Mantar pişirmek için tarifler. Kış için marine edilmiş bal agarize, bal agarize tuzlu, mantarlardan havyar - yemek pişirme tarifleri

Mantarlardan gelen tüm yemekler lezzetli ve yemeğe çok iştah açıcı görünüyor. Birçok ev hanımı bu mantarları kış için turşu yapmayı tercih ederken, diğerleri onları yağlamayı ve biraz daha fazla mantardan yapılmış havyarları tatmayı tercih ediyor. Yemeklerin her biri çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, bu da şüphesiz bir artıdır. En önemli şey, bu yemeklerin hazırlanmasında kullanışlı olacak birkaç sır bilmektir.

Mantar Seçimi: İlkeler

Kış için mantar hazırlamak için, sadece tariflerin içeriğini bilmek ve açıkça takip etmek yeterli değildir. Gerçek mantar satın alırken yanlıştan ayırt edebilmek çok önemlidir. Yanlışlıkla yanlış mantar alırsanız, içinde yer alan zehir nedeniyle zehirlenebilirsiniz. Bir hata yapmamak için not alın ve her zaman birkaç basit kuralı hatırlayın.

1. Gerçek mantarlar gizli bir renge sahiptir, benzer şekillerde zehirli mantarlar daha parlak görünür.
2. İyi bir mantarın şapkasında ölçekler olmalı.
3. Yenilebilir mantar hamuru beyaz bir renge sahiptir, toksik mantarlarda ona sarışıklıkla verir.
4. Normal mantar bacağı bir halka ile dekore edilmelidir.

Mantarların uygun şekilde hazırlanması

1. Mantarlardan farklı ikramların hazırlanmasına başlamadan önce, suda hafifçe tutulmalıdır. Sıvıya biraz tuz ve aynı miktarda sitrik asit eklemeniz gerekir. Tuzlu su, mantarların hala içindeyse kendilerini solucan ve böcekleri temizlemesine yardımcı olacaktır. Citon asidi, mantarın sahip olduğu doğal rengin korunmasını teşvik eder. Bu yapılmazsa, şapkalar daha fazla hazırlık ile kararır. Bu, tat özelliklerini etkilemez, ancak estetik acı çekebilir.
2. Çeşitli bir mantar hazırlamayı seçtiyseniz, böyle bir çeşitliliğin bacaklarını atmadan önce çıkarmak daha iyidir. Sadece küçük bir parça bırakabilirsiniz - yaklaşık 2 cm, mantarlardan havyar yapmak için kullanılabilir veya soğan ekleyerek onları kızartın.
3. Mantarlardaki şapkalar büyükse, yemek pişirme rahatlığı için birkaç parçaya kesilebilir. Sadece bu havyar değilse çok fazla yanıp sönmeyin.
4. Turşu mantarlarının hazırlanması sırasında, metal kapaklarla kavanozları yuvarlamanız gerekmez. Botulizmin gelişimini önlemek için, kaynatılması gereken Kapron kapaklarını kullanmanız gerekir. Bankalar elbette sterilizasyon geçirmelidir. Aksi takdirde, koruma hızla bozulabilir.

En son mantar hazırlıkları: Nüanslar

1. Belli sayıda kutuyu doldurmak için tam olarak ne kadar mantar satın almanız gerektiğini hesaplayabilirsiniz. Örneğin, 1 kg mantar bir kavanozu 3 litre ile doldurmak için yeterlidir, ancak 3 litrelik bir kavanozdaki turşu bal mantarları sadece 3. kısım tarafından işgal edilecektir, bu yüzden 1 kg turşu mantar için bir tane için bir tane ihtiyacınız olacak litre hacmi olan banka.
2. Turşu için sadece taze mantar kullanamazsınız, herhangi bir yemek için dondurulmuş mantar da uygun olabilir. Yemek pişirmeden önce, onları çözmek için onlara katılmanız bile gerekmez, tarifi hemen alabilirsiniz.
3. Mantarları birkaç aşamada kaynatmak gerekir. İlk olarak, kaynamaya başlayan suya konulmalıdırlar. Bundan yaklaşık 10 dakika sonra sıvı boşaltılmalıdır. Bu su ile mantarın topraktan emdiği tüm zararlı bileşenler ayrılır. Daha sonra, mantarlar yeni suda tamamen hazır olana kadar pişirilmelidir.
4. Yapılması gereken tüm pişirme mantarları süreci yarım saatten 60 dakika sürecektir. Bu süreçte, toplama köpüğünü sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Mantarların çoğunun dibe yerleştiğini gördüğünüzde, yemek pişirilebilir.
5. Turşı en iyisi mantar kaynatmasında, su üzerinde de hazırlanabilir. Ancak su boşaltılmamışsa, her durumda kaynatıldıktan sonra et suyunun dökülmesi gerekir.
6. Mantarlardan yemek pişirmek için tariflerin her biri için ana nokta, ön sterilizasyondan geçen bankalarda bulunmaları gerektiğidir.

Pişirme turşusu mantarlar için tarifler

Mantar marine etme çok fazla zaman almaz ve özel mutfak becerileri gerektirmez. Hazırlık talimatlarını açıkça izlemeniz gerekir. Birkaç tarife göre bal mantarlarını nasıl turşu yapabileceğinizi düşünün.

Turşu mantar tarifi # 1

İçindekiler:

• su - 1 yemek kaşığı.;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. L.;
• sirke - 30 ml;
• mantar - 1 kg;
• biber - 3 adet;
• karanfil - 3 adet.

Hazırlık:

1. Kaynar suda, bal mantarları tam hazırlığa getirilmelidir. Yani, 30 dakikadan 1 saate kadar kaynatılmaları gerekir.
2. Mantarlar kaynatılırken, bankaları sterilize edebilir ve kurutabilirsiniz.
3. Daha sonra, alanın üçte biri serbest kalacak şekilde hazırlıklı bankalara mantar yerleştiririz.
4. Turşunun hazırlanması. Bunu yapmak için kaynatma filtrelenmelidir. Tuz, karabiber ve karanfil, ayrıca şekerlemenin yanı sıra şeker eklenir.
5. Sonra karışım tekrar kaynatılır. Daha sonra hemen gaz brülöründen çıkarılır ve sirke eklenir.
6. Daha sonra turşusu, kapaklarla hemen sıkıca kapatılan mantarlı bankalar arasında eşit olarak dağıtılır. Yemek hazır! Yaramaz, bu tarife göre turşu, en kolay olanı yapın.

Turşu 2 numaralı tarif

Bu yemek, pişmiş turşunun en az 1L olacağı tasarlanmıştır, bu nedenle teneke kutu ve mantar sayısı karşılık gelen miktar hesaplanmalıdır.

İçindekiler:

• su - 1.5 L;
• tuz - 2 yemek kaşığı. L.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. L.;
• sarımsak - 2 diş;
• körfez Yaprağı - 2 PC.;
• mantar - 1,5 kg;
• biber - 8 bezelye;
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Önceden çekilmiş mantarlar, mantar pişene kadar kaynatılmalıdır.
2. Ortaya çıkan et suyu ayrı bir kapa yerleştirilmelidir.
3. Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve kaynatmaya ekleyin.
4. Baharatlar oraya koy.
5. Karışım kaynatmalı ve 10 dakika daha kaynamalıdır.
6. Sonra tavayı gazdan çıkarırız ve karışıma sirke ekleriz.
7. Bu arada, bankaların iyi sterilize edilmesi ve kurutulması gerekir.
8. Mantarları boşaltın ve bankaları onlarla doldurun, turşuya eşit olarak dökün.
9. Naylon kapaklı hazır kaplar.
10. Bankaları bir süre bırakın, böylece soğumalar.

3 numaralı turşu tarifi

Kış için mantar pişirmek için basit bir adım -adım -adım düşünün.

İçindekiler:

• su veya turşu - 1 yemek kaşığı.;
• sirke - 30 ml;
• karanfil - 3 adet;
• mantar - 500 g;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı.;
• biber - 3 bezelye.

Hazırlık:

1. Mantarları durulayın.
2. Onları kaynar su ile dökün - 1 su bardağı yeterince.
3. Onları ateşe yerleştirin ve kaynamadan önce tutun.
4. Kaynadıktan sonra, yaklaşık 20 dakika veya daha fazla pişirin - bal agariği dibe yerleşene kadar. Sonra ısıdan çıkarın.
5. Bankaları sürdürün.
6. Haşlanmış mantarları bankalara koyun.
7. Onları kapaklarla kapatın, aynı şekilde ön plana çıkarmayı unutmayın.
8. Tavanın en dibinde kalan kaynatma süzülmelidir. Tuz ve aynı miktarda şeker ekleyin. Orada bir karanfil ile biberle örtün ve kaynatana kadar pişirin ve ancak sonra sobadan çıkarın.
9. Sıvı kaynar kaynar kaynar sirke eklemeyi unutmayın.
10. Kaynama aşamasında, turşu sobadan çıkarılmalı ve mantarlarla bankalara dökülmelidir. Onları kapaklarla sıkıca kapatın. Afiyet olsun!

Turşu mantarları: Step -yby -Aptep tarifi No. 4

Gelecekteki yemeğe ince ve abartılı bir aroma verecek olan turşuya malzemeler ekleyebilirsiniz. Daha sonra mantarların tadı biraz daha doymuş hale gelecektir. Bu bileşenler arasında tarçın veya frenk üzümü yaprakları olabilir. Kaynama sırasında turşuya eklenirler. Onları hemen mantarlı bankalara koyarsanız, koruma çok hızlı bir şekilde bozulabilir ve yemeği denemek için çalışmayacaksınız. Yemekler için bu seçeneklerden birini düşünün.

İçindekiler:

• mantar - 5 kg;
• sarımsak - irade ve tat;
• frenk üzümü - 5 sayfa;
• dereotu - 2 şube;
• kiraz - 5 yaprak;
• sirke - 1 yemek kaşığı. L.;
• körfez Yaprağı - 5 PC.;
• biber - 10 bezelye;
• bitkisel Yağı - 1 Yavru.

Hazırlık:

1. Mantarları iyice yıkayın.
2. İşlenmiş mantarları bir tavaya yerleştirin.
3. Konteynere soğuk su dökün.
4. Gerekli miktarda tuz ekleyin.
5. Tavayı ateşe koyun ve su kaynayana kadar ondan çıkarmayın.
6. Alttaki mantarların başlamasından yaklaşık 20 dakika önce her şeyi pişirin.
7. Kalan kaynatmadan, iki bardak döküp mantarlara ekleyin ve geri kalanı mantar çorbasına dökülebilir veya bırakılabilir.
8. Bankalara petrol ekleyin.
9. Önceden sarımsak, küçük parçalarla ve dereotu ve biber ile broşürleri dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
10. Tavayı tekrar ateşe koyun ve sıvı kaynatıncaya kadar tutun. Sonra 20 dakika daha kaynatın ve sirke ekleyin.
11. Çanak için kutu ve kapaklar hazırlayın.
12. Onlara hazır mantar koyun.
13. Bankaları sıcak su ile bir tavaya takın ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Sıvı seviyesi üste ulaşmamalıdır.
14. Ardından kavanozları kuru çıkarın ve silin, kapalı kapakları kapatın. Yaklaşık 7 gün karanlık bir yerde saklayın ve sonra deneyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Turşu mantar tarifi # 5

İçindekiler:

• Şeker - 2 yemek kaşığı. L.;
• karanfil - 4 adet;
• biber - 6 bezelye;
• mantar - 2 kg;
• laurel Sac - 2 adet;
• tarçın - 3 adet;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• su - 1L;
• sirke - 3 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Sobaya su ile bir tava koyun ve kaynatın.
2. Ardından tarife göre tuz ve diğer baharatlarla şeker ekleyin.
3. Kaynamayı 3 dakika kaynatın.
4. Sirke ekleyin ve müdahale edin.
5. Tavanın içeriğini tekrar kaynatın ve sobadan çıkarın.
6. Bal mantarlarını iyice durulayın ve kurutun. Ayrı bir tencereye su dökün ve kaynatılana kadar ateşte tutun.
7. Kaynatmayı boşaltın ve tekrar yeni su dökün. Tuz ekleyin ve mantarları tekrar baharatla kaynatın. 20 dakika daha kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
8. Hazırlanan mantarları hazırlanan bankalara koyun ve turşuyu ekleyin.
9. Sonra kavanozlar kapaklarla kapatılmalı ve bir süre soğumaya bırakılmalıdır.

Not: Koruma çok uzun süre dayanmazsa, sirke hiç eklenemez.

Mantar pişirmenin püf noktaları

1. Mantarlardan sonra kalan mantar kaynatması bırakılabilir ve et suyundan küpler hazırlamak için kullanılabilir. Bunu yapmak için, sıvının sadece özel kalıplara dökülmesi ve dondurucuya koyulması gerekir. Birkaç saat içinde kullanıma hazır olacaklar.
2. Turşunun hazırlanması için, pişirme işlemine neden olan bir kaynatma mükemmeldir.
3. Baharatlar banka boyunca yüzmez, gazlı bez kullanabilir ve mantarlara dökmeden önce turşuyu filtreleyebilirsiniz.
4. Bu tariflere göre pişmiş mantarlar sadece fotoğrafta değil, aslında talimatları açıkça izlerseniz ve tüm kurallara uyursanız.

Tuzlu mantar hazırlamak için tarif

Tuzlu mantarlı salatalar, özellikle kışın, diğer sebzelerin çok eksik olduğu çok lezzetlidir. En basit ve en hızlı tarife göre mantarları nasıl tuzlayacağınızı düşünün.

İçindekiler:

• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 3 adet;
• laurel Sac - 7 PC.;
• mantar-beşinci-3kg;
• biber - 20 bezelye;
• tuz - 100 g;
• dereotu - 1 ışın.

Hazırlık:

1. Mantarları tedavi edin: Yıkayın, kurutun, büyük 2-4 adet halinde doğrayın.
2. Tavadaki saflaştırılmış suyu kaynatın.
3. Tuz ekleyin ve oraya mantar ekleyin.
4. Bir kaynama ile tutun ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
5. Sonra mantarların bir kevgir üzerine atılması ve soğuması için bırakılması gerekir.
6. Bu arada, soğanı temizliyoruz ve halkaların yarısı ile kesiyoruz.
7. Tüm baharatların dörtte birini su olmadan tavaya ekliyoruz ve üstüne tüm mantarların üçte birini ekliyoruz. Sonra tekrar baharatları ve mantarları dağıtıyoruz, bunları katmanlara dönüştürüyoruz.
8. Şimdi tavayı bir peçete ve bir tabakla örtüyoruz ve üstüne bir ağırlıklandırma ajanı koyuyoruz, aynı banka olabilir.
9. Mantarları bu pozisyonda 4 ila 5 gün boyunca karanlık bir serin bir yerde bırakıyoruz. Daha sonra, turşusu ile birlikte, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtırız ve naylon kapaklarla kapatırız.

Not: Masaya ayarlamadan önce, mantarların sirke ve yağ ile yıkanması ve dökülmesi gerekir. İstenirse, aynı tarife göre kış için tuzlu bal mantarları pişirebilir ve onlara yeşillik, sarımsak veya soğan ile servis yapabilirsiniz.

Mantarlardan Havyar: Tarif

Mantarlardan çok lezzetli havyarlar elde edilir. Hazırlanması için hem taze mantarları hem de dondurulmuş kullanabilirsiniz. Tabii ki, taze mantarlardan, yemek çok daha lezzetlidir, çünkü meyve suyu, vitamin ve diğer faydalı maddelerle doludur.

Mantar havyarının hazırlanması için, diğer bazı mantar türleriyle de karıştırabilirsiniz. Tilkiler, göğüsler ve beyaz mantarlar onlarla iyi gidiyor.

Mantarlardan gelen havyar, farklı bileşenlerin kullanıldığı birçok tarife göre hazırlanabilir. Bunlar arasında domates, soğan ve havuç var. En popüler havyar tarifi bir havuç tabağı. Böyle bir havyar hazırlamak oldukça basittir.

İçindekiler:

• mantar - 1 kg;
• soğan - 2 adet;
• tuz - tatmak;
• ayçiçeği yağı - 150 ml;
• havuç - 1 adet, büyük;
• biber - tatmak;
• sirke.

Hazırlık:

1. Mantarlar iyi temizlenir ve kirden yıkanır.
2. Tavaya doğru miktarda suyu dökün ve gazın üzerine koyun, kaynatmayın.
3. Mantarları kaynar sıvıya yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın.
4. Yayı soyun, küçük parçalar halinde kesin.
5. Havuçları rendeleyin.
6. Soğanları ve havuçları karıştırın, kızartın, ama fazla değil. Soğumaya bir süre bırakın.
7. Bir kevgir üzerine mantar koyun. Tüm fazla sıvı ayrılana kadar bekleyin.
8. Daha sonra mantarların iki kez bir et öğütücüden geçirilmesi gerekir. Sonra benzer şekilde kızarmış soğan ve havuç ile yapmak.
9. Taste değişen doğru miktarda biber tuzla dökün. Ayçiçeği yağında yaklaşık 20 dakika boyunca her şeyi müdahale etmek ve kızartmak için her şey iyidir.
10. Havyar haşlanırken, bankalar sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için, düşük ateşte kaynar suya konmaları ve yaklaşık 40 dakika tutmaları gerekir.
11. Pişmiş havyar kavanozlarda düzenlenmelidir. Onları en üste doldurmaya gerek yok. Çanak için 0.5 litrelik kaplar almak daha iyidir.
12. Sirkeyi bankalara doldurun, 1 yemek kaşığı yeterlidir. l. Her kavanozda ve baş aşağı kapalı koyun, sıcak bir şey sarın. Afiyet olsun!