Hur man gör vin från körsbär hemma. Enkla recept av hemvin från körsbär steg för steg med foto

Hemlagat vin har en speciell smak och energi. Det kan beredas inte bara från druvor, utan också från körsbär eller körsbär. För att hemlagat vin ska bli doftande, med en unik körsbärsmak, måste vissa standelregler observeras hemma. I den här artikeln kommer vi att lära oss att laga vin från körsbär, vilka enheter och material för detta kommer att behövas, vad är hemligheterna för hemvinframställning.

Vin från körsbär hemma - matlagningens subtilitet

• Om körsbär inte har en uttalad arom och juiciness, läggs du oftast till hemlagat vin från detta bär från detta bär, bär - svarta vinbär, körsbär, jordgubbar etc.
• För läckert hemvin från körsbär är det tillrådligt att välja bär av mörkt skägg eller nästan svart. Varianter som Vladimirskaya, Schirpotreb, Shubinka, Lyubskaya, Flight har länge förtjänat kärlek och erkännande från vinproducenter. Drycker är doftande och med mörk färg.
• Fördelen med hemvin från körsbär är att drycker inte behöver mycket uthållighet före användning. Du kan smaka vin från körsbär omedelbart under tillverkningsåret.
• För tillverkning av hemlagat vin från körsbär måste du välja exceptionellt mogna frukter. De kan vara övermogna, men i inget fall skulle det finnas spår av mögel på körsbären.
• På ytan av körsbär, som bara slet av grenarna, finns speciella mikroorganismer närvarande. Det är av denna anledning som det är omöjligt att tvätta körsbären före förberedelse av vin. Det rekommenderas inte heller att samla körsbär för vin efter kraftigt regn. Om du tvättar bären, kommer sagan för vin att vandra bra.
• Det är önskvärt att laga vin från körsbär den dagen då bären samlades in.
• Att bli av med ben i körsbär är en ganska tidskrävande process. Men erfarna vinproducenter rekommenderar att inte göra detta. Vin tillverkade av bär med ben kommer att ha en unik syrlig och rik smak. Du kan enkelt bli av med ben i scenen med att tappa vin.
• Från körsbären kan du laga starkt, lätt, efterrätt eller spritvin. Fästningen kommer att bero på hur mycket socker du använder vid beredningen av vin.
• För att förbättra processerna för jäsning av vin från körsbär läggs ibland en speciell start. Ta hand om förberedelserna 10 dagar innan du gör vin. En startare är beredd på vin på 2 glas körsbär (du kan lägga till andra mogna bär), 250 ml vatten och 100 gram socker. Alla komponenter placeras i en flaska, tätt igensatt, placeras på en mörk och varm plats för jäsning. Efter några dagar kommer surdejen att vara klar. Innan du lägger det till vinet filtreras sugan.
• Efter jäsning kommer vin från körsbären att bilda en naturlig fällning, som bör elimineras. Vanligtvis hälls vinet med en slang till en annan behållare.
• För att ge smaken av hemvin från körsbär större mättnad används citronsyra. Denna komponent förlänger också hållbarheten för en sådan dryck.
• Om du ska lagra hemlagade körsbär under lång tid, är kapacitansen av vin bättre att pastörisera. För detta bör flaskorna vara tätt. För tillförlitlighet är behållarens hals lindad med garn. Sedan placeras flaskorna vin i en stor panna med kallt vatten så att vattnet når hälften av flaskans höjd. Vatten upphettas till 60 grader i 15 minuter. Sedan kyls vinet. Vissa vinproducenter föredrar ett varmt utsläpp av vin. De värmer vinet till 60 grader och häller det sedan i flaskor.
• Temperaturen är en av de viktigaste punkterna som du bör veta om du ska göra hemlagat vin från körsbär. Den optimala temperaturen för jäsningsprocesser är 20-30 värme. Om temperaturen sjunker till 10-11 grader, kommer jästen att stoppa sina aktiviteter. Om temperaturen är för hög, kommer jästen också att dö.
• Stor hemlagad vin kan förberedas från vilda skogskörsbär. Men för att bli av med bitterhet är det bättre att kombinera en skogsbär med en variation, lägga till vinbär etc. Om du ger dig skyldig från det vilda körsbäret att infusera i 9 månader, kan du få en drink som liknar vermouth efter smak.

Vi beräknar fästning av hemvin från körsbär

Är det möjligt att göra vin från körsbär mycket starkt? Eller ljus? Naturligtvis har varje vinproducent sin egen teknik för att göra hemvin från körsbär. Om du bara börjar göra vin hemma, för att bestämma fästningen och godis av vin, kan du fokusera på följande data:

• för att få ett lätt bordsvin behöver du 16 kg körsbär, 9,6 liter juice från totalt körsbär, 600 gram socker, 21,6 gram vinsyra, 20 gram oljig syra;
• för att få starkt bordsvin behöver du 15,5 kg körsbär, 9,3 liter juice från alla volym körsbär, 1100 gram socker, 22,8 gram vinokamansyra, 30 gram sur syra;
• för att få starkt sött vin behöver du 14 kg körsbär, 8,4 liter juice från den totala körsbärsvolymen, 2600 gram socker, 56,4 gram vinokamansyra, 30 gram sur syra;
• för att få dessertvin behöver du 13,4 kg körsbär, 8 liter juice från de totala körsbär, 3400 gram socker, 58 gram vin -ocaminsyra, 30 gram sur syra;
• för att få spritvin behöver du 10,9 kg körsbär, 6,5 liter juice från den totala körsbärsvolymen, 5700 gram socker, 94 gram vinokamansyra, 30 gram sur syra.

Av dessa proportioner av produkterna kommer 10 liter vört att erhållas. Det märks att gula och vita sorter av körsbär är bättre lämpade för starka viner, men mörka sorter av körsbär är helt enkelt perfekta för lätta drycker.

Vinrecept från körsbär hemma

Vin från körsbär med ben

Vissa vinproducenter föredrar att inte ta bort körsbär från körsbär för att uppnå en pikant mandelsmak av vin. Ibland är benen till och med speciellt slipade så att smaken blir ännu mer mättad. Men denna metod för att göra hemlagat vin från körsbär har motståndare. Tänk på ett av recepten för att göra hemlagade körsbär med ben. Du behöver:

• körsbär - 15 kg;
• socker - 4 kg;
• tanny Acid - 35 g;
• vinocamansyra - 60 g;
• vinjäst.

Så vi fortsätter till beredningen av lätt vin från röda körsbär med en fästning på 10-12%:

• vi börjar förbereda körsbär. Du kan inte tvätta dem, om det finns ett behov, torka det bara med en trasa;
• ta en separat behållare som du kommer att pressa frön. Under denna process släpps mycket juice, vilket nödvändigtvis är användbart för beredning av vin;
• spara 5-6% av frönna från hela volymen. Resten av benen kommer inte att vara användbar;
• blanda körsbären med juicen som bildades när du pressas ut, täck med en ren handduk och lämna i 2 dagar vid rumstemperatur;
• efter två dagar, pressa juicen från körsbären med gasväv. Du bör få cirka 10 liter körsbär;
• från den mottagna juicen börjar vi förbereda en vört. Tillsätt till det vinokamiska och tanninsyror enligt receptet, 2 600 gram socker och vinjäst i de proportioner som anges på förpackningen;
• tillsätt frönen i vörten och blanda noggrant;
• nu måste hemlagat vin hällas i en lämplig ren behållare, tätt stängd, installera en hydraulisk undersökning och läggas för jäsning. Vanligtvis förekommer fermenteringsprocesser mest aktivt på en mörk plats vid en temperatur av 20 värme. Men du fokuserar på instruktionerna på förpackningen av vinjäst som du använde;
• om luftbubblor upphör att bildas i vattenanläggningen, slutade vinet att vandra. Längst ner i behållaren kan du märka en naturlig fällning, från vilken du måste bli av med genom att överföra vin till en annan behållare med en tunn slang, droppar eller sifon;
• nu bör hemlagat vin mogna. Häll den i en glasflaska, tillsätt det återstående sockret, installera vattentätningen. Vinet ska mogna vid en temperatur på 5 till 16 grader av värme;
• vin från körsbär med ben mognar i två månader, under vilket du måste hälla drinken fyra gånger i en annan behållare för att bli av med sediment;
• efter mognad häller vi hemlagat vin i flaskorna där det kommer att förvaras. Drycken kommer att köpa en mer mättad smak i ytterligare 3-6 månader.

Enkelt recept för körsbärsvin

De enklaste recepten för att förbereda hemvin från körsbär kräver en minsta uppsättning produkter. Tänk på ett av de mest populära recepten:

• körsbär - 10 kg;
• vatten - 500 ml;
• socker - 1 kg;
• citronsyra - 25 gr.

Vi fortsätter med att laga läckert hemvin från körsbär:

• först måste du bli av med körsbärens ben, eftersom de inte kommer att vara användbara för oss. Du kan göra det manuellt eller använda en speciell enhet. Pressa benen över behållaren för att samla den bildade juicen där;
• blanda körsbär utan ben med juice och vatten. Täck behållaren med en ren handduk eller gasväv och lämna bären i 3 dagar;
• kontrollera körsbär varje dag och blanda noggrant;
• efter tre dagar kan du märka en "hatt" av bubblor på bärens yta. Detta innebär att bären strövar. Separera juicen från massan med hjälp av gasväv;
• nu måste du välja en behållare som är lämplig för jäsning av vin. Volymen bör vara 30% mer än volymen vin;
• blanda körsbärssaften med 400 gram socker och med hela volymen citronsyra. Vi häller juicen i behållaren och installerar vattenbeslaget på toppen;
• för att drinken ska vandra bra måste den läggas på en mörk och varm plats med en temperatur på 17 till 25 värme;
• efter fyra dagar måste du öppna behållaren, kasta 1 liter vört, tillsätt 300 gram socker till den och hälla tillbaka i behållaren. Efter ytterligare tre dagar måste du kasta 1 liter igen och lägga till 300 gram socker igen. Därefter lämnas vörten att ströva på samma varma och mörka plats i ytterligare 25-30 dagar;
• cirka en månad senare hälls drinken genom en tunn slang eller annan enhet i behållaren där vinet kommer att lagras. Innan det kan du prova vin och bestämma om socker fortfarande behöver lägga till. För att stoppa de möjliga jäsningsprocesserna tillsätts lite alkohol till vinet. Volymen bör vara cirka 10-13% av den totala volymen vin;

• nu är hemlagat vin redo för förvaring. Det är tillrådligt att välja ett rum där lufttemperaturen kommer att vara från 5 till 17 grader av värme. Ungt vin från körsbär vid första lagring måste kontrolleras. Om du märker sedimentet längst ner på flaskan, häll sedan drinken i en annan behållare genom en tunn slang eller en medicinsk dropper för att bli av med den. Så snart sedimentet slutar dyka upp är hemlagade körsbär redo att användas.

Vin från gula körsbär med krusbär

Hur gör man vin från körsbär med andra bär? Andra bär läggs ofta till körsbär från körsbär för att göra smaken och färgen på drycken mer mättad. Tänk på receptet för att göra vin från gula körsbär med tillägg av krusbär. Du behöver nästa uppsättning produkter:

• gula körsbär - 9 kg;
• gooseberries - 3 kg;
• 500 g russin;
• 6,5 kg socker.

Vi börjar förbereda hemvin:

• bär behöver inte tvättas innan du lagar mat. Om det finns ett behov, torka bara de enskilda bären med en ren trasa. Göra frön från körsbären;
• nu, med hjälp av en ren gasreglering, måste du pressa försiktigt;
• kasta inte bort massan, blanda den igen med juicen från bären, tillsätt russin och socker;
• nu måste du välja en kapacitet i lämplig storlek. Det är nödvändigt att hela volymen av vörten kommer in i flaskan och att det finns tillräckligt med utrymme för att lägga till kokt vatten. Vatten måste tillsättas så att det täcker massan 5 cm högre;
• på en flaska med en dyrkan ställer du in vattentätningen och lägg på en mörk och varm plats med en temperatur på 20 till 25 grader;
• när du märker att jäsningsprocesserna har stannat, överför flaskan till en svalare plats för ljusning;
• så snart sedimentet faller på botten av flaskan, häll drinken i en annan behållare. Du kommer att märka att vinet var märkbart ljusare;
• efter att sedimentet slutar falla ut har tiden kommit att hälla vin i vackra förvaringsflaskor. I varje flaska måste du först placera 30 gram socker och sedan hälla en hemdrink. Flaskorna är tätt igensatta och förvaras på en mörk och sval plats. Det är tillrådligt för att brygga i 12 månader, varefter du kan börja smaka.

