička s kopcem prášku na pečivo pro těsto.
• 0,5 lžičky soli.
• Rafinovaný rostlinný olej pro smažení - potřebou.

Nejprve připravte těsto:

1. V misce kombinujte kefir, 1 polévkovou lžíci oleje, vejce, cukru a soli. Dobře promíchejte šlehačkou tak, aby se hmota stala homogenní.
2. Kombinujte mouku s práškem do pečiva a prosévte do samostatné mísy. V částech zavádíme mouku do Kefiru a hněteme těsto. Může to trochu přilepit do vašich rukou, ale neměli byste přidávat přebytečnou mouku, jen namažte ruce olejem.
3. Těsto hněteme a ujistěte se, že se na chvíli uvolníme.
4. Rozdělte těsto na dva kusy, přehněte je rukama do válců a rozdělil je na kousky. Čím silnější válec, tím stále nádhernější bude hotový Baursaki dopadne.
5. V Kazanu zahřejte olej do varu. Vložili jsme do něj kousky těsta a smažili jsme se, dokud se nestanou zlatou.

Tatar Baursak

Na rozdíl od Kazachh je Tatar Baursak dezert.  Cukr se proto nepřidává do těsta, aby byly výrobky sladké, jsou napojeny sirupem nebo posypané práškovým cukrem.

Připravte si produkty na test:

• 3 sklenice mouky.
• 5 vajec.
• 1 špetka soli.
• 1/4 lžičky sody.
• Rostlinkový olej pro smažení - potřebou.

Pro sirup:

• 0,5 šálků vody.
• 0,5 šálků cukru.

Začneme vařit:

1. Ve velké misce dáme vajecům manuální šlehnutí. Přidejte sodu a sůl.
2. Postupně představíme mouku a začneme těsto. Dobře to čistěte, těsto by mělo být chladné a elastické jako knedlík. Zabalíme těsto ve filmu a na chvíli necháme odpočívat.
3. Trochu jsme odřízli z těsta, vytvoříme klobásu rukama. Prořízli jsme je přes kusy a dali jsme každému kusu protáhlý oválný tvar.
4. Na vhodné pánvi zahřejte olej a spusťte do něj polotovary těsta. Okamžitě se začnou zvyšovat objem, takže je lepší smažit v malých dávkách. Jakmile je těsto zhnědlé, položíme ho na síto na skleněný olej. Smažte zbytek kusů stejným způsobem.
5. V malém hrnci kombinujte cukr a vodu. Po vaření se vaříme několik minut. Nalijte chlazený Baursaki sirupem získaným sirupem.

Tatar Baursak, recept na med

Chcete -li se hýčkat sladkým Tatarem Baursakem, můžete jej uvařit z másla a nalijte ho medem.

Potřebné produkty:

• 700 g mouky.
• 6 vajec.
• 50 g másla.
• 2 lžičky cukru.
• 1 šálek medu.
• Rostlinkový olej pro smažení - potřebou.

Začneme vařit:

1. Rozbijeme vejce do velké mísy, nalijeme cukr a přidáme změkčený olej. S pomocí mixéru se vzdáme všeho homogenní mši.
2. Prosláme mouku a přidáme do misky vejců. Je lepší představit mouku v částech, je pohodlnější ovládat konzistenci těsta. Mělo by to být elastické a ne lepkavé.
3. Roztrháme kus z těsta a sklouzneme ho rukama v tenkém turniketu s průměrem 1,5 cm.
4. V Kazance zahřívá hodně oleje, přenáší do něj kousky těsta, smažte je do ruddy barvy.
5. Na pánvi se překrývá med a rozpusťte ji na sporáku.
6. Ochlazený Baursaki je spuštěn na med a promíchá se lžičkou, takže jsou všechny rovnoměrně pokryty. Poté přeneste do misky snímkem.

Jak péct Baursaki na vodě

Nejprve musíte připravit těsto a pak na jeho základě hnětete těsto na Baursaks.

Připravte si produkty:

• 250 ml teplé vody.
• 1 vejce.
• 600 g mouky.
• 30 g lisovaných kvasinek.
• 1 lžíce. Cukrová lžíce.
• 1 lžička soli.
• Rostlinkový olej - podle potřeby.

Začněme vařit Baursaki:

1. Teplá voda s překrýváním v misce a úplně vyřešit v ní cukr. Otočíme tam kvasinky a nalijeme půl sklenice mouky. Smíchejte vidličkou, tkáně a nechte ji, aby se přiblížil těsto asi 20 minut.
2. Protřepeme vejce spolu se solí a perellem do těsta. Poté přidejte 3 polévkové lžíce oleje.
3. Prosláme mouku a začneme ji trochu přidávat do těsta a hněteme těsto. Těsto dobře hněteme, tkáme a necháme ho pro koření po dobu 1 hodiny.
4. Těsto valíme a nakrájíme na kosočtverce nebo trojúhelníky.
5. Jsme horký olej na pánvi a na večírcích smažíme Baursaki v ní na obou stranách, dokud nejsou připraveni.

Baursaki z žitné mouky

Rye Baursaki jsou připraveny na základě ovoce nebo zeleninového pyré. Recept používal jablka z jablek, ale můžete vzít jakoukoli jinou, například z hrušky, mrkve, dýně.

Potřebné produkty:

• 300 g jablečného pyré.
• 1 vejce.
• 1 šálek pšeničné mouky.
• 2 sklenice žitné mouky.
• 1 šálek kefiru.
• 1 lžíce. Cukrová lžíce.
• 0,5 lžičky sody.
• 50 g másla.
• 1 špetka soli.
• Rostlinkový olej pro smažení - potřebou.

Jak udělat Baursaki krok za krokem:

1. Vložte jablečné pyré do velké mísy. Přidejte vejce, kefir, cukr, sůl a sodu. Všechno dobře promíchejte s šlehačkou.
2. Roztavte máslo a vstupte do těsta.
3. Mouka posypte do malých porcí a hnětení těsto. Klame, dokud se nestane elastickým.
4. Těsto rozbalte do vrstvy tloušťky 1 cm, odřízněte z něj obdélníky.
5. Podepište olej do hrnce a snižte oheň. Smažte obdélníky ve vroucím oleji na obou stranách k růžové kůře.

Baursaki ve stroji chleba

Moderní spotřebiče pro domácnost mohou výrazně usnadnit život hostitelky, což vám umožní vařit lahodná jídla a vynaložit minimální úsilí. Výrobce chleba se vyrovnává s přípravou těsta pro baursaks, musíte jen vytvořit Baursaki a smažit je pozdě.

Pro test si vezměte:

• 500 ml mléka.
• 6 g suchých kvasinek.
• 45 g margarínu.
• 2 lžíce. Polévkové lžíce slunečnicového oleje.
• 1 lžička soli.
• 700 g mouky.
• Rostlinkový olej pro smažení - podle potřeby.

Začneme pracovat:

1. Nejprve aktivujeme kvasinky. Zahřejeme půl sklenici mléka do teplého stavu. Zamíchejte 1 polévkovou lžíci cukru a nalijte kvasinky. Asi po 15 minutách začnou bubliny kvasinky.
2. Do kbelíku nalijte zbývající mléko, přidejte měkký margarín a cukr. Pak opatrně posunujeme kvasinky ze skla lžičkou.
3. Pronášíme mouku solí a také usneme do kbelíku. Vložili jsme program „těsto“ chleba. Bude to trvat od 1,5 do 2 hodin do Hněné a vzestup. Uprostřed prvního hnětení je nutné trochu nalít další 2 polévkové lžíce oleje.
4. Po dokončení práce výrobců chleba, získejte těsto a lehce ho stočte na stůl. Trochu odstoupte z těsta a zasuňte do turniketu rukama, nakrájejte ho na kousky. Vytvoříme od nich koule a necháme jim dalších 15 minut pro zvedání. Stejně tak připravíme koule ze zbývajícího těsta.
5. V Kazanu jsme horký olej na vysokou teplotu a poté jej snížili na střední. V malých dávkách smažte Baursaki a otočte je vidličkou nebo štěrbinou.

Baursaki na majonéze

Kvasinkové těsto s přidáním majonézy je velmi chutné. Proto se vyplatí pokusit se z toho vydělat Baursaki, a to i přes skutečnost, že se nejedná o klasický recept.

Připravte potřebné produkty:

• 500 ml mléka.
• 2 lžíce. lžíce majonézy.
• 650 g mouky.
• 2 vejce.
• 1 lžíce. lžíce kvasinek.
• 1 lžíce. Cukrová lžíce.
• 1 lžička soli.
• Rostlinkový olej pro hluboké ovoce - podle potřeby.

Začněme vařit:

1. V teplém mléce míchejte cukr a sůl. Nalijte kvasinky a nechte 10 minut.
2. V samostatné misce, mírně jako vejce s vidličkou a smíchejte je s majonézou. Pozvěte sem mléko s kvasinkami.
3. Pokročila mouka, hněteme měkké, homogenní těsto. Vzhledem k tomu, že těsto jsou kvasinky, zakryjeme ho ubrousek a nastavíme se tak, aby se přiblížilo 1 hodinu.
4. Vyhrožujeme stoupající těsto a hodíme ho do vrstvy s tloušťkou 1 5 cm.
5. Ve vhodné široké misce jsme horký olej a jemně posunuli několik kruhů těsta. Smažíme je na mírném ohni a otáčíme vidličkou, dokud není zlatý. Podobně připravíme všechny Baursaki.

