Як солять оселедець вдома

Риба з родини оселедців - це смачна делікатність через океан. У той же час, це досить часто в наших магазинах та в магазинах ринку, тому купувати його не складно. Також великим плюсом є відносно недорога вартість цієї риби порівняно з іншими мешканцями глибини океану на нашому прилавку. І останнє, але не за значенням, - це користь продукту для людини та його виняткового смаку, який так любив наш брат.

Смачна солона оселедець завжди до столу. Завдяки її участі ми готуємо різноманітні страви з закусок та салатів, закінчуючи пироги та інші кулінарні вишуки. Вперше в голландській Фландрії було підготовлено страву, як маринована оселедець, із звичайним рибалкою, який винайшов перший маринад для цієї риби. Популярність рецепту була недовго приїжджати, і вже в 15 столітті вони готували таку страву, майже кожен будинок. Коли голландська оселедець у 16 \u200b\u200bстолітті почала експортувати великі обсяги до Росії, то вона стала однією з найулюбленіших закусок наших співвітчизників і навіть майже вважається стравою російської кухні.

Сьогодні ви можете придбати солону або мариновану оселедець у будь -якому супермаркеті і навіть спробувати екстравагантні промисловості в численних кафе та ресторанах, але багато домогосподарок все ще вважають за краще приготувати таку закуску самостійно. Більше того, сіль сама оселедець сама смачна, але й дуже швидко.

Як солять оселедець: основні правила

1. Трава для великих і маленьких бенкетів - це оселедець. Різноманітність найпростіших і в той же час популярні рецепти, обмеження немає. Починаючи з риби, підсолені шматочки в різних маринадах і з чорним хлібом, продовжуючи знаменитий салат оселедця під хутром, оригінальний хід сили та просто незамінну рум'яну картоплю в мундирі з маринованими шматочками оселедця та свіжою цибулевою пір’ям.
2. Без сумніву, на якість та смак кожної страв впливають на набір продуктів, але саме якість оселедця є ключовим у будь -якому рецепті. Купівля риби Це може бути просто трохи недостатньо -потужним, на вашу думку, або, навпаки, занадто гострим і, можливо, ще гірше -не свіжим. Крім того, кожна домогосподарка розуміє, що риба в магазині завжди є більш солоною, оскільки вона повинна зберігатися довше, а також є ймовірність, що це не буде першою свіжістю або просто співвідношення спецій у розсолі буде невдалим .
3. Щоб бути впевненим у винятковому смаку страв оселедця на святковому столі і точно знайте, що все зроблено з природних інгредієнтів, це потрібно робити лише незалежно. Крім того, ви можете швидко посолити оселедець без спеціального розсолу. Взагалі, існує дуже багато способів одружитися з океанською рибою від класичних рецептів, закінчуючи гострою милостиню різних смуг.

Купівля хорошої оселедця

1. Тут не потрібно говорити, що риба - це найважливіше в такому страві, як маринована оселедець, і від якої якості та свіжості вона залежатиме від смакового букету та ніжності готового продукту.
2. Якщо вам не потрібно вибирати поїздку в магазин - це наш єдиний варіант, ви можете замальовувати приблизний перелік параметрів, на які важливо звернути увагу при виборі інгредієнта.
3. Спочатку ми зупиняємось на типах оселедця. Ідеальним варіантом буде Атлантична або Тихоокеанська риба. Справа в тому, що річковий тип оселедця може містити речовини, шкідливі для людей, таких як важкі метали і навіть токсини, які не можуть бути в океанській рибі.
4. Більшість риб продається в замерзлому вигляді, але тут без варіантів. Але як тоді визначити свіжий чи ні, тому що запах не видає? Для початку зверніть увагу на стан кожної риби окремо, туші не повинні бути зім'яті та завойовані, без пошкоджень на поверхні лусочки.
5. Крім того, зверніть особливу увагу на колір, на рибі не повинно бути жовтуватого відтінків, лише природного срібного кольору. Оселедець належної якості легко визначити шляхом опуклих нескладних очей і щільно притиснутих жаби та плавники.
6. Підприємливі продавці і навіть деякі супермаркети, щоб приховати низькоякісний продукт, часто зменшують туші. Якщо ви хочете приготувати з нього справді смачну оселедець або страву, ніколи не купуйте рибу без голови.
7. Пам'ятайте, що взимку риба більш жирна, а влітку - менше.
8. Сіль будинок надзвичайно смачно, щоб отримати велику оселедець. Теза повинна бути досить важкою, з глянсовими лусочками, круглими сторонами та широкою спиною.

