Як зробити висушене м'ясо вдома. Крок -By -step Рецепти створення ривка з фотографією. Смачна сушена м'ясна свинина, яловичина, курка, риба з власними руками вдома

Розсувне м'ясо - це чудова делікатність для будь -якого святкового столу. Виявляється, ви можете підготувати продукт, який у магазинах взагалі не є бюджетом, ви можете самостійно вдома. М’ясо індички, курки, яловичини, свинини можна сушити. Що таке скупування? Цей процес передбачає висихання, повне зневоднення м’яса, яке раніше було добре підсоленим. М’ясо після шматочка зберігає всі корисні речовини, стає смачною і натуральною закускою. Навіщо робити висушене м'ясо вдома, якщо ви можете придбати його в магазині? По -перше, виготовлення сушеного м’яса вдома набагато дешевше. По -друге, ви самі можете контролювати якість продуктів, додавати улюблені спеції тощо. У цій статті ми розглянемо деякі найпопулярніші рецепти приготування домашнього ривка.

М’ясо в домашніх умовах - особливості приготування їжі

Як називається сушене м'ясо? Часто ви можете чути такі імена, як Поленвіц, Хамон, Баштурма, специфікація. Місце цього делікатності вважається Вірменією. Перші посилання на висушене м'ясо зустрічаються вже в 95-45. До н. У далекі часи цілі каравани торговців вирушили у тривалі поїздки. Вони були змушені приймати з собою їжу, яка тривалий час не погіршувався. Під сідлом було розміщено шматочок м’яса, яке під впливом солоного пота коня тривалий вплив тепла та преси був повністю висушений. З часом таке висушене м'ясо перейшло до категорії смачного делікатності. Розглянемо деякі особливості підготовки ривок:

• в домашніх умовах є 2 способи сухого м’яса - «сухий» метод і метод, замочуючи м'ясо в спеціальному маринаді;
• якщо процес куріння передбачає ефект високої температури, то відколення - це ефект сонячного світла та потоку повітря;
• якщо ви не дотримуєтесь технології висихання м’яса, то патогенні мікроорганізми можуть залишатися (або утворювати) в ньому;
• м’ясо для сушіння завжди суспендовано якомога вище, де потік повітря буде найбільш інтенсивним і може дути м'ясо з усіх боків;
• залежно від розміру шматок м'яса слід висушити, цей процес може знадобитися від 2 днів до 2 тижнів;
• готові висушені продукти слід зберігати в сухому та добре проваліфікованому місці;
• якщо температура при утопленні м'яса буде перевищена, може виникнути незворотне руйнування білка, що суттєво вплине на подальше зберігання готового продукту;
• ковзаюче м'ясо повинно бути суспендоване на мінімальній відстані від землі 1,5-2 метра;
• важливою умовою для високоякісної стрільби м'яса є відсутність високої вологості повітря та наявність хорошої циркуляції повітряних мас;
• при організації млявого процесу вдома важливо забезпечити повну відсутність будь -яких комах;
• для того, щоб домашнє сушене м'ясо отримало смачне та ароматне, також зверніть особливу увагу на вибір м'яса. Він повинен мати правильний колір, нейтральний запах;
• досвідченим домогосподаркам рекомендується взяти морську або кам'яну сіль великих шліфувань для наливання м’яса. Невелика сіль поглинається занадто швидко;
• найкраще ковзати рибу, яку спіймали навесні чи на початку літа. Це необхідно, щоб готовий продукт не мав гіркого смаку;
• при утопленні м’ясо вдома, воно не може бути розміщеним на горизонтальній поверхні, ви можете лише повісити його горизонтально вниз.

М'ясо зморшкуватого - це не лише смачний, але й здоровий природний продукт. І все ж, деякі категорії людей повинні обмежувати споживання такого м’яса в їжі або повністю відмовитися від нього. Такі категорії включають людей, які страждають від високого артеріального тиску, серолітіазу, різних захворювань нирок, метаболічних розладів в організмі.

Як приготувати сушене м'ясо - що може знадобитися

Як зробити висушене м'ясо вдома? Конкретний набір продуктів та матеріалів для м’яса, що дратує, буде залежати від того, яку технологію приготування ви обрали. Розглянемо приблизний перелік того, що вам може знадобитися:

• м'ясо. Для домашнього прокладення ви можете використовувати свинину, яловичину, курку, м'ясо з індичкою, рибу. Чим більший шматок буде, тим більше часу вам потрібно завершити млявий процес;

• сіль. Найкраще використовувати найбільш звичайні великі кам'яні або морські сіль, не додаючи різних добавок;

• спеції. Різні типи м'яса - це "друзі" з певними спеціями. Найчастіше використовуються чорний перець, коріандр, висушений часник, паприка, розмарин тощо;

• Ємність до смоктання або замочування м’яса. Залежно від того, як ви обираєте млявий метод, м'ясо може бути просочене у спеціальному розсолі або просто втирати сіль і спеції. Найкраще використовувати скляну ємність з кришкою;

• марлю. Для того, щоб м'ясо не було занадто зів’яли при зважуванні, щоб захистити його від комах, воно може бути загорнуте в марлевий виріз;

• сітка або спеціальний пристрій від сітки для захисту м'яса, риби від комах;

• тонкий шпагат або шпагат, які необхідні для того, щоб призупинити м'ясо вертикально вниз.

Деякі рецепти виготовлення ривкового м'яса свідчать про наявність мультикулерних, електричних сушарок для овочів або духовки.

Розсувне м'ясо - фото

Розсувне м'ясо - рецепти

Диривне свиняче м'ясо вдома

Сязка вдома свинина не тільки не поступається на смак м'яса з магазину, але іноді перевершує. Домашнє сушене м'ясо не містить зайвих добавок, консервантів. Найпопулярніший рецепт домашньої висушеної свинини передбачає наявність наступного набору продуктів:

• шия зі свинини - 2 кг;
• камедична велика сіль - 500 г;
• суміш перцю - 2 ч. Л.;
• коріандр - 2 ч. Л.;
• чебрець, розмарин - 4 г кожен;
• бей -лист - 5 листівок;
• марлевий виріз.

Тепер розглянемо крок -кроки для виготовлення висушеної свинини вдома:

• шия зі свинини - це просто ідеальне заливне м'ясо. Готові проходи матимуть незвично прекрасний вид у розділі. Ретельно промийте м'ясо під проточною водою, з гострим ножем, позбутися від зайвого жиру на поверхні шматка. Блотуйте м'ясо паперовими рушниками;

• зараз саме час підготувати спеції для втирання свинячої шиї. Перець, лавровий лист, коріандр, чебрець і розмарин потрібно подрібнити. Натрита свинина з усіх боків спецій;

• тепер шматок свинини потрібно добре потерти сіллю. Уявіть, що ви "масажуєте" м'ясо, щоб максимально вдячний сіллю;

• помістіть свинину зі спеціями та солями в пластикову або скляну ємність, покладіть її в холодильник на 2-3 дні;
• відкрийте контейнер щодня і поверніть м'ясо. Поступово в контейнері почне утворюватися розсол;
• через 2-3 дні м'ясо буде добре смоктати і стане готовим до поклоніння. Промийте його під проточною водою і знову натерте тим самим набором спецій, які ви використовували на початку. Більше не потрібно втирати свинину сіллю;
• візьміть в нього чисту марлеву вирізу і загорніть шматок свинини. З шпагатами або тонким шпагатам, пов’язати м'ясо і повісити його на висоту у свердловині та прохолодному приміщенні;

• залежно від того, яку температуру в приміщенні, щоб завершити млявий процес, може знадобитися різні часи. Готовий ривок стане більш густим і твердим на дотик, а в розділі він набуде характерний колір та аромат. Бон -апетит!