Bashkir Baursak

Gelled Oil se nutně přidává k klasickému Bashkiru Baursaki.  Jsou také smažené v roztaveném oleji s přidáním tuku. Již připravené -vyrobené sladké koule jsou navíc pokryty glazurou cukru.

Pro test si vezměme:

• 620 g mouky.
• 5 vajec.
• 2 lžíce. Polévkové lžíce cukru.
• 60 ml mléka
• 1 lžíce. lžíce ghee.
• 1 špetka soli.

Pro hluboké ovoce:

• 500 g ghí.
• 500 g mastného tuku.

Pro glazuru:

• 225 g cukrového prášku.
• 4 lžíce. lžíce vody.

Začneme dělat Baursaki:

1. Ve velké misce nalijeme vejce, nalijeme teplé mléko, přidáme cukr, sůl a ghee. Všechno smíchejte s mixérem při nízkých rychlostech.
2. Malý polití mouku, začneme těsto hnout. Pokryjeme to a odložíme na 15 minut.
3. Na stole shromáždit těsto do hrudky a poté se rozdělte do několika malých částí. Každou část se hodíme do klobás a nakrájíme se na kousky. Dáme jim podlouhlý tvar.
4. Zahříváme ghee a tuk ve vysoké pánvi nebo pánvi, dokud se na povrchu neobjeví bubliny. Začneme smažit Baursaki v malých dávkách a otočit je lžičkou.
5. Nyní si pojďme na vaření glazury. Proveďte cukrový prášek do malého hrnce, promícháme vodu a míchejte. Směs zahříváme na mírném ohni, abychom rozpustili cukrový prášek.
6. Vylijeme chlazenou Baursaki glazurou a dáme je skluzavkou na krásnou misku.

Curd Baursaki

Těsto pro tento recept je vyrobeno bez mléka nebo kefíru, ale s přidáním zakysané smetany a tvarohu. V těle můžete také umístit rozinky nebo jemně řezané sušené meruňky.

Budete potřebovat:

• 420 g měkkého chalupského sýra 5-9 % tuku.
• 3 vejce.
• 2 šálky mouky.
• 120 g zakysané smetany.
• 0,5 lžičky sody.
• 1 špetka soli.
• 5 lžíce. Polévkové lžíce cukru.
• Rostlinkový olej pro smažení - potřebou.

Pojďme dolů do práce:

1. Přenášíme zakysanou smetanu cukrem, solí a sodou do velké mísy. Všechno smícháme šlehačkou a dosahujeme úplného rozpuštění cukru. Neochvěte moc, jinak může zakysaná smetana zpožďovat.
2. V zakysané smetaně použijeme vejce a dáme tvaroh. Otevřeme se vidličkou a pak se budeme nadále míchat s šlehačkou.
3. Prosláme mouku a vstoupíme do těsta, všechno jsme dobře kleplili. Těsto by mělo být sestaveno v housce.
4. Rozbalte těsto válcovacím kolíkem a nakrájejte vrstvu nožem na libovolné kusy.
5. V pánvi zahřejte rostlinný olej do varu. Pak snížíme oheň na střední. Snižujeme mezery z těsta do oleje a smažíme je na růžovou barvu.
6. Ochlazený Baursaki bude přenesen skluzavkou do misky a posypeme moučkovým cukrem.

Svěží baursaki na mléce a kvasinkách

Baursaki připravený na kvasinkové těsto je vždy velmi velkolepý a vzdušný.

Potřebné produkty:

• 0,5 litrů mléka.
• 0,5 šálků vody.
• 50 g živých kvasinek.
• 600 g pšeničné mouky.
• 1 lžička soli.
• Slunečnicový olej pro smažení - podle potřeby.

Začněme vařit:

1. Do velké mísy naléváme teplé mléko a vodu. Otevřeme tam kvasinky a přidáme sůl.
2. Pokročilo mouku, těsto jsme klouzali rukama k konzistenci velmi silné kyselé smetany. Bude to velmi přilepit do rukou, to je normální.
3. Zakryjeme misku a odložíme na 1 hodinu, těsto by se mělo zdvojnásobit.
4. Nalijte hrst mouky na stůl a posuňte tě těsto na něj. Hněváme to rukama a natáhneme ji do vrstvy.
5. Vyřízli jsme kruhy sklenicí a snažili jsme se neprovést žádný přebytečný test.
6. Na vhodné pánvi zahřejte rostlinný olej v dostatečném množství. Snižujeme kruhy těsta do oleje a smažte je na dvou stranách, dokud se nevaří.

Baursaki - Video

Jak vařit Lush Baursaki s krokem -by -krok baursaki na videu: