Салата Nisuaz е класическа рецепта с риба тон. Как да приготвите френска салата от Нисуаз, снимка. Сос, зареждане на Нисуаз - рецепти

Лека, вкусна, божествена салата с аромата на ливадите на Провенкал и вкуса на лятото. Всички тези качества принадлежат на френски, изискани и на невъзможността на обикновена салата с деликатно име Нисуаз. Каква е тайната на вековната популярност на зеленчуковата салата на всичките пет континента? И как да приготвите тази салата, за да не загуби автентичността си? Ще ви разкажем за това тайно в тази статия.

Салата Nisuaz - фон за вкусна закуска на провансал

Името на салатата на Нисуаз идва от думата Ничоаз, която се тълкува като „от град Ница“. Това е френско и за да бъде по -точно, доказаното ястие, основата на която се състои от изсушени аншоа, зехтин, масло и домати. Като допълнителни компоненти, бобови растения, каперси, яйца, месингова маруля често се използват.

Има неописуем брой различни вариации на тази салата. Следователно кулинарните историци и опитни гурмети все още обсъждат - каква рецепта трябва да съответства на истинския Нисуас: на този, който изрази ресторантьора Огюст Ескофер, или това, което е предложено през ХХ век от мерките на хубавите жакци.

Има още две невероятни теории за произхода на тази салата от шедьовър. Една версия казва, че рецептата на Нисуаз стана популярна благодарение на Катрин Медичи, която я взе назаем от италианците. А другият - уверява, че салатата е измислена от английските моряци преди векове.

Но е съвсем очевидно, че съвременната версия на Нисуаз не би могла да съществува до 17 век. Тъй като доматите и бобовите растения дойдоха в Европа благодарение на Колумб само в средата на 16 век. Но първият прототип на тази салата със световна популярност изяде древните лигурийски племена, обаче в по -скромна версия.

Сосът Нисуаз е важен акцент в салатата

Без значение колко рецепти са Nisuas и без значение колко готвачи доказват случая си, когато избират съставки за тази салата, всички се сближават в едно нещо: Nisuaz трябва да зарежда със специален сос.

За зареждане с гориво основата първо се приготвя от смес от ароматно масло, балсамов оцет и дижонски горчица. И тогава можете спокойно да експериментирате с пикантни билки. Тъй като салатата се счита за провинции, билките трябва да бъдат съответната трева - босилек, розмарин, градински чай, риган, мащерка. Понякога лимонов сок се намира в рецептата за салата и вместо балсам - винен оцет. Но основата на бензиностанцията трябва да поддържа своята автентичност.

Традиционен сос от Нисуаз - рецепта

За да приготвите обикновена класическа бензиностанция, ще ви трябват следните съставки:

• Зехтин (нерафиниран) - 60 mg.
• Dijon горчица - 6 с.л. l.
• Балсамов оцет - 2 ч.л.
• Лимон - 2/3 бр.
• Смъртният черен пипер е щипка.
• Прясен босилек - 2 клона.
• Сол - 3 g.

Поетапна подготовка на зареждане за салата Nisuaz със снимка:

• Изсипете зехтин в чаша или керамична купа.
• Изсипете черен пипер в олиото и изцедете лимоновия сок.
• Добавете балсамовия оцет и смесете соса.
• Сега смесете Digon горчица и нарязан босилек.
• Смесете соса, докато се получи хомогенна структура и го изпратете в хладилника за 20 минути.

Такъв сос може да се използва не само за зареждане на салата от Нисуаз. Подходящ е за месо, риба и зеленчуци на скара. С този дресинг много ястия отварят вкуса си по нов начин.

Салата Nisuaz - класическа рецепта

Традиционната рецепта на Nisuaz включва използването на пресни зеленчуци без топлинна обработка. Благодарение на това салатата е лека, ярка и сочна. И добавянето на дресинг с пресни билки на провансал отваря бунт от вкусове, цветове и аромати на тази отлична закуска. Прясна и наситена с витамини, салатата е особено вкусна през лятото, тя перфектно замества основното ястие или служи като допълнение към месо или морски дарове.

Основата за салата са аншоа или по -скъпа риба тон, узрели домати (жълти), розови масла и чесън също трябва да присъстват. С течение на времето към рецептата бяха добавени варени яйца, черен пипер и петна на зърна, но това вече е въпрос на вкус. А крайната съставка на Нисуаз е бензиностанция от пресен босилек, зехтин, чесън и горчица. Що се отнася до количествения състав на бензиностанцията, има много спорове и недоразумения, така че можете да го подготвите по ваша преценка.

За съжаление, универсална рецепта за Nisuas просто не съществува. Той е толкова променлив, колкото фантазията и умението на неговия изпълнител са достатъчни. Но все пак има традиционен вариант, от който можете да започнете в процеса на вашето кулинарно творение. И така, Provencal Nisuaz е класическа - рецепта.

За да се приготви зеленчукова смес с скара риба тон, ще са необходими следните продукти:

• Маринована риба тон - 200 g.
• Маслин - 120 g.
• Яйца от пъдпъдъци - 4 бр.
• Чери домати - 160
• Смес от салата (ругула, месинг, Романо) - 220 g.
• Каперс - 15 g.
• Упражнителен боб - 120 g.
• Млад лък - 40 g.
• Картофи - 160

За сос:

• Зехтин - 30 mg.
• Сол и черен пипер - 4 g.
• Босилек - ¼ пакет.

За марината:

• Соев сос - 35 g.
• Сол, черен пипер - щипка.
• Чесън - 1 зъб.

Процесът на създаване на салата Nisuaz със снимка:

• Първо трябва да приготвите продукти, които изискват топлинна обработка: Гответе яйца и боб, печете картофите в равновесие във фурната (не премахвайте кората след готовността на картофите!).

• Лукът (за да придадете ястието на яркостта, можете да вземете сини степени) нарязани на половин пръстени.

• Нарежете яйцата, доматите, маслините на две части, смачкайте каперсите с нож.

• Нарежете картофите в филийките на корите, нарежете боба на аспержите на две.

• Сега примамете рибата тон: Смесете посочените съставки за маринатата и потопете рибата тон в тази смес за 20 минути.

• След това запържете рибата в тиган с скара на силен огън, така че отгоре да се появят руди ивици, а в средата, сочна полукоса на каша. Продължителността на готвенето от една страна е 3 минути.

• Вземете дълбок контейнер, разбийте измитата и изсушена смес от салата в него.

• След това добавете всички подготвени зеленчуци.

• Разбийте всички съставки за зареждане на салатата, добавете я към зеленчуците и смесете салатата.

• Акцентът на истинския Нисуаз е смазана чиния, в която се сервира ястието. Затова пригответе купа за салата, настърган от чесън.
• Поставете салатата в нея, поставете филийките пържената риба тон отгоре, украсете нисуас с листата на босилека. Салатата е готова!

Интересни вариации на салата Nisuaz - рецепти със снимки

Салатата на Нисуаз може да не е лесна за лека закуска, но и за пълна вечеря. В крайна сметка може да се подготви по различен начин! Мъката с риба тон може лесно да бъде заменена с аншоа, допълнена с чук и краставица и изключва картофи и яйца от списъка на приоритетните съставки. И накрая, можете да „играете“ с зареждане с гориво, като използвате нови комбинации от билки на провансал. Съгласете се, не всяко ястие дава безплатно въоръжение на фантазия и иновации.

Салата Nisuaz с риба тон и аншоа

Ако не решите какво да изберете за салата - аншоа или риба тон, тази опция е Nisuaz специално за вас. Каква е тайната на тази салата? Комбинацията от два вида риби и зеленчуци прави вкуса на Nisuas балансиран: Рибата осигурява хранителна сила и зеленина и зеленчуци - лекота и аромат.

Какви продукти трябва да бъдат подготвени:

• Риба тон в собствения си сок - 240 g.
• Листа от салата - 120 g.
• Зелен пластир боб - 250 g.
• Домати - 2 бр.
• Яйца - 2 бр.
• Картофи - 150 g.
• Български пипер червено и жълто - ½ бр.
• Maslins без кост-8-10 бр.
• Аншоти (филе) - 4 бр.

За сос:

• Зехтин - 50 мл.
• Винен оцет (бял) - 20 мл.
• Чесън - ½ карамфил.
• Сол, черен пипер, горчица вкус.

Характеристики за готвене:

1. Разтрийте добре картофите с четка, измийте и варете в униформа. След това охладете в хладна вода и обелете. Нарежете кореновата реколта в кръгове.
2. Поставете боба във вряща вода за 8 минути, след което го хвърлете в гевгир и го изплакнете под поток от ледена вода, за да запазите ярко зелен цвят.
3. Печете пипер във фурната при 200 ° C, докато се готви. След това сложете зеленчука в торбата и го завържете плътно за 10 минути. След това лесно отделете кожата и отстранете семената. Нарежете черен пипер с ленти.
4. Нарежете домата с слайдове с дебелина 0,5 см.
5. Поставете яйцата в яхния с вода и гответе 9 минути, като се започне от момента на кипене.
6. След това ги почистете, нарежете ги на 4 филийки.
7. Поставете рибата тон върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишната течност.
8. Поставете натрошен чесън, оцет и сол в купа, започнете да разбивате соса, бавно изсипвайки масло. В резултат на това ще имате емулсия.
9. В чинията сложете топка от салатни листа, поставете боб, зеленчуци, яйца отгоре. След това сложете рибата тон, след като са аншоа с маслини.
10. Изсипете салатата с зареждане с зареждане и можете да започнете да дегустирате.

Салата от Нисуаз от Джулия Висоцкая

Тайните на истинската провансална закуска Нисуаз, която може да бъде вкусена във всяка институция на брега на Азуре, любезно споделена от Джулия Висотская, известна в кулинарния свят. Vysotskaya счита идеалните продукти за Nisuaz изключително консервирана риба тон и млади картофи, докато тя предпочита да оставя пипер в прясна форма, без да пече, и купува само замразен боб.

Основни съставки:

• Прахов боб - 350 g.
• Краставици - 4 компютри.
• Яйца от пъдпъдъци - 10 бр.
• Чери домати - 300 g.
• Риба тон в нефт - 2 банки.
• Пипер сладко жълто и червено - 1/3 бр.
• Млади картофи - 12 бр.
• Червен лук - 70 g.
• Зелен лук - 100 g (1 лъч).
• Каперс - 25 бр.
• Зехтин - 40 mg.

Компоненти за зареждане с гориво:

• Dijon горчица - 1,5 с.л. l.
• Червено вино оцет - 1,5 ч. Л.
• Лимон - ½ бр.
• Морска сол - ¼ с.л. l.
• Сярна черен пипер - вкусове.

Подготовка:

1. Сварете боба въз основа на условията в инструкциите за опаковане.
2. Сварете младите картофи в солена вода, след това отцедете течността и поставете картофите в контейнер с лед. Това няма да й позволи да се разпадне в салатата.
3. Поставете картофите, нарязани на 3-4 части в купата за салата, изсипете го с олио, за да не се придържате заедно.
4. Нарежете зеления лук наклонено и изпратете на картофите.
5. Нарежете черешата наполовина, обелете черен пипер и краставици, нарежете на тънки филийки, нарежете червен лук с пръстени. Поставете зеленчуците в купа с картофи.
6. Потопете яйцата във вряща вода за 2 минути, след което ги оставете да се охладят, почистват и нарежете на 2 части. Поставете ги на зеленчуци.
7. Добавете боб, каперси и риба тон (без масло). Смесете всичко и поставете в купа с салата от порция.
8. Разбийте всички компоненти за зареждане с вилица и изсипете соса за салата.

Нисуаз с риба тон - рецепта с необичаен подход

Каква човешка фантазия няма да измисли в условията на съвременния ритъм на живота. Ако нямате време да не бързате да се насладите на вкуса на френското ястие или вие непрекъснато сте решили да обядвате в природата, това не е причина да се откажете от любимата си салата. Този оригинален начин за обслужване на Нисуас в сандвича е просто великолепен.

Какво ви трябва:

• Свеж хляб или багет (можете да използвате пшеница, елда, с трици) - 1 компютър.
• Домати - 450 g.
• Варени яйца - 2 бр.
• Maslin - 4 tbsp. l.
• Каперс - 15 g.
• Чесън-2-3 скилидки.
• Консервирана риба тон-350-400 g.
• Зехтин - 5 с. Л. l.
• Василий - 1 шепа.
• Винен оцет - 2 ч.л.
• Сол, черен пипер - щипка.

Стъпка -by -стъпала подготовка:

1. Поставете зехтин с оцет, сол, нарязан чесън (можете да добавите подправки).
2. Нарежете хляба на две равномерни части, смажете местата за нарязване с получената превръзка.
3. Нарежете доматите, яйцата и маслините в кръгове.
4. Отделете рибата риба тон от сока и я натрошете с вилица.
5. Вземете една част от хляба, поставете топка домати, топка каперси, топка маслини отгоре на бензиностанцията, леко сол.
6. След това сложете яйца и риба тон. Поставете босилека отгоре.
7. Сега покрийте втората част на хляба и плътно натиснете получения сандвич.
8. Печете ястието в хранителния филм и го оставете под товар за половин час.
9. Сега можете да премахнете филма и да изрежете Нисуаз на части.

Нисуаз с пиле по нов начин

Кой каза, че Nisuaz се прави с риба тон и без опции за подмяна са неприемливи. Просто бедните моряци нямаха какво да режат рибата, а пилето за тях беше извън тежестта на възможността. Но сега напълно различни условия на живот от преди няколко хилядолетия, така че защо да не направите някои промени в дългосрочна рецепта за салата.

Ще ви трябва:

• Корин филе - 700 g.
• Урутулата е куп.
• Зелен боб - 200 g.
• Черни маслини - 60 g.
• Яйца-3-4 бр.
• Чери домати - 200 g.

За сос:

• Зехтин - 1/3 чаша.
• Цитрусов сок - 20 мл.
• Чесън - 2 филийки.
• Зърно горчица - 1 с.л. l.

Процес на готвене:

1. Поставете измитото пилешко филе във вряща вода, извадете пяната и я пригответе за 20 минути. След това оставете месото да се охлади и отсечете с кубчета.
2. Смесете нарязания чесън с продукти за зареждане с гориво, смесете всичко до гладкост.
3. Сварете боба в пилешкия бульон за около 7 минути, хвърлете го в гевгир.
4. Нарежете сварените яйца, домати и маслини на две, измийте терагула.
5. Доматите, маслините, рукола и бобът изсипват ½ част от зареждането и смесване.
6. Поставете рибата тон и яйцата върху зеленчуците, изсипете останките на бензиностанциите.
7. Салатата е готова. Бон апетит!

Когато Нисуаз започне да готви в кухнята, основната рецепта показва невероятна гъвкавост и толерантност. Като начало можете да замените рибата. Не винаги е възможно да намерите филе от риба тон или хамсия, така че използването на хамса или Moiva ще бъде добра алтернатива. Можете също така да използвате картофи, които дори местните французи признаха в салатата, но нямаше силен дебат по тази тема. И в крайна сметка можете безкрайно да добавяте или приемате пресни зеленчуци. С една дума, всеки път, когато можете да получите свой собствен корпоративен Nisuaz.

Не забравяйте, че всяка рецепта за френски Нисуас е просто ръководство за вас и пример за вдъхновение, а не кулинарна догма без правото да се променя. Ако не харесвате нито един компонент в салатата, без съмнение можете да го замените с любимия си продукт. В крайна сметка трябва да харесате ястието, което сте приготвили, а не ресторантьори на провансал.