วิธีการเกลือเฮอร์ริ่งที่บ้าน

ปลาจากตระกูลเฮอร์ริ่งเป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อยเนื่องจากมหาสมุทร ในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องธรรมดาในร้านค้าของเราและร้านค้าในตลาดดังนั้นการซื้อมันก็ไม่ยาก นอกจากนี้ข้อดีที่มีขนาดใหญ่เป็นค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างราคาไม่แพงของปลานี้เมื่อเทียบกับผู้อยู่อาศัยคนอื่น ๆ ของความลึกของมหาสมุทรบนเคาน์เตอร์ของเรา และสุดท้าย แต่ไม่สำคัญคือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับบุคคลและรสนิยมพิเศษของเขาที่พี่ชายของเรารักมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยอยู่ที่โต๊ะเสมอ ด้วยการมีส่วนร่วมของเธอเราเตรียมอาหารหลากหลายจากของว่างและสลัดลงท้ายด้วยพายและความสุขอื่น ๆ เป็นครั้งแรกที่จานเช่นปลาเฮอริ่งดองถูกเตรียมไว้ในชาวดัตช์แฟลนเดอร์สกับชาวประมงธรรมดาที่คิดค้นหมักครั้งแรกสำหรับปลาตัวนี้ ความนิยมของสูตรไม่นานมานี้และในศตวรรษที่ 15 พวกเขาปรุงอาหารจานนี้เกือบทุกบ้าน เมื่อเฮอร์ริ่งดัตช์ในศตวรรษที่ 16 เริ่มส่งออกในปริมาณมากไปยังรัสเซียจากนั้นมันก็กลายเป็นหนึ่งในของว่างที่รักมากที่สุดของเพื่อนร่วมชาติของเราและเกือบจะถือว่าเป็นอาหารรัสเซีย

วันนี้คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งเค็มหรือดองในซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ และลองใช้ความฟุ่มเฟือยในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย แต่แม่บ้านหลายคนยังคงชอบที่จะเตรียมอาหารว่างด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นเกลือปลาเฮอริ่งนั้นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเร็วมาก

วิธีการเกลือเฮอร์ริ่ง: กฎพื้นฐาน

1. สมุนไพรสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่และเล็กเป็นปลาเฮอริ่ง ความหลากหลายของสูตรยอดนิยมที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันไม่มีการ จำกัด เริ่มต้นจากปลาชิ้นเค็มในหมักหลายชนิดและด้วยขนมปังสีดำต่อเนื่องสลัดปลาเฮอริ่งที่มีชื่อเสียงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ซึ่งเป็นเส้นทางดั้งเดิมของแรงและเป็นเพียงมันฝรั่งแดงที่ขาดไม่ได้ในเครื่องแบบที่มีชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งและขนหัวหอมสด
2. ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพและรสชาติของแต่ละจานได้รับอิทธิพลจากชุดผลิตภัณฑ์ แต่เป็นคุณภาพของปลาเฮอริ่งที่เป็นกุญแจสำคัญในสูตรใด ๆ การซื้อปลาแม้ในร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคุณสามารถไม่พอใจกับรสชาติของมัน มันอาจเป็นเพียงเล็กน้อยภายใต้ -sub -มีพลังในความคิดของคุณหรือในทางกลับกันเผ็ดเกินไปและอาจแย่กว่านั้น -ไม่สด นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนเข้าใจว่าปลาในร้านมีเค็มเสมอเพราะควรเก็บไว้นานกว่าและยังมีโอกาสที่จะไม่เป็นความสดใหม่ครั้งแรกหรือเพียงแค่อัตราส่วนของเครื่องเทศในน้ำเกลือจะไม่ประสบความสำเร็จ .
3. เพื่อให้มั่นใจในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารปลาเฮอริ่งบนโต๊ะเทศกาลและรู้ว่าทุกอย่างทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติมันจะต้องทำอย่างอิสระเท่านั้น นอกจากนี้คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีน้ำเกลือพิเศษ โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการแต่งงานกับปลามหาสมุทรจากสูตรอาหารคลาสสิกจบลงด้วยการทานเผ็ดของแถบต่าง ๆ

ซื้อปลาเฮอริ่งที่ดี

1. ที่นี่ไม่จำเป็นต้องบอกว่าปลาเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานเช่นปลาเฮอริ่งดองและคุณภาพและความสดใหม่ที่จะขึ้นอยู่กับช่อรสชาติและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. หากคุณไม่จำเป็นต้องเลือกการเดินทางไปที่ร้านค้า - นี่เป็นตัวเลือกเดียวของเราคุณสามารถร่างรายการพารามิเตอร์โดยประมาณที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจเมื่อเลือกส่วนผสม
3. ก่อนอื่นเราอาศัยอยู่ในประเภทของปลาเฮอริ่ง ตัวเลือกในอุดมคติคือปลาแอตแลนติกหรือแปซิฟิก ความจริงก็คือชนิดของแม่น้ำเฮอร์ริ่งอาจมีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เช่นโลหะหนักและแม้กระทั่งสารพิษซึ่งไม่สามารถอยู่ในปลามหาสมุทรได้
4. ปลาส่วนใหญ่ขายในรูปแบบแช่แข็ง แต่ที่นี่ไม่มีตัวเลือก แต่ถ้าอย่างนั้นจะกำหนดความสดใหม่หรือไม่เพราะกลิ่นไม่ได้ให้ออก? ในการเริ่มต้นให้ความสนใจกับสภาพของปลาแต่ละตัวแยกกันซากไม่ควรยู่ยี่และพิชิตโดยไม่มีความเสียหายบนพื้นผิวของเครื่องชั่ง
5. นอกจากนี้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีไม่ควรมีเฉดสีเหลืองบนปลาเพียงสีเงินตามธรรมชาติ ปลาเฮอริ่งของคุณภาพที่เหมาะสมนั้นง่ายต่อการกำหนดด้วยดวงตาที่ไม่ซับซ้อนนูนและคางคกและครีบกดแน่น
6. ผู้ขายที่กล้าได้กล้าเสียและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเพื่อซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมักจะลดซากศพ หากคุณต้องการปรุงปลาเฮอริ่งหรืออาหารอร่อย ๆ จากมันอย่าซื้อปลาโดยไม่มีหัว
7. โปรดจำไว้ว่าในฤดูหนาวปลามีมันมากขึ้นและในฤดูร้อน - น้อยลง
8. มันอร่อยมากที่จะเกลือบ้านเพื่อรับปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ ซากควรจะค่อนข้างหนักด้วยเกล็ดมันวาว, ด้านข้างและด้านหลังกว้าง

การเตรียมการสำหรับวัสดุสิ้นเปลือง

1. หลังจากที่คุณซื้อปลาเฮอริ่งแสนอร่อยทุกประการตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้เสียอะไรเลย อย่าคิดว่าการละลายน้ำแข็งเป็นเพียงกระบวนการทางกลเกี่ยวกับวิธีที่คุณทำสิ่งนี้รสชาติเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่
2. ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะไม่ใช้ไมโครเวฟและแม้แต่น้ำร้อนก็จะทำลายผลิตภัณฑ์และคุณภาพเท่านั้น โดยวิธีการนี้วิธีนี้ใช้ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ
3. ในการทำทุกอย่างให้ถูกต้องใส่ซากในภาชนะที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งช้าจะได้รับอุณหภูมิที่ต้องการและจะไม่ร้อนขึ้นไปที่ห้อง ด้วยวิธีการนี้คุณจะรักษาโครงสร้างดั้งเดิมของปลาและลักษณะรสชาติ
4. ก่อนที่จะเกลือให้แน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกไม่เช่นนั้นพวกเขาจะให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์กับจานสำเร็จรูป ดังนั้นก่อนอื่นหลังจากละลายน้ำแข็งด้วยมีดหรือกรรไกรให้ลบทุกอย่างที่ไม่จำเป็น
5. จากนั้นล้างซากให้ดีด้วยน้ำเย็น
6. ขอแนะนำให้ไม่อุ้มปลาก่อนเกลือ ความจริงก็คือซากที่จะดูดซับเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอว่ามันจะให้รสชาติที่ต้องการ แต่ถ้าคุณทำสิ่งนี้ให้ทักทายคาเวียร์และนมพร้อมกับปลาเฮอริ่งทำไมผลิตภัณฑ์ควรหายไป
7. ฝูงทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ โดยวิธีการที่ระดับของปริมาณเกลือในนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ปลาจะอยู่ในหมัก
8. หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันนี้หรือพรุ่งนี้เมื่อเตรียมให้ลบไม่เพียง แต่เหงือก แต่ยังรวมถึงหัวของคุณเสียใจและฟิล์มภายนอกและภายใน แน่นอนว่าการควบคุมพิเศษดังกล่าวจะไม่ทำให้เฮอร์ริ่งของปรากฎการณ์ของตัวเองตามที่ควรจะเป็น แต่ก็ยังดีกว่าร้านค้า
9. หากคุณกำลังเตรียมรับแขกล่วงหน้าและกังวลเพื่อให้ปลาเฮอริ่งไม่สูญเสียรสนิยมและแย่กว่านั้นก็ไม่เลวเลยที่จะทำสิ่งต่อไปนี้ หลังจาก 4 - 5 วันของการเข้าพักในน้ำเกลือปลาเฮอริ่งเค็มจะต้องถูกลบออกปอกเปลือกออกจากภาพยนตร์และกระดูกและตัดเป็นชิ้นกว้าง 3 - 4 ซม. ใส่ทั้งหมดนี้ลงในขวดแก้วที่สะอาดขยับปลาแต่ละชั้นด้วยแหวนหัวหอมจากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยปิดฝา Capronal และแช่เย็น

อร่อยแค่ไหนกับเฮอร์ริ่งเกลือ: สูตรอาหาร

เป็นเวลาหลายปีที่หมักและน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่งไม่ได้เกิดขึ้นและแต่ละสูตรมีความโดดเด่นในแบบของตัวเอง พิจารณาวิธีการที่พบบ่อยที่สุดของฝูงปลาเฮอริ่ง

Herring Pieces: สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมสีขาว - 250 - 400 กรัม;
• เกลือพริกไทยหอมกับถั่วเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำแข็งปลาตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ -5 C. มันจะต้องใช้เวลาประมาณ 1 วันต่อกระบวนการ
2. เมื่อปลาเฮอริ่งอ่อนนุ่มอย่างสมบูรณ์คุณสามารถนำไปใช้ในการประมวลผล ให้แน่ใจว่าได้ถอดเปลือกตัดครีบหางและส่วนอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นของซาก
3. จากนั้นสัมผัส เราทำแผลที่เรียบร้อยตลอดความยาวทั้งหมดของส่วนล่างของปลาจากครีบถึงหางดึงความกล้าออกมาและให้แน่ใจว่าได้ถอดฟิล์มด้านในออก
4. ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกออก ในการทำเช่นนี้เราทำแผลบาง ๆ ตามความยาวของสันเขาและแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังยืดกระดูกซี่โครงจากครึ่งหนึ่งของซากศพพร้อมกับสันเขา พยายามอย่าหักกระดูกสิ่งนี้จะช่วยให้การแยกเนื้อ
5. เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังและตัดเป็นชิ้นส่วนเดียวกันความกว้างประมาณ 3 - 4 ซม. และเราถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือจากทุกด้าน
6. สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมากเนื่องจากเราจะเกลือเฮอร์ริ่งในธนาคารวางปลาโดยตรงกับหัวหอมในชั้น เริ่มต้นจากชั้นของปลาเติมในขวดและเติมทุกอย่างด้วยน้ำมันลงไปที่ขอบ
7. ปิดขวดด้วยฝา kapron และทำความสะอาดตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟอาหารว่างเสิร์ฟพร้อมรังสีสดและขนมปังดำ Bon Appetit!

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเผ็ด

วัตถุดิบ:

• แอตแลนติกเฮอร์ริ่ง - 1.5 กิโลกรัม;
• ถั่วพริกไทย - 13 ชิ้น
• ใบเบย์ - 5 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 L;
• เกลือขนาดใหญ่ - 8 ช้อนโต๊ะ L.;
• น้ำตาล-แซนด์ -5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำปลาเฮอริ่งออกจากตู้เย็นแล้วออกไปละลายน้ำแข็ง จากนั้นล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำเย็นและใส่ในถาดที่สะดวกสบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลาสติก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเถอะ ในภาชนะที่สะดวกสบายให้ความร้อนกับน้ำเดือดเทเกลือน้ำตาลพริกไทยหอมและโยนใบกระวาน ทิ้งไว้บนกองไฟนานถึง 12 นาทีพักไว้ 30 นาที
3. เทน้ำหมักเย็นลงในภาชนะที่มีปลาเฮอริ่งคลุมด้วยฝาแล้วนำเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
4. หากหลังจาก 4 วันคุณยังไม่ได้วางแผนที่จะใช้ปลาเฮอริ่งให้นำซากของน้ำเกลือวางไว้ในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในตู้เย็น ร่องและตัดซากทั้งหมดก่อนทำอาหาร

สูตร Hollandic Herring พร้อมวิดีโอ

นรกเค็มในฮอลแลนด์อาจเป็นหนึ่งในสูตรที่เป็นต้นฉบับมากที่สุดและในเวลาเดียวกันสำหรับเฮอร์ริ่งเฮอริ่ง ปลาตามสูตรนี้เค็มด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ

วัตถุดิบ:

• แอตแลนติกเฮอร์ริ่ง - 1 กิโลกรัม;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• พริกไทยบดหอม - 2 ช้อนโต๊ะ L.;
• middle Bay Leaf - 8 - 10 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมขวดแห้งสองขวดที่สะอาด 0.5 ลิตร
2. ละลายล้างล้างออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ 2.5 ซม.
3. ล้างแครอทเปลือกและตัดด้วยวงกลมที่ไม่มีวูดประมาณ 1.5 มม.
4. ตัดหัวหอมด้วยวงแหวนลบแกนที่เป็นของแข็ง
5. ล้างมะนาวและตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 มม.
6. ผสมเกลือกับน้ำตาล
7. ตอนนี้เรามาคำนวณกันเถอะ ที่ด้านล่างของกระป๋องเราวางหัวหอมหลายตัวจากนั้นแครอท, มะนาว 1 ใบ, ใบอ่าว 1 ใบและปลาเฮอริ่งหลายชิ้น โรยทุกอย่างด้วยส่วนผสมของน้ำตาลเล็กน้อยกับเกลือและพริกไทย เราทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเลเยอร์จนกว่าปลาเฮอริ่งจะสิ้นสุดลง
8. ตอนนี้ธนาคารสามารถปิดด้วยฝาไนล่อนและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในระหว่างวันเปลี่ยนธนาคารอย่างน้อย 2 - 3 ครั้ง
9. โดยความพร้อมให้บริการกับหัวหอมและมงกุฎสีเขียว Bon Appetit!

อร่อยแค่ไหนกับเฮอร์ริ่งเกลือ: คำแนะนำ

1. ในระหว่างการเตรียมการหมักสำหรับปลาเฮอริ่งมักจะหลับไปในส่วนและหลังจากน้ำต้ม คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการในน้ำด้วยความช่วยเหลือของมันฝรั่งดิบบริสุทธิ์ซึ่งในน้ำเค็มค่อนข้างจะปรากฏขึ้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
2. จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมปริมาณน้ำเกลือด้วยอัตรากำไรขั้นต้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ สำหรับการ Marining ที่เหมาะสมปลาควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์
3. หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องทุกวันน้ำเกลือจะได้สีน้ำตาลและกลิ่นปลา
4. หากคุณไม่ชอบปลาเค็มเกินไปอย่าให้เฮอร์ริ่งเกลือมากกว่า 2 วัน
5. อย่าใช้เกลือไอโอดีนสำหรับปลาแซลมอนเพียงหิน
6. ภาชนะบรรจุเป็นส่วนสำคัญของเอกอัครราชทูตเฮอร์ริ่งที่ถูกต้องดังนั้นจึงจำเป็นต้องเป็นพลาสติกแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าพยายามแต่งงานกับปลาในกระทะเคลือบฟันหรือดีบุก
7. ทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวังจากฟิล์มล่างไม่เช่นนั้นน้ำดองอาจขมและดังนั้นจานเสร็จแล้วก็เช่นกัน
8. อย่าทิ้งนมและคาเวียร์ส่วนที่สูงของปลาก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน
9. เมื่อแยกเนื้อให้พยายามอย่าทำลายสันเขาและกำจัดซากของกระดูกอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นความสุขของเฮอร์ริ่งเกลือจะถูกทำลาย
10. ดูแลการเสิร์ฟอาหารและให้แน่ใจว่าได้รดน้ำปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อย