Підготовка до запасів

1. Після того, як ви купили смачну оселедець у всіх відношеннях, тепер важливо нічого не зіпсувати. Не думайте, що розморожування - це лише механічний процес, від того, як ви це робите, його подальший смак багато в чому буде залежати.
2. Ні в якому разі не використовувати мікрохвильову піч і навіть просто гарячу воду, вона лише зіпсує продукт та його якість. До речі, такий підхід найкраще використовується для будь -яких продуктів.
3. Щоб зробити все правильно, покладіть тушку в зручний контейнер і покладіть в холодильник близько 24 годин. Повільно оселедець придбає бажану температуру і не нагріється до кімнати. За допомогою такого підходу ви будете підтримувати початкову структуру риби та її смаку.
4. Перед засоленням не забудьте видалити зябра, інакше вони дадуть неприємну гіркоту готовому страві. Тому, перш за все, після розморожування ножем або ножицями видаліть все непотрібне.
5. Потім добре вимийте тушку прохолодною водою.
6. Доцільно не кинути рибу перед засоленням. Справа в тому, що саме така туша буде рівномірно поглинати сіль і спеції, що вона надасть йому бажаного смаку. Але якщо ви це зробите, тоді вітайте ікру та молоко разом з оселедцем, чому продукт повинен зникнути.
7. Ціле стадо може зберігатися в холодильнику до 1 тижня. До речі, ступінь вмісту солі в ньому безпосередньо залежить від того, як довго риба залишиться в маринаді.
8. Якщо вам потрібен готовий продукт сьогодні чи завтра, то під час підготовки видаліть не тільки зябра, але й голову, витягнуту, а також зовнішню та внутрішню плівку. Звичайно, такий додатковий контроль не зробить оселедець власним феноменальним, як це було, але все-таки це буде краще, ніж магазин.
9. Якщо ви готуєте приймати гостей заздалегідь і переживаєте, щоб оселедець не втрачав смак і, що ще гірше, не погіршиться, щоб зробити наступне. Після 4 - 5 днів перебування в розсолі, солоного оселедця необхідно зняти, очистити від плівок і кісток і нарізати шматочками шириною 3 - 4 см. Покладіть все це в чисту скляну банку, переміщуючи кожен шар риби з кільцями цибулі, а потім налийте все невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії, закрийте кришку капронної кришки та холодильник.

Як смачно до сольової оселедця: рецепти

Протягом багатьох років маринади та розсіл для оселедця не придумали, і кожен рецепт унікальний по -своєму. Розглянемо найпоширеніші методи стада оселедця.

Оселедець: Класичний рецепт засолення

Інгредієнти:

• заморожена оселедець - 1 кг;
• біла цибуля - 250 - 400 г;
• сіль, ароматний перець із горохом за смаком;
• олія соняшнику - 20 мл.

Процес приготування:

1. Ми розморожуємо рибу природним шляхом при температурі -5 С., їй знадобиться близько 1 дня на процес.
2. Коли оселедець стає абсолютно м'якою, ви можете взяти його за свою обробку. Обов’язково видаліть шкірку, виріжте плавники, хвіст та інші непотрібні частини туші.
3. Потім торкніться. Ми робимо акуратний розріз по всій довжині нижньої частини риби з плавника до хвоста, витягніть кишки і обов'язково видаліть внутрішню плівку.
4. Тепер вам потрібно зняти кістки. Для цього ми робимо тонкий розріз по всій довжині хребта і ретельно ділимо рибу на дві частини, розтягуючи реберні кістки з половини туші разом з хребтом. Намагайтеся не зламати кістки, це полегшить розділення філе.
5. Ми робимо те ж саме з другою половиною і розрізаємо на ті ж шматки шириною близько 3 - 4 см. І ми натираємо кожен шматок сіллю з усіх боків.
6. Класичний рецепт дуже простий, оскільки ми будемо солячи оселедець у банку, безпосередньо розміщуючи рибу з цибулею в шарах. Починаючи з шару риби, наповніть банку і наповніть все олією до краю.
7. Закрийте банку кришкою Капрона і очистіть холодильник на 12 годин. При подачі закуску подається зі свіжим променем та чорним хлібом. Бон -апетит!

Як солять оселедець у гострих розсол

Інгредієнти:

• атлантична оселедець - 1,5 кг;
• перець горох - 13 шт.;
• bay Leaf - 5 шт.;
• очищена вода - 1,5 л;
• велика сіль - 8 ст. Л.;
• цукор-Санд-5 ст. л.

Підготовка:

1. Візьміть оселедець з холодильника і залиште розморожити. Потім ретельно промийте рибу під прохолодну воду і покладіть у зручний піднос, бажано пластик.
2. Тепер почнемо готувати розсол. У зручній ємності нагрійте воду до кипіння, вилийте сіль, цукор, ароматний перець і киньте лавровий лист. Залиште його у вогні до 12 хвилин, відкладіть на 30 хвилин.
3. Вилийте отриманий прохолодний маринад у контейнер з оселедцем, накрийте кришкою і візьміть його в холодильник на 3-4 дні.
4. Якщо через 4 дні ви все ще не плануєте використовувати оселедець, вийміть тушку розсолу, помістіть у поліетиленовий пакет і залиште в холодильнику. Рут і вирізати виключно всю тушу перед приготуванням.

Рецепт оселедця Голландського з відео

Пекло, засолений у Голландії, - це, мабуть, один із найоригінальніших і в той же час доступні рецепти оселедця. Риба відповідно до цього рецепту підсолюється приємною кислицею, і це легко зробити.

Інгредієнти:

• атлантична оселедець - 1 кг;
• середня морква - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• великий лимон - 1 шт.;
• сіль - 2 ст. Л.;
• цукор - 2 ст. Л.;
• ароматний мелений перець - 2 ст. Л.;
• середній бухт - 8 - 10 шт.

Підготовка:

1. Приготуйте дві чисті сухі банки 0,5 літра.
2. Відпагайте, мийте, мийте, відокремлює від кісток і нарізати шматочками 2,5 см.
3. Вимийте моркву, очистіть і розріжте некопотаними колами приблизно 1,5 мм.
4. Виріжте цибулеві кілець, видаливши тверде серцевину.
5. Вимийте лимон і обрізати кругами товщиною близько 1 мм.
6. Змішайте сіль з цукром.
7. Тепер давайте перейдемо до розрахунку. На дні банок ми викладаємо кілька цибулі, потім моркву, 1 лимон, 1 бухту та кілька шматочків оселедця. Посипте все невеликою кількістю суміші цукру сіллю і перцем. Ми повторюємо цю процедуру в шарах, поки оселедець не закінчиться.
8. Тепер банки можуть бути закриті нейлоновими кришками і поставити в холодильник на 3 дні. Протягом дня перетворюйте банки щонайменше 2 - 3 рази.
9. За готовністю подайте із зеленою цибулею та коронками. Бон -апетит!

Як смачно до сольової оселедця: рекомендації

1. Під час підготовки маринаду до оселедця завжди засинають у порціях і після того, як вода кипила. Ви можете перевірити бажану концентрацію солі у воді за допомогою очищеної сирої картоплі, яка в досить солоній воді з’явиться щонайменше половиною.
2. Краще завжди готувати об'єм розсолу з запасом, у будь -якому випадку, для належного марлінгу, риба повинна бути повністю покрита.
3. Якщо ви робите все правильно, щодня розсол набуває коричневого кольору та запах риби.
4. Якщо вам не подобається занадто солона риба, то не соляйте оселедець більше 2 днів.
5. Ніколи не використовуйте йодовану сіль для лосося риби, лише каменю.
6. Контейнер є важливою частиною правильного посла Оселедця, тому він обов'язково повинен бути пластиком, склом або емальованою. Ні в якому разі не намагайтеся одружитися з рибою в емальованій або олов'яній сковороді.
7. Ретельно очистіть рибу з нижньої плівки, інакше маринад може бути гірким, а отже, готова страва теж.
8. Не викидайте молоко і ікру, вдосконалені частини риби також мають чудовий смак.
9. Розділяючи філе, намагайтеся не зламати хребет і обережно видаліть залишки кісток, інакше задоволення від соляної оселедця може бути зіпсоване.
10. Подбайте про подачу страви та обов'язково поливати оселедець невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії.