Как приготовить щуку в духовке — пошаговые рецепты с фото. Фаршированная щука запеченная в духовке целиком. Рецепт щуки в фольге в духовке

Щука — нечастый гость в повседневном меню. Ее несправедливо избегают хозяйки по причине сильной сухости, костлявости и устойчивого речного запаха. А ведь когда-то щука считалась царским блюдом! Если вы мечтаете приготовить блюда из щуки в духовке, но не знаете, как это сделать, мы откроем вам секреты приготовления этой рыбы.

Как приготовить щуку. Как без хлопот выбрать и почистить щуку

Щука принадлежит к отряду хищных пресноводных рыб, обитающих в водоемах с повышенным количеством водорослей. Это объясняет ее характерный «болотный» аромат. По причине огромного количества костей, щуку относят к 3 сорту рыб, но это не уменьшает ее биологическую и диетическую ценность.

Мякоть щуки не содержит углеводы, она 99% состоит из легкоусвояемых белков. Ее энергетическая ценность всего 84 ккал/100 г. Это делает щуку важным компонентом в диетическом питании, особенно при заболеваниях желудочного тракта.

Употребление щуки позволяет восстановить нарушенную работу нервной системы, предотвратить атеросклероз, диабет и заболевания щитовидной железы.

С химической точки зрения, щука очень питательный вид рыб, поскольку является источником более 20 полезных минералов и некоторых витаминов. В ней особенно много фолиевой кислоты, молибдена, токоферола, холина и фосфора.

У щуки, помимо сложностей в приготовлении, есть еще существенные недостатки. Во-первых, щука ― сильный аллергический провокатор, поэтому, если есть предрасположенность к аллергии, нужно быть осторожнее. Во-вторых, щука активно всасывает токсины и радионуклиды из водоема, поэтому важно интересоваться, где ее вылавливали.

Чтобы справиться с приготовлением вкусной щуки, нужно не просто ее хорошо почистить и запечь. Для начала стоит выбрать качественный продукт. Безусловно, самая вкусная щука, запеченная в духовке, получается из свежевыловленного экземпляра. Но если рыбалка вам не по нраву, нужно хорошенько присмотреться к рыбе, прежде чем ее купить.

Щука реализуется как в живом, так и охлажденном и свежезамороженном виде. От этого, конечно же, зависит ее стоимость. Но тут главную роль играет не состояние рыбы, а экологичность места, где ее отловили. Во всяком случае, выбирайте подходящую для вас рыбу, опираясь на внешние признаки свежести товара.

Также нужно присмотреться к самой тушке. Свежая рыба плотная на ощупь, у нее розовые жабры, чешуйка гладкая и неповрежденная, хвост немного влажный, глаза прозрачные. Обратите внимание на запах ― он должен быть ненавязчивый, слегка приятный, с нотками водоема.

Что касается величины щуки, то лучше купить тушку весом 2-2.5 кг. У нее мясо будет более нежным и в меру сухим.

Когда покупка щуки уже позади, на очереди еще один немаловажный процесс ― обработка тушки перед приготовлением щуки в духовке. Чтобы не тратить лишнего времени и сил, попробуйте почистить рыбу таким образом:

• Помытую несколько раз и подсушенную бумажным полотенцем тушку, разместите на разделочной доске головой влево. Доску следует взять пластиковую, поскольку деревянная навсегда пропитается запахом щуки. Нужно положить под доску влажное полотенце, чтобы она не скользила.
• Обильно посыпьте хвост щуки солью. Это позволит надежно зафиксировать ее в руке. Все плавники отрежьте кухонными ножницами, чтобы избежать травматизации шипами. За рот рыбу держать не стоит, там много острых зубов.
• Ножом для удаления шелухи (можно и обычный нож взять) поскоблите тушку в направлении от хвоста до головы. Нож должен находиться под острым углом, а не перпендикулярно к тушке. Старайтесь делать плавные несильные движения, чтобы не повредить кожу. Учтите, что чешуя будет сильно разлетаться, поэтому уберите продукты и посуду подальше. Как вариант, можно опустить щуку в таз с водой и удалить чешую под водой. После очистки смойте остатки шелухи.
• Теперь надрежьте хрящ, который находится на стыке брюха и головы. Потом сделайте неглубокий надрез на брюшине, вытяните внутренние органы. Если они повредятся, натрите полость солью и несколько раз промойте водой. Не забудьте удалить жабры.
• В конце очистите воздушный пузырь и сгустки крови, что находятся под ним.
• Если вы будете готовить фаршированную щуку в духовке, аккуратно отделите мякоть от шкуры, не отрезая головы.
• Если щука попалась крупная, не нужно выбрасывать ее печень и икру, ведь они съедобные. Только убедитесь, что желчный пузырь остался целым, иначе субпродукты будут горькими.
• Чистить щуку нужно после покупки, если она свежая, или сразу после разморозки.

Если уже на этом этапе у вас возникают трудности, и вы не можете разобраться, как почистить рыбу, и уж тем более, как приготовить щуку в духовке в фольге, посмотрите видео на любом кулинарном сайте. Их в интернете довольно много и это значительно облегчит вашу задачу.

Или же попросите кого-то из знакомых показать вам весь процесс очистки щуки, и тогда вы точно справитесь с этим процессом.

Секреты приготовления вкусной щуки в духовке

Чтобы у вас получилась безупречная щука, учтите несколько важных секретов:

• Чтобы рыба была равномерно просоленной, нужно ее опустить в маринад на 15 минут.  Для маринада растворите 2 ст. л. соли в 1 л воды.
• Если вы собираетесь готовить щуку в духовке, изучайте рецепты, и лишь потом начинайте ее потрошить и разделывать.  Если вы на этапе обработки неправильно разделаете рыбу, вам придется искать другой рецепт.
• Убрать устойчивый запах тины можно двумя способами: замочить рыбу на 20 минут в слабом растворе уксуса или в молоке.
• Для запекания щуки в духовке нужно использовать только крупную соль.
• Запеченная рыба хорошо соседствует с лимоном и овощами.

Приготовление щуки в духовке ― рецепты с фото

Ну что же, теперь можно переходить к непосредственному приготовлению щуки. Давайте посмотрим, какие рецепты щуки в духовке самые интересные, какие продукты могут понадобиться и как долго готовится рыба в духовке.

Щука в духовке с майонезом

Это вкусное и необычное блюдо из щуки. Для него потребуется стеклянная или керамическая посуда с крышкой. Фольги и прочих вспомогательных средств не нужно.

Ингредиенты:

• Щука ― 1 шт. (приблизительно 2-3 кг).
• Лук ― 3-4 шт.
• Морковка ― 1 шт.
• Майонез или сливки ― 50 мг.
• Молоко ― 75 мл.
• Набор специй для рыбы ― ½ ч. л.
• Соль ― на вкус.

Щука в духовке ― пошаговый рецепт:

1. Тушку помойте, почистите, разделите на куски средней величины.
2. Овощи нарежьте: лук кольцами, а морковку соломкой (можно натереть).
3. Выложите в стеклянную форму продукты слоями: лук ― морковка ― рыба.
4. Сделайте соус: смешайте в миске молоко, соль, майонез (сливки) и специи.
5. Залейте щуку с овощами заправкой, накройте крышкой и засуньте в разогретый до 180⁰С духовой шкаф на 60 минут.
6. За 10-12 минут до окончания готовки,снимите крышку, чтобы ушли излишки влаги, а овощи слегка подрумянились.

Щука в духовке в фольге с овощным ассорти

Этот рецепт просто находка, если вы не любите возиться с разделкой рыбы для рецептов с филе. Перед приготовлением не забудьте воспользоваться предложенными способами удаления запаха и очистки чешуи. Не упускайте из вида пряности, например, сельдерей и базилик.

На этот раз вам потребуется фольга. Отрежьте кусок с запасом, чтобы вы могли плотно закрыть щуку без просветов. Также не забудьте рассчитать количество фольги для овощей.

Ингредиенты:

• Щука ― 1.5-2 кг.
• Морковь ― 2 шт.
• Чеснок ― 4 зубка.
• Мука ― 30 г.
• Репчатый лук ― 4 шт.
• Сметана ― 380 г.
• Лимон ― 1 шт.
• Соль ― на вкус.
• Зелень ― ½ пучка.
• Черный перец, кориандр ― ½ ч. л.

Итак, пошаговый рецепт щуки в духовке целиком:

1. Сначала сбрызните выпотрошенную тушку щуки лимонным соком (особенно внутри).
2. Потом сделайте маринад: размешайте сметану с солью, рубленым чесноком и специями.
3. Возьмите 2/3 маринада и обильно намажьте им тушку щуки. Оставьте ее мариноваться на 30-45 минут. Это нужно, чтобы рыба полностью просолилась. Поскольку вы будете запекать щуку в духовке целиком, то без предварительного маринования она останется внутри недосоленной.
4. За это время лук порубите кольцами, морковку нарежьте слайсами.
5. Возьмите подготовленный кусок фольги. Вначале положите овощи, потом щуку.
6. К 1/3 маринада подмешайте порубленную зелень и муку, и наполните полученным соусом щучье брюшко.
7. Положите рыбу на противень и поставьте его в духовку на полчаса при температуре 200⁰С.

Щука в духовке с картофелем

Овощи ―  самый подходящий гарнир для щуки. Во-первых, картофель легко пропитывается рыбным соком, а во-вторых, выгодно подчеркивает вкус главного ингредиента.

Блюдо получается сытным, аппетитным и вкусным. В такой способ щуку можно подать и на семейный ужин, и на праздник. Рецепт настолько прост, что вы точно не успеете устать на кухне.

Ингредиенты:

• Щука ― 2 шт. по 1.5 кг.
• Картофель ― 1.8 кг.
• Морковь ― 5 шт.
• Майонез ― 360 г.
• Твердый сыр с жирностью не менее 50% ― 240 г.
• Лук репчатый ― 2 шт.
• Растительное масло ― 50 мл.
• Специи «Хмели-сунели» ― 1 ч. л.
• Зелень любая ― 1 пучок.
• Соль, черный перчик ― по вкусу.

Как готовить щуку с картошкой в духовке:

1. Подготовьте щуку: помойте, удалите внутренности и чешую.
2. Разделите щуку на большие порционные куски (по 3-5 см) и сложите в глубокую салатницу.
3. Добавьте к щуке майонез, по вкусу посолите, насыпьте перца.
4. Дайте рыбе промариноваться не менее 1.5 часа. Поскольку вы готовите щуку в духовке кусочками, маринование позволит сохранить сочность.
5. За это время подготовьте картошку. Почистите, а потом нарежьте ее кружочками или четвертинками. Нарежьте морковку и лук колечками. Потом посолите овощи, добавьте специи и растительное масло. Перемешайте ингредиенты.
6. Положите в форму рыбные куски, вокруг них разложите овощи. Остатки соуса вылейте на картофель.
7. Потом рыбу с овощами покройте густой сеточкой из майонеза, сверху натрите сыр.
8. Запекайте рыбу 60 минут при температуре 185⁰С.

Щука в сметане в духовке

Избавиться от сухости мяса и добиться просто изумительной сочности щуки можно с помощью жирной домашней сметаны. Этот молочный продукт превосходно справляется со своей задачей, и рыба получается нежной, мягкой и ароматной.

Ингредиенты:

• Щука ― 1 шт. среднего веса.
• Домашняя сметана ― 950 г.
• Лимон ― 1 шт.
• Масло ― 75 г.
• Мускатный орех ― 1 ч. л.
• Соль ― по вкусу.

Как приготовить щуку в духовке:

1. Выпотрошите щучью тушку, натрите ее солью и оставьте минимум на четверть часа.
2. Потом смажьте рыбу маслом, заверните ее в фольгу и засуньте в духовку на 10 минут. Температура в духовке должна быть 220⁰С.
3. Потом достаньте рыбу, уложите ее в огнеупорную форму, залейте сметаной и плотно накройте крышкой или фольгой. Запекайте рыбу 30 минут при температуре 180⁰С.
4. Посыпьте щуку мускатным орехом и полейте лимонным соком.

Блюда из щуки — рецепты в духовке

Щуку можно не просто запечь в духовке с овощами или под соусом. Из нее можно сделать филе и приготовить запеченные рулетики, можно зафаршировать щуку или же нарезать рыбу кусочками и приготовить их с пряностями в рукаве. Вариантов есть достаточно, поэтому стоит немного поэкспериментировать, чтобы открыть все кулинарные превосходства этой рыбы.

Филе щуки в духовке

Запеченное щучье филе с ароматными грибочками под сливочным соусом станет отменным блюдом на ужин. Для приготовления вы можете приобрести уже разделанное и замороженное филе.

Ингредиенты:

• Филе щуки ― 2 большие половинки по 700 г.
• Сливочный сыр ― 75 г.
• Масло растительное ― 30 мл.
• Чеснок ― пару зубков.
• Лук зеленый ―3-5 веточек.
• Грибы (шампиньоны или вешенки) ― 200 г.
• Лимонный сок ― 40 мл.
• Сливки ― 115 мл.
• Соль, травы для рыбы ― на вкус.
• Укроп ― 1/3 пучка.

Рецепт щуки в фольге в духовке:

1. Помытое филе надрежьте сеточкой, полейте маслом.
2. В масле поджарьте ломтики грибов (3 минуты), добавьте измельченный лук с чесноком, сливки и жарьте еще 7 минут.
3. Грибы остудите, размешайте с сыром, посолите.
4. На фольгу положите одно филе, на него начинку, травы и зелень, накройте вторым филе, посолите.
5. Замотайте рыбу в фольгу и запеките в духовке на протяжении 40 мин. при 220⁰С.
6. После приготовления щуку полейте цитрусовым соком.

Фаршированная щука, запеченная в духовке с фото

Зафаршированный хищник ― вкусное и необычное блюдо, украшающее любое торжество. Приготовить это блюдо намного легче, чем кажется. Вместе с подготовкой и запеканием у вас уйдет максиму 3 часа. К тому же можно сделать фаршированную рыбу  за день до праздника, что немного разгрузит ваш кулинарный график.

Ингредиенты:

• Щука ― 1.6 кг.
• Яйцо ― 2 шт.
• Сливочное масло ― 45 г.
• Лук репчатый ― 2 шт. в фарш + 1 шт. в бульон.
• Батон (черствый) ― 180 г.
• Чеснок ― 2 зубка.
• Лимон ― 1 шт.
• Молоко ― 140 мл.
• Маслины ― 10-15 шт.
• Соль, перчик ― на вкус.
• Клюква или брусника ― горсть.
• Морковка ― 1 шт.
• Зелень ― 5-6 веточек.
• Желатин ― 15 г.

Приготовление фаршированной щуки в духовке по фото:

• Рыбку помойте и выпотрошите. Через разрезанное брюшко удалите хребет. Для этого острыми кухонными ножницами отрежьте от хребтовой части ребра, потом надрежьте мякоть вдоль хребта, не повредив при этом кожу.
• Теперь обрежьте хребет около головы и хвоста, отделите его от мякоти.

• После этого отделите оставшиеся ребрышки от филе. И срежьте филе с кожи.
• Если остались мелкие косточки на шкурке, соскоблите их ножом.
• Возьмите белую нить и сшейте кожу в виде чехла от хвоста до головы, оставляя прорез 10-12 см.

• Теперь беритесь за начинку. Сначала замочите хлеб в емкость с молоком.
• Лук и зубки чеснока измельчите, и обжарьте на сливочном масле до полуготовности.
• Щучье филе с солью измельчите в блендере. Добавьте к нему жареный лук, отжатый хлеб, а также яйца, специи. И взбейте массу блендером.
• Если фарш выходит слишком жидкий, добавьте горсть панировочных сухарей.
• Наполните фаршем рыбную шкуру, но не очень плотно, потом зашейте дырку.
• Отрез фольги намажьте маслом, положите рыбу брюшком вниз, сделайте по несколько дырочек иголкой по бочках тушки.
• Заверните щуку в кусок фольги и поставьте запекаться на 90 минут.
• Потом вытяните рыбу, пускай немного остынет.
• Тем временем отварите бульон, используя рыбьи потроха, морковку и лук.
• Потом в 200 мл бульона разведите желатин.
• Щуку нарежьте кусками, обмакните в приготовленный бульон. Это не даст начинке распадаться.

• Подайте рыбку с лимоном, ягодами и зеленью.

Как видите, из щуки можно приготовить самые необычные и вкусные блюда, не прикладывая при этом значительных усилий и финансовых затрат. Приятного аппетита!

Рецепт щуки в духовке: видео