Quloqni qanday pishirish kerak. Uy qurilishi retsepti

Eng mashhur va uzun-uzun idishlardan biri quloqdir. Uning allaqachon retseptlar va uni tayyorlashning o'zgarishi mavjud. Uning yadroda qulog'i baliq bulonida tayyorlanayotgan sho'rvadir.

Doimiy sho'rvadan qo'shimcha tarkibiy qismlar yordamida siz o'zingizning stolingiz yoki yaqinlarini hayratda qoldiradigan haqiqiy tantanali taomni va mehmonlarni yoqimli tarzda olishingiz mumkin.

Sho'rvaning paydo bo'lishi tarixi

1. Quloq kabi bunday taom insoniyat insoniyatga bir asrdan ko'proq vaqt ma'lum. Uning birinchi o'zgarishi Vologiya deb ataladi va bu nafaqat baliq sho'rva edi, balki turli xil go'sht tayyorlash. Eski kunlarda, "quloq" tushunchasi ko'plab sinonimlar, masalan, atala, tortishish va boshqalar bor edi.
2. Keyinchalik ko'p vaqt o'tgach, qulog'i faqat baliq asosida tayyorlangan idish deb ataladi va go'shtni almashtirishlar bulyonlar uchun doimiy retseptni ta'minladi.
3. Ovqat pishirishda baliq sho'rvalari juda ko'p bo'lgan: qora, oq, qizil, sust, oddiy va boshqalar. Eng elitasi va mashhur qizil yoki kehribar qulog'i deb hisoblangan. Uni tayyorlash uchun faqat eng qimmatbaho va noyob baliq turlari ishlatilgan. Bundan tashqari, uni tayyorlashda, bugungi kunda juda qimmat mavsumiy bo'lgan safron qo'shildi. U bu taomni "qimmat" amber tintini berdi.
4. Baliq sho'rva shunchalik mashhur bo'ldi, deyarli har bir mintaqa ushbu taomni tayyorlash uchun eng keng tarqalgan retsepti mavjud. Ushbu an'anani bugungi kunga saqlab qolgan. Shuning uchun, siz uy sho'rva uchun yagona haqiqiy retseptni topishingiz mumkin deb aytish mutlaqo to'g'ri bo'lmaydi. Biroq, ushbu taomni tayyorlash, uni mazali qilish mumkinligini bilib, ushbu taomni tayyorlashning bir nechta sirlari mavjud.

Baliq sho'rva tayyorlashda tavsiyalar va sirlar

Baliqdan baliqni unutilmas darajada mazali bo'lish uchun tugatish uchun oddiy qoidalarga rioya qilish tavsiya etiladi.

Sho'rva uchun to'g'ri baliqni tanlash

Tana go'shti yangi bo'lishi kerak va uning go'shti juda yopishqoqlik bilan. Shunday qilib, uning asosiy qismi qalin va boy bo'ladi. Biroq, ular bunday baliqni tugunli yoki rohiba olish tavsiya etilmaydi.

Idishdagi ingredientlar

Ular sabzi, piyoz va kartoshka kabi turli xil sabzavotlarni, masalan, qalampir, ko'rpa, ko'rpa, ko'katlar va boshqalarni ta'mga qo'shadi, uni o'ziga xos va o'ziga xos qiladi. Biroq, siz noxush ingredientlarni suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki hamma narsani juda ko'p qo'yib, biz haqiqiy baliq hidini yutib olamiz. Quloqqa qo'shilgan sabzavotlar katta barlarga kesilishi tavsiya etiladi.

Tayyorlash jarayoni: sirlar

1. Quloqni past olovda pishiring, faol qaynatishdan saqlaning.
2. Shuningdek, idish tayyorlangan idishni qoplamaslik tavsiya etiladi. Shunday qilib, biz shaffof va konsentratsiyalangan baliq Navarga erishamiz va sabzavotlar ularning benuqsonligini saqlab qoladi.
3. Muhim nuqta shundaki, baliq hazm qilinmaydi, aks holda u parchalanib, jozibali ko'rinishini yo'qotadi. Baliqning har bir turi o'z pishirish vaqtiga ega.
4. Qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pik olib tashlanishi kerak, shunda quloq juda shaffof bo'ladi.
5. Tajribali oshpazlar qoshiq bilan pishirish paytida baliqlarga xalaqit bermaslikni maslahat berishadi, lekin faqat panni silkitadi.
6. Ovqat pishirish oxirida idishni tuzlang. Buning uchun juda katta dengiz tuzi.
7. Baliq sho'rva pishirganda to'g'ri idishlarni tanlang. Konteyn oksidlash kerak emas, chunki bu idishni ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, sho'rva tayyorlash paytida panni qopqog'ini qoplash va plastinkaning kuchli kuchidan foydalangan holda jarayonni tezlashtirish tavsiya etilmaydi.

