Як підняти чантерелі на зиму вдома. Крок -By -step Рецепти маринованих лисиць із фото

Щороку літній сезон відзначається колекцією подарунків природи: ягід та грибів. Безперечно, важливо насолоджуватися корисними ягодами та смачними грибами у свіжому вигляді, які містять величезну кількість вітамінів та мінералів і корисні для здоров'я людини. Однак багато домогосподарок намагаються підготувати якомога більше подарунків у резерві, на зиму. Особливо це стосується таких смачних грибів, як Chanterelles, які найкраще підходять для маринування.

Підготовка маринованих лисиць на зиму не складна навіть для молодих недосвідчених домогосподарок, які не стикалися з таким кулінарним процесом. Зрештою, рецепти маринованих лисиць є найпростішими і не займуть багато часу, але ви та ваші близькі порадуєте вас смачним частуванням взимку.

У цій статті ми розглянемо особливості підготовки маринованих лисиць на зиму, ми даємо кроки -кротеві рецепти для маринованих чантерелів, а також функції підготовки до марикації та правила зберігання готового продукту.

Особливості марикації Чантерелів на зиму вдома

Шанувальники тихого полювання з великою нетерпляістю чекають початку сезону грибів, коли наприкінці літа, після теплих невеликих дощів, шапки грибів - справжні природні частування та делікатеси починають з’являтися серед зеленого моху. Благородний білий, болет, болет і, звичайно, Chanterelles - це смачний і здоровий продукт, який містить велику кількість елементів білка та мікроелементів. Шанувальників збору природних подарунків лисиць особливо люблять, що легко помітити серед лісової зелені, а їх приготування також також не складно. У дуже продуктивні роки варені, тушковані, смажені чантери присутні на будь -якому обідньому столі. Особливо суворі домогосподарки намагаються приготувати ці смачні гриби на майбутнє - вони солять і соковили лисиці на зиму. У той же час, існує величезна кількість рецептів маринованих грибів Чантеллів, їх відрізняють географічним розташуванням та уподобаннями однієї домогосподарки. Зрештою, кожна жінка завжди прагне додати трохи родзинки до маринаду.

Для того, щоб насолоджуватися чіткими та смачними маринованими шантеллами взимку, важливо спостерігати за деякими особливостями підготовки та, насправді, процесом підготовки.

• Перш за все, важливо збирати лисиць у потрібний час. Зазвичай воно падає в кінці серпня на початку вересня, коли дощі ще теплі і рідко йдуть. Тоді ви можете зібрати великий урожай красивого, сильного, ще не пошкодженого водою та черв’яками. У цей період гриби мають невеликий розмір, що добре для малювання.
• Після колекції не рекомендується тривалий час зберігати свіжі гриби шантерелів без додаткової обробки, максимум допускається близько 10 днів.
• Перш ніж малювати чантери, важливо ретельно очистити зібрані гриби, оскільки їх привезли з лісу, покриті мохом, хвойними голками, піском та різними комахами. Потрібно чистити його дуже обережно, щоб тоді пісок та інше сміття не скрикнули на зубах. Багато домогосподарок використовують зубну щітку для очищення грибів. Однак для більш ретельного очищення найкраще приготувати спеціальний соляний розчин. Для цього візьміть один літр води і додайте до неї 10 грам столової солі та 2 грам лимонної кислоти. Всі компоненти потрібно ретельно змішати, а гриби наливають воду. Рекомендується тримати чантерелі в такому розсолі близько доби, після чого смак грибів під час маринування буде більш вираженим, і вони будуть зберігатися краще. Після того, як ви отримаєте гриби з солоної води, їх потрібно промивати в чистому воді.
• Для отримання смачних маринованих грибів важливо добре сортувати існуючу культуру. Для марикації доцільно вибирати гриби малих або середніх розмірів, оскільки заросло чантери погано марширують, а смак виявиться неоднорідним. Досвідчені кухарі рекомендують сортувати гриби, відокремлюючи невеликі чантери від великих, останні з яких потрібно розрізати на дві -чотири частини.
• Деякі домогосподарки використовують лише грибні капелюхи для маринування та засолення, в той час як ви можете зробити з ніг смачну і корисну грибну ікру.
• Щоб отримати смачні мариновані лисиці на зиму, деякі домогосподарки рекомендують попередньо -куточки гриби в злегка солоній воді. Вам потрібно готувати близько 20 хвилин, хоча найкраще зосередитись на самих грибах - коли вони опускаються на дно каструлі, ви можете її отримати.
• Необхідно забирати чантерелі вдома в емальовій контейнері.
• Щоб досягти хрусткого смаку шантелів, ви не можете залишити гриби, щоб охолонути в маринаді, важливо негайно вилити їх холодною водою.
• Рекомендується соління грибів у стерилізованих берегах для продовження терміну зберігання частування. Важливо пам’ятати, що якщо гриби зберігаються в холодному місці, банки можуть бути закриті нейлоновими кришками, але при зберіганні в теплішій кімнаті краще герметично герметично закривати кришками. Деякі гриби домогосподарки в бочках.
• Для того, щоб по -справжньому відчути смак маринованих лисиць, потрібно дозволити грибам стояти місяць. А після цього ви можете служити до столу, після поливу соняшниковою олією та посипання цибулею та травами.
• Досвідчені кулінарні фахівці також радять не змішувати Чантеллі з іншими грибами, смак стане слабким і загубиться в загальній масі. Краще додати різні спеції, наприклад, корицю або траву - кріп, зокрема, кріплення до них.

Класичний рецепт маринованих лисиць

Такий рецепт маринованих лисиць - це своєрідна основа, на яку кожна домогосподарка додає щось своє і тим самим створює, тим самим, нове страву та новий рецепт, який сьогодні в Інтернеті представлено велику кількість.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг очищених лисиць;
• 1,5 літри води;
• 50 грам кам'яної солі;
• 100 грам цукру;
• 60 мл таблиці оцту 9%;
• 25 грам ароматного перцю з горохом;
• 10 грам гвозд.

Процес приготування:

• Раніше гриби лисиці повинні бути розібрані і вилити їх холодною водою близько 1 години.
• Після цього більші з них потрібно розрізати на кілька частин, маленьких не потрібно торкатися. На цьому ж етапі гриби ретельно промивають і очищають.
• Далі візьміть емальовану сковороду або інший контейнер, що підходить за розміром. Наповніть його водою і налийте шкірані лисиці. Необхідно приготувати гриби на середньому вогні, поки вони не впадуть на дно. Каструлю можна зняти з вогню.

• Візьміть порожню ємність і друшляк і налийте воду грибами. Промийте холодною водою, кинутою в друшляк із холодною водою, щоб в майбутньому отримати хрусткі гриби.
• Налийте грибний бульйон назад у сковороду і покладіть його на вогонь. Додайте сіль, цукор, гвоздик і перець. Після цього доведіть бульйон до кипіння.
• Коли вода закипить, налийте в нього кістки і готуйте їх близько 7 хвилин.
• Після цього вилийте оцет і кип'ятіть гриби в маринад ще 5 хвилин.
• Обов’язково підготуйте банки заздалегідь, щоб забирати чантери на зиму. Вимийте їх чіпляючою содою і стерилізуйте їх у духовці або у кип'яченій воді.
• Покладіть гриби спочатку в підготовлені береги, а потім налийте їх з маринадом до самого верху. Розкачайте банки металевими кришками.

Мариновані лисиці з вершковим маслом і часником -крок -кровотечний рецепт

Це ще один досить популярний рецепт приготування маринованих грибів на зиму, який характеризується використанням різних ароматичних трав та спецій.

Вам знадобиться:

• 5 кг свіжих лисиць;
• 2 літри води;
• 70 грам кам'яної солі;
• 40 грам цукру;
• 10 гвоздики;
• чорний перець з горохом 10 шт.;
• 5 Бей -листя;
• 200 мл рослинної олії;
• 100 мл таблиці оцту 9%;
• 200 цибуля;
• 1 голова часнику.

Процес приготування:

• Вилийте гриби водою і залиште близько години, потім обережно очистіть і промийте лисиць.
• Помістіть чантери в емальовані посуд і наповніть його водою, щоб вона була на 2 см над грибами.
• Покладіть каструлю на середній вогні і варіть близько 15-20 хвилин, поки лисиці не впадуть на дно. Періодично необхідно зняти піну.
• Після цього киньте гриби на друшляк і промийте їх холодною водою.
• Якщо отриманий грибний бульйон не досягає необхідної кількості, поділіться холодною водою, а потім знову підпалив. Додайте цукор і сіль, перець і гвоздику.

• Далі очистіть цибулю і поріжте її кільцями, половиною кільця або кубів. Додайте його до маринаду.
• Очистіть часник, розріжте кожну гвоздику на тонкі пластини, а також додайте в бульйон.
• Додайте також рослинне масло і кип’ятіть 2-3 хвилини.
• Після цього опустіть шантери в гарячий грибний бульйон і приготуйте їх близько 10-13 хвилин і додайте оцет.
• Попередньо -застилілізуйте банки і кип'ятіть кришки.
• Спочатку вам потрібно покласти шантери в берег, а потім налити їх маринадом. Закрийте банки кришками, загорніть її і дайте їм охолонути.
• Таких маринованих лисиць можна спробувати через два дні.

Лисиці мариновані без оцту - рецепт

Цей рецепт маринованих лисиць підходить для тих домогосподарок, які вважають за краще робити заготовки на зиму, не використовуючи оцет, і замінити його лимонною кислотою або звичайним лимоном.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг лисиць;
• 700 мл води;
• 5 грам лимонної кислоти;
• 5 ПК гороху ароматного перцю;
• 3 гвоздики;
• 2 Листя затоки;
• 20 грам солі;
• 40 грам цукру.

Процес приготування:

• Очистіть і добре вимийте чантерелі, потім сортуйте їх, подрібнюйте великі на кілька частин, щоб гриби рівномірно позначали.
• Помістіть чантери в ємність і налийте воду, щоб вона трохи покривала їх.

• Зачекайте кипіння і готуйте гриби близько 15-20 хвилин, періодично видаляючи піну.
• Після цього вийміть шантери з маринаду і налийте їх холодною водою.
• Налийте в сковороду 700 мл води, додайте в нього сіль, цукор, перець, гвоздик, лавровий лист. Поставте на середній вогні і доводьте до кипіння.
• Далі додайте лисиці до маринаду і готуйте близько 7-8 хвилин.
• На наступному етапі необхідно додати лимонну кислоту до маринаду і кип’ятити ще 1-2 хвилини.
• Покладіть Chanterelles спочатку в попередньо простелізовані банки, а потім налийте з маринадом, згортайте. Після цього поверніть банки і добре оберніть, дайте їм охолонути протягом 1-2 днів. Ви можете зберігати таких маринованих лисиць у кімнаті, де температура не піднімається вище 18 градусів.

Лисиці в гострому маринаді -крок -кроці

Такі мариновані лисиці стануть справжнім королівським частуванням, шикарною закускою на будь -якому святковому столі. Для приготування цієї заготовки використовуються різні спеції та трави, які надають лисиці незабутній смак та аромат.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5-2 кг свіжих лисиць;
• ароматні гвоздики 12 штук;
• 6 Бей -листя;
• 7 грам чебрецю;
• 7 грам майора;
• 7-10 грам орегано;
• 50 грам свіжої петрушки;
• 50 грам зеленої селери;
• 10 грам сушеного базиліка;
• 1-2 середні лампочки;
• 15-20 грам перцевого гороху;
• 50 грам солі;
• 500 мл води;
• 50 мл таблиці оцту 9%.

Процес приготування:

• Перш за все, потрібно приготувати гриби. Обережно очистіть їх від сміття, піску, сухих і гнилих деталей. Вилийте гриби солоною водою і виїжджайте на день. Далі розріжте більші лисиці на кілька частин.
• Покладіть їх у сковороду і налийте водою, потім покладіть на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин. Зосередьтеся на Chanterelles - вони повинні спуститися на дно контейнера.
• Не забудьте заздалегідь стерилізувати банки, оскільки мариновані лисиці згідно з цим рецептом не стоять у бочках. Кип'ятити металеві чохли.
• Промийте і вирізайте свіжу зелень, а потім розподіліть її в підготовлені банки.
• Вийміть варені лисиці на друшляк і промийте під холодну воду.
• Далі отримайте підготовку маринаду: додайте всі приправи, сіль, оцет до 500 мл води.
• Додайте лисиці до маринаду і поставте каструлю на середній вогні, вам потрібно приготувати близько 10-12 хвилин.

• Після готовності виклавши в берегах Чантерелі, а потім налийте маринад до самого верху.
• Банки можуть бути закриті не тільки металевими кришками, але й нейлоном.
• Підготовлені шантери відповідно до такого рецепту дуже ароматичні, але їх можна зберігати в холодильнику лише 4 місяці, не більше.

Рецепт маринованих лисиць з цибулею

У цьому рецепті пташенята з цибулею соління, так що гриби були хрусткими та ароматними. Лисиці можна використовувати з ніг і без нього.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг свіжих лисиць;
• 40 грам цукру;
• 40 грам солі;
• 2 великі лампочки;
• 4 Бей -листя;
• 3 шматки гвоздики;
• 4 гвоздики часнику;
• 20 горох чорного ароматного перцю;
• 3-4 ст.л. таблиці оцту 9%;
• 1 літр води.

Процес приготування:

• Перш за все, робіть прибирання шантерелів. Покиньте їх у підкисленій воді на деякий час, після чого буде простіше видалити все сміття з грибів.
• Після цього сортуйте чисті гриби, розрізаючи великі на кілька частин, щоб шантери були рівномірними.
• Наріжте цибулю кільцями, наполовину кілець або кубів, як вам найбільше подобається. Часникові гвоздики потрібно розрізати на тонкі тарілки.
• Далі підберіть воду на емальовану сковороду і додайте всі спеції, а також часник і нарізану цибулю.
• Ми кладемо маринад на середній вогні, доводимо до кипіння і готуємо близько 5 хвилин, а потім додаємо чисті лисиці.
• Гриби потрібно кип'ятити близько 10-12 хвилин.

• Обов’язково ретельно мийте банки заздалегідь і стерилізуйте їх протягом 20-25 хвилин у духовці або у кип'яченій воді. Вимийте і кип'ятіть кришки.
• Поширюйте гриби на скляні банки, а потім налийте маринад на саму верхню частину.
• Закручуйте і поверніть банки, добре оберніть і дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Після цього перенесіть на холод. Приблизно через тиждень ви можете насолоджуватися смачними та хрусткими грибами.

Швидкий рецепт маринованих грибів без кипіння - Опис

Деякі домогосподарки використовують рецепт приготування маринованих лисиць без попереднього кипіння. У цьому випадку важливо виміряти всі пропорції і правильно готувати маринад, який згодом наповнює свіжі лисиці.

Вам знадобляться такі продукти та інгредієнти:

• 1 кг свіжих лисиць (якщо ви візьмете більше, тому всі інгредієнти повинні бути прийняті більше);
• 3/4 склянки столу оцту 9%;
• вода;
• 1 ст. кам'яні солі;
• 5 горох гострого ароматного перцю;
• 1 ч. Л. кориця;
• 1 ч. Л. Сахара;
• кілька речей гвоздики;
• 2-3 Листя затоки.

Процес приготування:

• Перш за все, ретельно чистіть і сортуйте кастонеки. Вийміть все сміття, промийте з піску, ви можете відрізати ноги і використовувати лише грибні шапки для прокатки.
• Додайте літр води, солі та оцту в емальовану ємність, а потім покладіть каструлю на середній вогні. Після того, як вода кипить, налийте шкірані лисиці і варіть до приготування. Зосередьтеся на грибах, які після готовності падають на дно контейнера.
• Коли ви бачите, що шантери починають тонути, а сама рідина стає легшою, додайте всі спеції до маринаду і добре перемішайте. Готуйте ще 1-2 хвилини.
• Після готовності розповсюджуйте всі шантери відповідно до попередньо підготовлених стерилізованих банків, налийте маринад.
• Прохолодні мариновані лисиці при кімнатній температурі.

Лисиці мариновані в холоді в бочках -крок -кроці рецепту

Такий рецепт приготування їжі також має місце, особливо у випадках, коли домогосподарки люблять робити заходи з дерев’яних бочок, оскільки у переконанні багатьох продукт є більш смачним і корисним.

Необхідні інгредієнти:

• чиста холодна вода 1 літр;
• половина склянки цукру;
• 2,5-3 ст. кам'яна сіль;
• 0,5 ст. Таблиця оцту 9%;
• 2-3 Бей-лист;
• половина великої цибулі або одна маленька ціла;
• 2 гвоздики часнику
• перець ароматний чорний горох.

Процес приготування маринованих лисиць:

• Перш за все, вам потрібно зробити підготовку маринаду, оскільки рецепт заснований на холодному маристі Шантеллів. Візьміть емальовану сковороду або іншу ємність, підберіть у неї воду і поставте на середній вогні.
• Після того, як вода кипить, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, оцет, з напівзробкою цибулі і дрібно нарізаний часник. Після повторного кипіння маринаду, кип’ятіть близько 5 хвилин, вимкніть вогонь і вийміть каструлю з плитки. Зачекайте повного охолодження маринаду.
• Поки рідина охолоджується, подбайте про очищення шантелів. Добре промийте їх, видаліть все сміття, розріжте більші гриби на дві частини.
• Помістіть гриби в окрему ємність і налийте її водою, потім покладіть на середній вогонь і варіть, поки шантери не будуть готові, після злегка засолювання рідини.
• Після готовності покладіть гриби в чисті підготовлені бочки і налийте маринадом. Рекомендується закрити бочки щодо можливості.
• Чентерили відповідно до такого рецепту повинні бути мариновані близько 3 тижнів, після чого їх можна спробувати.

Як піклувати лисиці відповідно до корейського рецепту - опис

Фотографії маринованих чантерелів відповідно до цього рецепту показують, які апетитні гриби отримують, що, безумовно, стане королівським частуванням на будь -яке свято. Особливо для закоханих усіх гострого.

Щоб підготувати мариновані лисиці відповідно до корейського рецепту, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свіжих лисиць;
• 3 цибуля середнього розміру;
• 2 ч. Л. кам'яна сіль;
• 4 ч. Л. Сахара;
• 0,5 ч. Л. ґрунтовий коріандр;
• 4 гвоздики часнику;
• 1 ст. Гострі приправи для приготування корейських страв, моркви;
• 3 ст. Таблиця оцту 9%;
• 2 склянки грибного бульйону, в якому готували чантери.

Процес приготування маринованих лисиць:

• Перш за все, необхідно добре очистити і мити лисиць. Доцільно зробити це після замочування та використання декількох вод.
• Далі підберіть ємність з водою і помістіть в нього шантери. Покладіть каструлю на вогонь і готуйте, поки гриби не будуть повністю закінчені. Після цього киньте чантерелі на друшляк і налийте холодну воду.

• Візьміть 2 склянки грибного бульйону, а решту можна налити.
• Очистіть цибулю і наріжте її тонкими половиною кілець, пропустіть зубчик часнику через прес або дрібно подрібніть ножем.
• Додайте 2 склянки грибного бульйону, подрібнену цибулю і часник, цукор, сіль, гостре приправу, коріандр і оцет до каструлі до грибів. Змішайте все і накрийте все, а потім поставте контейнер у тепле і сухе місце при кімнатній температурі приблизно на день. За цей час Чантери повинні заварювати.
• За цей час мийте та стерилізуйте скляні банки. Через день покладіть шантери з маринадом у банки і закрийте чистими кришками Капрона.
• Необхідно зберігати такі мариновані гриби в холодильнику, і ви можете спробувати, навіть не закладені в банках.

Лисиці мариновані гірчичними зернами

Використовуючи гірчичні зерна, ви також можете стати смачними та ароматними маринованими лисицями, які стануть справжнім делікатесом за обіднім столом.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 кг свіжих лисиць;
• 2 ст. гірчичні зерна;
• 6 ст. Таблиця оцту 9%;
• 15 горох ароматного і чорного перцю;
• 1 ст.л. сіль;
• 2 ст. Сахара;
• 3 Листя затоки;
• 3 гвоздики;
• 1 літр води;
• рослинне масло.

Процес приготування маринованих лисиць:

• Перш за все, готуйте гриби. Для цього добре їх очистіть і мийте. Помістіть шантери в сковороду, налийте воду і підпаліть.
• Кворотіть чантери і киньте їх у друшляк, скидаючи їх холодною водою. Нехай надлишок рідини стікає.
• Обов’язково промийте добре і стимулюйте скляні банки, а потім покладіть в них шантери.
• Далі вам потрібно підготувати гострий маринад.
•   У зазначеній кількості води додайте цукор, сіль, гірчичні зерна, перець, гвоздику та лавровий лист. Потім покладіть каструлю на середній вогні. Коли маринад кипить, кип'ятіть ще 5 хвилин і додайте оцет.
• Закип’ятіть ще пару хвилин і вийміть з плитки.
• Вилийте готовий маринад у підготовлені береги з шантелами і додайте до кожного протягом 2 ст. рослинне масло, після чого їх можна згорнути.
• Рекомендується зберігати мариновані лисиці відповідно до такого рецепту в прохолодному підвалі або холодильнику.

Морки лисиці -це справжнє частування, яке є не лише хорошою холодною закускою, але й стане повною блюдо на будь -якому святковому столі.