Коричневе яловичина вдома

Виявляється, що вдома можна приготувати відмінний аналог італійської брасаоли - висушеної яловичини. Для цього вам знадобиться мінімум продуктів:

• яловичина - 1 кг;
• горілка - 150 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 100 г;
• рослинне масло - 3 ст.;
• чорний перець з горохом-5-6 ПК.

Якщо всі необхідні продукти готуються, то ми переходимо до приготування сушеної яловичини вдома:

• промийте яловичину ретельно під проточною водою. Використовуючи гострий ніж, вийміть зайвий жир з поверхні шматка, якщо такі є;

• тепер готуйте контейнер для м’яса, що дратує відповідного розміру. Весь шматок яловичини повинен бути там, який повинен бути повністю занурений у маринад. Яловичина буде «мокрим» способом;
• візьміть чистий поліетиленовий пакет, відкрийте його і накрийте в ємність. Вилийте горілку в мішок, вилийте сіль, цукор, перець і рослинне масло. М'яко змішайте маринад;

• помістіть шматок яловичини в мішок з маринадом, щільно зав’яжте мішок. Трусніть мішок трохи, щоб маринад рівномірно покривав м'ясо;

• покладіть м'ясо з м'ясом у мішок на 3 дні;
• після закінчення необхідного часу візьміть м'ясо з мішка, дістаньте його паперовим рушником і дайте йому висохнути. Після цього ви можете вирізати яловичину тонкими скибочками і служити смачною закускою до столу. Бон -апетит!

Дискітне куряче м'ясо вдома

З дієтичного курячого філе ви також можете приготувати смачне висушене м'ясо. Для його підготовки вам знадобиться наступний набір продуктів:

• куряча грудка - 1 штука;
• велика кам'яна сіль - 2,3 ст.;
• коріандр - 1 ч. Л.;
• суміш перцю - 1 ч. Л.;
• ґрунтовий паприка - 1 ч. Л.

Ми переходимо до приготування сушеного курячого м’яса:

• спочатку потрібно вирізати груди, щоб отримати філе. Розріжте шкіру гострим ножем і обережно відокремте м'ясо від кісток. Звичайно, ви можете придбати готовий курячий філе, щоб заощадити час;
• ретельно мити м'ясо під проточною водою;

• використовуючи паперові рушники, видаліть зайву воду з м’яса;

• тепер ми готуємо суміш спецій та солі. Подрібніть коріандр, перець. Змішайте нарізані спеції з сіллю і паприкою. Ароматна суміш для філе готова;

• тепер кожен шматок філе потрібно ретельно нахилятися в суміш солі та спецій. Натріть суміш у кожен шматок з усіх боків;
• помістіть підготовлені шматочки філе в пластикову або скляну ємність для смоктання. Доцільно розмістити трохи пресу зверху;

• помістіть контейнер з курячим філе в холодильник на 3-4 дні, щодня перетворюючи шматочки у формі розсолу;
• через 3-4 дні ми видаляємо курку з ємності, промивають її під проточною водою, щоб видалити зайву сіль. Тепер шматки м'яса знову втирають гострою сумішшю, яку ви вже приготували, але без солі;

• тепер курячий філе потрібно розмістити для млявого в прохолодному і добре провадженому місці, захищеному від комах. Ви можете повісити м'ясо на карнизі біля вікна за допомогою комарної сітки, ви можете нанизувати шматки на довгих шампурах і встановити їх у вікно. Якщо у вас є електрична сушарка для овочів та фруктів, то ви можете використовувати його для утоплення м'яса. Готова делікатність стане більш щільною на дотик, він набуде більш темного кольору. Бон -апетит!

Дижива риба вдома

Процес риболовлі - це вплив повітря та тепла на нього протягом декількох тижнів. За цей час у туші риби відбуваються певні зміни, жир рівномірно розподіляється по всій туші, целюлоза змінює колір на більшу бурштину, риба набуває конкретного аромату. Ви можете ковзати вдома жирною, помірно жирною рибою, великою і маленькою рибою. Для буріння ви можете вибрати будь -яку рибу - рожевий лосось, вабл, окунь з щуки, IDE, лящ, путаса, плотва тощо. Для приготування сушеної форелі вам знадобляться такі продукти:

• філе форелі - 1 кг;
• сіль - 4 ст.л.;
• цукор - 2 ст.;
• лимонний сік - 2 ст.;
• смак чорного перцю.

Якщо набір продуктів готовий, то ми переходимо до рубання форелі вдома:

• спочатку підготуйте філе форелі. Розріжте його на порційні шматки довжиною близько 10 см;
• змащуйте кожен шматок риби з лимонним соком, цукром і перцем;
• почніть лежати форель по шарах, наливши їх великою кам'яною сіллю;
• покладіть прес наверх і покладіть контейнер в холодильник на 2-3 дні;
• через 2-3 дні риба добре смокче. Тепер його можна висушити в духовці з відкритими дверима протягом 4-5 годин. Відмінна закуска в тому, щоб побачити висушену форель, готова служити на столі. Бон -апетит!

Смачні варіанти приготування їжі

Ковзаюче м'ясо у вірмені

Місце народження ривка вважається Вірменією. У цій країні лише чоловіки традиційно дозволяли процес смоктання та сушіння м'яса. Вважалося, що саме представники сильної половини людства знають, як вибрати найкращий шматок м'яса, як потрібно вибрати спецій, як правильно орати м'ясо. Для підготовки традиційного ривкового м'яса у вірмені або у вірменських кошиках вам знадобиться такий набір продуктів:

• телятина - 2 кг;
• сухе червоне вино - 1 л;
• кам'яна велика сіль - 7 ст.;
• часник - 1 штук;
• червоний мелений перець-3-4 ч.;
• сумі (суха нарізана граната) - 1 ст.

Щоб покрити телятину до початку млявого, вам потрібно:

• шаман - 1 ч. Л.;
• червоне сухе вино - 0,75;
• кам'яна велика сіль - 4 ст.;
• червоний перець - 3 ч. Л.;
• борошно.

Розглянемо покроковий рецепт виготовлення сушеного м’яса у Вірмені в домашніх умовах:

• приготуйте маринад, в якому яловичина буде просочена. Змішайте вино, подрібнений часник, сіль, червоний земля, кущ;
• промийте шматок м’яса ретельно під проточною водою, поставте в ємність, наповнену маринадом;
• накрийте м'ясо марлею і покладіть преса зверху;
• м’ясо слід проводити в маринаді близько 7 днів;
• за тиждень вийміть м'ясо і дайте рідині стікати;
• тепер вам потрібно приготувати тісто з вина, борошна, солі та інших спецій. Отриманий тест повинен бути покритий м'ясом з усіх боків. Шар тіста повинен бути близько 3 мм;
• далі, шматочок м’яса в тісті слід нахилити в спеції, підвішений у провітрювану та прохолодну кімнату. Смачне делікатність буде готова через 2 тижні.

Коричневе м'ясо в білорусі

У Білорусі висушене м'ясо найчастіше називають поленводі. Натуральний і смачний продукт можна готувати з мінімуму інгредієнтів:

• шия зі свинини - 2 кг;
• сіль великого подрібнення - 4,5 ст.
• чорний перець, лавровий лист, чебрець або інші улюблені спеції.

Розглянемо покроковий рецепт підготовки ривкового м'яса у білоруській мові:

• ретельно мийте шию зі свинини під проточною водою, висушіть паперовими рушниками;
• надлишок жиру можна відрізати поверхню м’яса. Але деякі домогосподарки вважають за краще залишати тонкий шар жиру;
• згорнути м'ясо з усіх боків у сіль;
• покладіть м'ясо з сіллю в холодильник на 3 дні і перевертайте його щодня;
• далі, злегка висушіть м'ясо паперовими рушниками і натерте сумішшю подрібнених спецій;
• загорніть шматочок м'яса стерильним марлевим вирізом і повісьте його, щоб висушити в свердловину. Приблизно через 1-2 тижні смачний Поленліц буде готовий служити на столі. Бон -апетит!

Держирне м'ясо вдома - де можна приготувати

Зморшкуване м'ясо в сушарці для овочів

Зростке м'ясо в електричній сушарці легко готувати і просте. Млявий процес займає набагато менше часу. Розглянемо крок -кроки рецепту для приготування ривки в сушарці для овочів та фруктів. Підготуйте набір від таких продуктів:

• яловича м’якоть - 2 кг;
• сіль великого шліфування-3-4 ст.;
• спеції та спеції на ваше бажання.

Тепер перейдіть до процесу приготування смачної закуски:

• промийте яловичину добре під водою. Краще вибрати «молоде» м'ясо, яке відрізняється більш ніжною консистенцією;

• спробуйте максимізувати жир від м’яса. Наріжте шматочки м'яса на порційні шматки;

• змішайте сіль і спеції, які ви вибрали в невеликій ємності;
• тепер яловичину потрібно рясно потерти сумішшю солі та спецій і покласти в пластикову або скляну ємність;

• оптимальний час для засолення яловичини в холодильнику-5-7 днів. Щодня вам потрібно перетворити м'ясо в контейнер;
• після того, як яловичина м’якша, злегка висушіть паперовими рушниками;
• покладіть шматочки м’яса на решітку овочевих сушарок.

Уточення м'яса таким чином при температурі 70 градусів протягом 4-5 годин. Якщо ви хочете отримати сухе м'ясо, то його млявий час у сушарці можна збільшити. Смачна закуска для пива і не тільки готова. Бон -апетит!

Ривки в духовці

Якщо у вас немає електричної сушарки для овочів та фруктів, і ви дійсно хочете зробити швидко висушене м'ясо, ви можете використовувати звичайну піч. Вам потрібно буде приготувати ароматну та природну закуску:

• яловичина - 1 кг;
• соус Табаско - 1 мл;
• соус -гриб - 35 мл;
• цукор - 1 ч. Л.;
• соєвий соус - 25 мл;
• ягідні ягоди-5-7 штук;
• ґрунтовий коріандр - 2 ч. Л.;
• мелений чорний перець - 2 ч. Л.;
• мелений червоний перець - 1 ч. Л.;
• зернистий часник - 1 ч. Л.;
• паприка - 2 ч. Л.

Тепер ми починаємо готувати ривки в духовці:

• спочатку потрібно вирізати яловичину тонкими шматочками. Щоб зробити це швидше, злегка заморожуйте м'ясо в морозилці, а потім розріжте на порції тонких шматочків гострим ножем;

• у контейнері, де м'ясо буде мариноване, змішайте всі інгредієнти для маринаду;
• помістіть м'ясо в контейнер з маринадом і дайте йому постояти близько 50 хвилин;
• тепер ви можете перейти до млявого процесу в духовці. Покладіть лист для випічки на найнижчому рівні духовки, де маринад буде стікати з м’яса. Кожен порвісний шматок повинен бути нанизаний на зубочистку або шампурі з одного боку і закріпити на грилі, розташованому на верхньому рівні духовки. Шматки яловичини повинні висіти в духовці вертикально вниз;

• нехай надлишок рідини стікає з м’яса;
• протягом першої години м'ясо в духовці повинно бути приховано при температурі 80 градусів у конвекційному режимі. Протягом наступних 2,5-4 годин температура повинна бути близько 50 градусів. Останній час буріння в духовці залежить від того, який розмір шматочків м’яса. Якщо ви хочете отримати більш суху закуску, то збільште час на свій розсуд.

Ковзаюче м'ясо - відео

Домашнє висушене м'ясо має багато переваг перед м'ясом "зберігати". По -перше, ви самі можете регулювати концентрацію солі, ви можете додати лише улюблені спеції та спеції. По -друге, готувати яловичину, свинину, курку, курку виходить набагато дешевше, ніж купувати її в магазині.