Як побіити Болет на зиму в берегах. Маринований підрозділ - рецепти крок за кроком із фотографією

Керівники належать до найвищого класу корисних грибів, з високими смаками і найкраще підходять для процесу марикації. Збереження грибів на зиму - це один із найзручніших та безпечних способів заощадити грибний продукт довгий час. Як позначити підрозділи на зиму вдома та крок -кроки -кроки в цьому виборі матеріалу.

Постачання, грибні функції

• Назва цих грибів говорить вам, де шукати їх закоханим "полювання на грибів": під березою або біля цих дерев. Це пояснюється біологічними ознаками суб -каменів, які утворюють мікор на корінні берез.
• У повсякденному житті ви також можете знайти таку назву субстоунів, як "obabyk", згідно з іменем роду цієї групи грибів.
• Інша назва князів - «Чорний гриб», пов’язаний із зміною кольору фруктового тіла гриба під час термічної обробки. У той же час, безперервний вигляд гриба не впливає на смак смаку.
• Відмінна особливість грибів Болета - яскраво -коричнева шапка. У природі знайдено кілька різновидів князів, але для приготування страв та маринування вони, як правило, використовують тип священика.

• Важливо при збиранні грибів, щоб відрізнити їстівні благородні дошки суб -саленів від фальшивих (жовчних) князів (на фотографії нижче). Останні гриби - це незвична гіркота, і навіть невеликий шматок жовчного гриба безнадійно зруйнує всю заготовку.

• Постачання - здоровий і смачний продукт, є лідером серед грибів у вмісті білка. Природно, лише ті, які збираються в екологічно чистих районах, далеко від промислових районів чи доріг, будуть корисними для грибів.
• Єдиним недоліком кошиків є пухкий фруктовий тіло, що містить велику кількість води. Через це мікорні гриби погано зберігаються, швидко їх носять і роблять бульйон, в якому вони готують, каламутні.
• Визнані благородними грибами, князі мають ряд корисних властивостей: зміцнювати імунітет, допомагати захворюванням нирок та діабету. Страви постачання також показані людям із захворюваннями нервової системи.

Як позначити Болетус

Для правильного збереження суб -салатів важливо знати основні особливості їх основної обробки та подальшого маринування.

• Підготовча стадія включає ретельне очищення та миття грибів. Свіжий Boletus кілька разів промивають під проточною водою, використовуючи пензлик (кухонна губка), знімаючи застряглий бруд. Це дозволено для кращого очищення, замочених грибів у теплій воді, але не більше 15 хвилин, інакше набряклі гриби втратять свій смак і стануть непридатними для малювання.

• Очищивши та вимивши гриби від забруднення, вони починають їх сортувати і обрізати. Вибираються хороші, молоді та неушкоджені підводи. Занадто старі та черв'ячні копії викидаються. Під час сортування також вирізається нижня частина ноги або пошкоджені ділянки на грибному корпусі.

• Ви можете забирати гриби Болета, як для цілих, так і для частин, використовуючи лише шапки грибів для цих цілей. У той же час ноги не викидаються, а використовуються для приготування інших страв. Занадто великі капелюхи потрібно розрізати на шматки, хоча краще вибрати невеликі гриби для марикації для маритації.

• Вся попередня обробка підрозділів повинна проводити швидко, враховуючи швидкопсувні властивості грибів та швидке потемніння ділянок.
• Перед тим, як маркувати Болет, їх слід кип'ятити у солоній воді. Під час приготування їжі потрібно постійно зняти піну, що утворює. Як тільки гриби опускаються на дно, вони готові до наступної технологічної стадії приготування, маринування.

• Для консервування маринованих суб -салатів, на зиму, банки з кришками обов'язково стерилізуються.
• Часто, беручи до уваги пухку структуру князів, гриб відрізається перед приготуванням, запобігаючи його набряку і, як результат, небажаною хмарною бульйоном.

Ми підбираємо болет на зиму, рецепти

Існує багато рецептів для маринованого підшкірування на зиму вдома. Хтось любить більше, хтось «з кислиною», комусь подобаються підстірки з різноманітними спеціями або приправами, а хтось звик до класичного рецепту маринованих грибів. У будь -якому випадку, маринований Болет - це одне з смачних грибних делікатесів, які підходять навіть на святковому столі.

Розглянемо поетапне поетапно найпопулярніші та смачні рецепти.

Рецепт 1: Простий рецепт

• Щоб швидко і просто і просто і просто, без великої праці та часу.
• Закуска від маринованого болета для цього рецепту дуже смачна і ароматна. Блюдо буде любити не лише у будні дні, це буде доречно навіть на святковому столі.

Продукти:

• 3 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. Сахара;
• 1 літр води;
• 200 мл таблиці оцту (9%);
• 5 горох чорного перцю;
• 5 горох ароматного перцю;
• 4 ПК. Лист Бей;
• 2 гілки свіжого кропу.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 30 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.

• Покладіть гриби в друшляк і промийте під проточною водою.

• Вилийте варені ліфери водою (відповідно до рецепту), додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і варіть на 15 хвилин на повільному вогні.
• Додайте всі спеції в маринад, оцет і готуйте гриби в маринаду на повільному вогні ще 10 хвилин.
• Долве кип'ятить гриби в стерильних банках (злегка ущільнюючи ложкою), налийте маринад і згортайте. Поверніть і оберніть береги.

Рецепт 2: мариновані бундери з лимонною кислотою

• Цей рецепт маринованого болета не включає оцет;
• Мацинські підошви отримують з ніжним, м'яким смаком та хрусткою структурою.
• Єдиний недолік грибного порожнього для цього рецепту - це короткий термін зберігання і лише в холодильнику.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 800 мл води;
• 0,5 ч. Л. лимонна кислота;
• 7 горох чорного перцю;
• 7 горох білого перцю;
• 3-4 ПК. Лист Бей;
• 5 гвоздики часнику.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 25-30 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і дайте їм ретельно стікати.
• Приготуйте маринад: додайте сіль і цукор у воду (за рецептом), доведіть до кипіння і налийте гриби.

• Готуйте колети на слабкому вогні близько 10 хвилин.
• Додайте перець до маринаду, подрібненого часнику, затокового листя і варіть гриби в маринаді на повільному вогні ще 15 хвилин.
• Вилийте лимонну кислоту в маринад з грибами і кип’ятіть ще 10 хвилин.
• Долве кип'ятить гриби в стерильних банках (злегка ущільнюючи ложкою), налийте маринад і закриті кришками.
• Зберігайте в скляних банках у холодильнику не довше 5 місяців.

Рецепт 3: мариновані будівлі на зиму з орегано та кропом

• Цей рецепт підготовки маринованого Болета передбачає використання табличного оцту як консерванту, що робить можливим для більш тривалого періоду зберігання.
• Крім того, процес стерилізації готової продукції дозволяє зберігати маринований підставку взимку, не боячись, що вони погіршаться.
• Спекції орегано і кріп насичують грибну закуску гострим ароматом, роблячи смак Болета більш насиченим і яскравим.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 700-800 мл води;
• 120 мл оцту таблиці (9%);
• 5 горох ароматного перцю;
• 0,5 ч. Л. орегано;
• 1 кріп з парасолькою.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в киплячу підсолену воду і варіть на повільному вогні близько 25-30 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.

• Покладіть гриби в друшляк і промийте під проточною водою.
• Вилийте хабара -виробників водою (за рецептом), доведіть до кипіння, додайте всі зазначені інгредієнти, крім оцту.
• Закип’ятіть гриби в маринаду протягом 15 хвилин і покладіть у стерильні банки (злегка ущільнення з ложкою).
• Додайте оцет до маринаду, доведіть до кипіння і налийте банки з грибами на вершину.
• Стерилізують банки на 20 хвилин на слабкому вогні (так що вода кипить). Для цього зазвичай використовуйте великий горщик з водою, яку доводять.
• Руконьте, оберніть і оберніть банки з грибами.
• Зберігайте в прохолодному місці не більше 10 місяців.

