Cara memasak telinga. Resep sup buatan sendiri

Salah satu hidangan paling populer dan panjang adalah telinga. Sudah ada banyak resep dan variasi persiapannya. Pada intinya, telinga adalah sup yang sedang mempersiapkan kaldu ikan.

Dengan bantuan bahan -bahan tambahan dari sup biasa, Anda dapat membuat hidangan meriah nyata yang akan mengambil tempat Anda di meja Anda dan mengejutkan orang -orang terkasih atau tamu.

Sejarah terjadinya sup

1. Jenis hidangan seperti telinga diketahui manusia selama lebih dari seabad. Variasi pertama disebut Vologia dan bukan hanya sup ikan, tetapi juga berbagai rebusan daging. Di masa lalu, konsep "telinga" memiliki banyak sinonim, misalnya, bubur, saus, dll.
2. Sudah jauh kemudian, telinga mulai disebut hidangan yang disiapkan secara eksklusif berdasarkan ikan, dan rebusan daging mendapatkan resep yang terus -menerus untuk kaldu.
3. Ada banyak varietas sup ikan dalam memasak: hitam, putih, merah, lamban, biasa, dll. Yang paling elit dan terkenal dianggap sebagai telinga merah atau kuning. Untuk persiapannya, hanya spesies ikan yang paling berharga dan langka yang digunakan. Selain itu, saat mempersiapkannya, Saffron ditambahkan ke dalamnya, yang hari ini adalah bumbu yang cukup mahal. Dia memberi hidangan ini warna kuning "mahal".
4. Sup ikan telah menjadi sangat populer sehingga hampir setiap wilayah memiliki resepnya sendiri yang paling umum untuk menyiapkan hidangan ini. Tradisi ini telah dilestarikan hingga hari ini. Oleh karena itu, tidak akan sepenuhnya benar untuk mengatakan bahwa Anda dapat menemukan satu -satunya resep sebenarnya untuk sup rumahan. Namun, ada beberapa rahasia menyiapkan hidangan ini, mengetahui mana yang bisa dibuat sangat lezat.

Rekomendasi dan Rahasia dalam Persiapan Sup Ikan

Agar ikan dari ikan ternyata menjadi lezat, disarankan untuk mematuhi aturan sederhana.

Memilih ikan yang tepat untuk sup

Bangkai harus segar, dan dagingnya dengan lengket tinggi. Jadi sebagian besar akan menjadi lebih tebal dan kaya. Namun, mereka tidak disarankan untuk mengambil ikan seperti ikan bream, goyangan atau kecoak.

Bahan untuk hidangan

Itu berarti berbagai sayuran, seperti wortel, bawang, dan kentang, serta bumbu, misalnya, merica, daun salam, sayuran hijau secukupnya, dll. Setiap nyonya rumah menambahkan suplemennya di telinganya, membuatnya unik dan unik. Namun, Anda seharusnya tidak menyalahgunakan bahan -bahan yang bermuatan, karena dengan menempatkan semuanya dalam banyak hal, kita dapat mencetak aroma ikan yang sebenarnya. Sayuran yang ditambahkan di telinga disarankan untuk dipotong menjadi batang besar.

Proses Persiapan: Rahasia

1. Masak telinga dengan api kecil, hindari mendidih aktif.
2. Juga disarankan untuk tidak menutupi wadah tempat hidangan disiapkan. Dengan demikian, kami akan mencapai navar ikan yang transparan dan terkonsentrasi, dan sayuran akan mempertahankan integritasnya.
3. Poin penting adalah bahwa ikan tidak dapat dicerna, jika tidak ia akan putus dan kehilangan penampilannya yang menarik. Setiap jenis ikan memiliki waktu memasaknya sendiri.
4. Busa, yang terbentuk selama mendidih, harus dilepas, maka telinga akan sangat transparan.
5. Koki yang berpengalaman merekomendasikan untuk tidak mengganggu ikan dari ikan selama memasak dengan sendok, tetapi hanya sedikit mengguncang wajan.
6. Garam hidangan di akhir memasak. Ideal untuk ini adalah garam laut besar.
7. Saat memasak sup ikan, pilih hidangan yang tepat. Wadah tidak boleh teroksidasi, karena ini akan paling negatif mempengaruhi rasa hidangan. Selain itu, selama persiapan sup, wajan tidak disarankan untuk ditutupi dengan tutupnya dan mempercepat proses menggunakan kekuatan piring yang lebih kuat.

Nuansa sup memasak

1. Jika ikan untuk sup dipilih terlalu bertulang, maka bahan bakar yang diterima darinya disarankan untuk saring.
2. Seringkali, sirip ikan dan kepala digunakan untuk sup. Bagian ikan ini memberikan rasa khusus, yang tidak semua orang sesuai dengan keinginan mereka.
3. Beberapa jenis ikan mengharuskan kulit dikeluarkan dari bangkai sebelum dimasak. Ini karena fakta bahwa skala dapat memberikan rasa yang tidak menyenangkan tertentu. Pertama -tama, ini berlaku untuk keluarga Sturgeon.
4. Ikan sungai terkadang memiliki aroma lumpur yang cukup kuat. Untuk menyingkirkannya, itu cukup untuk menaburkan daging dengan jus lemon sebelum dimasak dan membiarkannya acar selama sekitar 5 hingga 10 menit.
5. Bawang, yang merupakan bahan di telinga ikan, disarankan untuk tidak dibersihkan dari sekam. Kehadirannya yang akan memberi hidangan warna yang indah.
6. Untuk meningkatkan rasa sup yang sudah selesai, disarankan untuk menambahkan sayuran segar ke dalam kaldu. Untuk kasus seperti itu, Dill, Parsley atau Basil cocok. Beberapa spesialis kuliner berpengalaman merekomendasikan untuk menambahkan bumbu cincang langsung ke piring porsi.
7. Sepotong kecil mentega berkualitas tinggi yang ditambahkan pada akhir memasak juga akan secara signifikan meningkatkan rasa sup.
8. Semakin gemuk ikan akan, semakin banyak rempah -rempah yang diperlukan untuk membawa sup. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kunyit, pala, akar jahe, adas, dll. Namun, Anda tidak dapat menyalahgunakan ini sehingga rasa yang sebenarnya dari hidangan ikan tidak hilang.

Resep klasik untuk sup

Resep untuk jenis sup di rumah ini sangat mendasar dalam variasi hidangan ini. Mengetahuinya, Anda selalu dapat memperkaya rasa hidangan ini dengan bahan -bahan tambahan dan rempah -rempah yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• ikan Sungai atau Laut - 900 g;
• bawang dan wortel - 2 pcs.;
• kentang - 5 PC.;
• parsley Root - 2 PC.;
• mentega - 1,5 sdm.;
• vodka - 50 g;
• air - 3 L;
• garam dan merica dengan kacang polong;
• hijau segar.

Persiapan:

1. Untuk mulai dengan, siapkan semua sayuran - bilas dan giling kubus berukuran sedang. Dianjurkan untuk meninggalkan bawang di kulit, memotong ekor dan bilas.
2. Tambahkan kentang cincang, seluruh bawang, wortel dipotong menjadi beberapa bagian dan akar peterseli ke air mendidih. Masak selama sekitar 10 menit.
3. Kami membersihkan ikan - kami mengeluarkan bagian dalam, menghilangkan insang dan sisik. Potong dengan potongan -potongan yang agak besar.
4. Dalam kaldu sayuran mendidih, tambahkan daun salam dan lada hitam.
5. Setelah itu, tempatkan potongan ikan dalam fobe dan masak selama 12 - 15 menit dengan api kecil.
6. Di akhir memasak, tuangkan 50 g vodka ke telinga dan garam secukupnya. Vodka dalam hal ini bertindak sebagai obat yang baik yang akan menekan bau lumpur, dan juga secara signifikan meningkatkan rasa hidangan.
7. Setelah telinga dikeluarkan dari kompor, kami mengekstrak bawang dan kacang paprika dari kaldu. Di akhir, tambahkan sedikit mentega ke piring.
8. Masukkan sayuran hijau yang dihancurkan di setiap piring yang dibagi segera sebelum disajikan. Bon Appetit!

Resep klasik untuk sup harus beroperasi dengan setiap ibu rumah tangga. Di pangkalannya, Anda selanjutnya dapat membuat resep asli Anda, itu untuk mencicipi dan preferensi.

Telinga dengan krim atau dalam bahasa Finlandia

Resep lain yang cukup umum untuk sup dapat disebut versi krim dari hidangan. Di kalangan tertentu, itu juga disebut sup Finlandia. Resep untuk sup ini cukup mahal dari sudut pandang bahan yang diperlukan, sehingga dapat dengan aman menghiasi meja liburan apa pun. Setelah menyiapkan sekali telinga dengan krim, Anda pasti ingin mengulangi hidangan ini untuk kerabat dan teman lagi.

Bahan-bahan:

• kentang Sedang -Sedang - 4 PC.;
• bulu bawang hijau - 5 pcs .;
• minyak bunga matahari yang halus - 30 g;
• lada hitam yang baru ditumbuk;
• cream - 250 g;
• sup set ikan merah - ½ kg;
• seledri - 1 pc.;
• bawang - 2 pcs.;
• wortel - 1 pc.;
• sisa fillet salmon - 250 g;
• garam laut;
• dill, Basil.

Persiapan:

1. Tuangkan sup untuk sup dengan air dingin dan letakkan di atas kompor. Pada penampilan pertama busa, kami segera menghapus "noise" yang disebut SO menggunakan sendok atau sendok berlubang. Masak ikan selama sekitar 35 menit.
2. Bawang, 1 wortel dan seledri dibersihkan dan dipotong cukup halus. Kami melewati sayuran ini sampai lunak dalam minyak sayur.
3. Setelah kaldu siap, perlu untuk saring melalui beberapa lapisan kain kasa atau saringan khusus.
4. Dalam kaldu yang disiapkan dengan cara ini kami menempatkan kentang yang dikupas dan dikupas, serta sayuran goreng. Masak hampir ke keadaan jadi.
5. Di akhir memasak, kami menempatkan potongan -potongan fillet ikan di telinga di telinga, tambahkan krim dan tambahkan rempah -rempah secukupnya. Masak telinga selama 15 menit.
6. Di akhir memasak, tambahkan hijau cincang segar ke dalam hidangan. Sempurna dalam hal ini, adas atau kemangi cocok. Sajikan hidangan panas. Bon Appetit!

Resep untuk sup dengan foto dengan jelas menunjukkan bagaimana penampilannya dan menarik.

Telinga dari salmon

Untuk mewujudkan resep ini untuk sup rumahan, Anda dapat menggunakan fillet salmon dan satu set sup ikan ini. Hidangan ternyata sangat harum, cukup gemuk, dan proses menyiapkan sup dari salmon tidak akan menyebabkan kesulitan.

Bahan-bahan:

• kentang - 3 PC.;
• bawang dan wortel - 2 pcs.;
• supova melambat - 500 g;
• bay Leaf - 3 PC.;
• herbal Provencal - 1 sdt;
• air - 2.5 L;
• garam, merica, dan rempah -rempah secukupnya.

Persiapan:

1. Bilas kepala ikan, lepaskan mata dan insang. Tuang dengan air dingin dan biarkan selama 30 menit. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan darah, kepahitan kepahitan, dan ketika memasak akan terjadi lebih sedikit busa.
2. Setelah bangkai bangkai berdiri, kami menempatkannya di air mendidih. Kami juga menambahkan ekor dan punggung ke wajan - kami memasak semuanya bersama pada api minimum, secara berkala menghilangkan busa.
3. Setelah kaldu menjadi transparan, dan kebisingan akan berhenti muncul, tambahkan 1 bawang yang dicuci di kulit ke kaldu 1, serta 1 wortel dibersihkan dan dihancurkan oleh kubus rata -rata. Kami memasak ikan dengan sayuran ini selama 30 menit, sampai lemaknya mendapatkan warna yang kaya dan transparansi yang lebih nyata.
4. Saat Nava sedang mempersiapkan, kami mengambil sisa bahan. Bawang dan wortel yang tersisa dibersihkan dan dipotong dengan cara yang nyaman untuk Anda. Potong kentang dengan potongan -potongan yang cukup besar. Bilas sayuran hijau di bawah air mengalir dan memotong dengan halus.
5. Setelah kaldu ikan dan sayuran telah menyiapkan, perlu untuk mengekstrak semua bahan darinya, dan saring cairan itu sendiri.
6. Kami meletakkan kaldu tegang lagi di atas api dan memasukkan kentang ke dalam wajan. Kami merebusnya selama sekitar 10 menit di atas api sedang.
7. Setelah itu, tambahkan wortel ke telinga dari salmon dan setelah beberapa menit - bawang. Segera letakkan daun salam dan rempah -rempah lainnya. Masak sampai sayuran siap.
8. Kami membongkar kepala pancing, yang diekstraksi dari kaldu, memisahkan bagian -bagian yang dapat dimakan dan menempatkannya kembali ke dalam kaldu menjadi sayuran yang hampir siap. Selain itu, jika diinginkan, Anda juga dapat menambahkan fillet ikan yang sama dipotong menjadi potongan -potongan sedang.
9. Masak bersama -sama selama sekitar 5 - 7 menit. Kami membawa dengan rempah -rempah secukupnya, dan di akhir memasak, taburi dengan bumbu cincang.
10. Angkat dari api dan biarkan "istirahat" dengan telinga selama sekitar 10 - 15 menit. Sajikan panas. Bon Appetit!

Telinga dari tombak

Agar telinga tombak menjadi sangat enak, perlu untuk mengamati beberapa aturan masakannya. Ikan seharusnya hanya segar, dan bukan dari freezer dan lebih disukai kecil. Juga, di telinga ini, Anda tidak boleh menaruh banyak rempah -rempah, jika tidak, ia akan kehilangan selera yang sebenarnya.

Bahan-bahan:

• pike - 800 g;
• wortel - 1 besar;
• kentang - 5 PC.;
• bawang - 2 pcs.;
• sereal gandum - ½ sdm.;
• hijau;
• jintan;
• daun salam;
• garam dan merica.

Persiapan:

1. Siapkan ikan: cuci, lepaskan bagian dalam, sisik, dan insang. Kami memotong porsi kecil, dimasukkan ke dalam wajan, tuangkan air dingin dan terbakar.
2. Setelah kaldu mendidih, kami mengurangi api ke tingkat minimum, tambahkan daun salam, merica dan biji jintan. Masak bersama selama sekitar 15 menit.
3. Setelah itu, letakkan ikan di atas piring, lepaskan tulang dari itu, dan filter kaldu itu sendiri.
4. Kami mengembalikan Navar yang dikupas lagi ke wajan, meletakkannya di atas kompor dan menambahkan dibersihkan dan memotong kentang ke dalamnya, serta wortel.
5. 10 menit setelah air mendidih, letakkan bawang yang dikupas dan cincang di telinga dari tombak, dan tepat di belakangnya - sereal yang dicuci.
6. Masak telinga sampai sayuran siap, lalu tambahkan sisa rempah -rempah dan sayuran hijau yang dicincang.
7. 3-4 menit sebelum kesiapan, kami menempatkan potongan-potongan tombak di dalam wajan, yang kami hapus sebelumnya.
8. Setelah memasak, biarkan sup berdiri selama sekitar 20 menit. Bon Appetit!

Telinga memancing tiga kali lipat di pasak

Penggemar sup ikan tahu bahwa tidak ada telinga yang dimasak di dapur dapat dibandingkan dengan yang akan disiapkan di tiang pancang dalam tradisi terbaik. Suasana yang sangat besar selama proses ini hanya menarik dan memiliki beberapa sifat magis. Aroma kabut, yang kemudian hadir dalam hidangan ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Penting untuk dicatat bahwa tidak ada proporsi yang jelas atau resep yang ditentukan secara ketat untuk telinga di atas api. Namun, beberapa aturan berikutnya harus diperhitungkan.

1. Spesies ikan terkecil biasanya digunakan untuk mendapatkan jumlah besar. Paling sering ini ruff atau bertengger.
2. Setelah air di kuali mendidih, kami menempatkan seluruh ikan terkecil, dibungkus kain kasa di dalamnya. Dalam hal ini, skala tidak dapat dibersihkan.
3. Masak ikan pertama selama sekitar 30 menit. Setelah itu, pot dihilangkan dari api, kain kasa dengan ikan diekstraksi, dan Navar sendiri diresapi selama 15 - 20 menit saat istirahat.
4. Setelah itu, kaldu disaring dengan hati -hati melalui kain kasa dan ditempatkan lagi di atas api.
5. Kami membersihkan ikan berukuran sedang, memotong potongan -potongan dengan ukuran sedang dan menempatkan dalam rebusan ikan yang baru direbus.
6. Segera setelah itu, kami menaruh bawang yang tidak bersih, wortel, seledri, dan sayuran lainnya untuk dicicipi di sana.
7. Sekarang kaldu sayuran bersama dengan ikan harus direbus selama sekitar 20 - 25 menit dengan mendidih lambat. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk mengganggu bahwa ikan tidak pecah. Pot dapat diputar atau dikocok secara berkala.
8. Setelah itu, ikan dihapus dengan hati -hati dan ditempatkan dalam wadah terpisah. Bagian terakhir dari ikan diletakkan di kaldu yang diperoleh, yang merupakan yang terbesar. Secara paralel, tambahkan lada, 1 sdm. mentega lunak atau sepotong kecil lemak tanpa kulit.
9. Sebelum menyelesaikan memasak, rempah -rempah ditambahkan ke telinga tiga kali lipat. Namun, tidak disarankan untuk terlibat dalam hal ini, agar tidak merusak selera dan aroma kaldu ikan yang hidup.
10. Saat menyajikan di telinga, tambahkan ikan yang dimasak selama panggilan kedua.
11. Sebelum Anda melepaskan telinga dari api, beberapa koki merekomendasikan menambahkan 50 g vodka ke dalamnya. Bahan ini memiliki efek positif pada akord akhir, yang membentuk rasa hidangan, menekankan catatan unik.
12. Di bagian paling akhir, Anda dapat menurunkan di telinga dan segera menghilangkan batu bara birch yang terbakar. Ini menetralkan semua bau asing dan akan memberikan aroma asap. Bon Appetit!

Telinga tiga memiliki aroma yang tidak tertandingi dan warna kuning yang menyenangkan.

Telinga, seperti hidangan, telah lama mengambil tempat kehormatan di dapur banyak negara. Dan ini tidak mengherankan, karena sup inilah yang mengesankan dengan rasanya. Selain itu, telinga memungkinkan untuk berfantasi dan bereksperimen selama memasak, menambahkan bahan -bahan baru yang tidak biasa. Pilihan yang ideal dengan keyakinan dapat disebut earpaper yang dimasak di tiang pancang, di perusahaan teman dan orang -orang terkasih dengan suara alam yang tak terlupakan.