สูตรสำหรับทำอาหารเห็ด น้ำผึ้ง agarized หมักสำหรับฤดูหนาวน้ำผึ้งเค็ม agarized คาเวียร์จากเห็ด - สูตรสำหรับทำอาหาร

จานทั้งหมดจากเห็ดอร่อยและดูน่ารับประทานมากในจาน แม่บ้านหลายคนชอบที่จะดองเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวในขณะที่คนอื่น ๆ ชอบที่จะทำให้พวกเขากลายเป็นสีสันและบางอย่างที่จะได้ลิ้มรสคาเวียร์ที่ทำจากเห็ด อาหารแต่ละจานเตรียมไว้อย่างง่ายดายและเร็วพอซึ่งเป็นข้อดีที่ไม่ต้องสงสัย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้ความลับบางอย่างที่จะมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเหล่านี้

การเลือกเห็ด: หลักการ

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวมันไม่เพียงพอที่จะรู้เพียงเนื้อหาของสูตรอาหารและติดตามอย่างชัดเจน มันสำคัญมากที่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างเมื่อซื้อเห็ดจริงจากเท็จ หากคุณซื้อเห็ดผิดโดยไม่ตั้งใจคุณสามารถวางยาพิษได้เนื่องจากพิษที่มีอยู่ในนั้น เพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดให้จดบันทึกและจดจำกฎง่ายๆสองสามข้อเสมอ

1. เห็ดจริงมีสีที่รอบคอบเห็ดพิษที่มีรูปร่างคล้ายกันดูสดใสกว่า
2. ควรมีเกล็ดบนหมวกของเห็ดที่ดี
3. เยื่อกระดาษที่กินได้มีสีขาวในเห็ดที่เป็นพิษมันให้ความเหลือง
4. ขาของเห็ดปกติจะต้องตกแต่งด้วยแหวน

การเตรียมเห็ดที่เหมาะสม

1. ก่อนที่จะเริ่มการเตรียมการขนมที่แตกต่างจากเห็ดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเล็กน้อย คุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากันกับของเหลว น้ำเค็มจะช่วยให้เห็ดทำความสะอาดตัวเองจากหนอนและแมลงหากยังอยู่ในนั้น กรด Citone ส่งเสริมการเก็บรักษาสีธรรมชาติที่เห็ดมี หากยังไม่เสร็จแล้วหมวกก็จะมืดลงด้วยการเตรียมการต่อไป สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อลักษณะของรสชาติ แต่ความสวยงามอาจประสบ
2. หากคุณเลือกที่จะเตรียมเห็ดที่หลากหลายทุ่งหญ้าแล้วก่อนที่จะดองขาของความหลากหลายเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะลบออก คุณสามารถทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ได้เพียงประมาณ 2 ซม.
3. หากหมวกในเห็ดมีขนาดใหญ่คุณก็สามารถตัดเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร อย่าแฟลชมากถ้านี่ไม่ใช่คาเวียร์
4. ในระหว่างการเตรียมเห็ดดองคุณไม่จำเป็นต้องม้วนขวดด้วยผ้าคลุมโลหะ เพื่อป้องกันการพัฒนาของโบทูลิซึมคุณต้องใช้ปก kapron ซึ่งต้องต้ม แน่นอนว่าธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นการอนุรักษ์อาจลดลงอย่างรวดเร็ว

การเตรียมการล่าสุดของเห็ด: ความแตกต่าง

1. คุณสามารถคำนวณจำนวนเห็ดที่คุณต้องซื้อเพื่อเติมเต็มกระป๋องจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่นเห็ด 1 กิโลกรัมเพียงพอที่จะเติมขวดด้วยปริมาณ 3 ลิตร แต่เห็ดน้ำผึ้งดองในขวดขนาด 3 ลิตรจะถูกครอบครองโดยส่วนที่ 3 เท่านั้นดังนั้นสำหรับเห็ดดอง 1 กิโลกรัม ธนาคารที่มีปริมาณลิตร
2. สำหรับการดองคุณสามารถใช้เห็ดสดไม่เพียง แต่สำหรับจานใด ๆ เห็ดแช่แข็งยังสามารถเหมาะสม ก่อนที่จะทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมในพวกเขาเพื่อละลายน้ำแข็งพวกเขาคุณสามารถทำสูตรได้ทันที
3. มีความจำเป็นที่จะต้องต้มเห็ดในหลายขั้นตอน ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องใส่ในน้ำซึ่งเริ่มเดือด ประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นของเหลวจะต้องหมด มันเป็นน้ำนี้ที่ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่เห็ดดูดซับจากดินจะออกไป ถัดไปเห็ดควรปรุงสุกจนกว่าจะพร้อมในน้ำใหม่
4. กระบวนการปรุงอาหารเห็ดซึ่งต้องทำจะใช้เวลาจากครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที ในกระบวนการคุณต้องลบโฟมสะสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าเห็ดส่วนใหญ่ตั้งรกรากอยู่ที่ด้านล่างการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น
5. หมักที่ดีที่สุดในยาต้มเห็ดก็สามารถเตรียมไว้บนน้ำได้ แต่ถ้าน้ำไม่ระบายน้ำน้ำซุปจะต้องเทหลังจากต้มในทุกกรณี
6. สำหรับแต่ละสูตรสำหรับการปรุงอาหารจากเห็ดประเด็นหลักคือควรมีอยู่ในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้น

สูตรสำหรับทำอาหารเห็ดดอง

การหมักเห็ดไม่ต้องใช้เวลามากและไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำการเตรียมการอย่างชัดเจน พิจารณาว่าคุณสามารถดองเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างไรตามสูตรหลายสูตร

สูตรสำหรับเห็ดดอง # 1

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ L.;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• พริกไทย - 3 ชิ้น
• คาร์เนชั่น - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในน้ำเดือดเห็ดน้ำผึ้งควรถูกนำไปสู่ความพร้อมอย่างเต็มที่ นั่นคือพวกเขาจะต้องต้มจาก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
2. ในขณะที่เห็ดต้มคุณสามารถฆ่าเชื้อและทำให้ธนาคารแห้ง
3. จากนั้นเราวางเห็ดในธนาคารที่เตรียมไว้เพื่อให้หนึ่งในสามของพื้นที่ยังคงเป็นอิสระ
4. เตรียมหมัก ในการทำเช่นนี้จะต้องกรองยาต้ม เกลือพริกไทยและกานพลูจะถูกเติมลงไปเช่นเดียวกับน้ำตาลตามต้องการ
5. จากนั้นส่วนผสมจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นจะถูกลบออกทันทีจากเตาแก๊สและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้ามา
6. จากนั้นหมักจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างธนาคารที่มีเห็ดซึ่งปิดแน่นทันทีด้วยฝาปิด จานพร้อมแล้ว! ซุกซนดองตามสูตรนี้ทำให้ง่ายที่สุดในการทำ

สูตรสำหรับดองหมายเลข 2

จานนี้ได้รับการออกแบบว่าน้ำดองที่ปรุงสุกจะมีอย่างน้อย 1L ดังนั้นจำนวนกระป๋องและเห็ดควรคำนวณจำนวนที่สอดคล้องกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• ใบเบย์ - 2 ชิ้น
• เห็ด - 1.5 กิโลกรัม;
• พริกไทย - 8 ถั่ว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เห็ดก่อนที่จะต้องต้มเห็ดจนกว่าจะสุก
2. น้ำซุปที่ได้จะต้องวางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในยาต้ม
4. ใส่เครื่องเทศที่นั่น
5. ส่วนผสมควรต้มและเดือดอีก 10 นาที
6. จากนั้นเราเอากระทะออกจากก๊าซและเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
7. ในระหว่างนี้ธนาคารจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อและแห้ง
8. ระบายเห็ดและเติมเต็มธนาคารด้วยพวกเขาเทลงในน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ
9. ปิดตู้คอนเทนเนอร์ที่พร้อมด้วยฝาไนล่อน
10. ออกจากธนาคารสักพักเพื่อให้พวกเขาเย็นลง

สูตรสำหรับดองหมายเลข 3

พิจารณาขั้นตอน -โดยขั้นตอนสูตรง่ายๆสำหรับการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำหรือน้ำหมัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น
• เห็ด - 500 กรัม;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด
2. เทพวกเขาด้วยน้ำเดือด - 1 ถ้วยพอ
3. วางไว้บนกองไฟและเก็บไว้ก่อนเดือด
4. หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีขึ้นไป - จนกระทั่งน้ำผึ้ง agaric ถูกตัดสินที่ด้านล่าง จากนั้นลบออกจากความร้อน
5. ค้ำจุนธนาคาร
6. วางเห็ดต้มลงในธนาคาร
7. ปิดพวกเขาด้วยฝาอย่าลืมที่จะล่วงหน้าพวกเขาในลักษณะเดียวกัน
8. ยาต้มที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างสุดของกระทะจะต้องกรอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน คลุมที่นั่นด้วยกานพลูที่มีพริกไทยและปรุงอาหารจนเดือดและจากนั้นนำออกจากเตาเท่านั้น
9. ทันทีที่ของเหลวเดือดอย่าลืมเพิ่มน้ำส้มสายชู
10. ในขั้นตอนการเดือดจะต้องถูกลบออกจากเตาแล้วเทลงในธนาคารด้วยเห็ด ปิดพวกเขาอย่างแน่นหนาด้วยฝา Bon Appetit!

เห็ดดอง: ขั้นตอน -โดยขั้นตอนสูตรหมายเลข 4

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้อาหารในอนาคตมีกลิ่นหอมบางและฟุ่มเฟือย จากนั้นรสชาติของเห็ดจะอิ่มตัวมากขึ้นเล็กน้อย ในบรรดาส่วนประกอบเหล่านี้อาจเป็นอบเชยหรือใบลูกเกด พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำดองในระหว่างการต้ม หากคุณวางไว้ในธนาคารทันทีด้วยเห็ดการอนุรักษ์อาจเสื่อมสภาพเร็วเกินไปและคุณจะไม่ทำงานเพื่อลองจาน พิจารณาหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้สำหรับอาหาร

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กิโลกรัม;
• กระเทียม - ตามใจและลิ้มรส;
• ลูกเกด - 5 แผ่น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• เชอร์รี่ - 5 แผ่น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ L.;
• ใบเบย์ - 5 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดให้ดี
2. วางเห็ดที่ได้รับการรักษาไว้ในกระทะ
3. เทน้ำเย็นลงในภาชนะ
4. เพิ่มปริมาณเกลือที่ต้องการ
5. วางกระทะลงบนกองไฟและอย่าเอาออกจากมันจนกว่าน้ำจะเดือด
6. ปรุงอาหารทุกอย่างประมาณ 20 นาทีก่อนเริ่มเห็ดที่ด้านล่าง
7. จากยาต้มที่เหลืออยู่สองแก้วและเพิ่มลงในเห็ดและส่วนที่เหลือสามารถเทหรือทิ้งไว้บนซุปเห็ด
8. เพิ่มน้ำมันลงในธนาคาร
9. เทกระเทียมก่อนชิ้นส่วนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับแผ่นพับด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
10. วางกระทะอีกครั้งบนกองไฟและค้างไว้จนกระทั่งของเหลวเดือด จากนั้นต้มอีก 20 นาทีและเพิ่มน้ำส้มสายชู
11. เตรียมกระป๋องและฝาสำหรับจาน
12. ใส่เห็ดพร้อมพวกเขา
13. ติดตั้งธนาคารในกระทะด้วยน้ำร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที ระดับของเหลวไม่ควรไปถึงด้านบนของตัวเอง
14. จากนั้นลบและเช็ดขวดให้แห้งปิดฝาปิด เก็บในที่มืดประมาณ 7 วันจากนั้นคุณสามารถลอง Bon Appetit!

สูตรสำหรับเห็ดดอง # 5

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• กานพลู - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 6 ถั่ว;
• เห็ด - 2 กิโลกรัม;
• laurel Sheet - 2 ชิ้น
• อบเชย - 3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำ - 1l;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. วางกระทะด้วยน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร
3. ต้มยาต้มเป็นเวลา 3 นาที
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูและแทรกแซง
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มอีกครั้งและลบออกจากเตา
6. ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้ดีและทำให้แห้ง เทน้ำในกระทะแยกต่างหากและจับไฟไว้จนกว่าพวกเขาจะเริ่มเดือด
7. ระบายยาต้มและเทน้ำใหม่อีกครั้ง เพิ่มเกลือและเดือดเห็ดด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ต้มอีก 20 นาที อย่าลืมลบโฟม
8. วางเห็ดที่เตรียมไว้บนธนาคารที่เตรียมไว้และเพิ่มหมัก
9. จากนั้นเหยือกจะต้องปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ให้เย็นสักพัก

หมายเหตุ: หากการอนุรักษ์ไม่ได้อยู่นานเกินไปปิดตัวลงน้ำส้มสายชูไม่สามารถเพิ่มได้เลย

เทคนิคการทำอาหารเห็ด

1. ยาต้มเห็ดที่เหลือหลังจากเห็ดสามารถเหลือและใช้ในการเตรียมลูกบาศก์จากน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะต้องเทลงในแม่พิมพ์พิเศษและใส่ในช่องแช่แข็ง ในไม่กี่ชั่วโมงพวกเขาจะพร้อมใช้งาน
2. สำหรับการเตรียมการของหมักสารต้มที่ส่งผลให้กระบวนการทำอาหารสมบูรณ์แบบ
3. เพื่อให้เครื่องเทศไม่ว่ายน้ำทั่วทั้งธนาคารคุณสามารถใช้ผ้ากอซและกรองน้ำดองผ่านมันก่อนที่จะเทลงในเห็ด
4. เห็ดปรุงสุกตามสูตรเหล่านี้ดูน่ารับประทานไม่เพียง แต่ในภาพถ่าย แต่ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามคำแนะนำอย่างชัดเจนและปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดเค็ม

สลัดที่มีเห็ดเค็มอร่อยมากโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อผักอื่น ๆ ขาดไป พิจารณาวิธีการใช้เห็ดเกลือตามสูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 พีซี;
• กระเทียม - 3 ชิ้น
• laurel Sheet - 7 ชิ้น;
• เห็ด -fths-3kg;
• พริกไทย - 20 ถั่ว;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ดิลล์ - 1 ลำแสง

การตระเตรียม:

1. รักษาเห็ด: ล้างแห้งสับใหญ่เป็น 2 - 4 ชิ้น
2. นำน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะไปต้ม
3. เพิ่มเกลือและเพิ่มเห็ดที่นั่น
4. เก็บไว้ด้วยการต้มแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
5. จากนั้นเห็ดจะต้องถูกโยนกลับไปบนโคิ่งและทิ้งไว้เพื่อให้พวกเขาเย็นลง
6. ในระหว่างนี้เราทำความสะอาดหัวหอมและตัดด้วยครึ่งหนึ่งของวงแหวน
7. เราเพิ่มหนึ่งในสี่ของเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะโดยไม่มีน้ำและเพิ่มหนึ่งในสามของเห็ดทั้งหมดที่อยู่ด้านบน จากนั้นอีกครั้งเราแจกจ่ายเครื่องเทศและเห็ดสลับเป็นเลเยอร์
8. ตอนนี้เราครอบคลุมกระทะด้วยผ้าเช็ดปากและจานและเราวางตัวแทนน้ำหนักไว้ด้านบนมันอาจเป็นธนาคารเดียวกัน
9. เราทิ้งเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4 ถึง 5 วันในสถานที่เย็น จากนั้นเมื่อรวมกับหมักเราแจกจ่ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนล่อน

หมายเหตุ: ก่อนที่จะตั้งค่าบนโต๊ะเห็ดจะต้องล้างและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถปรุงเห็ดน้ำผึ้งเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียวกันและเสิร์ฟด้วยผักใบเขียวกระเทียมหรือหัวหอม

คาเวียร์จากเห็ด: สูตร

จากเห็ดจะได้รับคาเวียร์อร่อยมาก สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้ทั้งเห็ดสดและแช่แข็ง แน่นอนจากเห็ดสดจานอร่อยมากเนื่องจากเต็มไปด้วยน้ำผลไม้วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

สำหรับการเตรียมคาเวียร์เห็ดคุณสามารถผสมกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สุนัขจิ้งจอกสาวและเห็ดสีขาวเข้ากันได้ดีกับพวกเขา

คาเวียร์จากเห็ดสามารถเตรียมได้ตามสูตรหลายสูตรที่ใช้ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ในหมู่พวกเขามีมะเขือเทศหัวหอมและแครอท สูตรคาเวียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือจานแครอท การเตรียมคาเวียร์นั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - ลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.;
• แครอท - 1 พีซีขนาดใหญ่;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดและล้างออกจากสิ่งสกปรก
2. เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะแล้ววางลงบนก๊าซอย่าเอาออกไปต้ม
3. วางเห็ดลงในของเหลวเดือดและต้มประมาณ 20 นาที
4. ปอกเปลือกธนูตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ตะแกรงแครอท
6. ผสมหัวหอมและแครอททอด แต่ไม่มาก ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็น
7. ใส่เห็ดลงบนกระชอน รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินทั้งหมด
8. จากนั้นเห็ดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง จากนั้นก็ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมทอดและแครอท
9. เทพริกไทยด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสมแตกต่างกันไปตามรสชาติ ทุกอย่างดีที่จะรบกวนและทอดทุกอย่างเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีในน้ำมันดอกทานตะวัน
10. ในขณะที่คาเวียร์กำลังตุ๋นธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องใส่ในน้ำเดือดด้วยความร้อนต่ำและถือประมาณ 40 นาที
11. คาเวียร์ที่ปรุงสุกจะต้องวางในขวด ไม่จำเป็นต้องเติมพวกเขาไปยังด้านบนสุด ควรใช้ภาชนะบรรจุ 0.5 ลิตรสำหรับจาน
12. เติมน้ำส้มสายชูลงในธนาคาร 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. ในแต่ละขวดและวางมันไว้คว่ำลงห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น Bon Appetit!