Рецепты приготовления опят. Опята маринованные на зиму, опята соленые, икра из опят — рецепты приготовления

Все блюда из опят получаются вкусными и очень аппетитно смотрятся на блюде. Многие хозяйки предпочитают мариновать эти грибы на зиму, другие же любят их засаливать, а некоторым больше по вкусу икра, приготовленная из опят. Каждое из блюд готовится очень просто и достаточно быстро, что является несомненным плюсом. Самое главное – это знать несколько секретов, которые пригодятся при приготовлении этих блюд.

Выбираем опята: принципы

Чтобы приготовить опят на зиму, недостаточно знать только содержание рецептов и четко им следовать. Очень важно уметь отличить при покупке настоящих опят, от ложных. Если случайно купить не те грибы, то можно отравиться из-за содержащегося в них яда. Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку и всегда помните несколько простых правил.

1. Настоящие опята имеют неброскую окраску, ядовитые же грибы похожей формы выглядят более ярко.
2. На шляпке хорошего гриба должны быть чешуйки.
3. Мякоть съедобных опят имеет белый цвет, у ядовитых же грибов она отдает желтизной.
4. Ножка нормальных грибов обязательно должна быть украшена кольцом.

Правильная подготовка опят

1. Перед началом приготовления разных лакомств из опят их необходимо немного подержать в воде. В жидкость нужно добавить немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червяков и жучков, если внутри него они еще остались. Лимонная же кислота способствует сохранению природного цвета, которым обладает гриб. Если этого не сделать, то шляпки потемнеют при дальнейшем приготовлении. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но вот эстетика может пострадать.
2. Если вы выбрали для приготовления луговой сорт опят, то перед маринованием ножки такого сорта лучше удалить. Можно оставить лишь небольшой кусочек – примерно 2 см. Отрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто пожарить их, добавив лук.
3. Если шляпки на грибах большие, то их можно порезать на несколько частей для удобства приготовления. Только сильно не мельчите, если это не икра.
4. Во время приготовления маринованных грибов не нужно закатывать банки при помощи крышек из металла. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать крышки из капрона, которые обязательно нужно прокипятить. Банки же, конечно, должны пройти стерилизацию. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.

Последние приготовления опят: нюансы

1. Можно точно посчитать, сколько опят необходимо купить для заполнения определенного количества банок. Например, 1 кг грибов хватит, чтобы заполнить банку объемом в 3 л, но маринованные опята в 3-х литровой банке по любому рецепту займут лишь 3-ю часть, поэтому для 1 кг маринованных грибов понадобится одна банка с литровым объемом.
2. Для маринования можно использовать не только свежие грибы, для любого блюда могут подойти и замороженные опята. До начала приготовления даже нет необходимости заниматься их размораживанием, можно приниматься за рецепт сразу же.
3. Отваривать опята необходимо в несколько этапов. Сначала их надо положить в воду, которая начинает закипать. Примерно через 10 минут после этого жидкость нужно слить. Именно с этой водой уйдут все вредные компоненты, которые гриб впитывает из почвы. Далее грибы следует варить до полной готовности уже в новой воде.
4. Весь процесс варки опят, который нужно сделать обязательно, займет от получаса до 60 минут. В процессе нужно постоянно убирать собирающуюся пену. Когда вы увидите, что большая часть грибов осела на дно, варку можно заканчивать.
5. Лучше всего маринад получается на отваре из грибов, также его можно его готовить и на воде. Но в случае, если воду не сливали, то отвар нужно будет вылить после кипячения в любом случае.
6. По каждому из рецептов приготовления блюд из опят на зиму главным моментом является то, что они должны содержаться в банках, которые прошли предварительную стерилизацию.

Рецепты приготовления маринованных опят

Маринование грибов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Нужно просто четко следовать инструкциям приготовления. Рассмотрим, как можно мариновать опят по нескольким рецептам.

Рецепт маринованных опят №1

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 30 мл;
• опята – 1 кг;
• перец – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

1. В кипящей воде опята должны быть доведены до полной готовности. То есть их нужно проварить от 30 минут до 1 часа.
2. Пока грибы отвариваются, можно простерилизовать и просушить банки.
3. Затем помещаем в подготовленные банки грибы так, чтобы треть пространства оставалось свободным.
4. Готовим маринад. Для этого отвар необходимо процедить. В него добавляются соль, перец и гвоздика, а также по желанию сахар.
5. Затем смесь снова доводится до кипения. После чего сразу снимается с газовой конфорки и добавляется уксус.
6. Затем маринад равномерно распределяется между банками с грибами, которые сразу же плотно закрываются крышками. Блюдо готово! Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, сделать проще всего.

Рецепт маринованных №2

Это блюдо рассчитано на то, что приготовленного маринада будет как минимум 1л, следовательно, нужно рассчитывать количество банок и грибов соответствующее количество.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• опята – 1,5 кг;
• перец – 8 горошин;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Предварительно очищенные от грязи и пыли грибы нужно кипятить до готовности.
2. Полученный отвар необходимо поместить в отдельную емкость.
3. Чеснок порезать небольшими кусочками и добавить его к отвару.
4. Туда же положить специи.
5. Смесь должна закипеть и провариваться еще в течение 10 минут.
6. Затем убираем кастрюлю с газа и добавляем к смеси уксус.
7. Тем временем банки нужно хорошо простерилизовать и просушить.
8. Грибы слить и наполнить ими банки, равномерно влить маринад.
9. Готовые емкости закрыть капроновыми крышками.
10. Оставить банки на некоторое время, чтобы они остыли.

Рецепт маринованных №3

Рассмотрим пошаговый простой рецепт приготовления опят на зиму.

Ингредиенты:

• вода или маринад – 1 ст.;
• уксус – 30 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• опята – 500 г;
• соль – 1,5 ст.л.;
• перец – 3 горошины.

Приготовление:

1. Промойте грибы.
2. Залейте их кипятком – достаточно 1 стакана.
3. Поместите их на огонь и держите до начала кипения.
4. После закипания варите еще примерно 20 минут и более – до тех пор, пока опята будут оседать на дно. Затем снимите с огня.
5. Простерилизуйте банки.
6. Разложить отваренные грибы по банкам.
7. Закройте их крышками, не забудьте предварительно их прокипятить так же.
8. Отвар, который остался на самом дне кастрюли, необходимо процедить. В него добавить соль и столько же сахара. Помесить туда же гвоздику с перцем и варить до закипания, и только потом снять с плиты.
9. Как только жидкость закипела, не забудьте добавить уксус.
10. На стадии кипения маринад нужно снять с плиты и влить его в банки с грибами. Плотно закрыть их крышками. Приятного аппетита!

Маринованные опята: пошаговый рецепт №4

Можно добавить в маринад ингредиенты, которые придадут будущему блюду тонкий и экстравагантный аромат. Тогда вкус опят станет немного насыщеннее. Среди таких компонентов могут быть корица или смородиновые листья. Они добавляются в состав маринада во время кипячения. Если положить их сразу в банки с грибами, то консервация может слишком быстро испортиться, и попробовать блюдо не получится. Рассмотрим один из таких вариантов блюд.

Ингредиенты:

• опята – 5 кг;
• чеснок – по желанию и вкусу;
• смородина — 5 листов;
• укроп – 2 веточки;
• вишня – 5 листков;
• уксус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец – 10 горошин;
• масло растительное – 1 ст.

Приготовление:

1. Хорошо помыть опята.
2. Поместить в кастрюлю обработанные грибы.
3. Налить в емкость холодную воду.
4. Добавить необходимое количество соли.
5. Поставить кастрюлю на огонь и не снимать с него до тех пор, пока вода не закипит.
6. Варить все примерно 20 минут до начала оседания грибов на дно.
7. От оставшегося отвара отлить два стакана и добавить к грибам, а остальное можно вылить или оставить на грибной суп.
8. Добавить в банки масло.
9. Всыпать чеснок, предварительно нарезанный мелкими кусочками, а также листки с укропом и перец. Все тщательно перемешать.
10. Кастрюлю снова поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не закипит. Затем проварить еще около 20 минут и добавить уксус.
11. Подготовить банки и крышки для блюда.
12. Вложить в них готовые грибы.
13. Установить банки в кастрюле с горячей водой и дать постоять около 20 минут. Уровень жидкости не должен достигать самого верха.
14. Затем снять и вытереть насухо банки, закрыть подготовленными крышками. Хранить в темном месте около 7 дней, а затем можно пробовать. Приятного аппетита!

Рецепт маринованных опят №5

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец – 6 горошин;
• опята – 2 кг;
• лист лавровый – 2 шт.;
• корица – 3 шт.;
• соль – 4 ч.л.;
• вода – 1л;
• уксус – 3 ч.л.

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой поставить на печку и довести до кипения.
2. Затем добавить сахар с солью и остальные специи по рецепту.
3. Кипятить отвар на протяжении 3-х минут.
4. Добавить уксус и помешать.
5. Довести еще раз содержимое кастрюли до кипения и убрать ее с плиты.
6. Хорошо промыть опята и высушить их. В отдельной кастрюльке залить водой и держать на огне, пока они не начнут кипеть.
7. Отвар слить и снова налить новую воду. Добавить соль и снова закипятить грибы со специями. Проваривать еще около 20 минут. Не забывайте убирать пену.
8. Приготовленные опята разложить по подготовленным банкам и добавить маринад.
9. Затем банки нужно закрыть крышками и оставить остывать на некоторое время.

Примечание: если консервация не будет стоять слишком долго закрытой, то уксус можно не добавлять вообще.

Хитрости приготовления опят

1. Оставшийся грибной отвар после опят можно оставить и использовать для приготовления кубиков из бульона. Для этого жидкость просто нужно залить в специальные формочки и поставить в морозильную камеру. Через несколько часов они будут готовы к использованию.
2. Для приготовления маринада отлично подойдет получающийся в процессе варки отвар.
3. Чтобы специи не плавали по всей банке, можно использовать марлю и процеживать через нее маринад до того, как влить его к грибочкам.
4. Приготовленные опята по этим рецептам аппетитно выглядят не только на фото, но и на самом деле, если четко следовать инструкции и соблюдать все правила.

Рецепт приготовления соленых опят

Салаты с солеными опятами получаются очень вкусными, особенно это актуально в зимнее время, когда других овощей так не хватает. Рассмотрим, как солить опят, опираясь на самый простой и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• лук – 3 шт.;
• чеснок – 3 шт.;
• лист лавровый – 7 шт.;
• грибы-опята – 3кг;
• перец –  20 горошин;
• соль – 100 г;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление:

1. Обработать грибы: помыть, просушить, большие порезать на 2 – 4 куска.
2. Очищенную воду в кастрюле довести до кипения.
3. Добавить соль и добавить туда грибы.
4. Держать на газе до кипения, а после варить еще около 20 минут.
5. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы они остыли.
6. Тем временем очищаем лук и режем его половинками колец.
7. В кастрюлю без воды добавляем четверть всех специй, а сверху добавляем треть всех грибов. Затем снова распределяем пряности и грибы, чередуя их слоями.
8. Теперь кастрюлю накрываем салфеткой и тарелкой, а сверху кладем утяжелитель, это может быть та же самая банка.
9. Оставляем грибы в таком положении на 4 – 5 суток в темном прохладном месте. Затем грибы вместе с маринадом распределяем по стерилизованным банкам и закрываем их капроновыми крышками.

Примечание: перед сервировкой на стол грибы нужно промыть и залить уксусом и маслом. По желанию можно приготовить соленые опята на зиму по такому же рецепту, а подать их с зеленью, чесноком или луком.

Икра из опят: рецепт

Из грибов получается очень вкусная икра. Для ее приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Конечно, из свежих опят блюдо получается намного вкуснее, так как они полны сока, витаминов и других полезных веществ.

Для приготовления икры опята можно смешивать и с некоторыми другими видами грибов. Хорошо сочетаются с ними лисички, боровики и белые грибы.

Икру из опят можно приготовить по многим рецептам, в которых используют разные компоненты. В их числе есть помидоры, лук и морковь. Наиболее популярным рецептом икры является блюдо с морковью. Приготовить такую икру достаточно просто.

Ингредиенты:

• опята – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• морковь – 1 шт., крупная;
• перец – по вкусу;
• уксус.

Приготовление:

1. Грибы хорошо почистить и вымыть от грязи.
2. В кастрюлю налить нужное количество воды и поставить на газ, не снимать до кипения.
3. В кипящую жидкость поместить грибы и проваривать их примерно 20 минут.
4. Почистить лук, порезать его на маленькие кусочки.
5. Натереть морковь на терке.
6. Перемешать лук и морковь, обжарить, но не сильно. Оставить ненадолго, чтобы они остыли.
7. Грибы откинуть на дуршлаг. Подождать, пока уйдет вся лишняя жидкость.
8. Затем грибы нужно дважды пропустить через мясорубку. Затем аналогично поступить с обжаренными луком и морковью.
9. Насыпать перец с солью в нужном количестве, варьируйте по вкусу. Все хорошо помешать и жарить все около 20 минут на подсолнечном масле.
10. Пока икра тушится, банки обязательно должны пройти стерилизацию. Для этого их нужно поставить в кипящую воду на медленном огне и держать около 40 минут.
11. Приготовленную икру необходимо разложить по баночкам. Не нужно наполнять их до самого верха. Емкости для блюда лучше взять объемом в 0,5 л.
12. Долить в банки уксус, достаточно 1 ст. л. на каждую банку и поставить закрытыми вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое. Приятного аппетита!