Рецепт 4: мариноване постачання з оцтовою сутністю

• Оцтова есенція дозволяє зберігати мариновані гриби близько року.
• Цей рецепт маринованого болета, простий і доступний.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 700-800 мл води;
• 2 десертні ложки оцтової есенції;
• 10 горох чорного перцю;
• 4 ПК. Лист Бей;
• 5 гвоздики часнику;
• 1 парасолька свіжого кропу (або 1 ч. Ложки).

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 20 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і дайте йому стікати.

• Вилийте варені вкладиші водою (відповідно до рецепту), доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
• Додайте сіль, цукор, спеції до маринаду (за винятком сутності). Готуйте гриби в маринаді на повільному вогні ще 20 хвилин.
• Вилийте оцтову есенцію в гриби з маринадом і кип’ятіть ще 5 хвилин.
• Долве кип'ятить гриби в стерильних банках (злегка ущільнюючи ложкою), налийте маринад і згортайте.
• Поверніть і оберніть береги.
• Зберігайте в прохолодній кімнаті не більше 10-12 місяців.

Рецепт 5: мариноване бункерування на зиму з гвоздкою

Гриби консервовані на зиму смачні та насичені, з постійним гострим ароматом гвоздики.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. сіль (без верху);
• 1,5 ст. Сахара;
• 700-800 мл води;
• 100 мл таблиці оцту (9%);
• 7 шт. гвоздики;
• 5 гвоздики часнику;
• 7-8 горох чорного перцю;
• 4-5 ПК. Бей -лист.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Підготуйте маринад. Для цього додайте сіль, цукор у воду (за рецептом) і кип'ятіть суміш протягом 5 хвилин (до розчинення).
• Додайте подрібнений часник, перець, бухву листя, гвоздику до маринаду. Доведіть маринад знову до кипіння і кип'ятіть на 10 хвилин на слабкому вогні.

• Налийте підготовлені гриби в ароматизований маринад і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Після зазначеного часу додайте оцет до маринаду з грибами, перемішайте, доведіть до кипіння і вийміть з вогню.

• Дайте грибам охолонути в маринаді, а потім викладіть їх у стерильні банки (злегка ущільнюючи ложкою).
• Доведіть маринад до кипіння і налийте гриби на вершину.
• Банки згортаються, перевертають і завершують його. Зберігайте в прохолодній кімнаті.

Рецепт 6: мариновані коричневі овочі з рослинним маслом

Гриби, приготовані відповідно до цього рецепту, приголомшливо смачні та ароматні. Закуска на гриб з маслом, приправлена \u200b\u200bцибулею або сметаною, повністю готова до використання.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 700-800 мл води;
• 120 мл оцту таблиці (9%);
• рослинне масло;
• 7-8 горох ароматного перцю;
• 3 шт. Лист Бей;

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 25 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і промийте під проточною водою.
• Підготуйте маринад. Для цього додайте сіль, цукор, перець, нарізаний часник, лавровий лист у воду (відповідно до рецепту), доведіть до кипіння і кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин.
• Налийте підготовлені гриби в ароматизований маринад і варіть на повільному вогні близько 10 хвилин.
• Після зазначеного часу додайте оцет до маринаду з грибами, перемішайте, доведіть до кипіння і вийміть з вогню.
• Розкладіть зв’язки в стерильні банки (злегка герметизація ложкою), налийте маринад і додайте до кожної банки 3 ст. Гаряча рослинна олія.
• Банки покладають у гарячу воду і стерилізують 20 хвилин на середньому вогні.
• Стермінальні банки, щоб згортатись, повернути і обернути їх. Зберігайте в прохолодній кімнаті.

Рецепт 7: мариновані підписи на зиму без стерилізації

Гриби мариновані відповідно до цього рецепту зберігаються в прохолодному місці до 10 місяців. Процес підготовки спрощується відсутністю стерилізації банок грибів.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 1 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 700 мл води;
• 100 мл таблиці оцту (9%);
• 1 D.L. гірчичні зерна;
• 4-5 ПК. Лист Бей;
• 2 Кріп парасольки.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 25 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і знову налийте воду (відповідно до рецепту).
• Як тільки вода кипить, сіль, цукор, гірчицю, бухковий лист і кріп вводяться в маринад.
• Доведіть маринад знову до кипіння і кип'ятіть гриби на 20 хвилин на повільному вогні.
• Додайте оцет до маринаду, перемішайте, доведіть до кипіння і кип'ятіть ще 15 хвилин.
• Розкладіть підстістіли в стерильні банки (злегка герметизація ложкою) і налийте гриби на вершину маринадом.
• Банки згортаються, перевертають і завершують його. Зберігайте в прохолодній кімнаті не більше 10 місяців.

Рецепт 8: маринована коричнева кориця

Мацтабні коричневі кориці не потребують стерилізації і мають незвичний смак.

Така грибна порожня диверсифікує не лише звичайне меню, але й буде гідним святкового столу.

Продукти:

• 2 кг грибів;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. Сахара;
• 700 мл води;
• 100 мл таблиці оцту (9%);
• 1 палиця кориці;
• 5 гвоздики часнику;
• 4-5 ПК. Лист Бей;
• 7 шт. Чорний перець з горохом.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 25 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і дайте воді стікати.
• Приготуйте маринад: сіль, цукор, лавровий лист і перець вводяться у киплячу (за рецептом) воду.
• Доведіть маринад знову до кипіння і налийте гриби, готуйте їх на повільному вогні близько 20 хвилин.
• Додайте подрібнений часник і корицю з грибами з грибами, перемішайте, доведіть до кипіння і кип'ятіть ще 10 хвилин.
• Вийміть з маринаду кориці та бухти з маринаду, додайте оцет і готуйте гриби ще 10 хвилин.
• Розкладіть підстістіли в стерильні банки (злегка герметизація ложкою) і налийте гриби на вершину маринадом.
• Банки згортаються, перевертають, завершують його. Зберігайте в прохолодній кімнаті.

Рецепт 9: мариновані суб -розкиди холодні

• Холодний спосіб підплати болету вважається більш споживчим і довгим, але гриби дуже смачні та здорові.
• Цей метод давно відомий, бо в старі часи гриби були лише солоними. Процес схожий на маринування, ніж класичний процес малювання. У цьому випадку не використовується кислота, відбувається природний процес бродіння з утворенням природного консерванту - молочної кислоти.

Продукти:

• 1 кг грибів;
• 50 г солі;
• 3 гвоздики часнику;
• 3 шт. Лист Бей;
• 5 шт. Чорний перець з горохом;
• ебать корінь, листя смородини та вишні.

Підготовка:

• Вимийте гриби, розріжте великі зразки на шматки. Краще приймати сильні та маленькі гриби (тоді вам не потрібно їх різати) без пошкоджень і черв’яків.
• Добре -провитаний болет виливається холодною водою і просочується близько 6 годин.
• Після замочування гриби кладуть у шарах у марилінгу, наливаючи кожен шар сіллю і готують спеції.
• Заклавши гриби, вони покриті марлею зверху (ви також можете використовувати бавовняну тканину) і подрібнюють гнітом. Для цього зазвичай використовуються дерев’яне коло та чистий камінь.
• Під пригніченням Болеус почне виділяти сік. На цьому етапі контейнер з грибами видаляється в прохолодному місці. Розсіл повинен повністю покрити гриби. Якщо вивільненої рідини недостатньо, ви можете збільшити навантаження.
• Цвіль не повинна утворюватися на камені та тканині. Якщо він з’явився, необхідно змінити марлю, ретельно мити дерев’яне коло та камінь. Якщо форма "торкнулася" грибів, їх слід викинути.
• Гриби таким чином позначаються або ферментуються близько 1,5-2 місяців.

Рецепт 10: маринований болет з цибулею та морквою

Маричні суб -фургони з цибулею та морквою готуються традиційним, гарячим способом.

Продукти:

• 1 кг грибів;
• 2 ч. Л. солі;
• 500 мл води;
• 3 ст. оцтова кислота (30%);
• 3 шт. Лист Бей;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 10 шт. Чорний перець з горохом.

Підготовка:

• Вимийте, чисті гриби, розріжте великі зразки на шматки.
• Налийте підготовлені гриби в окропу і готуйте на повільному вогні близько 30 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть гриби в друшляк і дайте воді стікати.
• Приготуйте маринад: сіль, спеції та овочі вводять у киплячу (за рецептом) воду, кип'ятіть суміш на слабкому вогні близько 10 хвилин. За 2 хвилини до кінця в маринад виливають оцтову кислоту.
• Налийте гриби в маринад, готуйте їх на повільному вогні близько 15 хвилин.
• Розкладіть субстери в стерильні банки (не ущільнюються) і налийте гриби на вершину маринадом.
• Банки згортаються, перевертають, завершують його. Зберігайте в прохолодній кімнаті.

Рецепт маринованих ніг

• Ноги Болета мають більш сувору і щільну структуру, тому ноги та шапки часто соління окремо.
• Ноги мариновані відповідно до цього рецепту хрусткі та апетитні. Закуски можна їсти відразу після приготування їжі, як тільки ноги грибів повністю охолоджуються.

Продукти:

• 1 кг грибів;
• 25 г солі;
• 10 г цукру;
• 50 г оцту таблиці (9 %);
• 5 шт. Лист Бей;
• 5 шт. Чорний перець з горохом.

Підготовка:

• Вимийте, очистіть гриби, відокремте ноги від капелюхів. Наріжте великі ноги на шматки.

• Налийте підготовлені гриби в киплячу підсолену воду і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Під час приготування постійно видаляйте піну.
• Покладіть ноги грибів у друшляк і промийте під проточною водою.
• Приготуйте маринад: сіль і спеції вводяться в окроп.
• Налийте грибні ноги в маринад, готуйте їх на повільному вогні близько 10 хвилин. За 2-3 хвилини до кінця вилийте оцет.
• Розкладіть ноги Болета в стерильні береги і налийте їх на вершину маринадом.
• Банки згортаються, перевертають, завершують його. Зберігайте в прохолодній кімнаті.

  Морка підрозділу: Поради та рекомендації щодо підготовки

• Морки -субсалесмени подаються до столу, як і будь -які інші гриби: з цибулею, сметаною або соняшниковою олією. Крім того, гриби додаються до різних страв: салати, пироги, млинці тощо.
• Згідно з описаними вище рецептами, ви можете підготувати не тільки суб -салери, але й інші лісові гриби. Багато господинь навіть практикують змішування різних грибів та різноманітних грибів.

• Вибираючи певний рецепт підготовки грибів, ви можете незалежно змінювати кількість і додати спеції для маринаду.
• У процесі маринованих грибів не можна використовувати йодовану сіль. Для цих цілей краще використовувати звичайну кам'яну сіль, без домішок.
• Ноги та шапки Болета відрізняються за щільністю, тому краще їх піклувати окремо. Ноги більш жорсткі та волокнисті, потребують приблизно 20-30 хвилин приготування їжі, а капелюхи-м'якша частина гриба, потребує 10-15 хвилин термічної обробки. Якщо гриби позначені цілими, час приготування обчислюється на ногах, як найскладніша і найсміливіша частина гриба.

• Мацтаблені гриби підходять для використання через 2-3 тижні після маринування. До цього часу Болет, нарешті, кипить і поглине весь букет спецій та приправ.
• Постачання також можна висушити або заморожувати на зиму. Для замерзання гриби після кипіння кидають назад у друшляк, охолоджують і заморожені в будь -якому контейнері. Зберігайте заморожені субстоуни не більше шести місяців. Ви можете висушити болет у духовці або електричну сушарку при низькій температурі.

Таким чином, елітні гриби, князі, легко можуть бути позначені на зиму відповідно до одного з перерахованих вище рецептів. Для закоханих експериментів та різноманітності в їжі слід спробувати кілька варіантів рецептів, що використовують різні спеції та приправи.

У будь -якому випадку, на столі мариновані гриби виглядатимуть апетитно і привабливо. Можливо, мало людей, які байдужі до такої ароматної та смачної грибної закуски.

Відео: "Ми підбираємо підрозділ для зими, рецепти"