Vin från körsbär och körsbär

Vin från körsbär och vin från körsbär har olika smakskuggor. Körsbäret innehåller mer naturlig syra, och i körsbär finns det fler godis. Om du kombinerar dessa två bär när du förbereder hemvin får du en ljus smak och extraordinär arom. Du måste göra vin:

• körsbär och körsbär (i en proportion 2: 1);
• 500 gram socker;
• vinjäst.

Tänk på tekniken för att förbereda vin från körsbär och körsbär:

• förbered körsbär och körsbär. Det är inte nödvändigt att tvätta bären, bara riva av bladen, stjälkar, du måste också ta bort frön;

• därefter måste bären hackas med en mixer;
• värm 2 liter vatten och upplösar socker i det;
• tillsätt kyld sockersirap till puré från körsbär och körsbär;
• tillsätt sedan vinjäst till blandningen i den andel som anges på paketet. Vi häller vörten i en stor burk eller en flaska, täck med en ren trasa på toppen och plats på en mörk och varm plats för jäsning i 3 dagar. Varje dag blanda vörten;
• då ska vörten filtreras med en gasskärning. Pressa försiktigt på bärmassan. Häll drinken i en ren behållare, installera vattenbeslaget och lägg den på en mörk plats i 3 månader. Under denna period kommer en fällning att falla på botten av flaskan, från vilken du behöver bli av med. Häll vin i en annan behållare med en tunn slang eller droppare;
• efter 3 månader kan du hälla vin i flaskorna där det kommer att förvaras. Det är för tidigt att konsumera vin. Det bör ta ungefär två månader så att drinken blir lätt.

Vin eller körsbärshälla

Hällning kallas en ganska söt alkoholhaltig tinktur på bär eller frukt. Cherry är bara ett idealiskt bär för att göra en sådan drink. Det finns en teknik för att förbereda en arkivering hos vodka och utan vodka. Tänk på förberedelsealternativet utan att använda alkohol. För körsbär behöver du:

• körsbär - 2 kg;
• vatten - 1 msk;
• socker - 0,8 kg.

Vi fortsätter till förberedelserna av körsbär i körsbär:

• från de icke -tvättade körsbär, ta bort frön manuellt eller med en speciell enhet. Vissa vinproducenter extraherar inte ben för att ge huvuddelen till en syrlig mandelsmak;
• ta en ren 3-liters burk. Häll en liten del av sockret till botten, placera sedan ett lager bär och fortsätt att växla skikten;

• häll bär strö med socker, vatten;
• installera vattenbeslaget på burken;
• sätt behållaren på den mest mörka och mycket varma platsen i 1-1,5 månader;
• när jäsningsprocesserna är färdiga filtrerar vinet från bärpilen med gasväv. Häll drinken i en ren behållare och stäng tätt;
• filtrera vinet igen efter 2 eller 3 dagar. Den här gången kan du använda bomullsull för att bli av med toppens minsta partiklar;
• häll hemlagat vin i rena och vackra flaskor där det kommer att förvaras;
• efter 2-4 månader är körsbär redo att användas.

Hemlagat vin från körsbären - Mistressen

1. Om vinet från körsbären inte är surt, tillsätt citronsyra.
2. Om hemlagat vin blev för hårt, tillsätt socker.
3. Om du vill göra en förstärkt drink av körsbär, lägg till vodka under matlagning.
4. Om du planerar att lagra hemlagat vin från körsbär under lång tid vid en temperatur som överstiger 5 grader värme, måste kapacitansen med drinken vara pastörisering.
5. Förvara flaskor med hemvin från körsbären bör vara i horisontellt läge så att korken från insidan är nedsänkt i vinet. Så luften kommer inte att tränga in i behållaren.
6. Om du inte har en vattenanläggning kan du använda vanlig medicinsk gummihandske. Det läggs på halsen på en flaska tillbedjan. När jäsningsprocesserna börjar inträffa kommer handsken att blåsa upp. Så att hon inte spränger, bara göra en punktering med en nål på en av "fingrar" -handskarna. När jäsningsprocesserna slutar kommer handsken att "falla".

Vin från körsbär - video

Sommaren är en bra tid att förbereda ett doftande vin gjord av läckra och mogna körsbär. Beroende på vilken typ av körsbärssort du väljer, vilken teknik för att förbereda vin du väljer, kan drinken visa sig vara mörkröd, skarlakansröd eller gyllene färg.