Как вкусно запечь рыбу

Рыба является одним из самых популярных продуктов, обладающих полезными свойствами. Речная, морская или океанская рыба может употребляться в пищу в любом виде, однако все полезные свойства она сохраняет только в запеченном виде.

В последнее время сторонников здорового образа жизни и питания становится все больше. Многие стараются употреблять меньше тяжелой пищи и мясных продуктов, а потому отдают предпочтение именно рыбным блюдам. Даже некоторые вегетарианцы, полностью отказавшись от мяса, включают в свой рацион рыбу по причине ее огромной пользы.

Процесс приготовления рыбных блюд не занимает много времени и в отличие от жареного содержит меньше жира и больше полезных веществ. Готовить такой продукт можно на обед или ужин как целиком, так и порционно. С рыбой можно запекать овощи и картофель или подавать готовое блюдо с любым другим гарниром, приготовленным отдельно.

Польза запеченной рыбы

Именно этот продукт содержит огромное количество полезных качеств:

• Обогащен витаминами А, Д, Е и такими элементами как кальций, цинк, йод, селен, железо, фосфор и магний.
• Продукт для профилактики заболеваний щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
• Снижает уровень холестерина и нормализует функцию свертывания крови.
• Содержит легко усваиваемый белок и все необходимые человеку аминокислоты.
• Улучшает зрение, память, сон, нормализует работу нервной системы и снижает раздражительность.
• Улучшает обмен веществ и является диетическим продуктом.

Какую рыбу выбрать для запекания?

Несмотря на огромную ценность рыбных продуктов стоит обращать внимание на некоторые опасные для здоровья аспекты. Прежде всего следует помнить, что некоторые экзотические сорта могут быть токсичны или даже опасны для жизни. Поэтому во время заграничных путешествий рекомендуется тщательно изучить меню.

Также рыба может быть весьма опасна, если она заражена паразитами гельминтов. В таком случае не стоит рисковать здоровьем и лучше отказаться от употребления сырой рыбы. Лучше отдавать предпочтение продуктам холодного копчения, которые содержат меньше канцерогенных веществ.

При выборе свежей рыбы следует обратить внимание на ее специфический, но не резкий запах. Филе должно быть рыхлым и упругим, а при нажатии пальцем быстро восстановить форму. Цвет не должен быть желтым или зеленым, а зависеть от сорта – от прозрачно-белого до темно-красного.

Сколько нужно запекать рыбу?

Запекать рыбу можно как целиком, так и порционными кусками, а время ее приготовления будет зависеть в основном от общего веса блюда. Стандартная температура запекания в духовке не должна превышать 180-200 градусов, так как рыба готовиться значительно быстрее мясных блюд. В основном рыбное блюдо рекомендуется запекать от получаса до полутора в зависимости от ее веса, сорта и наличия дополнительного гарнира из овощей или картофеля.

Рецепты запеченной рыбы

Существует множество способов приготовить рыбное блюдо в духовом шкафу. Это может быть просто филе под каким-нибудь маринадом или соусом, которые позволят сохранить сочность и аромат. Специи рекомендуется употреблять в меру, а гарнир или соус относительно сорта и сочетания специфических вкусовых качеств продуктов.

Рыба, запеченная в духовке на гриле

Рыба отлично сочетается с соком цитрусовых, особенно ее красные сорта. Если у вас в духовке есть режим гриля, то не упустите возможности побаловать себя и близких изысканным блюдом. Стейк лосося в лимонном маринаде станет любимым диетическим кушаньем всей семьи.

Необходимые ингредиенты:

• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 ч. л. черного перца;
• 2 крупных лимона;
• 2 лайма;
• 8 стейков лосося;
• Растительное масло.

Алгоритм приготовления:

1. Смажьте филе оливковым маслом.
2. Выдавите сок цитрусов на рыбу.
3. Добавьте соль, перец и измельченный чеснок, порезанные дольками цитрусовые, выложите на стейки.
4. Оставьте рыбу мариноваться минимум на 5 минут.
5. Готовьте рыбу на решетке гриль около 10 минут – по 5 минут с каждой стороны.

Рыба, запеченная в фольге

Приготовить сочную форель с гарниром из овощей и сыром проще всего в фольге, ведь именно такой способ позволит сохранить сочность и аромат блюда. Таким образом рыба насыщается ароматами специй и пряностей, а овощной гарнир пропитывается ее соком. Необычайный вкус и вид блюда сделает его весьма аппетитным.

Необходимые ингредиенты:

• 150 г больших каперсов на веточке;
• 150 г сыра камамбер;
• 250 г зрелых цукини;
• 250 г томатов черри;
• 350 г филе со спины речной форели;
• 5 г тимьяна;
• 50 г красного сладкого лука;
• 70 г сливочного масла;
• 9 г чеснока;
• Соль и перец.

Алгоритм приготовления:

1. Цукини порежьте на кубики по 1*1 см, а томаты черри пополам.
2. Мелко пошинкуйте лук и измельчите чеснок.
3. Отделите филе от кожи и порежьте квадратами по 2*2 см.
4. Отделите каперсы от веточки и порежьте их вдоль.
5. Порежьте камамбер квадратными кусочками.
6. Из двухслойной фольги сделайте порционные конверты и выложите в них все овощи, за исключением чеснока.
7. Положите филе форели на овощи, посыпьте тимьяном, специями, чесноком, солью и перцем.
8. Сверху посыпьте тертым камамбером и положите пластинку масла.
9. Сформируйте из фольги тарелочки и выпекайте в предварительно разогретой до 250 градусов печи 12-15 минут.
10. Подавать можно украсив зеленью прямо в фольге.

Запеченная красная рыба в глазури

Для приготовления самых изысканных блюд из рыбы не требуется много усилий и времени. С таким продуктом отлично сочетаются практически любые заправки. Оригинальный рецепт позволит приготовить семгу в глазури из меда и горчицы.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг семги;
• 4 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. горчицы;
• Соль и перец;
• 1-2 ч. л. меда.

Алгоритм приготовления:

1. С семги снять кожуру и кожу, а затем нарезать на порционные куски.
2. Смешать мед с горчицей, медом, соком лимона и специями.
3. Форму застелить пекарской бумагой, смазать оливковым маслом и посыпать мукой.
4. Смазать рыбу заправкой и оставить настаиваться 10-15 минут.
5. Выложить в блюдо и выпекать в разогретой до 250-270 градусов печи 20-25 минут.

Рыба, запеченная с тыквой и картошкой

Тыква является уникальным по своей полезности и вкусовым качествам продуктом. Рыба, приготовленная с тыквенным гарниром, станет лучшим украшением ужина. Двойная польза такого блюда и его низкокалорийность никого не оставят равнодушными.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг картофеля;
• 3 ст. л. масла кунжутных семечек;
• 3 шт. острого перца чили;
• 300 г любой белой рыбы (треска или палтус);
• 300 г очищенных тыквенных семечек;
• 300-350 г стейка любой красной рыбы (семга, лосось, форель);
• 350 г сыра пармезан или чечил;
• 350 мл оливкового масла;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 550 г очищенной тыквы;
• 550 мл сливок жирностью 33%;
• пучок мяты;
• соль, перец;
• тимьян, розмарин.

Алгоритм приготовления:

1. Белую и красную рыбу очистить от костей и кожи, а затем порезать тонкими кусочками.
2. Тыкву порезать кубиками по 2*4 см.
3. Почистить и измельчить чеснок.
4. Потереть сыр на терке.
5. Смешать рыбу, тыкву, измельченный чеснок и специи и оставить мариноваться на протяжении 15-20 минут.
6. Очистить картофель и нарезать кружками.
7. Острый перец чили нарезать колечками.
8. Форму для выпечки смазать оливковым маслом и выложить в нее весь картофель.
9. Добавить соль и перец, мяту и тертый пармезан.
10. Все тщательно перемешать, а затем выложить ровными слоями.
11. Выкладывать внахлест поочередно филе белой и красной рыбы, кольца перца чили и тыкву.
12. Полить кунжутным маслом и добавить сливки.
13. Сверху присыпать тертым сыром и выпекать, накрыв фольгой, около получаса в предварительно разогретой до 160 градусов печи.
14. Последние 5 минут выпекать при температуре 200 градусов до золотистой корочки сыра.
15. Перед подачей украсить блюдо очищенными семечками.

Рыба, запеченная с овощами

В филе минтая содержится всего 75 калорий в 100 г продукта при содержании 17 г белка. Такая морская рыба считается самым диетически полезным продуктом. Приготовить такое вкусное блюдо можно с луком в томатно-сметанном соусе.

Необходимые ингредиенты:

• 150 г томатов в собственном соку;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3-4 томата;
• 70 г сметаны жирностью 20%;
• 700 г филе минтая;
• Небольшой пучок петрушки.

Алгоритм приготовления:

1. Порежьте лук полукольцами и отложите ¾ для запекания, а остальное потребуется для приготовления соуса.
2. Подогрейте масло на сковороде и уменьшите огонь до минимума, а затем обжарьте лук около 7 минут до прозрачного цвета.
3. Добавьте томаты в своем соку и разомните их.
4. Тушите около 7 минут и добавьте муку.
5. Добавьте сметану, доведите до кипения и уберите с огня.
6. Добавьте соль, специи и перец по вкусу.
7. Порежьте помидоры на тонкие кружки.
8. Выложите филе рыбы в блюдо и залейте готовым соусом.
9. Сверху положите помидоры и оставшийся лук.
10. Выпекайте в разогретой до 180 градусов печи около получаса.
11. Готовую рыбу украсьте петрушкой и подавайте с картофелем.

Рыба, запеченная с сыром

Семга сама по себе может стать полноценным обедом или ужином без дополнительных добавок и даже соли. Филе такой рыбы готовится очень быстро вне зависимости от веса. Нежный вкус и неповторимый аромат можно придать с помощью зелени и сыра.

Необходимые ингредиенты:

• ½ лайма;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 150 г рикотты;
• 3 небольших пучка молодого зеленого лука;
• 350 г филе семги;
• соль и перец.

Алгоритм приготовления:

1. Выложить рыбу в смазанное маслом блюда для запекания.
2. Сверху посыпать рикоттой и луком, а затем добавить соль и перец.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов печи 20-15 минут.

Филе рыбы, запеченной со шпинатом

Морской язык не требует дополнительной очистки от костей и поэтому его приготовление не займет много времени. Неповторимый вкус этой рыбы подчеркивает шпинат и другая зелень. Легкое блюдо станет отличным ужином, особенно для тех, кто следит за фигурой.

Необходимые ингредиенты:

• 4 ветки петрушки;
• 400 г шпината;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 800 г морского языка;
• лимон;
• соль, специи и перец.

Алгоритм приготовления:

1. Филе посолить, приправить, поперчить и смазать маслом.
2. Выложить в форму, поместить в разогретую до 200 градусов печь и запекать 20 минут.
3. Шпинат помыть и влажным выложить на разогретую сковороду.
4. Когда шпинат станет мягким, добавить к нему оливковое масло и обжаривать 2 минуты.
5. Выложить шпинат на тарелку, положить морской язык и украсить петрушкой и лимоном.

Рыба, запеченная в бумаге целиком

Ничего не может быть лучше вкусно приготовленной речной форели с нежным и ароматным картофелем. Именно поэтому такая рыба с любым гарниром станет отличной альтернативой для легкого обеда на скорую руку. Такое блюдо можно подавать и на ужин, не переживая за свою фигуру.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5-1 кг картофеля;
• 2-3 шт. речной форели;
• 40 мл оливкового масла;
• 40 г зеленого лука;
• 40 г петрушки;
• 40 г сыра пармезан;
• 40 г тархуна;
• 40 г укропа;
• 5 г тмина;
• 50 г лимона;
• Соль и перец.

Пошаговое приготовление запеченной рыбы с гарниром по фото:

1. Цитрус порежьте дольками шириной в 0,5 см.
2. Форель очистите и внутрь положите третью часть всей зелени и дольки цитруса. 
3. Поперчите, приправьте и посолите форель, а затем посыпьте тмином.
4. Порежьте картофель пополам и проварите в мундире на небольшом огне на протяжении 15 минут. 
   
5. Сыр натрите на терке. 
6. Сложите пекарскую бумагу несколькими слоями и выложите на нее половину всей зелени.
   
7. Сверху разложите форель и посыпьте оставшейся зеленью.
8. Заверните бумагу конвертом, плотно завернув все края. 
9. Выпекайте в разогретой до 200 градусов печи на протяжении 12-15 минут.
10. Аккуратно отделите филе от костей. 
    
11. Картофель очистите и подавите вилкой, а затем добавьте 1 ст. л. оливкового масла, половину тертого пармезана и соль, все тщательно перемешав. 
12. Выложите картофель на блюдо для подачи, а затем полейте 1 ч. л. оливкового масла и присыпьте сыром.
13. Положите на картофель форель и украсьте укропом.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой

Кулинарный эксперт предлагает свой лучший рецепт, который можно использовать с рыбой любого сорта: