Како се марин болетус за зиму у банкама. Пикнуд суб -стораге - Рецепти корак по корак са фотографијом

Супервизори припадају највишој класи корисних гљива, са високим квалитетом укуса и да су најприкладнији за процес киселих боравка. Очување гљива за зиму један је од најповољнијих и сигурнијих начина да дуго времена сачувате производ гљива. Како се марин за зиму за зиму код куће и корак -Степ -СЕП рецепти у овом избору материјала.

Снабдевање, карактеристике гљива

• Име ових гљива говори вам где их тражите за љубитеље "лова на гљива": под брезем или у близини ових стабала. То се објашњава биолошким карактеристикама под-заштита који чине микорра на коренима бреза.
• У свакодневном животу можете пронаћи и такво име под-заштите као "Обабик", према имену рода ове групе гљива.
• Друго име принчева је "црна гљива", повезана са променом боје воћног тела гљива током топлоте. Истовремено, неовисни изглед гљива не утиче на укус укуса.
• Ознака карактеристика гљива болетуса је сјајан смеђи шешир. У природи се нађе неколико сорти кнезова, али за припрему јела и киселог пецкања користе се по правилу врста свештеника.

• Важно је када сакупљате гљиве да разликују јестиве племените подземене даске из лажних (билијарних) кнезова (на слици испод). Последње гљиве су необична горчина, па чак и мали комад жучне гљиве ће безнадежно упропастити цео радни комад.

• Снабдевање - здрав и укусни производ, лидер је међу гљивама у садржају протеина. Наравно, само они који се прикупљају у еколошки прихватљивим подручјима, далеко од индустријских подручја или путева биће корисни гљивама.
• Једини недостатак кошара је лабаво тело воћа која садржи велику количину воде. Због тога су ми корбалне гљиве слабо смештене, брзо се носе и чине јуху у којој кувају, блатњава.
• Препознати од стране племенитих гљива, принчеви имају низ корисних својстава: ојачати имунитет, помоћ код болести бубрега и дијабетеса. Посуде за снабдевање се такође приказују и на оболести нервног система.

Како се марин болетуса

Да би се правилно очували под-алалес, важно је знати главне карактеристике њихове примарне обраде и даљње кисело.

• Припремна фаза укључује темељно чишћење и прање гљива. Свјежи болетус се испере неколико пута под текућом водом, користећи четкицу (кухињска сунђера), уклањајући заглављену прљавштину. Дозвољено је за боље чишћење, натопљених гљива у топлој води, али не више од 15 минута, иначе натечене гљиве ће изгубити укус и постати неприкладан за кисели део.

• Очистивши и опране гљиве од загађења, почињу да их сортирају и обрезирају. Одабране су добре, младе и нетакнетне подземије. Превише стар и црва копија бацају се. Током сортирања, исечен је и доњи део ногу или оштећених подручја на телу гљива.

• Можете пребијати гљиве болетуса, како за целокупно и у деловима, користећи само капе гљива у ове сврхе. У исто време, ноге се не бацају, али користе се за припрему других јела. Превелики шешири треба да се исече на комаде, мада је боље да одаберете мале гљиве за кисело за кисело место.

• Сва прелиминарна прерада под-тирес треба да се спроведе брзо, с обзиром на покварљиве својства гљива и брзо потамњење одељка.
• Пре подношења болету, треба их кухати у сланој води. Током кувања морате стално уклонити пену за формирање. Чим се гљиве падну на дно, спремни су за следећу технолошку фазу кувања, киселе киселости.

• За конзервирање киселих подземља, зими, лименке са поклопцима нужно су стерилисане.
• Често узимају у обзир лабаву структуру принчева, гљива је одсечена пре кувања, спречавањем њеног отеклина и као резултат нежељеног облака јухере.

Ми покупимо болетус за зиму, рецепти

Много је рецепата за пецкулацију подзаконских апарата за зиму код куће. Неко воли више, неко "с киселошћу", неко воли подврста са низом зачина или зачини, а неко се користи на класични рецепт за киселе гљиве. У сваком случају, кисели болетус је једна од укусних делиција гљива која су прикладна чак и на свечаном столу.

