Како направити ролне код куће

Данас су Азијска јела најпопуларнија у европским земљама, јер суши и ролни нису само укусни, већ и ниски-калорие. Неће бити тешко припремити такву храну још увек неискусне домаћице.

Сусхи-руулетс или ролне припремљене према свим традицијама корејске или јапанске кухиње више нису новост за никога, а многи су чак и добили своју омиљену делицију. Разликовна карактеристика производње таквих јела је уврнути храну са бамбусовом простирком у традиционални цилиндрични облик и резање у мале кришке. Сваки део се често састоји од шест, осам или дванаест комада.

Данас се не само риба и морска храна користе као главни састојци, већ и више европских грицкалица, посебно меса или слатких адитива. Пуњење је традиционално умотано у квадратни облик, листове здробљених и компримованих сувих алги (Нори), прозирну соју папир или танки омлет. Понекад је Нори изнутра са основним садржајем и рижом и другим адитивима споља.

Главне врсте рола

Азијска кухиња нуди огроман избор светлосне хране, где се нарочито све ролне могу поделити у неколико врста:

• Печени - јела обрађена под утицајем високих температура здравствене безбедности и прилагођавање тела потрошача у регионима у којима сирови риба није главни прехрамбени производ.
• Калифорнија - јело које садржи у квалитету ракова обавезних састојака и свежег авокада и напољу, прекривена слојем пиринча и прскање са финим кавијаром летеће рибе (Тобицо или Масаго). Као додатни испуни, месо шкампи, туњевина, лососа, лосос, лагано мајонез, могу се додати свежи краставац.

• Класични су припремљени у складу са традицијама азијске кухиње која укључује употребу једне рибље и састојке рибе и поврћа прекривених рижом и чврсто умотаним у лист сувих алги као пунила.
• Темпура - Термичка обрада јела се врши не у рерни, већ у врућем уљу и хлеби, што вам омогућава да креирате одређени "ФРЕР" укус и крив.
• Униги - јело од категорије Хосаомаки (умотано у листове сувих алги са само једним састојком) садржи различите врсте морских плодова као пунило.
• Пхиладелпхиа - јело из категорије Урамаки (споља) садржи крем сир као обавезно пунило и може се допунити авокадовима, кавијаром, краставцем, зеленим луком и умотан је напољу у филету лососа.

• Бренд - Професионални кувари азијске кухиње нуде ексклузивна јела, чији су рецепти развили сами.

Како се кухате ваљајте се?

Азијски кувари могу скувати укусна јела за само неколико минута, омотавајући било коју храну у пиринчаном ролу од пресованих алги. Међутим, потребне су одређене вештине и обука за такву уметност. У исправној припреми тања јела као ролне, важно је не само вешто увртање ролне, већ узети у обзир и неке карактеристике одабира потребних производа.

Нори или јапанске алге

ОСОБЛЕД ДРИВЕ АЛГАЕ се могу продати у запечаћеним пакетима са целим листовима и сецкани у већ готове танке пруге. За припрему ролни код куће, боље је одабрати квадратне листове од 18-20 цм. Када одаберете Нори, обратите се посебну пажњу на њихову боју - засићенији и тамнији, гунчило и израженије је њихова арома.

Су или пиринчани сирћет

Ако ћете припремити јело од јапанске кухиње за све традиције, онда морате да користите само тако рижини сирће. СУ се упадљиво разликује од уобичајеног киселог и пчелињих европских сирћета. Јапански сирће, напротив, потпуно је не -резантно и чак мало слатко по укусу.

Треба се имати на уму да је основа таквог јела као ролне пре свега пиринач. Чак и ако сте изабрали рибу за попуњавање најбољег квалитета, користећи обични или јабучни сирћет, ризикујете покварити храну. Препоручује се пуњење куханог пиринча само са високим -ква оригиналним СУ за јапанску кухињу.

Пуњење и други састојци

Добра је да је летећи кавијар за рибу додатна компонента за украшавање азијских јела. Међутим, готово је неопходно у припреми ролне с пиринчем из споља (живахни Маки). Као такав накит, можете да користите и семенке са лосовима или црно-белим сезамовима, које се препоручује да се благо прже.

Боље је користити јапанско мајонез за пуњење слађих и меких укуса од уобичајеног европског извора. Класични освежавајући адитиви су авокадос или свежи краставац, а неки додају слатку бибер. Поред рибе и морских плодова, можете додати и рак, крем сир, омлет, зелени лук или украсити сецканом кодом.

Соја соса

Давање мекоће и еластичности Нори и соколичности пиринча, азијска јела је уобичајена за употребу, уплитак у сос, различите конзистентности у садржају соли. Када га одаберете, посебну пажњу треба посветити директно композицији која је назначена на паковању у којој не би требало да буде неприродна боја и укуса, јер би се такав висококвалитетни производ припремио само методом природне ферментације (међутим, мање складиштења од оне која садржи хемију). Купите сос само у стакленим боцама које могу одржавати укус, арому и све корисне својства, за разлику од пластичне амбалаже.

