Kako kuhati domaći bez slobodnog kruha u pećnici, proizvođač kruha, višestruko. Recepti fermentacije za kruh bez nanošenja. Recepti za kuhanje bez slobodnog kruha kod kuće korak po korak sa fotografijom

Freeter Fresh peciva prisutna su na našim stolovima gotovo svaki dan. Kruh, pripremljen bez dodavanja kvasca, nije samo neobično koristan, već i ukusan prehrambeni proizvod. Pečenje mozga u svom ukusu nije inferiorno od tradicionalnih bujnih peciva i kolača, ali tijelo će donijeti prednosti ponekad.  Ovaj će vam članak reći o tome kako kuhati bez izuzetnog kruha kod kuće.

Jednostavni ne -alternativni kruh - korisna svojstva i značajke proizvoda

Posmjernici zdravog načina života sve više preferiraju ne -ekstremno pečenje. A u prehrambenom jelovniku tradicionalni kruh gotovo je nemoguće upoznati. Koji je razlog povećane pozornosti na neanomirani kruh?

Prednosti neanomiranog kruha

Pečenje mozga ima dobar sastav vitamina-minerala. Posebnu pažnju treba posvetiti prisutnosti fosfora, magnezija i kalija. Fosfor je izravno uključen u sintezu ugljikohidrata i proteina u tijelu, a kalij podržava opskrbu mozgom kisikom. B vitamini nisu uništeni pod utjecajem visokih temperatura, što znači da i dalje pomažu tijelu-oni normaliziraju metaboličke procese, sudjeluju u sintezi hormona poput inzulina, kortizola, progesterona i testosterona i aktiviraju funkcioniranje mozga.

• Kruh bez kvasca ima grubu i gušću strukturu.  Upotreba takvog pečenja aktivira rad crijeva, poboljšava njegovu peristaltiku.
• Kruh mozga je lakši i brže apsorbiran od strane tijela, tako da ne šteti crijevnu mikrofloru. Ova je činjenica posebno važna u prisutnosti disbioze ili tendencije prema njoj. Pečenje bez kvasca može smanjiti kiselost želuca.
• Masnoće od prirodnog podrijetla, koje može biti prisutno u kruhu kao rezultat uporabe kiselog tijesta, umire pod utjecajem visokih temperatura. Kao rezultat toga, takvi problemi poput nadutosti i žgaravice mogu se zaboraviti.
• Berty pečenje ima koristan učinak na jetru, podržava normalno funkcioniranje gušterače.
• Uključivanje u prehranu kruha koji se ne frizura pomaže u uklanjanju kancerogena i drugih štetnih tvari iz tijela.
• Jedenje kruha bez kvasca je prevencija kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, pretilosti.
• Glavna opasnost od uobičajenog pečenja leži u kvascu za pečenje koji je štetan za ljudsko tijelo, od kojih jednostavno nema kruha.

Dodatna prednost kruha koji se ne sprema je njegov sadržaj s niskim kalorijom - tijelo dobiva potreban naboj energije i energije bez prijetnje od zapošljavanja dodatnih kilograma. 100 g crnog kruha kuhanog bez dodavanja kvasca dat će samo 117 kcal. Bez štete tijelu svakodnevno, možete sigurno konzumirati 150 g raži gluposti.

Ne -alternativni kruh - moguća šteta proizvodu

Gright kruh aktivno preporučuju pristaše zdrave prehrane. Je li ovaj proizvod bezopasan i siguran, postoje li ograničenja na krug svojih potrošača?  Pravi ne -alternativni kruh nema kontraindikacije - govorimo o kruhu pripremljenom ne samo bez pekara, već i bez divljeg kvasca. Potonji mogu biti hmelj ili vrbe šipke. Ovi se kvas teško razlikuju od tradicionalnih stimulansa fermentacije. Kako ne biste sumnjali u kvalitetu korištenih proizvoda, najbolje je kuhati bez slobodnog kruha.

