Kako doma sol bučke. Kako sol

Bučke so najbolj hvaležna zelenjava, iz nje je pripravljena zelenjavna enolončnica, iz njega izdelujejo enolončnice, palačinke, kumarice, kumarice v sodih in soli. Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako sol bučke za zimo.

Bučke imajo nevtralen okus in sočno kašo, imajo veliko vode, vlaknin in drugih koristnih snovi. In bučke, tako kot kumare, lahko pripravimo na prihodnost. Dobro so shranjeni tudi v stanovanju, če ni kleti ali kleti.

Kako doma sol bučke. Priprava zelenjave za solitev

Izkušene gospodinje dajejo nasvete: sol v bankah nekaj kumare in bučk. V prvi polovici zime in na vseh novoletnih počitnicah boste imeli na mizi hrustljave slane kumare, v drugi polovici zime - okusne slane bučke. To je tudi zelo okusen prigrizek!

Tako, da se postopek ne vleče dlje časa, vse morate pripraviti naenkrat:

• kakšne so potrebne jedi? Lažje in hitreje je, da se kumare valjajo v steklene kozarce, toda če so banke končane in je bučk še vedno dovolj, lahko vzamete ponev, poberete kumare v sodih in celo v velikih vrečkah za hrano za solitev. Celotno posodo je treba najprej pripraviti (bregove, lonci ali sod), oprati in vlivati \u200b\u200bz vrelo vodo ter banke - sterilizirati;
• katere bučke so primerne za solitev? Vsak: Mladi in celo zreli. Za vsako vrsto zelenjave je recept. Zelenjavo je treba razvrstiti pred delom, odstraniti smeti in vse presežek (razrezati steblo) in nato pripraviti po receptu. Če na primer soli cele bučke, morate izbrati majhno zelenjavo, največ 8 cm. Debelina maksimuma je 2 cm.
• vsaka bučka je primerna za solitev, toda mlade bučke so najbolj okusne, saj bodo hrustljave, sočne in elastične;
• Če prvič izdelujete praznine in želite pobrati celotne bučke, potem morate vsako zelenjavo prebiti na več mestih z vilicami ali zobotrebcem;
• začimbe in zelenja - nujno dajte v vsak kozarec ali sod. Seznam vsega potrebnega in količine - glede na recept. Vse začimbe in dodatke je treba izpeljati pod pipo, veliko - mletje.

Kako sol bučke v bankah

Najprimernejše je, da se praznine za zimo v steklenih posodah. V bankah so vsa praznina shranjena vso zimo, ni treba spremljati, kako so bučke spakirale in odstranile plesen, ki je nastal od zgoraj. V bankah so vse soljenja in praznine shranjene tudi v stanovanju, če je vse narejeno pravilno.

Če želite pobrati zelenjavo v takšni zabojnici, je treba vse pripraviti in samo delo bo opravljeno v 2 puščici.

Seznam sestavin:

• bučke - 10 kg;
• sol - 250 g;
• voda - 5 l;
• začimbe: svež peteršilj, češnjev listi, hrenske korenine (lahko tudi odidete) - le 300 g vsakega;
• Česen in črni poper z grahom - po okusu.

Squeare dejanj:

1. Bučke je treba oprati, sušiti, privezati z vilicami. Kuachki izberete majhne in mlade, da se prilegajo v kozarec.
2. Zelenjavo pripravite v skladu z zgoraj navedenim opisom: vse je treba oprati in otresti odvečne tekočine. Veliko zelenico in začimbe je treba sesekljati, listi in peteršilj je mogoče ostati nespremenjeni. Koren hrena je treba razrezati, če dodate česen, na 2-4 dele očistite klinčke.
3. Začimbe in bučke je treba postaviti v veliko ponev: plast bučk, plast začimb in tako naprej. Izberite veliko in široko ponev, tako da lahko kasneje v njej pustite bučke in zatiranje postavite na vrh.
4. Naredimo slanico v drugi posodi: v vodi raztopimo sol na štedilniku, čakamo, ko zavre, ohladimo. Zelenjavo napolnimo s ohlajeno slanico. Če za solitev ni velikega lonca in ne jeste toliko bučk, vzemite manj zelenjave. Potem bo slanica potrebovala manj. Na podlagi 1 litra vode vzemite 2 ali 2,5 velike žlice soli brez hriba.
5. Bučke nalijte s slanico, na vrhu pa lahko sranje s suho gorčico, vendar to ni potrebno. Samo gorčica se bo pomagala znebiti plesni, ki se tvori na površini. Ta tanek plesen ne bo.
6. Zdaj morate vzeti krožnik, enak premer kot velikost ponve, tako da se plošča prilega v notranjost. Obrnite ga na glavo, tako da zapre zelenjavo in na vrh postavi nekaj težkega. Če je na kmetiji leseno zatiranje - dajte, če tega ni, na ploščo postavite napolnjen trimesečni kozarec (ne glede na vse, je potrebno, da je težko). Bučke pokrijte s čisto krpo, na vrh položite zatiranje ali ploščo.
7. Vse, bučke morajo ostati za tesnjenje 30 dni (banke se spustijo v klet). Levo v sobi-za 3-6 dni. Morate pogledati slanico, jo je treba zameriti in na bučkah tvori tanko svetlobno plaketo.
8. Po 3 ali 30 dneh morate bučke pripeljati na želeni rezultat: odstraniti jih je treba iz ponve, prenesti na predhodno pripravljene bregove (oprane, lupina z vrelo vodo ali sterilizirano).
9. Na dnu vsakega kozarca dajte svež del zelenja (lahko pa tudi tisti, ki je ostal pri solitvi), položite bučke.
10. Pijte in odtegnite slanico, položite na štedilnik, zavremo. Bučke nalijte z vročo slanico in se razvaljajte s pokrovi.
11. Banke je treba obrniti, oviti z nečim toplim, da se temperatura dobro drži. Primerne so stare odeje, plašče, jakne ali krzneni plašči. Ko se banke popolnoma ohladijo (po 2-3 dneh), jih lahko spustite v klet, jih daste v klet ali na polico v shrambi.

Kako sol bučke v sodu

Če je shranjevanje vseh praznin v kleti ali kleti, je lažje in hitreje takoj pobrati bučke v velikih sodih, tako da je dovolj za celo zimo. Pripravite sode, da boste lahko takoj začeli z delom.

Delež v tem receptu so enaki kot v prejšnjem. Lahko vzamete vse začimbe: peteršilj in koper v sveži obliki, zeleni, korenini in listih hrenov, češnje ali črnega ribeza. Začimbe vzemite več 2 -krat kot zelenjava.

Delovni postopek:

1. Na standardni način je treba pripraviti bučke: razvrstiti, odstraniti razvajene in poškodovane, odrezati stebla na obeh straneh. Zelenjavo je treba odstraniti z vilicami ali zobotrebcem na več mestih. Za razliko od solišča v ponvi lahko zelenjavo izberete poljubno velikost, saj se bodo mlade in zrele bučke prilegale v sod. V sodu lahko izberete in ločeno izberete in ločeno nabirate in v bankah - mladi bučke.
2. Pravilno polaganje bučk v sodih: od enega do enega v eni vrsti, prestavljanje vrstic z zelišči in začimbami.
3. Ko celoten sod napolnite z zelenjavo, morate vstaviti dno in naliti slanico skozi posebno luknjo.
4. Slanica je pripravljena na enak način kot v prvem receptu. Po enem mesecu bodo bučke pripravljene, prvi vzorec lahko odstranite. Ko se spušča, odcedite odvečno slanico, vendar le tako, da je zelenjava v slanici in se ne izsuši. Če se bo oblikoval film o plesni, ga boste morali odstraniti s skrbno vlažno krpo.

Kako sol bučke v vrečah

Mnoge gospodinje se sprašujejo: "Ali je mogoče, da bučke soli v torbi?" Da, to je odlična alternativa steklenim kozarcem, sodom in loncem. Če obstaja želja, ni ovir, pojdite v trgovino, da kupite več plastičnih vrečk za solitev in tudi bučke, zelene in začimbe.

Pripravljalni postopek in solitev:

1. Delež bučk, soli, vode in začimb ostajajo nespremenjeni (gledamo v zgornji opis). Priprava je podobna. Zelenjavo je treba oprati, odstraniti stebla in rep rezati z drugega konca. Nato spet sperite bučke v vodi.
2. Pripravljalni trenutek: na več mestih prebodite z nabodalom. Globina punkcije je 1,5 cm. Zato je priporočljivo narediti preboje v krogu vsake 2 cm.
3. Lahko poberete celotno zelenjavo in sesekljate po vrečah ali čez vrečke.
4. Na dnu paketa dodajte predhodno obdelane začimbe: liste in zelišča je treba oprati, korenine in česen so sesekljani. Za 1 standardni paket za spajanje bo potrebna 1 velika glava česna in majhna grenka poper. Papriko lahko uporabimo tako svež kot posušen. Česen razdelite, sprostite klinčke iz lupine.
5. V torbo najprej postavite plast začimb, nato bučke v eni plasti in tako naprej do polnjenja. Za standardni paket za solitev je potreben od 2 do 2,5 kg bučk.
6. Seme paketa - 3 litra. Tako kuhamo: vzemite 3 litre hladne vode in 3 žlice soli brez hriba. Vzamemo kuhano vodo, ko bučke na zimo solimo na hladen način. Slanica ni potrebna za vreti. Sol raztopimo samo v vodi in to je to.
7. Kako pravilno napolniti in zapremo paket za solitev: z bučkami nalijte bučke s slanico, sprostite odvečen zrak in privežemo tesen paket z močno vrvjo.
8. Če toplino soli, potem lahko na 3-6. dan poskusite bučke, bodo pripravljeni. Če je v kleti - zdrži vsaj 25 dni.
9. Za zaustavitev postopka fermentacije je treba bučke premakniti na hladno mesto. Na primer, vrečko postavite na balkon (izolirano) ali loggijo. Ali dajte v kozarce ali krožnike in dajte v hladilnik.

Še en hiter način dela v vrečah: na dno vrečke morate dodati zelenico in druge začimbe, sladkor in sol na žlico, razrezati 4 bučke z vrčmi, nalijte vodo. Voda za to količino soli in sladkorja potrebuje le 500 ml. V torbi morate vse mešati, poskusite sprostiti ves zrak in temeljito zavezati vrečko, da zrak ne pride v notranjost. Nato vstavite paket v katero koli posodo in pustite v sobo, da sesate 3. dan. Sobna temperatura ne sme biti nižja od +18 stopinj, vendar je preveč vroča tudi slaba. Nato je treba končni prigrizek shraniti v hladilniku.

Kako hitro sol -kuhanje bučk

Dobesedno v 6 urah lahko v povprečju dobite okusen prigrizek iz bučk. Pozimi vam ta različica obdelovanca verjetno ne bo ustrezala, ampak da bi razpršila vsakodnevno prehrano.

Kaj je potrebno:

• bučke - 1 kg;
• voda - 1 l;
• Česen - 4 velike stroke;
• sol in sladkor - 2 žlici. Toda brez hriba;
• bay Leaf - 2 pc.;
• začimbe: klinčke (2 pc.), Sveže zelenico - 2 snopa, poper z grahom - 6 oseb.

Postopek solitve:

1. Izberemo mlade, še ne preglasimo bučk. Dolžina vsake zelenjave je od 8 do 10 cm, kar je največ - 12 cm.
2. Izperite, odrežite presežek, razrežite s krožniki s posebnim zelenjavnim motorjem, da naredite tanke čudovite "jezike". Lepo bi bilo vzeti bučke različnih sort in barv, tako da so v končni jedi videti bolj zanimivo.
3. Operite zelenico in otresite odvečno tekočino, očistite česen, vendar ne rezajte. Listi zelenja (po želji češnje in črnega ribeza), operite in mletite, če so velike.
4. V ponvi na dnu postavljamo začimbe, postavite bučke v plasteh. Pustite nekaj začimb in zelenja, da se premikajo skozi več plasti.
5. Naredimo slanico: v vodi raztopimo sol in sladkor, ločeno pripravimo začimbe (klinčke, poper in česen). Začimbe dodamo pozneje, po vreli slanice.
6. Odložili smo se, naj slanica vztraja in se ohladi. Nato nalijemo bučke, zelenjavo pokrijemo z rezom čiste tkanine, v temen kraj damo 6, največ 7 ur, če je v sobi ohlajen.
7. Po navedenem času poskusimo slanico, če je postala kisla, potem je čas, da poskusimo bučke. Kot so želeli? Posodo postavite na hladno mesto. Rok uporabnosti je le nekaj dni, toda v tem času se bo bučke hitro končalo.

Kako doma sol bučke. Recepti

Vsak recept za bučne bučke je poseben, zato se poskusite pripraviti na zimo in zdaj le malo.

Slane bučke kot kaša

Bučke v skladu s tem receptom so enake okusu kot gobe: okusne, dišeče in sočne. Vredno je preučiti ta recept in ga zapisati v svojo kulinarično knjigo!

Sestavine za delo:

• bučke srednje velikosti, po možnosti mladi - 3 kg;
• rastlinsko olje - 150 g;
• sol - 2 žlici. brez hriba;
• sladkor - 6 žlic, lahko 5;
• kis - 200 g;
• začimbe: Česen z glavami 2 pc.

Kako pravilno narediti obdelovance:

1. Če delate z zrelo zelenjavo, bo treba kožo rezati. Lepo bi bilo dodati nekaj tsukinija. Vse je treba oprati in rezati, rezati repi in stebla. Rezanje - samovoljne, kocke, črte ali kroge.
2. Bučke morajo biti zložene v prostorno veliko skledo, zelenico sesekljajo z nožem.
3. Dajte v skledo: sol, sladkor, sesekljan česen, poper, dodajte olje in kis. Vse je treba temeljito mešati, prekriti s pokrovom. Bučke pustite 4 ure, če je kul in 3, če je v stanovanju toplo.
4. V tem času pripravite pločevinke za blokado: sperite, nalijte vrelo vodo ali sterilizirajte s pokrovi.
5. Napolnite kozarce bučke, nato pa nalijte sproščeni sok. Palice je treba dati v ponev, pokriti s pokrovi, nalijte vodo in sterilizirane na nizki vročini. Odštevanje od trenutka vrenja je 10 ali 15 minut, nato pa banke razvaljajte s pokrovi in \u200b\u200bzavijte.
6. Ko se kozarci ohladijo - premaknite se na polico v hladni sobi za shranjevanje za zimo.

Slane bučke s paradižnikom

Mnogi od nas so navajeni izdelovati praznine za zimo, čeprav lahko greste in kupite vse v trgovini ali pa sploh ne boste kaj valili in pozimi kuhali iz zamrznjene zelenjave ali kupili svežo. Na policah supermarketov velik izbor blaga. Toda navada, da je ostala praznina za zimo, kaj pa brez okusnih paradižnikov, kumare in bučk?

Seznam vsega potrebnega:

• bučke - 2 pc.;
• paradižnik - 6 oseb.;
• jebemti listi - kos 5 do 5 cm;
• koper z vejicami - 2 pc.;
• Česen klinčki - 3 pcs.;
• gorky Pepper (ne nujno) - majhen kos;
• dišeč in črni poper z grahom - 2 pc. za vsak kozarec.

Pripravite se na marinado:

• voda - 400 ml;
• sol - 2/3 articlela;
• sladkor - žlica;
• jabolčni kis domač - 3 žlice.

Kako pravilno storiti:

1. Jebemti z listi je treba oprati, sesekljati. Česen - čist, sperite pod pipo.
2. Predhodno pripravite in sterilizirajte bregove, saj je priročno: lepajte z vrelo vodo, obdelajte s paro, damo v počasno štedilnik/pečico/mikrovalovno pečico.
3. Položite začimbe v kozarcih: koper z dežniki, hrenskimi listi, stroki česna in poprovim grahom.
4. V kozarec v kroge (lahko celo zeleno) postavite vnaprej oprane majhne paradižnike in pralne bučke.
5. Naredite marinado: V vodi raztopimo sladkor s soljo, zavremo, odstranite iz štedilnika.
6. Brez odlašanja nalijte kis v kozarce in takoj vroče marinade.
7. Banke je treba pokriti s pokrovi in \u200b\u200bdati sterilizirano: vlijte vodo v ponev, na dno postavite brisačo, zloženo v več plasti. Kozarce sterlizirajte iz trenutka vrenja 10 minut, nato odstranite in zavijte s pokrovi.
8. Kozarce zavijte z prazninami in najprej obrnite pločevinke na glavo. Kot ohlajeno - pošljite v klet ali v shrambo.

Slane bučke kot kumare

In ta recept je le najdba za začetniške gospodinje, saj se bo vse vedno izšlo in bučke bodo tako okusne in hrustljave kot kumare. Mimogrede, v skladu s tem receptom lahko pripravite kumare za zimo.

Seznam vsega potrebnega:

• bučke - 2 kg;
• Česen - glava;
• začimbe: hreni, ribez listi in češnje, koper;
• voda - 1,5 l;
• ground Black Pepper - četrti del čajne žličke;
• sladkor - 100 g;
• sol - 2 žlici;
• citronska kislina - 2 tsp. Brez hriba.

Delovni postopek:

1. Izberite najmanjše in najmlajše bučke, ki se prilegajo v banke. Če to ne deluje, lahko zelenjavo razrežete s koščki, le velikimi ali krogi z debelino 1-1,5 cm.
2. Na dno predhodno pripravljenih pločevink zelenja s česnom zložite bučke.
3. Naredite slanico: dajte vodo, dodajte sladkor, sol in poper, premešamo, nalijemo citronsko kislino in znova premešamo. Vse sestavine naj se raztopijo.
4. Bučke nalijemo z vročo slanico, kozarce pokrijemo s pokrovi, pustimo 15 minut. V tem času se bo marinada nekoliko ohladila. V ponvi ga je treba previdno odcediti, spet zavre in nalijte bučke.
5. Bila je hitra sterilizacija zelenjave. Kozarce zavijte s pokrovi, zavijte in pustite, da so praznine popolnoma ohlajene. Nato vstavite v klet ali shrambo.

Video: Kako sol bučke