Hur man lagar en anka i Peking hemma. Steg-för-steg-recept anka i Pekine med foto

Pekinsky Duck är ett visitkort av Peking. I sitt hemland framställs denna maträtt på två sätt: antingen på en öppen eld i en limbo, eller i en stängd ugn vid hög temperatur, vilket ständigt reduceras. Som ett resultat av matlagning erhålls en saftig aptitretande anka med en otroligt krispig skorpa. Idag är Peking Duck -receptet tillgängligt för alla och förbereder det därför i alla hörn av världen. Hur man förbereder en doftande anka i Peking hemma läst i vår artikel.

Anka i Peking hemma: Precisionsfunktioner

Förberedelse av anka i Peking hemma är en ganska mödosam process. Ändå förtjänar maträtten att prova på den. Att följa receptet räcker ibland inte för att få det perfekta resultatet. Det är viktigt att känna till några subtiliteter för att förbereda denna maträtt för att steka Peking -ankan hemma som på de bästa kinesiska restaurangerna. Det är värt att notera att Peekine Duck är att skålen är ganska billig trots den utbredda åsikten.

För att göra skålen perfekt välsmakande måste du observera ett speciellt matlagningsrecept.

• Efter att ankan har tappats och rengöras från fontänresterna, bör fågeln skålas med kokande vatten. I Kina, för att hälla kokande vatten, är fågeln upphängd på kroken och doused med vatten. Hemma är det inte nödvändigt att fresta så mycket - det räcker för att placera ankan i en durkslag, sätta en durkslag i diskbänken och hälla kokande vatten från alla sidor. Sådan manipulation gör köttet mer mottagligt. Som ett resultat absorberar ankan snabbt marinad och lukten av kryddor, som i slutet av matlagningen lovar en extraordinär arom och saftig, känslig, läckert kött.

• Marinaden för anka i Peking är beredd på basis av honung och kryddor. Tack vare denna kombination är en vacker crunchy skorpa lite söt att smaka. Med kryddor kan du dock improvisera om ingredienser med en stark specifik doft, till exempel som vitlök, det är bättre att glömma. Sådana kryddor kommer att få den känsliga smaken av kött och kommer att ha en avvisande effekt.
• Håll ankan i marinaden så länge som möjligt. Det är en väl marinerad fågel som visar sig välsmakande. I sitt hemland placeras ankan i Pekine i omslaget en dag före värmebehandlingen. Våra värdinnor är redo inte så länge, och de fick veta att de nödvändiga egenskaperna för ankan kunde "ge näring" 12 timmar efter betningens början.
• Det är mycket viktigt att följa instruktionerna i receptet när det gäller inslagning av enskilda delar av ankafolien. Skydd av fågelns hud i vissa matlagningsstadier är mycket viktigt, så att köttet är jämnt bakat och den crunchy skorpan förkolnar inte.
• I processen med att laga ankor sticker mycket fett ut i Pekine. Så att fettet inte dränerar där det kommer under grillen på vilken fågeln kommer att vara belägen, måste du installera en bakplåt med en liten mängd vatten. Vatten kommer inte bara att göra processen att tvätta fartyget lättare, utan också tack vare vätskevännaden kommer det att hjälpa dig att bli saftig och mjukt kött.

Enligt traditionen serveras ankan i Pekine med pannkakor, hiisinsås och färska gurkor. Till skillnad från pannkakor och gurkor får Khoysinsås att tänka. Det är inte bara att hitta det i hyllorna i inhemska butiker. Om de ursprungliga bensinstationerna inte kunde köpas kan du ersätta hoysin med vanlig sojasås eller marinad, där ankan försvann före matlagning. Marinaden kan inte serveras "rå", innan den serveras måste kokas över låg värme i 7-10 minuter.

Separat är det värt att stoppa på leveransen av rätter. Ankan i Pekine skärs i små jämna bitar så att den krispiga huden är på varje skivor. Det hackade köttet är lindat i en oskärpa smörj med sås och serveras tillsammans med långa skivor av gurken.

Beijing Duck: Foto

Hur man väljer rätt Peking Duck

Peking Duck är ett riktigt mästerverk av kinesiskt kök, som värderas runt om i världen. Du kan laga den här maträtten hemma. Naturligtvis kommer tekniken att skilja sig från originalet, men skålen kommer att visa sig vara nästan identisk. Samtidigt spelar själva beredningsprocessen en viktig roll, men det korrekta valet av ingredienser. Det är mycket viktigt att köpa en Peking -anka som motsvarar alla parametrarna på skålen.

Att bara gå till butiken och köpa en Peking -anka från de första som kom över räcker inte. Valet av rätt anka är en hel ritual, som framgången med matlagning direkt beror på.

Till att börja med är det värt att veta att Peking -ankan är en ras av fåglar med en massiv och något upphöjd kropp. För en idealisk maträtt måste du välja en ung, men redan ganska odlad anka med en stor, köttig, men lågfettskorpa. Om du köper en fågel för rätter på en gård, be att ankan inte är äldre än två månader, den perfekta "ålder" är 60-75 dagar. Mjälten på Peking -ankan är också lämplig för skålen. Han behöver mer tid för att "mogna", och därför är tidsfristen för ansiktet 80-90 dagar.

Innan du köper, se till att ankan är färsk och igensatt inte längre än den sista dagen. Var uppmärksam på låren, de bör vara elastiska och köttiga. Det rekommenderas inte att ta frysta slaktkroppar. De förlorar som regel sin saftighet och mjukhet till följd av värmebehandling.

Recept för matlagning av anka i Peking

Förutom det traditionella receptet för en anka i Peking finns det flera mer tillräckligt intressanta variationer av denna maträtt. Till att börja med rekommenderar vi dig att prova ett traditionellt recept, och bara lägga till dina favoritingredienser och kryddor till det.

Anka i Pekine Oven: Grundrecept

Denna östra maträtt är inte berövad ett överflöd av extra ingredienser. Enligt kineserna är det viktigaste i Peking Duck en framgångsrik marinad. I själva verket skiljer sig dåligt marinerat kött radikalt i smak från den ursprungliga maträtten. Skimpa inte på produkter och tid och i slutändan får du en oöverträffad mat som exploderar tusen smakägg i munnen.

Beredningen av Peking -ankan behöver följande ingredienser:

• duck-2-2,5 kg;
• ingefärapulver - 25 g;
• mjöl - 250 g;
• honung - 85 ml;
• sojasås - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 20 ml + 40 ml;
• kycklingägg - 2 st;
• mjölk - 200 ml;
• gurkor - 400 g;
• vatten - 200 ml;
• gröna lökar med fjädrar - ett litet paket;
• rött torrt vin - 100 ml
• salt, peppar efter smak.

Hur man lagar en anka i Peking:

1. Gut ankan, ta bort fjädrarna och tvätta fågeln väl både utanför och från insidan av magen.
2. Placera ankan i en durkslag.
3. Koka vatten.
4. Täck fågeln från alla sidor med kokande vatten.
5. Lägg ankan på burken, lägg på en tallrik och placera fågeln i kylen i 12 timmar. Denna process är nödvändig så att all överskottsjuice läcker ut ur ankan.
6. Smält 2 msk. L älskling. Täck slaktkroppen med flytande honung och lägg ankan i kylen i 12 timmar.
7. Riv ankan med salt och linda in den i folie.
8. Placera ankan på gitteret i ugnen.
9. Häll vatten i en djup bakplåt, placera en behållare under gallret med en anka.
10. Värm ugnen till 200 grader och försvinner ankan vid denna temperatur på 1 timme.
11. Blanda ingefära pulver, 80 ml sojasås och peppar i en separat platta.
12. Ta bort ankan från ugnen och täck fågeln med en sojasås med sojasås.
13. Förpacka fågelns vingar och ben i folie.
14. Sätt tillbaka ankan till ugnen och har tidigare upphettat den till 250 grader.
15. Smält återstående honung. Blanda honung och återstående sojasås.
16. Efter en halvtimme, ta bort ankan från ugnen, ta bort folien. Täck den med en blandning av honung med sojasås.
17. Stäng av ugnen och lägg ankan i 15 minuter.
18. Skär ankan i små bitar med en vass kniv.
19. Skölj löken. Skär den med en vass kniv i små bitar.
20. Blanda vatten och mjölk i en separat behållare.
21. Slå ägg och ange dem försiktigt i utspädd mjölk.
22. Tillsätt siktat mjöl till ingredienserna. Knåda degen.
23. Tillsätt 2 msk till pannkakedågen. l vegetabilisk olja och lök.
24. Knulla pannkakor i en torr panna.
25. Tvätta gurkor, skär dem med långa staplar och placera dem på en tallrik.
26. Twate anka i pannkakor och servera med gurkor.

Det är värt att notera att pannkakor och anka ska serveras på en maträtt och gurkor på den andra. Glöm inte att lägga såsen på bordet. Lämplig både den ursprungliga Hoysin och det vanliga sojabönan.

Beijing anka i apelsinsås

Naturligtvis, resande runt om i världen, förbättrade och förändrades receptet för anka. En av de mest läckra varianterna av ankan i Pekine är en apelsin sås baserad maträtt. Denna ingrediens ger köttet av friskhet och utspädar den feta smaken på anka. Prova det så kommer du definitivt att gilla det.

En lista över ingredienser som kommer att krävas för att förbereda en anka i Pekine i apelsin sås:

• peking anka - 2 kg;
• honung - 65 ml;
• orange Zest - 40 g;
• cognac - 40 ml;
• apelsinjuice - 200 ml;
• sojasås - 65 ml;
• ingefärapulver - 5 g;
• salt, peppar efter smak.

Ett steg-för-steg-recept för anka i Peking:

1. Gut ankan, ta bort fjädrarna på fågeln.
2. Tvätta ankan väl både inom och utanför.
3. Placera fjäderfä slaktkroppen i en durkslag.
4. Koka vatten och häll kokande vatten från alla sidor med kokande vatten.
5. Lägg ankan på burken och lägg "strukturen" i kylen i 12 timmar.
6. Gnid orange med ett fint grater.
7. Smält honung, blanda den med en orange zest.
8. Täck ankan med salt.
9. Ristat med honung-apelsin marinade anka.
10. Placera fågeln i ytterligare 8 timmar i kylen.
11. Wrap the Duck i folien och placera på uggarna.
12. Under grillen med en anka, lägg en bakplåt med en liten mängd vatten.
13. Sätt ugnen vid en temperatur på 200 grader.
14. Efter 40 minuter, vrid ankan utan att vrida folien.
15. Tash en anka på 200 grader i ytterligare 30 minuter.
16. Tappa fettet drunknat från ankan i en separat behållare.
17. Blanda fett med sojasås, ingefärapulver, peppar och apelsinjuice.
18. Täck ankan med marinaden.
19. Titta på ankans vingar och ben.
20. Sätt tillbaka ankan till ugnen efter att ha ställt in en temperatur på 250 grader.
21. Koka anka vid en hög temperatur i 30 minuter.
22. Genom att laga mat, skär ankan i peking i små bitar så att huden är på var och en av dem.

Det är också nödvändigt att servera en sådan anka med pannkakor, sås och gurkor. Det är tillåtet att ersätta pannkakorna med tunn lavash, strö med finhackade fjädrar av grön lök.

Anka i Peking. Video