Negativni trenuci kruha koji nije izloženo više su tehničke prirode -spremni kruh košta narudžbu veličine skuplji od analognog kvasca, a potrebno je više vremena da ga kuhate kod kuće. Međutim, prednosti koje će takvo pečenje donijeti izravnat će sve negativne trenutke.

Opcije za pokrovitelj

Tekst „bez slobodnog kruha“ uključuje nepostojanje spremnog kvasca u proizvodu. Istodobno, poznato je da je dobivanje kruha nemoguće bez procesa "unutarnjeg labavljenja". Alternativa tradicionalnom kvascu su razne kiselo tijesto. Rezultirajuće praznine možete pohraniti u hladnjak u staklenku ispod poklopca Kapron s rupama. Prije upotrebe takvog kiselog tijesta, potonji se mora "probuditi". Da biste to učinili, premjestite staklenku sa Zhakovskaya da zagrije tri dana prije pečenja kruha.

Nosač kefira

• Ostavite kefir ili jogurt nekoliko dana (2-3) u toplini-trebate čekati trenutak kada masa počne mjehurić i tekućina će se odvojiti. Potrebni rezultat popravit će se kiselim mirisom (miris kiselog kefira).
• Dodajte raženo brašno. Rezultirajuća masa trebala bi imati homogenu konzistenciju (poput kiselog vrhnja).
• Pokrijte spremnik vlažnom gazom i pošaljite na dan ili dva da se zagrije. U ovom trenutku ne biste trebali miješati smjesu.
• Nakon tog vremena, dodajte malo više brašna kako masa ne gubi gustoću. Smjesa ima konzistenciju palačinki.
• Opet, posuđe prekrijte gazom. Potrebno je pričekati dok masa sazrijeva - počet će se bacati i povećavati volumen. U ovom je stanju kiselo tijesto spreman za upotrebu. Uzmite potreban iznos da biste pripremili tijesto, a ostatak pošaljite u hladnjak na pohranu.

Starter

• Uzmite 10 srednje veličine krumpira.
• Ogulite ih i prokuhajte (bez dodavanja soli).
• Ocijedite vodu. Zatim dodajte brašno. Njegova se količina određuje na temelju gustoće mase krumpira - gotov sastav bi trebao imati konzistenciju debelog kiselog vrhnja.
• U ovom obliku ostavite sastav u toplini 3 dana. Ako masa postane previše tekuća, dodajte malo brašna.
• Kad se pjena pojavi na površini kiselog tijesta, punjenje goriva mora biti "nahrani". Dodajte 50 g brašna i 50 ml vode u spremnik s kiselim tijestom.
• Sutradan je kiselo tijesto spreman za upotrebu.

Izvor "vječni" za kruh s neanomiranim

Drugi naziv za ovu osnovu je starter "Starter".

• U staklenoj dubokoj zdjeli spojite 100 g brašna (prednost se daje raži) i 100 ml vode. Pomoću drvene žlice ili lopatice pomiješajte sastojke. Vaš je cilj riješiti se kvržica.  Stavite spremnik na toplo mjesto bez nacrta.
• Ako je toplina bila dovoljna, sljedeći dan će se pojaviti mjehurići na površini sastava. Opet dodajte brašno i vodu u jela u istom volumenu. Masa bi trebala imati konzistenciju kiselog vrhnja srednje gustoće. Pomiješajte sastojke. Pokrijte spremnik salvetom i pošaljite je da se ponovo zagrije.
• Trećeg dana, kiselo je tijesto ne samo mjehuriće, već će i povećati volumen. Ponovno "nahranite" (dodajte 100 g raženog brašna i 100 ml vode), prekrijte spremnik salvetom i ponovo je stavite u toplinu. Sada morate pažljivo nadzirati masu. Kad se sastav udvostruči u volumenu, podijelite ga na pola. Koristite jedan dio odmah, a drugi - stavite na hladno do sljedeće pripreme.

Zakovaska na grožđica

• 3 žlice. l. Raspušteno isperite grožđice i prođite kroz brusilicu mesa.
• Stavite sušeno voće u staklenu zdjelu i ulijte vodu (150 ml).
• Dodajte 150 g raženog brašna i 30 g meda. Ako nema meda, možete koristiti šećer.
• Temeljito pomiješajte sve komponente, prekrijte vlažnom krpom ili gazom i pošaljite na toplinu.
• Sljedeći dan dodajte 2-3 žlice pripremljenoj masi. l. Pšenično brašno i jednaka količina tople vode. Opet pomiješajte sve i stavite ga u vrućinu.
• Ponovite prethodni korak 3., 4. i 5. dana. Gotovi kvas ima konzistenciju palačinki.

Recepti cjelovitih zrna bez -slobodnog kruha

Brašno od cijelog zrna sadrži više vitamina i mineralnih elemenata nego bilo koje druge sorte brašna. Osim toga, kruh od cjelovitih žitarica nema kontraindikacije za upotrebu, tako da može postati ukrašavanje bilo kojeg tablice.

Jednostavan recept

Sastojci:

• 1 šalica zobene pahuljice i cijelog brašna;
• 0,5 tsp. soli;
• 1 TSP. med;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• 200 ml vode.

Ako želite povećati broj sastojaka, podijelite gotovo tijesto na veći (2-3) broj kruha. U ovom slučaju, vaš kruh će vjerojatno ispeći.

Priprema:

• U dubokoj staklenoj ili keramičkoj zdjeli kombinirajte zobene pahuljice i brašno.
• Zatim dodajte sol i prašak za pecivo.
• Sljedeći korak je veza meda i ulja.
• Dodajte toplu kuhanu vodu i, pomoću silikonske ili drvene lopatice, pomiješajte komponente tijesta. Rezultat je gusta i blago viskozna masa. Obožavatelji homogene konzistencije mogu upotrijebiti blender - gotovo tijesto će biti mekše i nježno.
• Tvore kruh. Zatim je pospite malom količinom brašna i pošaljite ga u posudu za pečenje. U radnom kontejneru preporučuje se da se unaprijed postavi list pergamenta.
• Pošaljite oblik u pećnicu na 20-25 minuta. Kruh se peče na 200 ° C.

Nadzorni kruh iz cijelog brašna na kiselom tijestu

Sastojci:

• 250 mg kiselog tijesta "starter";
• 1 kg cijelog brašna;
• 3,5 šalice (1 L) vode;
• 1.5 žlica. l. med;
• 4 TSP. soli;
• 50 g sjemenki kumine, sjemenki sezama ili sjemenki suncokreta;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje (za obradu obrasca).

Koristeći ovu količinu sastojaka, izlaz će ispasti 2 kg kruha.

Priprema:

• Prije svega, gotovi kvas mora se "probuditi". Da biste to učinili, izvadite radni komad s hladnoće i ostavite da se zagrije.
• Ulijte starter u spremnik tijesta. Dodajte vodu, 0,5 kg prosijanog brašna i 0,5 žlice. l. med. Temeljito pomiješajte sve komponente.
• Stavite zdjelu na vatri 5-6 sati.
• Zatim stavite u čistu staklenku od 250 ml ažuriranog i hranjenog izvora - ova će masa biti osnova za sljedeću pripremu kruha. Pošaljite ga u hladnjak.
• Preostalu masu koristite u trenutnom radu. Dodajte sol i 1 žlicu. l. med. Temeljito pomiješajte masu tako da se svi proizvodi otope.
•   Prosijte 0,5 kg brašna u rezultirajući sastav. Gotova masa trebala bi imati gustu konzistenciju (žlicu možete koristiti kao kontrolu - ako stoji, dobili ste potrebnu konzistenciju).  Dodajte bilo koje sjemenke po ukusu.
• Podmažite oblike pečenja s maslinovim uljem. Oblikujte kruh i pošaljite ih u pripremljene oblike. Po želji, kruh se može ukrasiti - s brašnom ili začinima. Imajte na umu da će se u procesu kuhanja kruh povećati u veličini. Iz tog razloga, sirovo tijesto ne bi trebalo zauzimati više od polovice ukupnog volumena oblika.
• Pošaljite kruh u pećnicu unaprijed zagrijanu do 200 ° C na 15-20 minuta. Zatim smanjite toplinu na 180 ° C i pecite tkalačke stanice još 1 sat.
• Izvadite gotov kruh iz kalupa i stavite ga na ručnik. Ako volite koru za drobljenje, ne morate prekrivati \u200b\u200bkrugove. Bolje je posipati gotov kruh vodom vodom na ventilatore s vodom i prekrivati \u200b\u200bručnikom.

Braeen kruh u stroju za kruh

Korištenje proizvođača kruha omogućava vam da značajno pojednostavite tehničku stranu procesa kuhanja kruha.

Cefyer

Sastojci:

• 300 ml kefira;
• 400 g pšeničnog brašna;
• 0,5 tsp. sol
• 1 TSP. Sahara;
• 1 TSP. soda;
• začini i začini po ukusu - talijansko bilje, sjemenke sezama, sjemenke kumine ili korijander (2 žlice).

Priprema:

• Oštricu (mrežicu) stavite u posudu pekara i napunite kefir. Zatim dodajte sodu, sol, šećer. Proizvodi trebaju biti strogo u naznačenom nizu. Obožavatelji kruha sa začinjenim notama u ovoj fazi mogu dodati nekoliko prstohvata začina "talijanskog bilja", sjemenki sezama ili kumine.
• Sljedeći korak je dodavanje prosijanog brašna. Dosljednost gotovog tijesta izravno je povezana s sadržajem masti u kefiru koji koristite. Ispravite konačnu količinu brašna u skladu s gustoćom pića kiselog milja.
• Postavite radnu posudu natrag u stroj za kruh. Koristeći sodu bikarbonu tijekom pripreme domaćeg kruha, ne mijesite tijesto predugo. Dakle, riskirate da "izgubite" rezultirajući ugljični dioksid i prije početka postupka pečenja. Kao rezultat toga, tijesto neće biti porozno i \u200b\u200bzrak, već gusto i ljepljivo. Izlaz iz ove situacije je upotreba načina brzog kuhanja - brzo i superbustovo pečenje.
• Ugradite ultra -pathing način pečenja i težinu gotovog kruha (750 g). Ako nema takvog načina, prvo odaberite testni program (vrijeme - 10 minuta), a zatim - "pečenje" (40 minuta).
• Kad izlazi određeno vrijeme, provjerite spremnost vašeg kruha drvenim štapom. Ako proizvod nije pečen, ispecite ga još 10-15 minuta.

Doma -bez kruha u mlijeku

Sastojci:

• 150 ml mlijeka;
• 1.5 tsp. maslac;
• 1 pileće jaje;
• 1-1,5 šalica brašna;
• 0,5 tsp. soli;
• 1-2 žlice. l. Sahara;
• 2 TSP. Prašak za pecivo.

Priprema:

Prije početka pripreme uklonite maslac iz hladnjaka - trebao bi biti mekan i plastičan.

• U zdjelu kruha ulijte toplo mlijeko.
• Zatim vozite jaje i dodajte mekan ili čak rastopljeni maslac.
• Napravite sol i šećer.
• Prosijte brašno. Ovaj sastojak stavite u radni kontejner.
• Dodajte prašak za pecivo i postavite mogućnosti pečenja. Upotreba brzog načina rada, vrijeme kuhanja - 60 minuta je optimalna.

Kruh od braeen raži

Kako ispeći ne -bez leglog raženog kruha na kiselom tijestu

Sastojci:

• 700 g ražnog brašna;
• 2 žlice. l. med ili šećer;
• 1-2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 400 ml vode;
• 2 TSP. soli;
• 6-8 TBSP. l. kiselo tijesto (kefir ili "vječni");
• grž, sušene marelice i sjemenke - za punjenje.

Priprema:

• U prvoj fazi spojite tekuće komponente - vodu i kvas.
• U ovu smjesu dodajte med, sol i punjenje.
• Zatim postupno intervenirate prosijano brašno. Zamiješite tijesto.
• Stavite masu u unaprijed podrugljive oblike i ostavite 2 sata na vrućini - tijesto bi trebalo porasti.
• Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ispod lima za pečenje s pečenjem preporučuje se ugraditi spremnik vode. Pošaljite tijesto u pećnicu na 20 minuta.
• Zatim navlažite površinu kruha vodom, smanjite intenzitet topline do 180 ° C. Pecite kruh još 40 minuta.

Gracean Rye kruh na vodi - recept

Sastojci:

• 2 šalice mineralne vode s plinom (nije hladno);
• 3-3,5 šalice raženog brašna;
• 0,5 tsp. sol.

Priprema:

• Kombinirajte brašno i sol.
• Postepeno dodavanje minerala, pomiješajte sastojke.
• Kao rezultat toga, trebali biste dobiti plastično tijesto koje se ne lijepi za vaše ruke.
• Formiraju zaobljene ili ovalne peciva.
• Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite pripremljene peciva na to. Na svakoj od njih napravite križne reznice. Takva jednostavna manipulacija izbjeći će pojavu neestetskih pukotina na testu pod utjecajem visoke temperature.
• Pošaljite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Vrijeme kuhanja je 50-60 minuta.

Pšenični kruh je glupost

Sastojci:

• 70 g pšeničnog brašna;
• 70 g bruto brašna;
• 4-5 žlica. l. mekinje;
• 250 ml sode vode;
• 4 žlice. l. suncokretovo ulje;
• začine (na primjer, sjeme kumine).

Priprema:

• U zdjelu stavite brašno grubog brušenja. Polako izlijte vodu sode.
• Zatim dodajte mekinje, sol i začine po ukusu.
• Prosijte pšenično brašno i dodajte pripremljeni test.
• Pomiješajte sastojke. Donesite 2 žlice. l. Biljno ulje. Zamiješite tijesto.
• Iz rezultirajuće mase formirajte kolut, okrugli ili duguljasti kruh. Stavite kruh u podmazane oblike.
• Pecite kruh na 200 ° C 20 minuta. Zatim smanjite intenzitet topline na 150 ° C. Nastavite peciva još 30 minuta.
• Zamotajte gotov kruh vlažnim ručnikom i stavite u torbu. Sat vremena kasnije, mirisnih kruha je spreman za uporabu.

Braeen kruh u sporom štednjaku

Sastojci:

• 800 g brašna;
• 1 pileće jaje;
• 2,5 žlice. l. Sahara;
• 1 TSP. soli;
• 3 žlice. l. kisela krema;
• 300 ml tople vode;
• 2 žlice. l. Kefir Sourdough.

Priprema:

• Ulijte 300 ml vode u staklenu zdjelu.
• Zatim vozite pileće jaje, dodajte list šećera i kefira. Pomiješajte sastojke.
• Dodajte sol i kiselo vrhnje u masu jaja. Pomiješajte sve komponente.
• Dodajte prosijano brašno. Zamiješite tijesto.
• Postavite rezultirajuću masu na procvat u bljesak. Urežite tijesto 5-10 minuta. Zatim ostavite masu na sat vremena da se "odmori".
• Podmažite višeslojnu posudu s mekim maslacem. U njega stavite ukrašeni Kulich. Ostavite 2 sata. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti u volumenu.
• Postavite način "pečenja" i vrijeme kuhanja - 1 sat. Zatim pažljivo okrenite tortu i pecite još 30 minuta.

Pouka kruha bez beskućnika u krvi

Domaći glupost kruh - fotografija