Sho'rvaning nuanslari

1. Agar sho'rva uchun baliq juda suyak tanlangan bo'lsa, unda olingan yoqilg'i shtamm qilish tavsiya etiladi.
2. Ko'pincha sho'rva uchun baliq jarimalari va boshlari ishlatiladi. Baliqning bu qismlari o'ziga xos ta'mga ega, bu ularning xohishi uchun emas.
3. Ba'zi baliq turlari Pishirishdan oldin, qobig'i tana go'shtidan olib tashlanishini talab qiladi. Buning sababi shundaki, tarozilar o'ziga xos yoqimsiz ta'mga ega bo'lishi mumkin. Avvalo, bu baliqchilik oilasiga tegishli.
4. Daryo baliqlari ba'zan loy loydan juda kuchli hidga ega. Bundan qutulish uchun go'shtni pishirishdan oldin limon sharbati bilan sepish kifoya, uni pishirishdan oldin 5 dan 10 minut davomida tuzlash uchun qoldiring.
5. Baliq quloqlarida tarkibiy qismi bo'lgan piyoz, qobig'idan tozalanmaslik tavsiya etiladi. Bu idishni chiroyli rangga beradi.
6. Takirilgan sho'rvaning ta'mini yaxshilash uchun bulyonga yangi ko'katlarni qo'shish tavsiya etiladi. Bunday holatlarda arpabodiyon, maydanoz yoki beyhil mos keladi. Ba'zi tajribali oshpazlik mutaxassislari maydalangan mavsumiylarni bevosita plitalarga yopishtirishni tavsiya qiladilar.
7. Ovqat pishirishning oxirida qo'shimcha bo'lgan kichik bir qismi sho'rvaning ta'mini sezilarli darajada oshiradi.
8. Baliqni tanlab, sho'rva olib kelish uchun ko'proq ziravorlar kerak. Buning uchun siz safron, muskat, zanjabil, arpabodiyon va boshqalardan foydalanishingiz mumkin, ammo, baliq idishining haqiqiy ta'mi yo'qolmaydi.

Sho'rva uchun klassik retsept

Uydagi ushbu turdagi sho'rva uchun retsept ushbu taomning keyingi farqlaridan juda muhimdir. Buni bilish, siz har doim ushbu taomning ta'mini qo'shimcha ingredientlar va g'ayrioddiy ziravorlar bilan boyitishingiz mumkin.

Tarkibi:

• daryo yoki dengiz baliqlari - 900 g;
• piyoz va sabzi - 2 dona .;
• kartoshka - 5 dona .;
• maydanoz ildizi - 2 dona .;
• yog '- 1,5 osh qoshiq;
• aroq - 50 g;
• suv - 3 l;
• no'xat bilan tuz va qalampir;
• yangi ko'katlar.

Tayyorgarlik:

1. Boshlash, barcha sabzavotlarni tayyorlang - O'rta o'lchamdagi kubni maydalang va maydalang. Piyozni qobig'ida qoldirish tavsiya etiladi, dumlarni kesib, yuving.
2. Tug'ralgan kartoshka, butun piyodalar, sabzi qaynoq suvga qismlar va maydanoz ildiziga kesilgan. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Biz baliqni tozalaymiz - biz g'oyib bo'lganlarni olib, gill va tarozini olib tashlaymiz. Juda katta bo'laklar bilan kesilgan.
4. Baydonni qaynatishda dafna barg va qora qalampir qo'shing.
5. Shundan so'ng, baliq bo'laklarini konlarda joylashtiring va 12 minutni past olovda pishiring.
6. Ovqat pishayotgan oxirida 50 g aroq quying, durangga quloq va tuz quying. Bu holda aroq yaxshi dori sifatida ishlaydi, bu loy hidini bostiradigan va idish ta'mini sezilarli darajada oshiradi.
7. Quloq pechkadan olib tashlanganidan keyin, biz bulondan piyoz va perpirni ekstantsiyadan ajratamiz. Oxirida idishga ozgina sariyog 'qo'shing.
8. Xizmat qilishdan oldin darhol maydalangan ko'katlarni joylashtiring. Bonta appetit!

Sho'rva uchun klassik retsept har bir uy bekasi bilan xizmat qilish kerak. Uning poydevorida siz asl retseptingizni yaratishingiz mumkin, bu ta'm va afzalliklar uchun.

Qaymoq bilan yoki fin tilida quloq

Sho'rva uchun yana bir keng tarqalgan retseptni idishning qaymoqli versiyasini chaqirish mumkin. Ba'zi doiralarda u Finlyandiya sho'rva deyiladi. Ushbu sho'rva uchun retsept kerakli ingredientlar nuqtai nazaridan juda qimmat, shuning uchun u har qanday dam olish jadvalini xavfsiz ravishda bezatishi mumkin. Bir marta qaymoq bilan quloqni tayyorlab, yana qarindoshlari va do'stlari uchun ushbu idishni takrorlashni xohlaysiz.

Tarkibi:

• o'rta-yodged kartoshka - 4 dona .;
• yashil piyoz patlar - 5 dona.;;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 30 g;
• yangi qora qalampir;
• qaymoq - 250 g;
• qizil baliqning sho'rva - ½ kg;
• selderey - 1 dona .;
• piyoz - 2 dona .;
• sabzi - 1 dona .;
• salmon filining parchalari - 250 g;
• dengiz tuzi;
• arpabodiyon, piyoz.

Tayyorgarlik:

1. Sho'rvani sovuq suv bilan to'kib tashlang va uni pechkaga qo'ying. Ko'pikning birinchi ko'rinishi bilan biz qoshiq yoki slotin qoshig'idan foydalanib, "shovqin" ni darhol olib tashlaymiz. Baliqni taxminan 35 daqiqa davomida pishiring.
2. Piyoz, 1 sabzi va selderey tozalanadi va juda oz kesilgan. Biz ushbu sabzavotlarni o'simlik moyida yumshoq qilib yuboramiz.
3. Bulyon tayyor bo'lgandan so'ng, uni doka yoki maxsus kavshrlar orqali siqish kerak.
4. Shu tarzda tayyorlangan bulonda tozalangan va kartoshkani, shuningdek, qovurilgan sabzavotlarni joylashtiramiz. Ularni deyarli oxirigacha pishiring.
5. Pishirish oxirida biz baliq filetasini qulog'iga qopqog'iga aylantiramiz, qaymoq qo'shing va ta'mga ziravorlar qo'shamiz. Quloqni yana 15 daqiqa davomida pishiring.
6. Ovqat pishganda, taomga yangi maydalangan ko'katlarni qo'shing. Bu holatda juda yaxshi, arpabodiyon yoki beyh mos keladi. Taomni qizdiring. Bonta appetit!

Sho'rva uchun retseptni suratga olgan holda, qanday qilib jozibali va jozibali ko'rinishini ko'rsatadi.

Qizil ikradan quloq

Ushbu retseptni uy sho'rva uchun amalga oshirish uchun siz ikkala qizil ikra plomba va ushbu baliqning sho'rvalaridan foydalanishingiz mumkin. Idish juda xushbo'y, o'rtacha yog 'va kokmondan sho'rva tayyorlash jarayoni sizni qiyinchiliklarga olib kelmaydi.

Tarkibi:

• kartoshka - 3 dona .;
• piyoz va sabzi - 2 dona .;
• supova sekin - 500 g;
• bay Barg - 3 dona .;
• xonistanal o'tlar - 1 osh qoshiq;
• suv - 2,5 l;
• ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar.

Tayyorgarlik:

1. Baliq boshini yuving, ko'zlar va gilllarni olib tashlang. Uni sovuq suv bilan to'kib tashlang va uni 30 daqiqa qoldiring. Bu ortiqcha qondan, achchiqning achchiqlanishidan xalos bo'lishga yordam beradi va pishirishda pishirishda kamik kamik bo'ladi.
2. Tana go'shti tanadan keyin biz uni qaynoq suvda joylashtiramiz. Shuningdek, biz quyruq va tizmalarni panga qo'shamiz - barchasini minimal olovda pishiramiz, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlaymiz.
3. Bulyon shaffof bo'lganidan keyin va shovqin paydo bo'ladi, qobig'ida 1 bulonga 1 ta yuvilgan piyoz 1, shuningdek, 1 sabzi o'rtacha kub orqali tozalanadi. Biz ushbu sabzavot bilan baliqni 30 daqiqa davomida pishiramiz, yog 'boy rang va aniqroq shaffoflikni oladi.
4. Nava tayyorlanayotganda, biz ingredientlarning qolgan qismini olamiz. Qolgan piyoz va sabzi tozalanadi va siz uchun qulay tarzda maydalangan. Kartoshkani etarlicha katta bo'lak bilan kesib oling. Ko'klangan suv ostida ko'katlarni yuving va mayda maydalang.
5. Baliq va sabzavotli bulon tayyorlagandan so'ng, barcha ingredientlarni tortib olish va suyuqlikni o'zi siqib chiqarish kerak.
6. Biz zo'rlangan bulonni yana olov ustiga qo'ydik va kartoshkani panatchani panga joylashtiramiz. Biz buni o'rta olovda taxminan 10 daqiqa qaynatamiz.
7. Shundan so'ng, qizil ikradan qulog'iga sabzi qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng piyoz. Darhol dafna barglari va boshqa ziravorlarni qo'ying. Sabzavot tayyor bo'lguncha pishiring.
8. Biz bulondan olingan baliq ovlash boshini qismlarga ajratamiz, qutulishning qismlarini ajratib oling va ularni deyarli tayyor sabzavotlarga soling. Bundan tashqari, agar kerak bo'lsa, siz o'rta bo'laklarga bo'lingan baliq filetasini qo'shishingiz mumkin.
9. Barchasini 5 - 7 minut davomida pishiring. Biz ta'mga ziravorlar bilan olib boramiz va pishirishning oxirida, maydalangan o'tlar bilan seping.
10. Issiqlikdan olib tashlang va taxminan 10 - 15 daqiqa davomida quloq soling. Issiq xizmat qiling. Bonta appetit!

Pikedan quloq

Pike qulog'iga ayniqsa mazali bo'lish uchun uning pishirishning bir nechta qoidalarini kuzatish kerak. Baliq faqat muzlatgichdan emas, balki kichikroq bo'lishi kerak. Shuningdek, bu quloqda siz ko'p ziravorlar qo'ymasligingiz kerak, aks holda u haqiqiy ta'mini yo'qotadi.

Tarkibi:

• pike - 800 g;
• sabzi - 1 katta;
• kartoshka - 5 dona .;
• piyoz - 2 dona .;
• bug'doy don - ½ osh qoshiqlar;
• yashil;
• karaway;
• dafna yaprog'i;
• tuz va qalampir.

Tayyorgarlik:

1. Baliqni tayyorlang: Yuvish, shkalalar va gilllarni olib tashlang. Biz kichik qismlarga kesib, pan ichiga solib, sovuq suv quying va yondirildik.
2. Bulyon qaynatilgandan so'ng, biz olovni minimal darajaga tushiramiz, dafna barglari, qalampir va karaway urug'larini qo'shamiz. Barchasini taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Shundan so'ng, baliqni plastinka ustiga qo'ying, uning suyaklarini olib tashlang va bulonni filtrlang.
4. Tozalangan dengizchilarni yana panga qaytaramiz, uni pechkaga joylashtiramiz va kartoshka va kartoshkani, shuningdek, sabzi qo'shamiz.
5. Suv qaynayotganidan 10 daqiqa o'tgach, ildizdan tozalangan va tug'ralgan piyozni yasaydi va darhol uning orqasida - yuvilgan don.
6. Sabzavotlar tayyor bo'lguncha quloqni pishiring, so'ngra ziravorlarning qolgan qismlarini va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
7. Tayyorlanishdan 3-4 daqiqa oldin, biz oldin olib ketib, piktogramma qismini joylashtiramiz.
8. Ovqat pishgandan keyin sho'rva taxminan 20 daqiqa turing. Bonta appetit!

Uch karra baliq ovlash qulog'i

Baliq sho'rva ishqibozlari, oshxonada pishirilgan quloq, eng yaxshi an'analardagi narsalarga taqqoslanadigan narsa bilan solishtirish mumkin. Ushbu jarayon davomida hukmronlik qiladigan ruhiy muhit shunchaki hayratlanarli va ba'zi sehrli xususiyatlarga ega. Keyinchalik ushbu taomda hozir bo'lgan tumanning xushbo'yasi hech kimni befarq qoldirmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, ochiq nisbatlar yoki olovda qulog'i uchun qat'iy retseptlar mavjud emas. Biroq, keyingi bir nechta qoidalarni hisobga olish kerak.

1. Odatda baliq turlari odatda katta miqdorda olish uchun ishlatiladi. Ko'pincha bu ruffs yoki perch.
2. Qozlatilgan suv qaynatilgan suvdan keyin biz tarkibida doka matosiga o'ralgan eng kichik toza baliqlarni joylashtiramiz. Bunday holda, tarozilarni tozalash mumkin emas.
3. Taxminan 30 daqiqa davomida birinchi baliqni pishiring. Shundan so'ng, qozon olovdan olib tashlanadi, baliq bilan doka qazib olinadi va Navarning o'zi 15 daqiqa davomida 15 daqiqa davomida pir bo'ldi.
4. Shundan so'ng, bulyon doka orqali ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi va yana olovga joylashtirilgan.
5. Biz o'rta o'lchamli baliqni tozalaymiz, o'rta o'lchamdagi va yangi qaynatilgan baliqlarni tayyorlashda kesilgan.
6. Shundan so'ng, biz har birimizda taniqli piyoz, sabzi, selderey va boshqa sabzavotlarni joylashtiramiz.
7. Endi sabzavot bilan bir qatorda baliqni 20-25 daqiqa davomida sekin qaynatish bilan qaynatilishi kerak. Shu bilan birga, baliq bo'laklarga bo'lmasliklariga xalaqit berish tavsiya etilmaydi. Qozon vaqti-vaqti bilan aylanadi yoki silkitishi mumkin.
8. Shundan so'ng, baliq yana ehtiyotkorlik bilan olib tashlandi va alohida idishga joylashtirdi. Baliqning oxirgi qismi olingan bulyonda, eng katta bo'lgan Parallelda qalampir qo'shing, 1 osh qoshiq. yumshatilgan sariyog 'yoki terisiz kichik bir yog'.
9. Ovqat pishirishni tugashidan oldin ziravorlar tatib ko'rish uchun uch marta qulog'iga qo'shiladi. Biroq, barkamol baliq vahshiyona bulonning ajoyib ta'mini va hidini buzmaslik uchun bu bilan shug'ullanish tavsiya etilmaydi.
10. Quloqda xizmat qilayotganda, ikkinchi qo'ng'iroq paytida pishirilgan baliq qo'shing.
11. Quloqni olovdan olib tashlashdan oldin, ba'zi oshpazlar 50 g aroq qo'shishni tavsiya qiladi. Ushbu ingredientning noyob eslatmalarini ta'kidlab, idishni ta'mini hosil qiladigan oxirgi akkordga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
12. Oxirida siz qulog'ingizni pastga tushirishingiz va darhol yoqadigan qurg'oqni olib tashlashingiz mumkin. Bu barcha tashqi hidlarni zararsizlantiradi va chekish qoshiga ag'darib yuboradi. Bonta appetit!

Uchta qulog'i juda katta xushbo'y hid va yoqimli amber rangga ega.

Quloq, idishga o'xshab, ko'p mamlakatlarning oshxonalarida uzoq vaqtdan beri sharafli joyni egallagan. Va bu ajablanarli emas, chunki bu uning ta'mi bilan taassurot qoldiradigan sho'rva. Bundan tashqari, quloq pishirish paytida xayoliy, g'ayrioddiy ingredientlarni qo'shib, profilaktika va tajriba qilishga yordam beradi. Ishonch bilan pishirilgan ideal va ideal tanlov, do'stlar va yaqinlar tomonidan unutilmas Tabiiylik tovushlari bilan birga bo'lishadi.