Как правильно сервировать стол для гостей. Как красиво сервировать стол в домашних условиях — фото, инструкции

Накрытие стола и размещение на нем столовой посуды называется сервировкой стола. Существует ряд правил, которые диктуют порядок подачи пищи на стол, о них и пойдет речь ниже.

Основная столовая посуда для сервировки стола

Начинающим хозяйкам несложно запутаться в многообразии тарелок, приборов и питьевого стекла. Поэтому перед тем, как сервировать стол для гостей, необходимо выучить теорию: назначение основных видов столовой посуды.

Тарелки для сервировки стола

• Сервировочная тарелка. Она же подстановочная тарелка или подтарельник — тарелка диаметром 28–32 см. Выполняет декоративную и защитную функции, для подачи блюд не используется. Цвет, фактура подстановочной тарелки могут отличаться, но должны гармонировать с остальной столовой посудой. Сервировочная тарелка убирается со стола перед подачей десерта.
• Столовые тарелки. Диаметр глубокой столовой (суповой) тарелки находится в пределах 20–24 см. Суповая тарелка используется для подачи крем-супа, мюсли, овсяной каши, хлопьев с молоком. Столовая мелкая тарелка нужна для подачи вторых блюд.
• Закусочные тарелки. Большая закусочная тарелка диаметром 26–31 см используется для подачи холодных и горячих закусок. Диаметр мелкой закусочной тарелки равен 20 см, этот элемент сервиза применяется для подачи холодных закусок.
• Десертные тарелки. Глубокая десертная тарелка предназначена для подачи требующих соус десертов. Мелкая десертная тарелка используется для всех остальных десертов или фруктов. Характерной особенностью мелких десертных тарелок является либо волнистый край, либо наличие узора на кайме. Диаметр десертных тарелок равен 20 см.
• Пирожковая тарелка. Она же хлебная. Предназначена для хлеба, пирожков, гренок.
• Тарелка-кокиль. Эта тарелка выделяется своей причудливой формой, напоминающей створку морской раковины. Используется для подачи морепродуктов.
• Икорная тарелка. Применяется для подачи паюсной икры.
• Тарелка для рыбы. Название отображает назначение тарелки. По форме данная тарелка похожа на овал, максимальная длина и ширина которого находятся в пределах 33–37 и 23–26 см соответственно.
• Селедочница. Используется для подачи рыбных консервов или сельди.
• Тарелка-менажница. С ее помощью подают сразу несколько видов салатов, гарниров или фондю.
• Блюдо. Бывает разных форм. Длина/диаметр блюда достигает 40–45 см. При помощи блюда на стол подаются канапе, холодные рыбные или мясные блюда, дичь, блюда из птицы.
• Салатник. Это глубокая тарелка, емкость которой превышает 120 мл. Форма салатников может быть самой разнообразной. В салатниках можно подавать на стол маринады, соленья, свежие овощи и, конечно же, салаты.
• Яичная тарелка. Представляет собой емкость средней глубины с ручками по краям. В ней подается яичница.
• Блюдце. Это тарелочки небольшого диаметра, использующиеся в качестве подставок под чашки или стакана.
• Розетка. Выглядит как более глубокое блюдце. Применяется для подачи на стол меда, варенья, джема.
• Креманка. Креманки бывают на ножке и без нее. Выглядят, как глубокие 9-сантиметровые тарелки. Используются для подачи ягод, желе, салатов из фруктов.

Чашки для сервировки стола

• Бульонные чашки. Используются для подачи супа-пюре или бульона.

• Чайные чашки. Чай, какао и горячий шоколад пьют именно из них.

• Кружка. Используется только в быту. Назначение кружки такое же, как и у чайной чашки.

• Кофейные чашки. Маленькие используются для кофе, чашки большего объема — для капуччино.

• Пиала. В больших чашках в форме полусферы или усеченного конуса принято ставить на стол зеленый чай или кумыс.

Столовые приборы для сервировки стола

Основные приборы:

• Столовые приборы: нож, ложка и вилка. Нож имеет длину, приблизительно равную диаметру столовой тарелки, ложка и вилка несколько короче. Предназначены для первых и горячих блюд. Ложку и вилку также можно использовать для перекладывания пищи из общего блюда на персональную тарелку.
• Закусочные приборы. Нож, длина которого равна диаметру закусочной тарелки, и вилка немного меньшего размера. Подаются ко всем видам закусок.
• Десертные приборы. Нож, длина которого сопоставима с диаметром десертной тарелки, трехзубая вилка, ложка. Подаются к десертам, сыру. Ложка подается к отпускаемым в бульонных чашах супам и не требующим нарезки десертам.
• Фруктовые приборы. Нож и двузубая вилка.
• Палочки для еды. Дополнительно подаются к блюдам японской, китайской, вьетнамской, корейской кухонь.

Вспомогательные приборы:

• Ножи: для масла, нож-вилка, нож-пила.
• Вилки: двухрожковая, для шпрот, для крабов, раков и креветок, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей, кокильная, для омаров, лимонная вилочка.
• Ложки: для салата, для соли, для специй, для варенья, половник.
• Лопатки: икорная, прямоугольная, фигурная с прорезями, фигурная большая и фигурная малая.
• Щипцы: для колки орехов, кондитерские большие и малые, для льда, для спаржи.
• Ножницы: для винограда.

Популярная посуда для напитков в сервировке стола

1. Емкость бокала зависит от содержания алкоголя в напитке: чем оно выше, тем меньше объем предназначенного для него посуды.

2. Бокалы для воды самые большие, их емкость может достигать 850 мл. Также для воды, сока можно использовать стаканы Тумблер, Хайболл.

3. Красное вино подается в лафитных рюмках или специальных округлых, сужающихся кверху бокалах на высокой ножке. Бокалы для белого вина похожи на своих собратьев, но имеют менее округлую форму и меньшую емкость. В изначально предназначенные для мутных белых вин рейнвейные рюмки в наше время можно разливать белое вино любого сорта. Десертные вина принято пить из мадерных рюмок. Для вина сорта «херес» существует специальная рюмка, по форме напоминающая цветок тюльпана.

4. Для шампанского изначально были предназначены три вида бокалов:

• флюте — это изящные высокие бокалы на длинной ножке, сужающиеся кверху;

• тюльпан — высокий, узкий, расширяющийся кверху бокал на длинной ножке;
• шампанское-блюдце — широкая низкая чаша на высокой ножке. Однако вкус шампанского за последние несколько столетий претерпел некоторые метаморфозы, ввиду которых использование данных бокалов для этого напитка стало менее предпочтительным. В наши дни в бокалах шампанское-блюдце чаще подаются коктейли.

5. Красоту слоистых коктейлей подчеркнет рюмка для сложных коктейлей конической формы. Из коктейльной рюмки, которая имеет форму конуса на ножке и в народе называется «мартинкой», принято пить коктейли без добавления льда. Коктейли с добавлением кубиков льда можно подавать в бокале Маргарита, стаканах Коллинз и Хайболл. Тропические коктейли подают в изящных бокалах Харрикейн на низкой ножке.

6. Коктейли-аперитивы — подаются в стаканах Тумблер. Крепкие коктейли принято пить из стопок. Для холодных густых, кофейных коктейлей предназначен стакан Фраппе. Коктейли на основе пива пьют из пивных стаканов. Пунш принято разливать по одноименным кружкам округлой формы.

7. Для рома или виски со льдом идеально подходит стаканы Олд-фэшн, Тумблер.

8. Самый популярный коньячный бокал — снифтер: округлый, сужающийся кверху сосуд на низкой ножке.

9. Вобблер отличается от снифтера отсутствием ножки: вместо нее у бокала остроконечный шип. Коньячные рюмки — расширяющиеся кверху сосуды на длинной ножке. Также называются «тюльпанами» из-за сходства с этим цветком.

10. Ликеры подаются в специальных рюмках цилиндрической формы на ножке.

11. Водку пьют из рюмок или стопок/шотов.

12. Для настоек и наливки подойдет водочная рюмка.

13. Кофе по-ирландски пьют из стакана Айриш кофе, латте подается в одноименном стакане.

14. Пиво можно подавать и в пивном стакане, и в пивной кружке.

Как сервировать стол в домашних условиях — пошаговая инструкция

Определение формата мероприятия для сервировки стола

Задают тон сервировке такие параметры:

• Тип трапезы. Для завтрака, обеда, ужина, чаепития или распития кофе есть свои правила сервировки.
• Характер приема. Повседневная сервировка отличается от сервировки стола для официально-деловых приемов, торжественных мероприятий.
• Место проведения мероприятия.
• Тематика праздника играет существенную роль при выборе стиля, расцветки и фактуры скатерти, куверта, декора.

Выбор столового текстиля для сервировки стола

• Красивую столешницу не обязательно прятать за скатертью, ведь последняя уже давно не является строго обязательным элементом сервировки стола. В качестве альтернативы скатерти можно использовать декоративные дорожки, тканевые салфетки, коврики-плэйсматы.
• При использовании скатерти желательно покрыть столешницу подскатерником. Он обеспечивает дополнительную защиту стола и предотвращает скольжение скатерти по столешнице.
• Использование клеенки, как сольно, так и поверх скатерти, считается дурным тоном.
• Форму и длину скатерти диктует столешница. Для прямоугольных столешниц подходят скатерти прямоугольной формы, для квадратных, соответственно, квадратные. Идеальной формой скатерти для круглого стола является круг, но допустимо использование квадратной скатерти. Для овальных столешниц лучше всего подходят скатерти овальной формы, но можно покрыть такой стол и прямоугольной скатертью.
• Оптимальным считается свисание длиной 20–40 см. Следовательно, чтобы узнать необходимые параметры скатерти необходимо к длине и ширине или диаметру столешницы прибавить 40–80 см. Исключение: свадебные банкеты, на мероприятиях такого плана более выигрышно смотрятся скатерти со свисом до пола.
  
• Скатерть перед расстиланием должна быть идеально выглажена, линии сгиба на ткани должны проходить четко посередине столешницы.
• Расцветка столового текстиля зависит от времени суток: утром уместны яркие и пестрые скатерти, в вечернее время лучше смотрится однотонный текстиль в приглушенных тонах. Беспроигрышным вариантом для торжественного приема будет белая льняная скатерть с набивным блестящим рисунком.
• Длинные декоративные дорожки расстилают по центру вдоль более длинной стороны столешницы. Короткие раннеры кладутся поперек столешницы. Количество коротких дорожек определяется числом приглашенных: один раннер на 2–4 гостей.

Как сервировать стол салфетками

• Торжественные мероприятия или прием пищи в вечернее время суток подразумевают использование тканевых салфеток. Понадобится минимум две салфетки на каждого гостя. Одна салфетка расстилается на стол под тарелку. Вторая складывается и кладется на пустую закусочную или суповую тарелку, в начале трапезы ее размещают на коленях.
• При складывании салфетки нужно постараться как можно меньше касаться ее руками. Это необходимо по соображениям гигиены.
• Для эстетичного внешнего вида тканевых салфеток необязательно складывать из них затейливые фигуры. Достаточно просто сложить салфетку или свернуть ее в трубочку и скрепить специальным декоративным кольцом или лентой.
• Бумажные салфетки так же необходимы на столе: ими промокают уголки губ. Чаще всего такие салфетки кладут по левую сторону от тарелок.

Выбор тарелок для сервировки стола

• Количество используемых тарелок определяют число приглашенных и количество предполагаемых смен блюд.
• Тарелки должны сочетаться с остальными элементами убранства. Опытные хозяйки могут комбинировать посуду нескольких цветов, вписать в оформление стола посуду причудливой формы. Например: для сервировки стола к ужину можно взять тарелки приглушенных серого и розового цветов. Новичкам лучше остановиться на незамысловатых тарелках из одного сервиза.
• Начинающим постигать искусство сервировки рекомендуется комбинировать предметы нейтрального белого, серого или черного цвета с не более чем двумя другими цветами.
• Пестрая скатерть требует использования однотонных тарелок.
• Перед размещением на столе необходимо проверить тарелки на отсутствие дефектов, протереть их влажным полотенцем и отполировать до идеального блеска сухим полотенцем.

Как красиво сервировать стол тарелками

• Тарелки расставляются строго напротив стульев на расстоянии 1,5–2 см от края столешницы.
• Под тарелками расстилается салфетка, раннер или плэйсмат.
• Первой на стол ставится подстановочная тарелка. В повседневной сервировке этот шаг можно пропустить.
• На подстановочную тарелку кладется столовая тарелка. Во избежание скольжения между тарелками можно положить салфетку.
• На столовую тарелку кладется закусочная тарелка.
• Если в меню есть первые блюда, то на закусочную тарелку ставится глубокая столовая тарелка или пиала.
• Выше и левее сервировочной тарелки ставится пирожковая тарелка.

Выбор столовых приборов для сервировки стола

• Количество и тип используемых приборов зависит от меню.
• Недопустимо использование приборов с дефектами.
• Перед подачей на стол приборы следует отполировать.
• Столовое серебро требует определенного ухода, поэтому используется для особых случаев. Для будничной сервировки стола отлично подойдут приборы из нержавеющей стали.

Как сервировать стол приборами

• Очередность использования столовых приборов: по направлению снизу вверх.
• По левую сторону тарелки по направлению справа налево раскладываются вилки: закусочная вилка, столовая вилка, вилка для рыбы.
• По правую сторону от тарелки по направлению слева направо приборы располагаются в таком порядке: закусочный нож, столовый нож, нож для рыбы, чайная ложка, столовая ложка, вилка для устриц.
• Немного выше тарелки кладутся десертные приборы: нож, вилка и ложка. Причем, черенок ножа и ложки должен быть направлен вправо, а черенок вилки — влево.
• Нож для масла кладется на пирожковую тарелку, лезвие ножа должно быть направлено влево.
• Приборы раскладываются строго перпендикулярно или параллельно краю стола.
• Расстояние от края тарелки до приборов и между самими приборами должно равняться 5 мм.
• Ножи кладутся лезвием к тарелке. Вилки и ложки должны лежать выпуклой стороной вниз.

Как правильно сервировать стол бокалами

• Перед подачей питьевое стекло необходимо отполировать.
• Бокалы ставятся на стол сверху справа.
• Порядок построения определяется порядком использования. Традиционно ближе к тарелке ставятся бокалы с большей емкостью.
• Максимальное количество бокалов в одном ряду — 3 штуки. Если обилие напитков предполагает наличие большего числа сосудов, то они выстраиваются в 2 ряда.

Сервируем стол дома

Сервировка стола к завтраку

Завтрак традиционно состоит из бутербродов, горячего блюда и горячего напитка. В этом случае стол сервируется так:

1. Расстилается скатерть, раскладываются оформляющие посадочные места салфетки.
2. Далее расставляются большие закусочные тарелки, число которых определяется количеством завтракающих.
3. Справа наискосок от закусочной тарелки ставится чайная пара, слева наискосок — пирожковая тарелка.
4. Салфетка складывается треугольником и кладется по левую сторону от тарелки. Основание полученной фигуры должно быть направлено вправо.
5. По обе стороны от закусочной тарелки раскладываются приборы: слева на салфетку кладется вилка, справа — нож и ложка. На блюдце кладется чайная ложка. На пирожковую тарелку кладется нож для масла.
6. На стол ставятся предметы общего пользования: солонка, перечница, сахарница, масленка.
7. Украсить стол можно при помощи вазы с цветами.

Как сервировать стол к обеду

Обед предполагает наиболее разнообразное меню. Во избежание нагромождения посуды соблюдается очередность смены блюд.

Порядок подачи блюд:

1. Холодные закуски.
2. Горячие закуски.
3. Первое блюдо.
4. Вторые горячие рыбные блюда.
5. Вторые горячие мясные блюда.
6. Десерт.
7. Фрукты.

Процесс накрытия на стол:

1. Расстилается скатерть, раскладываются оформляющие посадочные места салфетки.
2. Расставляются персональные подстановочные тарелки, закусочные тарелки, пирожковые тарелки.
3. Стол сервируется столовыми приборами.
4. Расставляется посуда для напитков.
5. На столе размещаются предметы общего пользования.
6. При смене блюд со стола уносят ненужные тарелки вместе с соответствующими столовыми приборами.
7. В качестве украшения стола можно использовать кольца для салфеток, вазы с цветами, не зажженные свечи, сухоцветы.

Сервировка стола к ужину

Для вечернего приема пищи рекомендуются молочные, кисломолочные, крупяные и овощные блюда.  С учетом этого сервировка стола будет выглядеть так:

1. Оформление столешницы скатертью и салфетками.
2. Расстановка тарелок: подтарельник, сверху мелкая столовая тарелка и закусочная тарелка. Слева наискосок — пирожковая тарелка.
3. Раскладка столовых приборов.
4. Размещение питьевого стекла.
5. Расстановка предметов общего пользования.
6. Декорирование стола. Оптимальный декор для сервировки ужина — свечи. Не зажженные свечи добавят уюта, зажженные создадут романтическую атмосферу. Важно помнить, что использовавшиеся ранее свечи допустимо ставить на стол только в повседневной сервировке. Горящие свечи требуют использования специальных подставок, призванных защитить скатерть от пятен воска.

Сервируем стол к чаю

1. Стол застилается скатертью, посадочные места оформляются салфетками.
2. Расставляются десертные тарелки, справа от тарелок раскладываются десертные приборы.
3. Если предполагается подача фруктов на стол, то выше тарелки раскладываются соответствующие столовые приборы.
4. Правее и выше десертной тарелки ставится чайная пара, ручка чашки должна быть развернута вправо. На край блюдца кладется чайная ложка.
5. В центре стола должны находиться молочник, сахарница с ложечкой или щипцами.
6. Конфетницы, тарелки с выпечкой, нарезанным тонкими ломтиками лимоном, фруктами, розетки с медом, джемом или вареньем размещаются по периметру стола.
7. Для декорирования стола используются сезонные цветы в красивых вазах, сухоцветы, ленты.
8. Финальный штрих — раскладывание салфеток.

Как сервировать праздничный стол

Ответственность за праздничную атмосферу лежит на убранстве комнаты, декоре стола, нарядном текстиле и столовой посуде.

Сервируем стол на Пасху

Цветовая гамма

Пасха — светлый весенний праздник. В качестве фона предпочтительнее использовать белый или нежные пастельные цвета, а акценты расставлять при помощи цветов, зелени и пасхальных блюд.

Обязательные блюда/напитки

На пасхальном столе обязательно должны быть мясные блюда, крашеные вареные яйца, пасхальные куличи и/или творожная пасха. Из напитков — кагор.

Декор

На пасхальном столе приветствуются свечи, букеты из весенних цветов и зелени, веточки ивы, фигурки животных и птиц.

Задекорированный бумагой для скрапбукинга горшок с цветами, украшенные лентами плетеные корзинки, смастеренное из сизаля декоративное гнездышко для окрашенных яиц — собственноручно сделанные композиции в этот день выглядят как никогда уместно.

Для сервировки пасхального стола необходимо использовать тканевые салфетки. При желании из них можно соорудить пасхального кролика.

Сервируем стол к празднику Нового года

Цветовая гамма

Традиционные новогодние цвета: белый, красный зеленый. Эта комбинация выглядит свежо, ярко и нарядно. Не менее интересный вариант: сочетание белого, серебристого и синего цветов или белого, красного и золотого. Также можно подобрать расцветку текстиля и посуды, опираясь на «цветовые предпочтения» символа наступающего года.

Обязательные блюда/напитки

Новогодний маст-хэв конца прошлого века: салаты оливье и сельдь под шубой с каждым годом становятся все менее востребованными. Зато шампанское по сей день остается неотъемлемым атрибутом этого праздника, поэтому наличие соответствующих бокалов обязательно.

Декор

Главное украшение помещения в этот день — конечно же, стройная ель или пушистая сосна. Наряжать новогоднее деревцо можно цветными шарами, мишурой, бусами, конфетами, гирляндами, самодельными игрушками.

Почерпнуть идеи украшения новогоднего сервированного стола можно из картинок ниже. Традиционно стол декорируется при помощи веточек хвои, поданных вместе со сложенными салфетками, шишек, рябины, гирлянд, новогодних венков, свечей. Декор природного происхождения должен быть чистым и сухим, чтобы не оставлять пятен на столовом текстиле.

Сервируем стол на день рождения

Цветовая гамма

День рождения — жизнерадостный праздник, ассоциирующийся с яркими, насыщенными красками.

Обязательные блюда/напитки

Главное блюдо в день рождения — это, конечно же, роскошный праздничный торт. Шампанское является популярным, но необязательным атрибутом праздника. В остальном меню зависит от возраста именинника и формата празднования. Если сервируем детский стол, то в первую очередь заботимся о закусках, обилии различных аппетитных сладостей, напитках. А вот в день рождения взрослого человека обычно накрывается праздничный стол со сменой нескольких блюд.

Декор

Помещения, украшенные различными шарами, гирляндами, серпантином, конфетти, букетами понравятся именинникам всех возрастов.

Интересно выглядят тематические дни рождения. Детям нравятся праздники в стиле любимых персонажей, пиратские вечеринки с поисками подарка-клада. Взрослым придется по душе празднование, выдержанное в духе любимой декады прошлого века. Будет это элегантная «эпоха джаза» или взрывная пора диско — решать виновнику торжества.
Украшения для комнаты и стола подбираются соответственно выбранной тематике.

Именинно сервированный стол, фото:

Вывод

Сервировка стола — емкая тема, предполагающая знание немалого количества тонкостей и правил. Но овладение этим искусством позволит хозяйке впечатлить гостей не только умело приготовленной пищей, но и грамотной подачей блюд.