Размотрите корак по корак најпопуларније и укусније рецепте.

Рецепт 1: једноставан рецепт

• Клипли гљиве печурке под-стабиле према овом рецепту брзо и једноставно, без великог радног времена и времена.
• Грицкалица из киселих болета за овај рецепт је врло укусна и мирисна. Јело ће се вољети не само радним данима, биће прикладно чак и на свечаном столу.

Производи:

• 3 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 2 Тбсп. Сахара;
• 1 литра воде;
• 200 мл столног сирћета (9%);
• 5 граса од црног бибера;
• 5 граса мирисне паприке;
• 4 ком. лест заљев;
• 2 филијале свежег корифа.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте причврстине гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 30 минута. Током кувања стално уклањајте пену.

• Ставите гљиве на колондер и исперите под текућом водом.

• Сипајте кухане животелове са водом (према рецепту), додајте со и шећер, донесите до кључања и кухајте 15 минута на ниској топлоти.
• Додајте све зачине до маринаде, сирћета и кувајте гљиве у маринаду преко ниске топлоте још 10 минута.
• Долучите кухане гљиве у стерилним теглама (благо саслушавајући кашиком), сипајте маринаду и котрљате се. Окрените се и замотајте банке.

Рецепт 2: кисели бунгери са лимунском киселином

• Овај рецепт за кисели болетус не укључује сирће; уместо тога, користи се лимунска киселина.
• Пикнуте суб -стоне се добијају деликатним, меким укусом и хрскавом структуром.
• Једини недостатак гљиве празне за овај рецепт је кратак рок трајања и само у фрижидеру.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 800 мл воде;
• 0,5 ТСП лимунска киселина;
• 7 граса од црног бибера;
• 7 граса белог бибера;
• 3-4 ком. лест заљев;
• 5 чепова белог лука.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте причврстите гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 25-30 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве у колондер и пустите их пажљиво да се одливају.
• Припремите маринаду: Додајте со и шећер у воду (према рецепту), донесите до кључања и сипајте гљиве.

• Кухајте болете преко ниске топлоте око 10 минута.
• Додајте бибер на маринаду, сецкани бели лук, залив лист и кувајте гљиве у маринади преко ниске топлоте још 15 минута.
• Сипајте лимунску киселину у маринаду са гљивама и прокухајте још 10 минута.
• Долучите кухане гљиве у стерилним теглама (благо саслужујући кашиком), сипајте маринаду и затворите поклопцем.
• Чувајте у стакленим теглама у фрижидеру више од 5 месеци.

Рецепт 3: киселе зграде за зиму са ориганом и копар

• Овај рецепт за припрему киселих болетуса укључује употребу столног сирћета као конзерванса, што омогућава дужи период складиштења.
• Поред тога, процес стерилизације готових производа омогућава вам да у зими складиштите кисели подгрузку, а не да се бојите да ће се погоршати.
• Спеације Оригана и Дилл засиле предјело гљива зачињеном аромом, чинећи укус болету засићеније и светло.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700-800 мл воде;
• 120 мл столног сирћета (9%);
• 5 граса мирисне паприке;
• 0,5 ТСП оригано;
• 1 кишобран.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте причврстине гљиве у кухање слане воде и кухајте преко ниске топлоте око 25-30 минута. Током кувања стално уклањајте пену.

• Ставите гљиве на колондер и исперите под текућом водом.
• Сипајте мито -Макери са водом (према рецепту), прокухајте, додајте све назначене састојке, осим сирћета.
• Скувајте гљиве у маринаду на 15 минута и ставите у стерилне тегле (благо сакупљајући кашиком).
• Додајте сирћете у маринаду, донесите до кључања и сипајте лименке са гљивама до врха.
• Стерилизирајте банке током 20 минута преко ниске топлоте (тако да вода врела). Да бисте то учинили, обично користите велики лонац воде који је доведен у прокључак.
• Ролл, окрените и омотајте тегле са гљивама.
• Чувајте на хладном месту не више од 10 месеци.

Рецепт 4: кисело снабдевање сирћетом суштином

• Есенција за сирће омогућава вам да складиштете киселе гљиве око годину дана.
• Овај рецепт за кисели болетус, једноставан и приступачан.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700-800 мл воде;
• 2 десертне кашике сирћетне суштине;
• 10 граса црног бибера;
• 4 ком. лест заљев;
• 5 чешња белог лука;
• 1 кишобран свјежег корифа (или 1 тсп зрно).

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте припремљене гљиве у кипућу воду и кувајте преко ниске топлоте око 20 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве у колондер и пустите га да се исцури.

• Сипајте куване облоге воде (према рецепту), донесите до кључања и кувајте 10 минута.
• Додајте со, шећер, зачине до маринаде (осим у суштини). Кувајте гљиве у маринади преко ниске топлоте још 20 минута.
• Сипајте сирћетну суштину у гљиве маринадом и прокухајте још 5 минута.
• Долучите кухане гљиве у стерилним теглама (благо саслушавајући кашиком), сипајте маринаду и котрљате се.
• Окрените се и замотајте банке.
• Чувајте у хладној соби не више од 10-12 месеци.

Рецепт 5: кисели бункери за зиму са клинчима

Гљиве које су конзервиране за зиму су укусне и засићене, са упорном аромом зачињене клизање.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. со (без врха);
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700-800 мл воде;
• 100 мл столног сирћета (9%);
• 7 ком. клизање;
• 5 чешња белог лука;
• 7-8 граса од црног бибера;
• 4-5 ком. Леали лист.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Припремите маринаду. Да бисте то учинили, додајте сол, шећер у воду (према рецепту) и кувајте смешу 5 минута (док се не растопи).
• Додајте сецкани бели лук, бибер, залив лист, клинчић на маринаду. Поново донесите маринаду на кључање и прокухајте 10 минута током ниске топлоте.

• Сипајте припремљене гљиве у ароматизирану маринаду и кухајте преко ниске топлоте око 15 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Након одређеног времена, додајте сирћете на маринаду са гљивама, помешајте, донесите до кључања и уклоните топлоте.

• Пустите гљиве цоол у \u200b\u200bмаринади, а затим их положите у стерилним теглама (благо саслужујући кашиком).
• Донесите маринаду у прокључајте и сипајте гљиве на врх.
• Банке се преврћу, окрените се и завршите то. Чувати у хладној соби.

Рецепт 6: кисело смеђе поврће са биљним уљем

Гљиве припремљене према овом рецепту су запањујуће укусне и мирисне. Предјеливач гљива са путером, зачињено луком или павлаком, потпуно је спреман за употребу.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700-800 мл воде;
• 120 мл столног сирћета (9%);
• поврће уље;
• 7-8 граса мирисне паприке;
• 3 ком. лест заљев;

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте припремљене гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 25 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве на колондер и исперите под текућом водом.
• Припремите маринаду. Да бисте то учинили, додајте со, шећер, бибер, сецкани бели лук, лест за заливу у воду (према рецепту), прокухајте и прокухајте смешу током 15 минута.
• Сипајте припремљене гљиве у ароматизирану маринаду и кухајте преко ниске топлоте око 10 минута.
• Након одређеног времена, додајте сирћете на маринаду са гљивама, помешајте, донесите до кључања и уклоните топлоте.
• Положите даске у стерилним теглама (благо запечатите кашиком), сипајте маринаду и додајте 3 кашике на сваку теглу на врху 3 кашике. Вруће поврће уље.
• Банке стављају у топлу воду и стерилизују 20 минута пре средње топлоте.
• Средње банке да се преврне, окрећу и замотају. Чувати у хладној соби.

Рецепт 7: кисели суб-вратапс за зиму без стерилизације

Гљиве киселе киселе врсте према овом рецепту чувају се на хладном месту до 10 месеци. Процес припреме је поједностављен недостатком стерилизације лименки гљива.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 1 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700 мл воде;
• 100 мл столног сирћета (9%);
• 1 Д.Л. сенф зрна;
• 4-5 ком. лест заљев;
• 2 кишобран.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте припремљене гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 25 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве на колондер и поново сипајте воду (према рецепту).
• Чим се вода врела, сол, шећер, сенф, лест и колицу у маринику се уносе у маринаду.
• Поново донесите маринаду на кључање и прокухајте гљиве 20 минута током ниске топлоте.
• Додајте сирћете на маринаду, помешајте, донесите до кључања и прокухајте још 15 минута.
• Поставите под-каменике у стерилним теглама (благо запечатите кашиком) и сипајте гљиве на врх маринаде.
• Банке се преврћу, окрените се и завршите то. Чувајте у хладној соби не више од 10 месеци.

Рецепт 8: кисели смеђи цимет

Пикраће смеђи цимет не захтевају стерилизацију и имају необичан укус.

Таква празна гљива диверзификује се не само редован мени, већ ће такође бити достојан свечаног стола.

Производи:

• 2 кг гљиве;
• 2 Тбсп. соли;
• 1.5 Тбсп. Сахара;
• 700 мл воде;
• 100 мл столног сирћета (9%);
• 1 штап цимета;
• 5 чешња белог лука;
• 4-5 ком. лест заљев;
• 7 ком. Црна бибер са грашком.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте припремљене гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 25 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве у колондер и пустите да се одводи воде.
• Припремите маринаду: со, шећер, лест залива и бибер уносе се у кључање (према водилици за рецепт).
• Поново доведите маринаду на кључање и сипајте гљиве, скувајте их преко ниске топлоте око 20 минута.
• Додајте сецкани бели лук и цимет са гљивама са гљивама, помешајте, донесите до кључања и прокухајте још 10 минута.
• Уклоните цимет и лест залива са маринаде, додајте сирће и кувајте гљиве још 10 минута.
• Поставите под-каменике у стерилним теглама (благо запечатите кашиком) и сипајте гљиве на врх маринаде.
• Банке се преврћу, окрените се, завршите то. Чувати у хладној соби.

Рецепт 9: Блицкани под-скукла хладне

• Хладни пут до кисела болетус сматра се више времена - само дуго, али гљиве су врло укусне и здраве.
• Ова метода је одавно позната, јер су у стара времена гљиве само слане. Процес је сличан киселини од класичног процеса киселе киселости. У овом случају се не користи киселина, долази до природног процеса ферментације са формирањем природне конзервансе - млечна киселина.

Производи:

• 1 кг гљиве;
• 50 г соли;
• 3 чешња белог лука;
• 3 ком. лест заљев;
• 5 ком. Црни бибер са грашком;
• Јебени корен, лишће рибизла и трешња.

Припрема:

• Оперите гљиве, смањите велике узорке у комаде. Боље је узети снажне и мале гљиве (онда их не требате исећи) без оштећења и црва.
• Добро-вештани болетус се сипа хладном водом и натопљен око 6 сати.
• Након намочења, гљиве су постављене у слојеве у контејнеру за кисели део, изливају сваки слој са соли и припремљеним зачинима.
• Поставшили су гљиве, прекривене су газом на врху (можете да користите и памучно ткиво) и дробили се угњетавањем. За то се обично користе дрвени круг и чисти камен.
• Под угњетавањем, болетус ће почети да извуче сок. У овој фази контејнер са гљивама се уклања на хладно место. Физиолошки расилник треба да у потпуности покрије гљиве. Ако је пуштена течност није довољна, можете повећати оптерећење.
• Калуп не би требало да се формира на камен и тканини. Ако се појави, потребно је променити газу, темељно опрати дрвени круг и камен. Ако калуп "додирне" гљиве, треба их бацити.
• Печурке на овај начин су обележени или ферментирани око 1,5-2 месеца.

Рецепт 10: кисели болетус са луком и шаргарепом

Пикнуле су бунке са луком и шаргарепом припремљени су на традиционални, аверзни начин.

Производи:

• 1 кг гљиве;
• 2 ТСП соли;
• 500 мл воде;
• 3 Тбсп. сирћетна киселина (30%);
• 3 ком. лест заљев;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 10 ком. Црна бибер са грашком.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, смањите велике узорке у комаде.
• Сипајте причврстине гљиве у кипућу воду и кувајте на ниској топлоти око 30 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите гљиве у колондер и пустите да се одводи воде.
• Припремите маринаду: со, зачини и поврће се уносе у кипући (у складу са водом рецепта), прокухајте мешавину преко ниске топлоте око 10 минута. 2 минута пре краја, сирћетна киселина је сипана у маринаду.
• Сипајте гљиве у маринаду, скувајте их преко ниске топлоте око 15 минута.
• Поставите под-каменике у стерилним теглама (не сабијајући) и сипајте гљиве на врх маринаде.
• Банке се преврћу, окрените се, завршите то. Чувати у хладној соби.

Рецепт за киселе ноге

• Ноге болетуса имају строжу и густију структуру, па ноге и капе често често кисели одвојено.
• Ноге киселе погледе према овом рецепту су хрскави и апетивајући. Предјело се може јести одмах након кувања, чим се ноге печурки потпуно охладе.

Производи:

• 1 кг гљиве;
• 25 г соли;
• 10 г шећера;
• 50 г столног сирћета (9%);
• 5 ком. лест заљев;
• 5 ком. Црна бибер са грашком.

Припрема:

• Оперите, очистите гљиве, одвојите ноге из капе. Пресеците велике ноге на комаде.

• Сипајте припремљене гљиве у кухање слане воде и кухајте преко ниске топлоте око 30 минута. Током кувања стално уклањајте пену.
• Ставите ноге гљива на колондер и исперите под текућом водом.
• Припремите маринаду: со и зачини се уводе у кључало воду.
• Сипајте ноге гљива у маринаду, скувајте их преко ниске топлоте око 10 минута. 2-3 минута пре краја, сипајте у сирћету.
• Положите ноге болетуса у стерилне банке и сипајте их на врх маринаде.
• Банке се преврћу, окрените се, завршите то. Чувати у хладној соби.

  Пикнуд под -Стораге: Савјети и препоруке за припрему

• Пикнули под -салесмени се послужују за столом, као и све друге гљиве: са луком, павлаком или сунцокретовом уљем. Поред тога, гљиве се додају у различита јела: салате, пите, палачинке итд. Одлични додатак киселих кнезова биће свеже биљке: лук, цилантро, копач.
• Према горе описаним рецептима, можете припремити не само под -сале, већ и друге шумске гљиве. Многе љубавнице чак и практикују мешање различитих гљива и киселог гљива.

• Приликом бирајући одређени рецепт за добијање гљива, можете самостално променити количину и додавати зачине за маринаду.
• У процесу киселих гљива, не може се користити јодизована со. У ове сврхе је боље користити обичну камену соли, без нечистоћа.
• Ноге и шешири болетуса се разликују у густини, па је боље да их засебно пребивате. Ноге су крутије и влакнасте, захтевају око 20-30 минута кувања, а капе - мекши део гљива, потребно је 10-15 минута пречишћавања топлоте. Ако су гљиве означене целини, време кувања се израчунава на ногама, као најтежим и најсавременији део гљива.

• Грубене гљиве су погодне за употребу 2-3 недеље након киселих перива. До овог тренутка, Болетус ће коначно кисело и упија цео букет зачина и зачине.
• За зимско или смрзнуте залихе се такође могу сушити или замрзнути за зиму. За смрзавање, печурке након кључања бацају се натраг у котан, охлађени и смрзнути у било којем контејнеру. Држите смрзнуте суб -стоне не више од шест месеци. Болетус можете да осушите у пећници или електрични сушили на ниској температури.

Стога се лако, елитне гљиве, кнезови, могу лако обележити за зиму према једном од горе наведених рецепата. За љубитеље експеримента и различитости у храни, покушајте да испробате неколико опција за рецепте користећи различите зачине и зачине.

У сваком случају, на столу, киселе гљиве ће изгледати призивање и атрактивно. Можда је мало људи који су равнодушни према тако мирисној и укусној грицкачкој ужину.

Видео: "Покупимо подгрупу за зиму, рецепти"