Як приготувати татар Баліш. Крок -By -step Рецепти татарського баліста з м'ясом, картоплею, рисом. Як приготувати солодкий баліс - фото

Кухня будь -якої країни світу може похвалитися лише величезною кількістю різних страв, які є власністю країни та національної гордості. Це пов’язано з тим, що такі страви та рецепти не мають таких аналогів у всьому світі, саме тому такі кулінарні шедеври називаються національними стравами. Татарська кухня по праву вважається однією з найяскравіших і найбагливіших. У цій країні в її найрізноманітніших куточках ви можете знайти десятки різних рецептів однієї страви, що робить національні страви краями такими різноманітними та впізнаваними. Татар Баліш -торт - це святкова національна страва, яка є своєрідним запеченим казаном зі смачною і соковитим начинкою, що складається з картоплі та м'яса.

У цій статті ми розглянемо особливості підготовки татар -баліша з м'ясом та іншими начинками, а також описуємо кілька варіантів замішування тіста для цієї страви. Ми даємо детальний крок -кроці рецептів для запеченого пирога з соковитою начинкою.

Особливості підготовки Татар -Баліші - Основні правила

Традиційна кухня татар неймовірно різноманітна, а кількість страв у ній просто величезна. Подорожуючи країною, здивовано виявляє, що татари в кожному регіоні мають різні секрети та рецепти для приготування певних страв. Страви для випічки та м'яса є основою всієї національної кухні цієї країни, а випічка не тільки солодка. Одне з найоригінальніших страв, що втілювало як випічку, так і м'ясо, - це торт татар -баліш. Це класична традиційна татарська страва, яка найчастіше готується до великих свят. Багато сімей татар вважають підготовку балів певної сімейної традиції.

Татар Баліш має ще кілька імен, серед яких Беліш, Баліш, Багаліш. Все це - помилки перекладу з мови татар. Цей запечений пиріг був назвою з татарської фрази "Zur Balish" - це те, що страва називається на їхній батьківщині. У перекладі він позначає "великий пиріг". Насправді Balish може бути і малим, і дуже великим, відкритим і закритим, він відрізняється у начинці. Часто ви можете знайти баланські вищі рецепти атестації - це мініатюрна копія великого традиційного пирога, який часто називають пирогами.

Баліш - це по суті звичайний пиріг, але всі здивовані презентацією. Цю страву можна описати так: їстівний запечений котл, всередині якого є соковита начинка, яка закривається їстівною кришкою. Подавайте такий пиріг не в порціях, а застосовується ложкою. Традиційно Баліш запечений у Тандорі, однак, з належним дотриманням усіх нюансів приготування їжі, такий смачний пиріг легко може бути готовий у звичайній духовці. У той же час, сама підготовка татар -Баліш досить проста, головне - просто наповнити руку, і чудова національна страва виявиться смачною і соковитим.

Розглянемо основні особливості підготовки Баліші:

• Перш за все, варто розрізнити два типи такого пирога: Зур Баліш і Вак Баліш. Як описано вище, перший - це великий пиріг, а другий - скоріше пиріг, виготовлений за допомогою тієї ж технології.
• Такий запечений пиріг готується з абсолютно іншого тіста. Традиційно на батьківщині господині випікають його зі свіжого тіста на воді, яке може ідеально зберегти форму, щоб зберегти начинку. Ви також можете використовувати дріжджове тісто, але в цьому випадку приготування їжі займе трохи більше часу. Ви можете приготувати татарський пиріг з кефіру або молока, використовуючи маргарин або масло. У будь -якому випадку, врешті -решт ви отримаєте дуже смачний і ситний пиріг, який радуватиме домогосподарства не лише під час канікул, але й стане чудовою стравою для звичайної вечері в сімейному колі.
• В оригінальному класичному рецепті татар -баліш, яловичина та картопля використовуються як начинка. Однак тепер ви можете побачити багато відхилень від народного рецепту. Домогосподарки почали ставити пиріг як наповнення будь -якого типу м’яса, включаючи гусак або курку, різні крупи, наприклад, рис, а також капуста, редька, гарбуз. Ви можете приготувати солодкий татар Баліш, використовуючи родзинки, сушені абрикоси, солодкий рис.
• У цьому пирозі унікальний унікальний. З тіста утворюється основа пирога з діаметром 15-25 см, поверх якого викладається начинка, після чого воно вкрите іншим шматочком тіста і похитнуто по краю. У самому кінці випічки кришка вирізається вгорі, а всередині пирога виливається попередньо вихований бульйон. Верхня частина пирога розділена між усіма членами сім'ї, і він використовується замість звичайного хліба. Начинка постачається з ложкою в гарячій формі або порційно після охолодження. Презентація такого торта вважається дуже відповідальною справою, тому вдома їй довіряють найбільш шанованих членів сім'ї.

Тест на татар Баліш: варіанти підготовки

Як уже було зазначено вище, сьогодні існує досить багато варіантів приготування торта Balish. Розглянемо кілька рецептів тіста для цієї національної страви, які можна використовувати з зовсім іншою начинкою.

Свіже тісто для татар Баліш

Для його підготовки використовуються такі продукти:

• 200 мл вареної чистої води.
• 150 мл рафінованої худорлявої олії.
• 4-5 келихів борошна.

Підготовка:

• Візьміть велику ємність і влийте в неї варену воду.
• Далі додайте соняшникову олію і підкрадайте борошно, краще не використовувати всю норму борошна, оскільки це може знадобитися трохи і менше. Все залежить від конкретного різноманітності та складу борошна.
• Вилийте трохи солі, після чого тісто змішається до однорідності.
• Далі ви можете перейти безпосередньо до формування балонського пирога.

Дріжджове тісто для татара Баліш

Татар Баліш -торт також можна випікати з дріжджового тіста, але цей процес займе трохи більше часу, оскільки потрібно чекати тіста.

Необхідні продукти:

• 100 грам високоякісного масла краще використовувати з вмістом жиру з 80%.
• 3-3,5 чашки хлібобулочного борошна.
• 2 яйця.
• 200 мл Кефір.
• 10 грам сухих дріжджів.
• Сіль за смаком.

Підготовка:

• Потрібно взяти досить велику ємність і вибити одне яйце і один жовток.
• Додайте трохи солі і добре збийте яєчну суміш.
• Далі підключіть теплі, але не гарячі, кефір і сухі дріжджі окремо. Змішайте все добре, накрийте чистим і рушником і залиште близько 10-15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
• Через деякий час до контейнера необхідно додати теплу розтоплену олію та просіювану борошно.
• Тісто добре замішується і відправляється до холодильника близько 30 хвилин, після чого ви можете перейти до підготовки татар -баліста.

Сметана для татар Баліш

З такого тесту ви також можете приготувати смачний і соковитий балістичний торт.

Необхідні продукти:

• 500 мл сметани.
• 250 грам гарного високоякісного масла з вмістом жиру понад 80%.
• 1 кг пекарняного борошна.
• Сіль за смаком.

Підготовка:

• Вилийте сметану у велику ємність і з'єднайте її з пом'якшеним маслом, додайте сіль і все добре замісіть.
• Далі, боляче борошно в отриману масу і замісіть еластичне і гнучке тісто.
• Після цього тісто поділяється на потрібну кількість частин, з яких утворюється татарський пиріг.

Варіант тіста кефіру для татара Баліша

Необхідні інгредієнти:

• 100 грам масла з вмістом жиру від 80%.
• 125 мл кефір.
• 1 яйце.
• 500 грам борошна.
• 1 ч. Л. Сіль і 1/2 чайної ложки розпушувача для тіста.

Підготовка:

• Попередньо розмістити масло у морозилці, щоб воно трохи схопило.
• Далі втирайте олію у велику миску на грубій тарілці. Його також можна нарізати ножем.
• Додайте яйце в годинник, налийте кефір і вилийте сіль, ретельно перемішайте, поки не буде отримана однорідна маса.
• Далі, шов -борошно і розпаковка, замісіть тісто і покладіть його в холодильник на 30 хвилин, після чого ви можете почати готувати пиріг.

Кефір і сметана для татар Баліш

Необхідні продукти:

• 150 мл кефір.
• 150 мл сметани.
• 450 грам хлібобулочного борошна.
• 1 ч. Л. Випакування, щіпка солі.

Підготовка тіста:

• Візьміть глибокий контейнер і поєднуйте в ньому сметану та кефір.
• Додайте сіль і розпаковку, потім просочується борошно і обережно замісіть тісто.
• Тісто потрібно зняти в холодильнику близько 30 хвилин, перш ніж приготувати балонний торт.

Як приготувати татар Баліш -крок -кровотечі рецепти національної страви

Tatar Balish - це смачна і дуже оригінальна страва, рецепти яких є великою кількістю. Ми даємо детальний опис декількох варіантів приготування такого пирога з різною начинкою.

Татар Баліш з м'ясом і картоплею -рецепт із кроком -кротечком опису

Розглянемо класичний рецепт приготування балісу з картоплею та яловичиною.

Необхідні інгредієнти:

• 750 грам борошна.
• 1 яйце.
• 1 келих сметани.
• 0,5 склянки кефіру.
• 150 грам масла.
• 20 мл рослинної олії.
• 0,5 чайної ложки солі.
• 1 ч. Л. погашена сода.
• 1,5 кг м'якого яловичини.
• 1,5 кг картоплі.
• 2 великі лампочки.
• Перець за смаком.
• 1 чашка готового бульйону.

Процес приготування:

• Перш за все, необхідно приготувати тісто до торта татар -баліш.
• Для цього візьміть досить велику ємність і збийте в ній куряче яйце з сіллю.
• Після цього додайте в яєчну суміш сметану та кефір, а також нахилену соду, рослинне масло і розм’якшене масло. Змішайте все ретельно.
• Побачимося з пекарням борошно і додайте його до решти компонентів, замісіть тісто.
• Розділіть тісто на 4 частини: одна велика для основи пирога, 2 трохи менші і 1 дуже маленькі. Пропорції зразків вказані на фотографії.

• Візьміть великий шматок тіста і закатайте його на стіл по колу. Не варто робити занадто тонкий шар, він може зламатися.
• Після цього візьміть стійку до тепла форми або каструлю без ручки і покладіть у нього прокатну шматочок тіста, щоб краї висіли.
• Далі займіться начинкою. Очистіть картоплю і наріжте її невеликими кубиками. Яловичина також розрізають на ті самі кубики, що і картопля. Замість яловичини ви можете взяти ягня.
• Очистіть і нарізати кубики цибулі.
• Ретельно перемішайте всі інгредієнти наповнення і поставте в центр форми на першу половину тіста.

• Закрийте другий шматок тіста в тонкий шар і покладіть зверху начинку, згинайте краї основи пирога і щільно прищипуйте тісто, як показано на фотографії.

• Далі розкачайте ще один шматок тіста і за допомогою ножа зробіть порізи, щоб потім прикрасити наш балський пиріг.
• Покладіть розгорнуте тісто над центральною частиною і зробіть поглиблення в самому центрі, щоб начинка було видно.
• З найменшого шматка тіста зробіть невелику кришку і закрийте її отвором.

• З розтопленою олією змащує верхню частину пирога татар і покладіть у попередньо розігріту духовку до 180 градусів протягом приблизно 90 хвилин.
• Після цього вийміть пиріг, обережно відкрийте кришку і вилийте склянку бульйону в начинку. Закрийте кришку ще раз і покладіть пиріг у духовку ще 45-60 хвилин.
• Смачний і ароматний балський пиріг готовий.

Рецепт татара Баліш з качкою та картоплею

Татар -балонський торт можна приготувати не лише з яловичого або баранини. Для соковитості та більшого аромату багато домогосподарок додають качки м'ясо на наповнювач. Розглянемо крок -кротеч -підготовку Баліша з качентом.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам борошна.
• 4 ст. рослинне масло.
• 150 мл вареної та охолодженої води.
• 0,5 ч. Л. сода.
• М’яке м'ясо яловичини - 1 кг.
• М'ясо качки, ви можете взяти одне стегно і половину грудей.
• 2-2,5 кг картоплі.
• Цибуля - 3 шт.
• Мелений перець, сіль - на смак.
• Бей -лист.

Підготовка:

• Перш за все, ми почнемо готувати начинку. Для цього яловичину та качку повинні бути розрізані на маленькі кубики або довільні шматки.
• Після цього очистіть і розріжте ті ж кубики картоплі та цибулю.
• Так що картопля не темніє, поки тісто не готується, найкраще налити його водою.
• Далі замісіть тісто для пирога Татар. Візьміть велику ємність і влийте в неї воду та рослинну олію, додайте соду, добре перемішайте.
• Прошкірте борошно і додайте його до суміші, замісіть еластичне тісто. Якщо тісто виявиться щільним, то під час підготовки основа може тріснути, а весь бульйон призведе до форми.
• Розділіть тісто на три частини, як показано на фотографії.

• Накрийте тісто рушником і дайте йому трохи відпочити.
• Далі ми підготуємо начинку. Ми зливаємо воду з картоплі, змішуємо її з м'ясом, цибулею, сіллю, перцем і затоковим листям.

• Ми розгортаємо найбільший шматок тіста в шар, який більше, ніж діаметр випічки. Товщина прокатного тіста повинна бути не менше 3 мм. Ми розкладаємо тісто на форму, щоб його краї висіли.
• Далі викладіть частину начинки, потім шар качки та знову решту м'ясної начинки. Ви повинні отримати невелику гірку.

• Далі ми розгортаємо середній шматок тіста в одному шарі. Підніміть краї основи вгору, злегка притискаючи їх, щоб начинка не випадала. Ми розповсюджуємо нашу майбутню обкладинку в центрі і добре кріплячи його за допомогою пальців основою пирога.

• У верхній частині пирога в центрі або стороні ми робимо невеликий отвір. З решти маленького шматка тіста ми робимо м'яч і накриваємо його отвором.
• Піч повинен нагріватися до 180-200 градусів, а потім покласти в нього пиріг.
• Регулярно перевіряйте Balish, відкривши кришку і спостерігаючи за бульйоном. Якщо цього недостатньо, в майбутньому ви можете трохи додати.
• Після готовності змащуйте пиріг з розтопленим маслом. Накрийте татар Баліш рушником і дайте йому відпочити близько 30 хвилин. Смачний пиріг готовий.

Рецепт татара Баліш з м'ясом та картоплею з яловичиною -Крок -кровотеп Опис

Смачний і досить оригінальний бальський торт можна готувати з фаршу. Переважно використовувати яловичину, але ви можете змішати кілька видів м’яса.

Необхідні інгредієнти:

• 500 грам борошна.
• 4 ст. рослинне масло.
• 150 мл води.
• 1 ч. Л. сіль.
• 500 грам м'яса з фаршу яловичини.
• Картопля - 5 штук.
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком.
• 1 чашка бульйону.

Процес приготування:

• Спочатку потрібно підготувати тісто. Візьміть об'ємну миску і влийте в неї варену охолоджену воду. Додайте до нього рослинне масло і сіль, перемішайте.
• Дивіться борошно і втрутиться в рідку частину, замісіть гарне еластичне тісто.

• Далі ви можете трохи відпочити тіста і почати готувати начинку. Очистіть і виріжте картоплю кубиками приблизно 0,5-1 см.
• В одній великій ємності змішайте картоплю та цибулю, додайте до них м'ясо фарш, ретельно перемішайте. Сіль і перець майбутнє наповнення пирога.
• Після цього ми приймаємо тісто і розділяємо його на дві частини, що дорівнює пропорції від 1 до 3. Більшість стане основою і стінами балісного пирога, а менший шматок служить кришкою, прикрасою та невеликим шматки для закриття отвору.
• Розкачайте більший шматок тіста і обережно перенесіть його у підготовлену форму. Краї тіста повинні висіти зі стін.
• Ми поширюємо начинку у формі. Ви повинні отримати невелику гірку.
• Далі візьміть другий шматочок тіста і віднистіть з нього невелику булочку. Розділіть решту на дві однакові шматки. Прокрутіть одну з них, щоб отримати кришку.
• Приклейте краї основи і накрийте начинку зверху прокатаним шматочком тіста. Добре натисніть руками.
• З решти тіста ви можете зробити ювелірні вироби для татарського балаку на ваш смак. Не забудьте зробити отвір у центрі і закрити його кулею тіста.
• Розтопіть шматок вершкового масла і змастіть вершину пирога, а потім покладіть його в запікання в духовку, попередньо нагріту до 180-200 градусів близько 1,5 годин.
• Незадовго до готовності вийміть пиріг і налийте бульйон у отвір через отвір.

Татар Баліш з рисом та сушеними фруктами

Як уже зазначалося вище, торт Татар Баліш можна готувати з зовсім іншою начинкою, в тому числі з солодким. Далі розгляньте детальний рецепт Баліші з рисом та сушеними фруктами.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто для цього рецепту може бути використаний будь -який із запропонованих вище рецептів. Загальна вага тесту повинна становити 500 грам.
• Круглий рис - 200 грам.
• Рюзіни без кісток - 200 грам.
• Курага - 150 грам.
• Патріотична олія - \u200b\u200b60 грам.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія-10-15 мл.

Процес приготування:

• Перш за все, замісіть тісто відповідно до рецепту, який вам подобається. Для солодкого балонського торта ви можете використовувати тісто на сметанці та кефіру.
• Далі виміряйте потрібну кількість рису і промийте його кілька разів у воді, поки він не стане прозорим.
• Після цього вилийте рис у сковороду і налийте воду, покладіть на плиту і готуйте до приготування.
• Готовий рис кидається назад на друшляк і його потрібно промивати проточною водою. Це необхідно для досягнення розсіювання рисової крупи.
• Ми чистимо родзинки та сушені абрикоси, ретельно з моєю киплячою водою протягом 10 хвилин, щоб сушені фрукти були пом'якшені і набряклі.
• Далі візьміть сковороду і покладіть у неї масло, зачекайте, поки воно трохи розтане і покладіть рис, родзинки та сушені абрикоси в сковороду. Змішайте все ретельно.
• Розділіть підготовлене тісто на 2 частини в пропорції приблизно від 1 до 3. Зніміть більшу частину тіста в шар і перенесіть його у форму, яка попередньо розлючена рослинною олією.
• Покладіть начинку зверху і обережно підніміть краї основи.
• Вийміть менший шматок тіста в круглий шар і покладіть в центр пирога, з’єднайте з основою.
• З залишків тіста ви можете зробити прикрасу пирога.
• Випікайте татар Баліш із родзинками та сушеними абрикосами в поєднанні з рисом PI 170 градусів протягом 1 години.

Татар Баліш з Курага - рецепт солодкого пирога

Необхідні інгредієнти:

• Болсикальне масло з вмістом жиру від 80% - 250 грам.
• Сметана - 250 грам.
• Хлібоче борошно-600-700 грам.
• Сіль - щіпка.
• Випак для випробування - 1 ч. Л.
• Курага - 200 грам.
• Цукор - 240 грам.

Процес приготування:

• Перш за все, замісити м'яке і еластичне тісто. Для цього візьміть великий контейнер і просіть у нього половину необхідної швидкості борошна. Додати пом'яклене масло. Витягніть все в крихту руками, а потім додайте сметану і сіль, знову змішайте все.
• Побачимося з рештою борошна, з'єднайте його з розпушувачем і додайте в миску.
• Звішіть м'яке тісто, яке не прилипає до ваших рук. Залиште його трохи відпочинку, покриваючи рушником.

• Вимийте висушені абрикоси, покладіть його в блендер, додайте цукор і подрібніть все разом у картопляне пюре.
• Розділіть підготовлене тісто на дві частини, одна з яких трохи більша.
• Розкачайте більший шматок тіста в тонкий шар і перенесіть круглу форму на змащувану олію, щоб краї основи були змитними зі стінами форми.
• Далі покладіть начинку сушених абрикосів і цукру у форму.

• Розкачайте другий шматок тіста, виріжте коло з нього, що дорівнює діаметру форми і покладіть зверху начинки. Акуратно прищипуйте краї кришки та основи.
• За допомогою виделки пробивання отворів у кількох місцях. Зверху пиріг можна додатково посипати цукром.

• Випікайте татар Баліш з Курага 30-40 хвилин при 180 градусах.

Татар Баліш - фото

На сьогоднішній день в Інтернеті ви можете знайти лише величезну кількість рецептів для великих та маленьких татарських пирогів Баліш, один тип яких викликає невимовне бажання спробувати підготувати такий шедевр своїми руками.

Tatar Balish - це національна страва, яка вже давно є культурною спадщиною та відвідувальною карткою країни. Не складно підготувати такий кулінарний шедевр на вашій кухні, головне - чітко дотримуватися всіх правил татарської кухні.