Гари или ђумбир

Јапански ђумбир за традиционална јела послужује се у већ готовом киселом белом (мекшем укусу) или ружичасто (више зачињене) боје. Ово није обавезно састојак када се користи ролне, али његов укус ће примјетно укинути укус букета. Ако се покуљате ролне са различитим пуњењем, она ће бити неопходна, јер има могућност неутрализације у укусу претходног јела и очистити оралну шупљину, тако да за праве гурмане, овај неопходан производ омогућава вам да уживате у сваком комаду.

Басаби или јапански сенф

Постоје две главне врсте Азијског сенфа - то су Сава и Сеј. Сава практично није доступна за стицање изван Јапана и њен трошак значајно прелази другу врсту. Сеј се производи у европским земљама и продаје се свуда и по укусу и корисним квалитетима је практично није инфериорно од првог.

Када бирате такве сенф, дајте преференције чистом саставом праха и не брините због сложености припреме. Такав суви прах мора се једноставно помешати у пропорцијама наведеним на паковању топлом водом и након 5-10 минута можете већ јести. Готов пасти басаби увек садржи додатне састојке који вам омогућавају да дуже одржавате датум истека, али нису баш корисне за тело.

Састојци за домаће ролне

За независну припрему класичног азијског јела, требаће вам такав сет компоненти:

• 1-1.5 шоље малог кратког круга риже;
• 4-5 Тбсп. л. Цлассиц Рице Јапанесе Винегар Су;
• 6-8 квадратних листова сувих алги нори;
• басаби;
• кисели црвени или бели ђумбир;
• око 0,5 кг свежег филета рибе (лосос, лосос или туна);
• соја сос.

Рецепт за класичне танке ролне хосо маки

Скоро сва јела оријенталне кухиње заснивају се на два основна састојка - заварена је пиринач и свежа риба. Нема додатних питања са последњом компонентом, јер можете да купите спремну линију било које рибе и остаје само да га пресече. Потребно је припремити пиринач за ролне у складу са свим правилима јапанске кухиње, у супротном ризикујете да покварите јело и друге састојке.

Како припремити пиринач за ролне?

Јапанци теже постићи савршенство у апсолутно свему што раде, укључујући кување. Можда се то зато само мушкарци припремају у азијским ресторанима, јер је опћенито прихваћено да топле руке жене могу искривити укус посуђа. Припрема за кување и пиринач је такође посебан процес који захтева строго поштовање свих правила.

Пиринач би требало да буде изабрано и кратак, јер дуго жита је у стању снаћније задржати влагу и због тога да би изгубила способност лепка потребна приликом окретања ролне. Препоручује се темељно испрати пре кувања у контејнеру топлом водом и очишћено од људских, финих остатака и прашине. Можда ће се вода морати мењати неколико пута, све док не постане транспарентна, јер ако је пиринач довољно да је довољно, када кухате то ће бити прекривен лепљењем скробног филма.

Скоро све успех јела зависи од правилног припремљеног пиринча. У азијским ресторанима кувара користе се посебне цртеже у којима је једноставно изложени потребан програм. Међутим, у овом процесу нема ништа компликовано у овом процесу, који се може извести код куће без посебне опреме.

Опрано пиринач треба попунити дубоку посуду и сипати га водом у пропорцијама 1 до 1.5. Када пиринач апсорбује воду, а на површини се формирају рупе за ваздух треба да буду уклоњене са пожара. Кухани пиринач треба оставити испод поклопца да би убацили најмање 15 минута.

Припрема пуњења и бензинских пумпи

На сирће у неопходним пропорцијама (2-3 тбсп. На стаклу) додајте со и шећер по укусу и мало то загревати. Смањите рибу и друге компоненте у уске и дуге (до 20 цм) пруге. Ставите врућу пиринач у посуду са широким дном са још слојем за хлађење.

Доливање гориво од сирћета треба додати танком струјом, усмеравајући га дрвеном или пластичном лопатицом равномерно на целој површини пиринча. Пиринач се треба мешати са пажљивим покретима хоризонтално тако да је свако зрно засићено водом сирћета. Опет, дистрибуирајте рижу равномерно дуж дна посуђа и прекријте га папирним пешкиром, спречавајући сушење, док се потпуно охлади.

Формирање рола

Да бисте претворили ролне, потребна је простирка бамбуса (Макис). Лист сувих алги треба пажљиво савити и исећи на два једнака дела. Један од делова треба да се стави на тепих са сјајном страном према доле и грубим горе.

Припремите контејнер са топлом водом унапред, у којем 2 кашике. л. сирће или лимунов сок за влажење руку. Потребно је узети неколико уметности. л. пиринач и дистрибуирајте га са униформним танким слојем преко целокупне површине алги, остављајући бесплатне пруге у једном центиметру изнад и испод. Ако пиринач почне да се поново држи на ваше руке, навлажите их поново у сирће или лимунову воду.

Препоручује се да пиринач постане дебљине не више од 0,7 цм дебљином, а на врху хоризонтално положите све компоненте танком траком током целе ширине алги. Држање унутрашњости пуњења, са палцама треба да се подигне од простирке бамбуса и постепено га уврнути, усмеравају напред. Уврните ролну, повезујући оба краја алги (за боље лепљење, препоручује се благо навлажење водом сирћетом или лимуном) и вратите га назад и назад у тепих без притиска.

Сечење ролне у ролне

Веома је важно да правилно смањите комаде, јер ће изглед вашег јела зависити од овога. Комади ће изгледати врло непривлаћено ако пиринач или пуњење паду, и постоји таква јело прилично је непријатно. Да их средите потпуно равномерно, навлажите нож у сирћету или лимунову воду тако да сечиво клизи дуж лепљивог пиринча.

Професионални кувари саветују сечење сваке колице на пола, а затим још три, четири или шест једнаких делова, а не заборављајући да умакују нож у води са додатком сирћета или лимуновог сока. Спремни комади требају бити сервирани свеже са сосом, ђумбиром и оштром бассабијем. Пре употребе класичног јапанског јела, не заборавите да кажете одрживачима "пријатног апетита" на јапанском - Итадакимасу!

Корак -Би -Степ Рецепти за популарне ролне

Калифорнијски рецепт ролне

Једно од најпопуларнијих јела азијске кухиње направљене од риже према споља, који садржи месо ракова, свежег авокада и прскали се са кавијаром летеће рибе. Додатни састојци рецепта за такве ролне могу се видети у одговарајућој фотографији коју можете додати на вољу или заменити било којом другом. Такве ролне су припремљене на следећи начин:

1. На ½ квадрат сувих алги положите кухани пиринач са танким јединственим слојем и на врху, благо притиском, кавијар.
2. Ставите лим алге с пиринчем на простирку.
3. Ставите компоненте очишћене и сецкане у танке пруге на Нори.
4. Увијте пунило у ролу и дајте му квадратни облик користећи простирку.
5. Пресеците ролне од 6 делова комада.

Рецепт за Роллс "Филаделфија"

Вероватно најпопуларнији и задовољавајући јело од азијске кухиње, јер садржи прилично велику количину свеже рибе и нежно крем сир, који је извршио рижа напољу припрема се на следећи начин:

1. На ½ квадрат сувих алги положите кухани пиринач са танким јединственим слојем.
2. Ставите лим алге с пиринчем на простирку.
3. Ставите састојке огуљене и исеците на танке пруге (види фотографију) на Нори.
4. Замотајте пуњење у ролу и дајте му квадратни облик са простирком.
5. Филе са лосовима мора се ставити на врх са танким слојем, а затим пререзати превртање у порције.

Рецепт за топлу ролу

Темпура са пиринчем напољу се изводи слично класичном Урамакију са додатним пржењем ролни у шишмиша. Стога ће, поред стандардних састојака (риба и сир), пилећи јаје, крекери за хлеб и временски брашно за кување. Фрете Роллс, на овај начин су веома нежни, а рижа није превише дебела од уља:

1. На ½ квадрат сувих алги положите кухани пиринач са танким јединственим слојем.
2. Ставите лим алге с пиринчем на простирку.
3. Ставите компоненте очишћене и сецкане у танке пруге на Нори.
4. Увијте пунило у ролу и дајте му квадратни облик користећи простирку.
5. Припремите тесто:

• сломите јаје у контејнер и додајте неколико Тбсп-а. л. хладна вода;
• додајте брашно и темељно мешати до хомогене, а не превише дебеле доследности.

6. Пресеците ролне на пола и умочите се у тесто, а затим у крекерима и СРЈ у загрејаном уљу док се не добије златна кора.
7. Ставите готове ролне на папирне пешкире да апсорбујете вишак масноће.

Рецепт за прављење слатких ролака у европском

Јапанска технологија за увијање хране у ролне постала је толико популарна да га многи кухари користе за припрему десерта од не-традиционалних производа у азијској кухињи:

1. Прескочите викендицу сијем кроз сито, сезона са киселом кремом и темељно мешати.
2. Оперите и огулите плодове, а затим исеците на коцке.
3. Дистрибуирајте корудну масу на палачинку још једним слојем око 2/3.
4. Воће ставите хоризонтално током целе ширине палачинке.
5. Уврните ролну и оставите у фрижидеру 1-1,5 сати.

Видео: Како кухати ролне?

Детаљна видео лекција ће вам помоћи да скувате оригиналне мозаик соли: