Hur man lagar hemlagat icke -fritt bröd i ugnen, brödtillverkaren, multicooker. Recept på jäsning för icke -namngivet bröd. Recept för att laga mat som inte är fria bröd hemma steg för steg med foto

Freeter färska bakverk finns på våra bord nästan varje dag. Bröd, förberett utan tillsats av jäst, är inte bara ett ovanligt användbart utan också en läcker kostprodukt. Hjärnbakning i sin smak är inte sämre än traditionella frodiga rullar och kakor, men kroppen kommer att ge fördelar ibland mer.  Den här artikeln kommer att berätta om hur du lagar icke -upphöjd bröd hemma.

Enkelt icke -alternatbröd - Gynnsamma egenskaper och produktfunktioner

Anhängare av en hälsosam livsstil föredras alltmer av icke -extern bakning. Och i dietmenyn är traditionellt bröd nästan omöjligt att möta. Vad är anledningen till ökad uppmärksamhet på icke -namngivet bröd?

Fördelarna med icke -annoyat bröd

Hjärnbakning har en bra vitamin-mineralkomposition. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt närvaron av fosfor, magnesium och kalium. Fosfor är direkt involverad i syntesen av kolhydrater och proteiner i kroppen, och kalium stöder tillförseln av hjärnan med syre. B-vitaminer förstörs inte under påverkan av höga temperaturer, vilket innebär att de fortfarande hjälper kroppen-de normaliserar metaboliska processer, deltar i syntesen av hormoner såsom insulin, kortisol, progesteron och testosteron och aktiverar hjärnans funktion.

• Bröd utan jäst har en mer grov och tät struktur.  Användningen av sådan bakning aktiverar tarmens arbete förbättrar dess peristaltis.
• Hjärnbröd är enklare och snabbare absorberas av kroppen, så det skadar inte tarmmikroflora. Detta faktum är särskilt viktigt i närvaro av dysbios eller en tendens till den. Bakning utan jäst kan minska mageens surhet.
• Fettning av naturligt ursprung, som kan finnas i bröd till följd av användning av surdej, dör under påverkan av höga temperaturer. Som ett resultat kan sådana problem som flatulens och halsbränna också glömmas.
• Berty Baking har en gynnsam effekt på levern, stöder bukspottkörtelns normala funktion.
• Införandet i kosten för icke -frysande bröd hjälper till att ta bort cancerframkallande ämnen och andra skadliga ämnen från kroppen.
• Att äta bröd utan jäst är förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar, diabetes, fetma.
• Den största faran för den vanliga bakningen ligger i bakningsjästen som är skadliga för människokroppen, av vilken det helt enkelt inte finns något bröd i denna typ.

En ytterligare fördel med icke -frysande bröd är dess låga kaloriinnehåll - kroppen får den nödvändiga laddningen av energi och kraft utan hot om en rekrytering av extra pund. 100 g svart bröd tillagat utan att tillsätta jäst ger endast 117 kcal. Utan skada på kroppen dagligen kan du säkert konsumera 150 g rågnonsens.

Icke -alternatbröd - möjlig skada på produkten

GRIGHT BREAD rekommenderas aktivt av anhängare av en hälsosam kost. Är denna produkt ofarlig och säker, finns det några begränsningar för dess konsumenter?  Sann icke -alternatbröd har inga kontraindikationer - vi talar om bröd som inte bara är förberett utan Baker, utan också utan vild jäst. Det senare kan vara hoppkottar eller pilstänger. Dessa jäst skiljer sig knappast från traditionella jäsningsstimulerande medel. För att inte tvivla på kvaliteten på de produkter som används är det bäst att laga icke -fristat bröd på egen hand hemma.

Negativa stunder av bröd som inte exponerar är mer tekniska till sin natur -redo -tillverkat bröd kostar en storleksordning dyrare än dess jästanalog, och det tar mer tid att laga det hemma. Fördelarna som en sådan bakning kommer att ge kommer dock att jämföra alla negativa stunder.

Storkingalternativ för icke -annoyat bröd

Ordalydelsen av "icke -fri -fri bröd" innebär frånvaro av färdiggjord bakningsjäst i produkten. Samtidigt är det känt att det är omöjligt att få bröd utan processerna för "intern lossning". Ett alternativ till traditionell jäst är olika surdejs. Du kan lagra de resulterande tomma ämnena i kylen i en burk under ett kapronskydd med hål. Innan du använder en sådan surdej måste den senare vara "vakna". För att göra detta, flytta burken med Zhakovskaya för att värma tre dagar innan du bakar bröd.

Kefir sura

• Lämna kefir eller yoghurt i flera dagar (2-3) i värmen-du måste vänta på det ögonblick då massan börjar bubbla och vätskan kommer att separeras. Det nödvändiga resultatet kommer att åtföljas av en sur doft (lukten av sur kefir).
• Tillsätt rågmjöl. Den resulterande massan bör ha en homogen konsistens (som gräddfil).
• Täck behållaren med våt gasväv och skicka en dag eller två för att värma. För närvarande bör du inte blanda blandningen.
• Tillsätt lite mer mjöl efter denna tid så att massan inte tappar densiteten. Blandningen har en konsistens av pannkakor.
• Återigen, täck diskarna med gasväv. Det är nödvändigt att vänta tills massan mognar - den börjar bubbla och öka volymen. I detta tillstånd är surdejen redo att användas. Ta det nödvändiga beloppet för att förbereda degen och skicka resten till kylen för lagring.

Potatisstarter

• Ta 10 medelstora potatis.
• Skala dem och koka dem (utan att tillsätta salt).
• Tappa av vattnet. Tillsätt sedan mjöl. Mängden bestäms på grundval av potatismassans densitet - den färdiga sammansättningen bör ha en konsistens av tjock gräddfil.
• I denna form, lämna kompositionen i värmen i 3 dagar. Om massan blir för flytande, tillsätt lite mjöl.
• När skum visas på ytan av surdejen måste tankning "matas". Tillsätt 50 g mjöl och 50 ml vatten i en behållare med en surdej.
• Nästa dag är surdejen redo att användas.

Källa "Evig" för icke -namngivet bröd

Ett annat namn för denna grund är startaren "Starter".

• Anslut 100 g mjöl i en glas djup skål (preferens ges till rågkvalitet) och 100 ml vatten. Blanda ingredienserna med en träsked eller axelblad. Ditt mål är att bli av med klumpar.  Sätt behållaren på en varm plats utan utkast.
• Om värmen räckte, nästa dag, kommer bubblor att visas på ytan av kompositionen. Tillsätt igen mjöl och vatten i diskarna i samma volym. Massan bör ha en konsistens av gräddfil med medeltäthet. Blanda ingredienserna. Täck behållaren med en servett och skicka den till värme igen.
• Den tredje dagen kommer surdejen inte bara att bubbla, utan kommer också att öka volymen. "Mata" det igen (tillsätt 100 g rågmjöl och 100 ml vatten), täck behållaren med en servett och lägg den i värme igen. Nu måste du noggrant övervaka massan. När kompositionen fördubblas i volymen, dela den i hälften. Du använder en del omedelbart, och den andra - platsen i kylan fram till nästa förberedelse.

Zakovaska på russin för icke -manyed bröd

• 3 msk. l. Skölj russinerna noggrant och passera genom köttkvarnen.
• Lägg torkad frukt i en glasskål och häll vatten (150 ml).
• Tillsätt 150 g rågmjöl och 30 g honung. Om det inte finns någon honung kan du använda socker.
• Blanda alla komponenter noggrant, täck med en fuktig trasa eller gasväv och skicka den till värme.
• Nästa dag, tillsätt 2-3 msk till den beredda massan. l. Vetemjöl och samma mängd varmt vatten. Återigen, blanda allt och lägg det i värme.
• Upprepa det föregående steget den 3: e, 4: e och 5: e dagen. Den färdiga surdejen har en konsistens av pannkakor.

Recept av fullkorn icke -fria bröd

Helkornsmjöl innehåller mer vitaminer och mineralelement än någon annan mängd mjöl. Dessutom har fullkornsbröd inga kontraindikationer för användning, så det kan bli en dekoration av alla bord.

Enkelt recept

Ingredienser:

• 1 kopp havregryn och mjöl med hela korn;
• 0,5 tsk. Salter;
• 1 tsk. honung;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• 200 ml vatten.

Om du vill öka antalet ingredienser, dela den färdiga degen i ett större (2-3) antal limpa. I det här fallet kommer ditt bröd förmodligen att baka.

Förberedelse:

• Kombinera havregryn och mjöl i ett djupt glas eller keramisk skål.
• Tillsätt sedan salt och bakpulver.
• Nästa steg är anslutningen av honung och olja.
• Tillsätt varmt kokt vatten och med silikon eller träspatel, blanda degkomponenterna. Resultatet är en tjock och något viskös massa. Fans av en homogen konsistens kan använda en mixer - den färdiga degen kommer att vara mjukare och mjukt.
• Bilda en limpa. Strö sedan med en liten mängd mjöl och skicka den till bakplattan. I arbetsbehållaren rekommenderas det att förspår ett ark med pergament.
• Skicka formen till ugnen i 20-25 minuter. Bröd bakas vid 200 ° C.

Övervakningsbröd från hela mjöl på surdej

Ingredienser:

• 250 mg surdeg "starter";
• 1 kg av hela mjölkmjöl;
• 3,5 koppar (1 L) vatten;
• 1,5 msk. l. honung;
• 4 tsk. Salter;
• 50 g kämparfrön, sesamfrön eller solrosfrön;
• 2 msk. l. olivolja (för bearbetning av formen).

Med hjälp av denna mängd ingredienser kommer utgången att bli 2 kg bröd.

Förberedelse:

• Först och främst måste den färdiga surt vara "vakna". För att göra detta, ta ut arbetsstycket från kylan och låt det värma upp.
• Häll startaren i degbehållaren. Tillsätt vatten, 0,5 kg siktat mjöl och 0,5 msk. l. honung. Blanda alla komponenterna noggrant.
• Lägg en skål i värme i 5-6 timmar.
• Sätt sedan in en ren burk på 250 ml av en uppdaterad och matad källa - denna massa kommer att ligga till grund för nästa beredning av bröd. Skicka det till kylen.
• Du använder den återstående massan i det nuvarande arbetet. Tillsätt salt och 1 msk. l. honung. Blanda massan noggrant så att alla produkter upplöses.
•   Sikt 0,5 kg mjöl i den resulterande sammansättningen. Den färdiga massan bör ha en tjock konsistens (du kan använda en sked som kontroll - om den står, fick du den nödvändiga konsistensen).  Tillsätt eventuella frön efter smak.
• Smörj bakformerna med olivolja. Forma brödet och skicka dem till förberedda formulär. Om så önskas kan bröd dekoreras - med mjöl eller kryddor. Tänk på att i matlagningsprocessen kommer brödet att öka i storlek. Av denna anledning bör den råa degen inte uppta mer än hälften av den totala formvolymen.
• Skicka bröd till ugnen förvärmt upp till 200 ° C i 15-20 minuter. Därefter, minska värmen till 180 ° C och baka vävstolar i ytterligare 1 timme.
• Ta ut det färdiga brödet från formarna och lägg det på en handduk. Om du gillar att knuffa skorpa behöver du inte täcka limpa. Det är bättre att strö det färdiga brödet med vatten med vatten till fläktar med vatten och täck med en handduk.

Braeen bröd i en brödmaskin

Genom att använda brödtillverkaren kan du förenkla den tekniska sidan av processen för att laga bröd avsevärt.

Fräck

Ingredienser:

• 300 ml kefir;
• 400 g vete mjöl;
• 0,5 tsk. salt
• 1 tsk. Sahara;
• 1 tsk. soda;
• kryddor och kryddor för att smaka - italienska örter, sesamfrön, kumrfrön eller koriander (2 msk.).

Förberedelse:

• Placera axelbladet (mesh) i bageribehållaren och fyll kefir. Tillsätt sedan läsk, salt, socker. Produkter bör göras strikt i den angivna sekvensen. Fans av bröd med kryddig anteckningar i detta skede kan lägga till ett par nypa kryddor "italienska örter", sesam eller kumway frön.
• Nästa steg är tillägget av siktat mjöl. Konsistensen hos den färdiga degen är direkt relaterad till fettinnehållet i kefir som du använder. Korrigera den slutliga mängden mjöl i enlighet med densensiteten på den sura -mjölkdrycken.
• Placera den arbetsbehållaren tillbaka i brödmaskinen. Använd bakpulver under beredningen av hemlagat bröd, knåda inte degen för länge. Så du riskerar att "förlora" den resulterande koldioxiden redan före bakningsprocessen. Som ett resultat kommer degen inte att vara porös och luft, utan tät och klibbig. Vägen ut ur denna situation är användningen av snabba matlagningslägen - snabb och superbust bakning.
• Installera det ultra -lidande bakläget och vikten på det färdiga limpa (750 g). Om det inte finns något sådant läge, välj först testprogrammet (tid - 10 minuter) och sedan - "bakning" (40 minuter).
• När den angivna tiden kommer ut, kontrollera beredskapen på ditt bröd med en träpinne. Om produkten inte är bakad, bakar den i ytterligare 10-15 minuter.

Hem -Gratis bröd i mjölk

Ingredienser:

• 150 ml mjölk;
• 1,5 tsk. smör;
• 1 kycklingägg;
• 1-1,5 kopp mjöl;
• 0,5 tsk. Salter;
• 1-2 msk. l. Sahara;
• 2 tsk. bakpulver.

Förberedelse:

Innan du startar beredningen, ta bort smöret från kylen - det ska vara mjukt och plast.

• Häll varm mjölk i brödskålen.
• Kör sedan ägget och tillsätt mjukt eller till och med smält smör.
• Gör salt och socker.
• Sikt mjölet. Placera denna ingrediens i arbetsbehållaren.
• Tillsätt bakpulvret och ställ in bakningsalternativen. Användningen av snabbläge, tillagningstid - 60 minuter är optimal.

Braeen rågbröd

Hur man bakar icke -fristat rågbröd på en surdej

Ingredienser:

• 700 g rågmjöl;
• 2 msk. l. honung eller socker;
• 1-2 msk. l. olivolja;
• 400 ml vatten;
• 2 tsk. Salter;
• 6-8 msk. l. Surdough (kefir eller "evig");
• russin, torkade aprikoser och frön - för fyllning.

Förberedelse:

• I det första steget anslut flytande komponenter - vatten och surdej.
• Tillsätt honung, salt och fyllning till denna blandning.
• Därefter ingriper gradvis det siktade mjölet. Knåda degen.
• Lägg massan i förorenade former och lämna i 2 timmar i värme - degen ska stiga.
• Värm ugnen till 200 ° C. Under bakplåten med bakning rekommenderas det att installera en behållare med vatten. Skicka degen till ugnen i 20 minuter.
• Därefter fuktar du ytan på brödet med vatten, minskar värmeens intensitet upp till 180 ° C. Grädda bröd i ytterligare 40 minuter.

Gracean rågbröd på vatten - receptet

Ingredienser:

• 2 koppar mineralvatten med gas (inte kallt);
• 3-3,5 koppar rågmjöl;
• 0,5 tsk. salt.

Förberedelse:

• Kombinera mjöl och salt.
• Lägg gradvis till mineral, blanda ingredienserna.
• Som ett resultat bör du få en plastdeg som inte håller fast vid dina händer.
• Form rundade eller ovala bullar.
• Smörj bakplåten med vegetabilisk olja. Lägg de förberedda bullarna på den. På var och en av dem gör du korsformade snitt. En sådan enkel manipulation kommer att undvika utseendet på oestetiska sprickor på testet under påverkan av hög temperatur.
• Skicka en bakplåt till ugnen förvärmd till 180 ° C. Tillagningstiden är 50-60 minuter.

Vete bröd är nonsens

Ingredienser:

• 70 g vete mjöl;
• 70 g bruttsmjöl;
• 4-5 msk. l. kli;
• 250 ml sodavatten;
• 4 msk. l. solrosolja;
• kryddor (till exempel karawayfrön).

Förberedelse:

• Placera mjölet av grov slipning i en skål. Häll långsamt sodavatten.
• Tillsätt sedan kli, salt och kryddor efter smak.
• Sikt vete mjöl och tillsätt i det beredda testet.
• Blanda ingredienserna. Ta med 2 msk. l. Vegetabilisk olja. Knåda degen.
• Från den resulterande massan, bilda en rulle, en rund eller avlång limpa. Lägg brödet i smörda former.
• Grädda bröd vid 200 ° C i 20 minuter. Därefter reducerar du värmeintensiteten till 150 ° C. Fortsätt bakverk i ytterligare 30 minuter.
• Packa in det färdiga brödet med en fuktig handduk och placera i en påse. En timme senare är en doftande limpa redo för användning.

Braeen bröd i en långsam spis

Ingredienser:

• 800 g mjöl;
• 1 kycklingägg;
• 2,5 msk. l. Sahara;
• 1 tsk. Salter;
• 3 msk. l. gräddfil;
• 300 ml varmt vatten;
• 2 msk. l. Kefir surdeg.

Förberedelse:

• Häll 300 ml vatten i en glasskål.
• Kör sedan kycklingägget, tillsätt socker och kefirblad. Blanda ingredienserna.
• Tillsätt salt och gräddfil i äggmassan. Blanda alla komponenterna igen.
• Tillsätt siktat mjöl. Knåda degen.
• Placera den resulterande massan på en bom i ett blinkat bräde. Knam degen i 5-10 minuter. Lämna sedan massan i en timme för att "vila".
• Smörj multicookerskålen med mjukt smör. Sätt den dekorerade Kulich i den. Lämna det i 2 timmar. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym.
• Ställ in "bakning" -läget och tillagningstiden - 1 timme. Därefter vänder du försiktigt kakan och bakar i ytterligare 30 minuter.

Hemlöst blodbröd-videolektion

Hemlagat nonsensbröd - foto