Hur man lagar anka i Peking hemma. Steg-för-steg Duck Recept i Peking med foton

Peking Duck är ett visitkort av Peking. I hemlandet är denna maträtt förberedd på två sätt: antingen på öppen eld i suspenderat tillstånd, eller i en sluten ugn med hög temperatur som ständigt minskar. Som ett resultat visar preparatet en saftig aptitretande anka med en otroligt krispig skorpa. Idag är Peking Duck Recept tillgängligt för alla, och förbereder därför det i alla hörn av världen. Hur man lagar doftande anka i Peking hemma, läs i vår artikel.

Peking Duck At Home: Preparation Features

Förberedelse av anka i Peking hemma är en ganska mödosam process. Ändå förtjänar skålen att försöka försöka. Att följa receptet är det ibland inte tillräckligt för att få ett idealiskt resultat. Det är viktigt att veta några subtiliteter att laga maträtten för att steka Peking Duck hemma och i de bästa kinesiska restaurangerna. Det är värt att notera att trots den utbredda yttrandet, ankan i Peking - en maträtt är ganska billigt.

För att maträtten ska vara helt välsmakande måste du följa ett speciellt förberedande recept.

• Efter att en anka betalas och rengörs av fjäderrester, ska fågeln skällas med brant kokande vatten. I Kina, för att sluta anka kokande vatten, hänger fågeln på kroken och häll med vatten. Hemma är det inte nödvändigt att vara sofistikerat i hemmet - det är tillräckligt att lägga en anka i en kolv, för att sätta en kolv i diskbänken och rikligt för att fråga fågeln med kokande vatten från alla sidor. En sådan manipulation gör köttet mer mottagligt. Som ett resultat absorberar ankan snabbt marinad och lukt av kryddor, som i slutet av matlagning lovar en extraordinär doft och saftigt, mildt, gott kött.

• Marinade för anka i Peking förbereder på grundval av honung och kryddor. Tack vare den här kombinationen visar det sig en vacker krispig skorpa lite söt smak. Vi kan dock improvisera med kryddor om ingredienserna med en stark specifik arom, till exempel, som vitlök, det är bättre att glömma. Sådana kryddor gör en delikat smak av kött och kommer att ha en repulsiv effekt.
• Förvaras i Marinade Duck så mycket som möjligt. Det är en välskumfri fågel som är riktigt välsmakande. I moderlandet är ankan i Peking placerad i en skillnad på en dag före värmebehandlingens början. Våra värdinnor är redo att vänta inte så länge, och de har märkt att de nödvändiga egenskaperna hos en anka kan "användas" efter 12 timmar efter starten av betning.
• Det är mycket viktigt att följa anvisningarna i receptet om överväldigande av enskilda delar av folieandan. Skydd av fågelns hud på vissa matlagningsstadier är mycket viktigt, för att kött jämnt fortsätta, och den krispiga skorstenen är inte charred.
• I processen med att laga ankor i Peking är mycket fett framhävd. Så att fettet inte skiner där det föll under gallret, där fågeln kommer att vara, måste du installera ett bakplåt med en liten mängd vatten. Vatten kommer inte bara att göra processen att peeling peer lättare, men också på grund av indunstningen av vätskan, kommer det att bidra till att bli saftig och mjuk.

Med tradition serveras Peking Duck med pannkakor, hoisinsås och färska gurkor. Till skillnad från pannkakor och gurkor, tänkte hoisin sås. Det är inte lätt att hitta på hyllorna i inhemska butiker. Om den ursprungliga tankningen misslyckades med att köpa, kan du ersätta hoisin med vanlig sojasås eller marinade, där ankan har langued innan du börjar laga mat. Marinade kan inte serveras "rå" innan du serverar det du behöver slakta på en liten värme i 7-10 minuter.

Separat är det värt att stoppa vid matningen. Peking Duck skärs i små släta bitar så att den krispiga huden är på varje skivad. Den hackade köttförpackningen i en pannkaka suddig sås och serveras tillsammans med långa skivor av gurka.

Peking Duck: Foto

Hur man väljer att välja en Peking Duck

Peking Duck är ett riktigt mästerverk av kinesiska köket, som värderas över hela världen. Du kan förbereda denna maträtt hemma. Naturligtvis kommer tekniken att skilja sig från originalet, men skålen blir nästan identisk. Samtidigt är matlagningsprocessen inte viktig, men det rätta valet av ingredienser. Det är mycket viktigt att köpa en Beijing anka, som motsvarar alla diskparametrar.

Gå bara till affären och köp Peking Duck från den första ofullständiga nog. Valet av korrekt anka är en hel ritual, som direkt beror på framgången med matlagningen.

Till att börja med är det värt att veta att Peking Duck är en ras av fåglar med massiv och lite upphöjd torso. För en idealisk maträtt måste du välja en ung, men det finns redan en tillräckligt dum anka med en stor, köttig, men lågfett skorpa. Om du köper en fågel för en maträtt på gården, be om att en anka inte är äldre än två månader, den idealiska "åldern" 60-75 dagar. Peking Ducks mjälte är också lämplig för rätter. Han behöver mer tid för "mognad", och eftersom slakttiden är 80-90 dagar.

Innan du köper, se till att ankan är fräsch och poäng inte längre än den senaste dagen. Var uppmärksam på staket, de måste vara elastiska och köttiga. Frysta slaktkroppar rekommenderas inte. De förlorar som regel juiciness och mjukhet som ett resultat av termisk bearbetning.

Peking Duck Preparation Recept

Förutom det traditionella ankreceptet i Peking finns det fortfarande flera ganska intressanta variationer av denna maträtt. Till att börja med, rekommenderar vi dig att prova ett traditionellt recept, och sedan lägg till dina favoritingredienser och kryddor till det.

Peking Duck i ugnen: Grundläggande recept

Denna orientaliska skålen är inte berövad av väsentliga ingredienser. Enligt kineserna är det viktigaste i Peking's Duck en bra marinade. Och faktiskt är dåligt inlagt kött radikalt annorlunda i smak från den ursprungliga maträtten. Skimp inte på produkter och tid och i slutändan kommer du att ha en oöverträffad Kushan, som kommer att explodera tusen smakägg i munnen.

För framställning av Peking Duck behöver sådana ingredienser:

• anka - 2-2,5 kg;
• ginger pulver - 25 gr;
• mjöl - 250 gr;
• honung - 85 ml;
• sojasås - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 20 ml + 40 ml;
• kycklingägg - 2 st;
• mjölk - 200 ml;
• gurkor - 400 gram;
• vatten - 200 ml;
• gröna lökfjädrar - en liten stråle;
• rött torrt vin - 100 ml
• salt, peppar till smak.

Hur man lagar anka i Peking:

1. Stoppa ankan, ta bort fjädrarna och tvätta fågeln både ute och inuti magen.
2. Placera ankan i en kolv.
3. Keps vatten.
4. Kokande vatten ägg från alla sidor.
5. Sätt ankan på burken, sätt på tallriken och placera fågeln i kylskåpet i 12 timmar. Denna process är nödvändig för att ankan ut ur all extra juice.
6. Smälta 2 msk. Jag älskling. Leverera slaktkropp med flytande honung och sätt igen ankan i kylskåpet på klockan 12.
7. Duck stit salt och wrap i folie.
8. Placera ankan på gitteret i ugnen.
9. I en djup bastard, häll vatten, placera behållaren under gallret med ankan.
10. Värm ugnen till 200 grader och Tomit Duck vid denna temperatur i 1 timme.
11. I en separat tallrik, blanda gingerpulvret, 80 ml sojasås och peppar.
12. Ta bort ankan ur ugnen och kära fågelmarad från sojasås.
13. Wrap i folie vingar och fågelfötter.
14. Återställ ankan i ugnen, värms upp den upp till 250 grader.
15. Smälta den återstående honungen. Blanda honung och kvar sojasås.
16. Efter en halvtimme, ta bort ankan ur ugnen, ta bort folien. Hans honungsblandning med sojasås.
17. Stäng av ugnen och sätt ankan i den i 15 minuter.
18. Skär den skarpa kniven till anka i små bitar, som nödvändigtvis fånga kjolen.
19. Skölj lök. Klipp det med en skarp kniv på små bitar.
20. I en separat behållare, blanda vatten och mjölk.
21. Använd ägg och försiktigt komma in i utspädd mjölk.
22. Tillsätt heligt mjöl till blandningen av ingredienser. Blanda degen.
23. Tillsätt 2 msk i pannkaka degen. Jag vegetabilisk olja och lök.
24. Forex pannkakor på en torr panna.
25. Tvätta gurkor, skära dem med långa barer och sätt på en tallrik.
26. Måla Peking Duck i pannkakor och servera på bordet tillsammans med gurkor.

Det är värt att notera att pannkakor och anka ska serveras på en maträtt och gurkor på den andra. Kom också ihåg att sätta såsen på bordet. Lämplig som original hoisin och den vanliga soja.

Peking anka i orange sås

Självklart, reser runt världen, blev receptet om ankor i Peking förbättrats och förändrats. En av de mest läckra variationerna av Peking Duck är en maträtt baserad på apelsin sås. Denna ingrediens ger köttfriskhet och släpper något den feta smaken av ankor. Försök och du kommer definitivt att tycka om det.

Förteckning över ingredienser som kommer att krävas för att förbereda ankor i Peking i orange sås:

• peking Duck - 2 kg;
• honung - 65 ml;
• orange zest - 40 gr;
• cognac - 40 ml;
• apelsinjuice - 200 ml;
• sojasås - 65 ml;
• ginger pulver - 5 gr;
• salt, peppar till smak.

Steg-för-steg Duck Recept i Peking:

1. Stoppa anka, ta bort fjäderrester på fågeln.
2. Duck tvätta både inuti och utanför.
3. Placera fågelkroppen i kolaren.
4. Koka vatten och dölja ankan med kokande vatten från alla sidor.
5. Sätt ankan på burken och sätt "designen" i kylskåpet i 12 timmar.
6. Zestra Orange Suitoriate på en grund rivare.
7. Smält honung, blanda den med en orange zest.
8. Anka anksaltet.
9. Sattail En honung-orange marinade anka.
10. Placera fågeln i ytterligare 8 timmar i kylskåpet.
11. Vik ankan i folie och placera ugnsgallret.
12. Under grillen med en anka sätta ett bakplåt med en liten mängd vatten.
13. Ställ ugnen vid en temperatur av 200 grader.
14. Efter 40 minuter, vrid anka, utan att vända folie.
15. Tomit Duck i 200 grader i ytterligare 30 minuter.
16. I en separat behållare, dränera fettfett från anka.
17. Fettblandning med sojasås, ingefärapulver, peppar och apelsinjuice.
18. Fait marinade anka.
19. Ta folievingarna och ankabenen.
20. Återvänd anka i ugnen, efter att ha ställt in temperaturen på 250 grader.
21. Förbered ankan vid en hög temperatur på 30 minuter.
22. Matlagning, klippa anka i Peking i små bitar så att huden är på var och en av dem.

Servera en sådan anka behövs också med pannkakor, sås och gurkor. Det är tillåtet att ersätta pannkakor med tunn pita, grammade finhackade gröna lök.

Pekinganka. Video