Як зробити вино з вишні вдома. Прості рецепти домашнього вина з вишні крок за кроком із фото

Домашнє вино має особливий смак та енергію. Його можна приготувати не тільки з винограду, але і з вишні чи вишні. Для того, щоб домашнє вино отримало аромат, з унікальним вишневим смаком, в домашніх умовах необхідно спостерігати деякі правила Standel. У цій статті ми дізнаємось, як готувати вино з вишні, які пристрої та матеріали для цього будуть потрібні, які секрети домашнього виноробства.

Вино з вишні вдома - тонкощі приготування їжі

• Якщо вишні не мають вираженого аромату та соковистості, то, коли готують домашнє вино з цієї ягоди, найчастіше додаються ягоди - чорні смородини, вишня, полуниця тощо
• Для смачного домашнього вина від вишні доцільно вибрати ягоди з темним бордюрством або майже чорним кольором. Сорти, такі як Володимирська, Ширпореб, Шубінка, Любська, рейс давно заслужили любов і визнання з виноробів. Напої ароматні та з темним кольором.
• Перевага домашнього вина від вишні полягає в тому, що напої не потребують великої витривалості перед використанням. Ви можете скуштувати вино від Cherries негайно в році виробництва.
• Для виготовлення домашнього вина з вишні потрібно вибрати надзвичайно стиглі фрукти. Вони можуть бути переоціненими, але ні в якому разі, якщо на вишні не будуть сліди цвілі.
• На поверхні вишні, яка була відірвана лише від гілків, присутні спеціальні мікроорганізми. Саме з цієї причини неможливо мити вишні перед приготуванням вина. Також не рекомендується збирати вишні для вина після сильного дощу. Якщо ви миєте ягоди, то закваска для вина добре бродить.
• Бажано готувати вино з вишні в день, коли я ягоди збирали.
• Позбавлення кісток у вишні -це досить часовий процес. Але досвідчені винороби рекомендують цього не робити. Вино, виготовлене з ягід з кістками, матиме унікальний терпкий і насичений смак. Ви можете легко позбутися кісток на етапі бродячого вина.
• З вишні ви можете готувати міцне, легке, десертне або алкогольне вино. Його фортеця буде залежати від того, скільки цукру ви використовуєте при приготуванні вина.
• Для поліпшення процесів бродіння вина з вишні іноді додається спеціальний стартер. Подбайте про його підготовку за 10 днів до того, як ви робите вино. Стартер готується до вина з 2 склянок вишні (ви можете додати інші стиглі ягоди), 250 мл води та 100 грам цукру. Всі компоненти розміщені в пляшку, щільно засмічуються, кладуть у темне і тепле місце для бродіння. Через кілька днів закваска буде готова. Перш ніж додати його до вина, закваска фільтрують.
• Після бродіння вино з вишні утворюватиме природний осад, який слід усунути. Зазвичай вино виливають шлангом до іншого контейнера.
• Для того, щоб надати смак домашнього вина з вишні більшого насичення, використовується лимонна кислота. Цей компонент також продовжує термін зберігання такого напою.
• Якщо ви довго збираєтеся зберігати домашні вишні, то ємність вина краще пастеризує. Для цього пляшки повинні бути щільно забиті. Для надійності шия контейнера обгорнута шпагатом. Потім пляшки вина поміщають у велику каструлю з холодною водою, щоб вода досягала половини висоти пляшки. Вода нагрівається до 60 градусів протягом 15 хвилин. Потім вино охолоджується. Деякі винороби віддають перевагу гарячому розливу вина. Вони нагрівають вино до 60 градусів, а потім наливають його в пляшки.
• Температура - це один з найважливіших моментів, про який ви повинні знати, чи збираєтеся ви робити домашнє вино з вишні. Оптимальна температура для процесів бродіння становить 20-30 градусів тепла. Якщо температура падає до 10-11 градусів, то дріжджі зупинять свою діяльність. Якщо температура занадто висока, то дріжджі також загинуть.
• Чудове домашнє вино можна приготувати з диких лісових вишень. Але для того, щоб позбутися гіркоти, краще поєднати лісову ягоду з різноманітною ягодою, додати смородини тощо. Якщо ви даєте вину у дикої вишні, щоб вливатися на 9 місяців, то ви можете отримати напій, що нагадує Вермут на смак.

Ми обчислюємо фортецю домашнього вина від вишні

Чи можливо зробити вино з вишні дуже сильними? Чи світло? Звичайно, кожен винороб має власну технологію для виготовлення домашнього вина з вишні. Якщо ви тільки починаєте робити вино вдома, то, щоб визначити фортецю та солодощі вина, ви можете зосередитись на таких даних:

• щоб отримати легке столове вино, вам знадобиться 16 кг вишні, 9,6 літрів соку від загальної кількості вишні, 600 грам цукру, 21,6 грам винної кислоти, 20 грам жирної кислоти;
• щоб отримати сильне настільне вино, вам знадобиться 15,5 кг вишні, 9,3 літра соку від усього об'єму вишні, 1100 грам цукру, 22,8 грам вінокаманської кислоти, 30 грам кислотної кислоти;
• щоб отримати сильне солодке вино, вам знадобиться 14 кг вишні, 8,4 літра соку від загального об'єму вишні, 2600 грам цукру, 56,4 грам вінокаманської кислоти, 30 грам кислотної кислоти;
• щоб отримати десертне вино, вам знадобиться 13,4 кг вишні, 8 літрів соку від загальної вишні, 3400 грам цукру, 58 грам винної окамічної кислоти, 30 грам кислотної кислоти;
• щоб отримати винне вино, вам знадобиться 10,9 кг вишні, 6,5 літрів соку від загального об'єму вишні, 5700 грам цукру, 94 грам вінокаманської кислоти, 30 грам кислотної кислоти.

З цих пропорцій продуктів буде отримано 10 літрів сусла. Помічено, що жовті та білі сорти вишні краще підходять для сильних вин, але темні сорти вишні просто ідеально підходять для легких напоїв.

Винні рецепти від вишні вдома

Вино з вишні з кістками

Деякі винороби вважають за краще не видаляти вишні з вишні, щоб досягти пікантного мигдального аромату вина. Іноді кістки навіть спеціально руйнуються, так що смак стає ще більш насиченим. Але цей метод виготовлення домашнього вина з вишні має опонентів. Розглянемо один із рецептів виготовлення домашніх вишні з кістками. Вам знадобиться:

• вишня - 15 кг;
• цукор - 4 кг;
• тенні кислота - 35 г;
• вінокаманська кислота - 60 г;
• винні дріжджі.

Отже, ми переходимо до приготування легкого вина з червоних вишні з фортецею 10-12%:

• ми починаємо готувати вишні. Ви не можете їх мити, якщо є потреба, то просто протріть його тканиною;
• візьміть окрему ємність, над якою ви будете стиснути насіння. Під час цього процесу буде випущено багато соку, що обов'язково корисно для приготування вина;
• економте 5-6% насіння з усього їх обсягу. Решта кісток не буде корисною;
• змішайте вишні з соком, що утворюється при вичавленні, накрийте чистим рушником і залиште на 2 дні при кімнатній температурі;
• через 2 дні вичавіть сік з вишні з марлею. Ви повинні отримати близько 10 літрів вишні;
• з отриманого соку ми починаємо готувати сусло. Додайте до нього винокамозні та дубильні кислоти відповідно до рецепту, 2600 грам цукру та винних дріжджів у пропорціях, зазначених на упаковці;
• додайте насіння у сусла і ретельно перемішайте;
• тепер домашнє вино потрібно вилити у відповідний чистий контейнер, щільно закритий, встановити гідравлічне обстеження та поставити для бродіння. Зазвичай процеси бродіння найбільш активно відбуваються в темному місці при температурі 20 градусів тепла. Але ви зосереджуєтесь на інструкціях щодо упаковки винних дріжджів, які ви використовували;
• якщо повітряні бульбашки перестають утворюватися на водній рослині, вино перестала блукати. У нижній частині контейнера ви можете помітити природний осад, з якого потрібно позбутися, переливши вино в інший контейнер, використовуючи тонкий шланг, крапельки або сифон;
• тепер домашнє вино повинно дозрівати. Вилийте його в скляну пляшку, додайте цукор, що залишився, встановіть ущільнювач. Вино повинно дозрівати при температурі від 5 до 16 градусів тепла;
• вино з вишні з кістками дозріє протягом 2 місяців, протягом якого потрібно 4 рази вилити напій в іншу ємність, щоб позбутися осаду;
• після дозрівання ми наливаємо домашнє вино в пляшки, в яких воно буде зберігатися. Напій придбає більш насичений смак ще 3-6 місяців.

Простий рецепт вишневого вина

Найпростіші рецепти приготування домашнього вина з вишні потребують мінімального набору продуктів. Розглянемо один з найпопулярніших рецептів:

• вишня - 10 кг;
• вода - 500 мл;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 25 гр.

Ми переходимо до приготування смачного домашнього вина від вишні:

• по -перше, вам потрібно позбутися кісток вишні, оскільки вони нам не будуть корисні. Ви можете зробити це вручну або використовувати спеціальний пристрій. Стисніть кістки над контейнером, щоб зібрати там сформований сік;
• змішайте вишні без кісток з соком і водою. Накрийте контейнер чистим рушником або марлею і залиште ягоди на 3 дні;
• перевіряйте вишні щодня і ретельно перемішайте;
• через 3 дні ви можете помітити «капелюх» бульбашок на поверхні ягід. Це означає, що ягоди блукають. За допомогою марлі відокремте сік від м’якоті;
• тепер вам потрібно вибрати контейнер, придатний для бродіння вина. Його обсяг повинен бути на 30% більше, ніж обсяг вина;
• змішайте вишневий сік з 400 грамами цукру і з усім об'ємом лимонної кислоти. Ми наливаємо сік у ємність і встановлюємо припадок води зверху;
• для того, щоб напій добре блукав, його потрібно покласти в темне і тепле місце з температурою від 17 до 25 градусів тепла;
• через 4 дні вам потрібно відкрити контейнер, кинути 1 літр сусла, додати до нього 300 грам цукру і вилити назад у контейнер. Ще через 3 дні вам потрібно знову кинути 1 літр і знову додати 300 грам цукру. Після цього сусло залишається блукати в тому ж теплому і темному місці ще 25-30 днів;
• приблизно через місяць напій виливається через тонкий шланг або інший пристрій у контейнер, в якій буде зберігатися вино. Перед цим ви можете спробувати вино і визначити, чи потрібно ще цукор. Для того, щоб зупинити можливі процеси бродіння, до вина додається трохи алкоголю. Його обсяг повинен становити близько 10-13% від загального обсягу вина;

• зараз домашнє вино готове до зберігання. Доцільно вибрати приміщення, де температура повітря буде від 5 до 17 градусів тепла. Молодий вино з вишні спочатку потрібно перевірити. Якщо ви помітили осад на дні пляшки, то вилийте напій в іншу ємність через тонкий шланг або медичний крапельниця, щоб позбутися його. Як тільки осад перестає з’являтися, домашні вишні готові до використання.

Вино з жовтих вишня з гусейкою

Як зробити вино з вишні, використовуючи інші ягоди? Інші ягоди часто додаються до вишні з вишні, щоб зробити смак і колір напою більш насиченим. Розглянемо рецепт виготовлення вина з жовтих вишні з додаванням гусей. Вам знадобиться наступний набір продуктів:

• жовті вишні - 9 кг;
• гузер - 3 кг;
• 500 г родзинок;
• 6,5 кг цукру.

Ми починаємо готувати домашнє вино:

• ягоди не потрібно мити перед приготуванням. Якщо є потреба, то просто протріть окремі ягоди чистою тканиною. Зробити насіння з вишні;
• тепер, за допомогою чистого марлевого вирізання, потрібно ретельно стиснути ягоди;
• не викидайте м’якоть, знову змішайте її з соком ягід, додайте родзинки та цукор;
• тепер вам потрібно вибрати ємність відповідного розміру. Необхідно, щоб весь об'єм сусла потрапляє в пляшку, і що є достатньо місця, щоб додати кип'ячену воду. Воду потрібно додавати так, щоб вона покривала пульпу на 5 см вище;
• на пляшку з поклонінням встановіть водну ущільнення і покладіть у темне і тепле місце з температурою від 20 до 25 градусів;
• коли ви помічаєте, що процеси бродіння припинилися, перенесіть пляшку в кулер для освітлення;
• як тільки осад падає на дно пляшки, вилийте напій в іншу ємність. Ви помітите, що вино було помітно яскравішим;
• після того, як осад перестає випадати, настав час налити вино в красиві пляшки для зберігання. У кожній пляшці спочатку потрібно розмістити 30 грам цукру, а потім налити домашній напій. Пляшки щільно засмічуються і зберігаються в темному і прохолодному місці. Доцільно винні у заваренні протягом 12 місяців, після чого ви можете почати дегустувати.

Вино з вишні та вишні

Вино з вишні та вино від вишні має різні смакові відтінки. Вишня містить більше природної кислоти, а в вишні більше солодощів. Якщо ви поєднуєте ці дві ягоди під час приготування домашнього вина, ви отримаєте яскравий смак та надзвичайний аромат. Вам потрібно буде зробити вино:

• вишня та вишня (у пропорції 2: 1);
• 500 грам цукру;
• винні дріжджі.

Розглянемо технологію підготовки вина з вишні та вишні:

• приготуйте вишні та вишні. Не потрібно мити ягоди, просто відірвати листя, стебла, вам також потрібно зняти насіння;

• далі ягоди повинні бути нарізані блендером;
• нагрійте 2 літри води і розчиняйте в ній цукор;
• додайте охолоджену цукрову сироп до пюре з вишні та вишні;
• далі додайте до суміші винні дріжджі в пропорції, вказану на упаковці. Ми наливаємо сусла у велику банку або пляшку, накривши чистою тканиною зверху і покладемо в темне і тепле місце для бродіння на 3 дні. Кожен день змішуйте сусло;
• тоді сусло слід відфільтрувати марлевим вирізом. Обережно стисніть ягідну м’якову целюпу. Вилийте напій у чисту ємність, встановіть припадок води і покладіть його в темне місце на 3 місяці. У цей період осад впаде на дно пляшки, з якої потрібно позбутися. Використовуючи тонкий шланг або крапельки, налийте вино в іншу ємність;
• через 3 місяці ви можете налити вино в пляшки, в яких воно буде зберігатися. Занадто рано споживати вино. Це повинно зайняти близько 2 місяців, щоб напій став легким.

Вино або вишня

Наливання називається досить солодкою алкогольною настоянкою на ягодах чи фруктах. Вишня - це просто ідеальна ягода для того, щоб зробити такий напій. Існує технологія для підготовки подання з горілкою та без горілки. Розглянемо варіант підготовки без вживання алкоголю. Для вишні вам знадобиться:

• вишня - 2 кг;
• вода - 1 ст.л.;
• цукор - 0,8 кг.

Ми переходимо до приготування вишні у вишні:

• з вишневої вишні, видаляйте насіння вручну або за допомогою спеціального пристрою. Деякі винороби не витягують кістки, щоб надати масу терпкого мигдального аромату;
• візьміть чисту 3-літрову банку. Налийте невелику частину цукру на дно, потім покладіть шар ягід і продовжуйте чергувати шари;

• наливайте ягоди, посипані цукром, водою;
• на банку встановіть припадок води;
• покладіть контейнер у найбільш темне і дуже тепле місце протягом 1-1,5 місяців;
• після закінчення процесів бродіння фільтруйте вино з ягідної стрілки з марлею. Вилийте напій у чисту ємність і щільно закрийте;
• через 2 або 3 дні знову фільтруйте вино. Цього разу ви можете використовувати ватну втул, щоб позбутися найменших частинок вершини;
• налийте домашнє вино в чисті та красиві пляшки, в яких воно буде зберігатися;
• через 2-4 місяці вишня готові до використання.

Домашнє вино з вишні - Господиня

1. Якщо вино з вишні не кисле, додайте лимонну кислоту.
2. Якщо домашнє вино вийшло занадто важко, то додайте цукор.
3. Якщо ви хочете зробити укріплений напій вишні, додайте горілку під час приготування їжі.
4. Якщо ви плануєте тривалий час зберігати домашнє вино з вишні при температурі, що перевищує 5 градусів тепла, то ємність з напоєм повинна бути пастеризацією.
5. Зберігайте пляшки з домашнім вином з вишні, повинні знаходитися в горизонтальному положенні, щоб пробка зсередини була занурена у вино. Тож повітря не проникне в контейнер.
6. Якщо у вас немає водної рослини, ви можете використовувати звичайну медичну гумову рукавичку. Його кладуть на шию пляшки поклоніння. Коли починають відбуватися процеси бродіння, рукавичка надутиться. Щоб вона не лопнула, просто зробіть прокол голкою на одному з рукавичок "пальців". Коли процеси бродіння закінчуються, рукавичка «впаде».

Вино від вишні - відео

Літо - це чудовий час для приготування ароматного вина з смачних та стиглих вишні. Залежно від того, який різновид вишні ви обираєте, яку технологію для підготовки вина ви вибрали, напій може виявитися темно -червоним, червоним або золотистим кольором.