نحوه پخت و پز Khinkali در گرجی. دستور العمل کلاسیک برای Khinkali در گرجستان گام به گام با یک عکس. دستور العمل های خمیر و گوشت خرد شده برای Khinkali در گرجی

Khinkali متعلق به غذاهای گرجستان است و این فقط یک غذای معمولی نیست ، اگرچه از حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده تشکیل شده است. آماده سازی آن یک هنر کامل در نظر گرفته می شود ، که فقط با تجربه قابل تسلط است. البته ، Khinkali واقعی فقط در جورجیا قابل آزمایش است. اما در خانه می توانید اگر نه تنها دستور العمل و فناوری ، بلکه برخی از ترفندها را نیز مشاهده کنید ، می توانید آنها را آماده کنید.

ویژگی های آشپزی Khinkali در گرجستان و اسرار دستور العمل

Khinkali یک غذای آخر هفته محسوب می شود که عجله ندارد. دستور العمل کلاسیک برای غذای گرجستان توسط کل خانواده تهیه شده است و انرژی خود را به آزمایش و پر کردن منتقل می کند. قبل از شروع مدل سازی ، تمام ویژگی های آماده سازی را مطالعه کنید.

• شرط اصلی ظرف توالی اقدامات است. اول ، یک خمیر محکم خمیر می شود ، اما فقط چاشنی ها با بالا تهیه می شود. بنابراین قبل از استفاده از آن به یک توده آرد می دهید تا استراحت کنید. در عین حال ، پر کردن نیز باید برای خیساندن باقی بماند. این زمان نورد خمیر و تهیه فرم های قالب گیری را می گیرد.
• به طوری که خمیر Khinkali مطابق دستور العمل گرجستان سست نمی شود ، تمام مواد لازم برای او باید در دمای اتاق باشد. اما برعکس ، آبگوشت یا آب گوشت خرد شده ، یخ است.
• همچنین ، برای آبمیوه گیری ، آب با شیر یا خامه جایگزین می شود ، اما میزان چربی محصول برای تنظیم بسته به میزان بره مهم است. در غیر این صورت ، ظرف چربی خواهد بود.
• برای کسانی که ابتدا یک ظرف چینکالی گرجی را تهیه می کنند یا نتوانسته اند تست های زیادی را در آزمایش بسازند ، یک ترفند جمع آوری کیسه وجود دارد. لبه های دایره را بلند کنید ، انگشت شست و پیشانی را "بگیرید" ، گوشت را با یک قاشق در مرکز قرار دهید. سپس انگشتان خود را در یک دایره خم کنید. بنابراین کیف شما می کشد. حالا خمیر را به خوبی نگه دارید تا پر در هنگام پخت و پز در داخل باقی بماند.
• مرسوم است که گوشت را برای پر کردن خرد کنید و در چرخ گوشت خرد نشود. برای تسهیل این فرآیند ، آن را به قطعات بزرگ برش داده و به مدت یک چهارم ساعت به فریزر ارسال می شود.
• گوشت خرد شده با ادویه جات ترشی جات و آبگوشت باید برای مدت زمان طولانی حدود 15-20 دقیقه مخلوط شود. در این مدت ، گوشت با مایع تغذیه می شود و تمام مواد تشکیل دهنده به طور مساوی به هم پیوسته اند.
• برای یک جوشکاری ، شما باید 5-7 قطعه Khinkali را تهیه کنید. بیش از حد آنها را مجسمه نکنید ، در غیر این صورت خمیر از پر شدن مایع بدون داشتن وقت برای ورود به آب جوش شکسته می شود.
• با ظهور تجهیزات مدرن برای آشپزخانه ، برخی از زنان خانه دار تعجب می کنند: "چگونه می توان khinkali گرجی را در یک اجاق گاز آهسته طبخ کرد؟" می توانید آنها را به روش معمول در حالت "سوپ" بپزید یا از عملکرد "بخار" استفاده کنید. فقط در این حالت ، کاسه باید با روغن نباتی روغن کاری شود و زمان پخت و پز را به 30 دقیقه افزایش دهد.
• همچنین مجاز به سرخ کردن Chinkali تمام شده در روغن نباتی است. برای به دست آوردن پوسته صاف ، باید مقدار زیادی روغن وجود داشته باشد تا ظرف کاملاً در آن غوطه ور شود.

راه های تهیه خمیر برای Khinkali در گرجی

• خمیر برای تهیه ژریالی گرجی بر اساس 3 ماده تهیه شده است. این آرد ، آب و نمک است. علاوه بر این ، به شما توصیه نمی شود از هر ادویه جات ترشی جات استفاده کنید ، زیرا آنها سرشار از گوشت خرد شده هستند. در غیر این صورت ، پر کردن برای طعم تست احساس نمی شود.
• هنگام خمیر خمیر ، مهم است که به نظر می رسد متراکم ، اما الاستیک باشد. برای انجام این کار ، مهم است که نسبت مایعات و آرد را در نظر بگیرید ، که در آن بخشی از آب به دو قسمت آرد منتقل می شود. اما از آنجا که گلوتن آرد متفاوت است ، می توانید آن را به آزمایش قبلاً مخلوط اضافه کنید. فقط این کار را در بخش های کوچک انجام دهید تا خمیر به ثمر نرسد.
• دستور العمل کلاسیک برای Khinkali در گرجی ، افزودن تخم مرغ را فراهم نمی کند. یا باید در مقادیر کمی استفاده شود تا جرم آرد خاصیت ارتجاعی و خاصیت ارتجاعی خود را از دست ندهد. مقدار اضافی زرده در خمیر باعث می شود که آن را شبیه به ماکارونی کند.
• همچنین نمک معمول یا دریایی را اضافه کنید. مواد افزودنی مختلف ، به خصوص نمک ید را حذف کنید. اگر مطمئن نیستید که چگونه اجزای موجود در نمک با پر کردن در تعامل خواهند بود ، بهتر است از آنها استفاده نکنید.
• بهتر است از آرد گندم سخت برای غذای گرجستان برای غذای گرجستان استفاده کنید. باید با اکسیژن غنی شود ، که پودر چندین بار از طریق یک الک کوچک الک شده است.
• برای اطمینان از آزمایش خاصیت ارتجاعی لازم ، باید در سه مرحله خمیر شود. بعد از هر بار ، لازم است که جرم را در دمای اتاق بازگردانید. برای حذف ظاهر پوسته درمانی روی خمیر ، باید با یک حوله آشپزخانه پوشانده شود یا در یک فیلم غذایی پیچیده شود.
• خمیر تمام شده را می توان تا 3 روز ذخیره کرد. برای انجام این کار ، آن را با فیلم چسبیده بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید. بنابراین ، شما می توانید آن را از قبل ورز دهید.

دستور العمل خمیر لاغر برای Khinkali در گرجی

طبق دستور کلاسیک برای Khinkali در گرجستان ، یک خمیر لاغر خمیر می شود. با وجود مواد ساده ، مشاهده فناوری پخت و پز مهم است.

چنین محصولاتی را تهیه کنید:

• آرد فیلم - 2 قاشق غذاخوری ؛
• آب خالص - 0.5 قاشق غذاخوری ؛
• نمک سنگی - 1 قاشق غذاخوری.

دستور آشپزی:

• آرد را اندازه بگیرید و 2-3 بار آن را الک کنید. این فرایند نه تنها آن را با اکسیژن غنی می کند بلکه ذرات بزرگ و ناخالصی های احتمالی را با زباله از بین می برد. آن را درون یک ظرف عمیق بریزید و در مرکز یک شکاف ایجاد کنید. نمک را اضافه کنید.

• آب خمیر باید گرم باشد. بنابراین ، آن را قبل از آن و کمی خنک کنید. با یک جریان نازک و قسمت های کوچک به مخلوط آرد اضافه کنید. در صورت لزوم روی قوام خمیر تمرکز کنید ، حجم مایعات را کاهش داده یا افزایش دهید.

• خمیر را با دستان خود قرار دهید. آمادگی آن را به شرح زیر بررسی کنید. یک تکه کوچک از توده را در دستان خود بگیرید و به جهات مختلف بکشید. خمیر Khinkali باید الاستیک باشد و شکسته نشود. این کیفیت جرم پر کردن داخل کیسه را حفظ می کند.

• بلافاصله از خمیر استفاده نکنید ، اما آن را به صورت مراحل بپزید. به یاد داشته باشید که هر بار پس از خم شدن ، باید به مخلوط ها داده شود. در طول بقیه ، ظرف را با یک حوله آشپزخانه یا فیلم چسبنده بپوشانید.

دستور العمل را با افزودن تخم مرغ برای chinkali در گرجی تست کنید

برای این دستور العمل ، Khinkali در گرجی با پر کردن گوشت اغلب توسط خمیر تخم مرغ تهیه می شود. اگر آنها را به نسبت صحیح در رابطه با آرد اضافه کنید ، این امر باعث افزایش خاصیت ارتجاعی جرم آرد می شود.

مواد تشکیل دهنده آزمایش:

• آرد فیلم ، با در نظر گرفتن نورد - 1.4 کیلوگرم ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه. ؛
• آب گرم - 450 میلی لیتر ؛
• نمک دریایی یک خرج است.

دوره کار:

• آرد الک شده را برای ورز دادن در یک ظرف بریزید. شکافی درست کنید و 2 تخم مرغ را درون آن سوار کنید که باید دمای اتاق داشته باشد. پیش از این فراموش نکنید که پوسته را در آب صابون بشویید.

• بلافاصله آب گرم را برای آرد بریزید ، اما سعی کنید این کار را با دقت انجام دهید تا در مرکز توده باقی بماند.

• شروع به خمیر با دستان خود کنید. ابتدا تخم ها را با آب مخلوط کرده و سپس آرد را به تدریج مخلوط کنید.

• خمیر تمام شده را به شکل یک توپ تشکیل دهید. اگر به دستان شما می چسبد ، کمی آرد بیشتر اضافه کرده و دوباره خمیر را کاملاً خمیر کنید.

• ظرف را با فیلم چسبنده بپوشانید ، سپس بعد از 15-20 دقیقه دوباره خمیر را خمیر کنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر استراحت کند. این روش را یک بار دیگر تکرار کرده و شروع به نورد کنید.

دستور العمل خمیر با روغن نباتی و شیر برای Khinkali در گرجی

خمیر برای Khinkali خانگی را می توان بر اساس شیر یا خامه با افزودن روغن نباتی تهیه کرد. در این حالت ، نفت دیگر نیازی به اضافه کردن آب جوش برای پخت و پز خینکالی ندارد ، زیرا در حال حاضر در آزمایش است.

مواد تشکیل دهنده آزمایش:

• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد.
• شیر یا کرم - 200 میلی لیتر ؛
• روغن نباتی بدون بو - 50 میلی لیتر ؛
• نمک به طعم است.

روش آماده سازی:

• تخم مرغ ها را بشویید ، با دستمال پاک کنید تا مایع اضافی وارد خمیر نشود. آنها را درون کاسه بکشید ، نمک را بریزید. مخلوط را کاملاً با یک چنگال مخلوط کنید.

• روغن نباتی مانند شیر باید در دمای اتاق باشد. مواد را روی تخم ها بریزید و دوباره مخلوط را بزنید ، اما فقط با یک سوت و نه با کمک مخلوط کن.

• آرد الک شده را به تدریج وارد توده تخم مرغ کنید. ابتدا خمیر را با یک قاشق خمیر کنید ، سپس آن را به یک تخته برش منتقل کنید و همچنان با دستان خود خمیر کنید.

• خمیر تمام شده را با فیلم چسبنده بپیچید و 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای این دستور العمل ، آماده سازی مرحله ای آن ضروری نیست ، می توانید بعد از یک آرامش از آزمون ، مدل سازی را شروع کنید.

نحوه تهیه یک گوشت پر برای Khinkali در گرجی

• به طور سنتی ، یک بره با گوشت گاو به نسبت مساوی برای پر کردن استفاده می شود. یک بره نه تنها چربی بلکه خشک می شود. اگرچه Khinkali به صورت گرم سرو می شود ، چربی روی آن به سرعت یخ می زند ، که می تواند ظرف را سنگین کند.
• این مهم نه تنها انتخاب گوشت ، بلکه همچنین آماده سازی آن است. با دقت از برش ، رگ ها ، فیلم و تکه های بزرگ چربی را با یک چاقوی تیز برش دهید. نیازی به برش کامل نیست ، بنابراین پر کردن آبدار خواهد ماند.
• گوشت Hinkali مرسوم است که به قطعات کوچک برش داده و با چاقو خرد شود. اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید ، یک رنده بزرگ نصب کنید و چندین بار محصول را خرد نکنید. در پر کردن ، تکه های گوشت باید احساس شود ، نه یک توده مداوم.
• کمان نقش بزرگی را برای گوشت خرد شده در Khinkali ایفا می کند ، باید محاسبه زیادی باشد: یک قسمت از پیاز و 2 گوشت. اگر آن را با چاقو برش دهید ، قبل از اضافه کردن پیاز به گوشت باید با دستان خرد شود. هنگام استفاده از چرخ گوشت ، خود آب سبزیجات را ترک می کند ، که به آن نیز اضافه می شود.
• نقش جداگانه ای به ادویه ها داده می شود. غذاهای گرجستان با بیشتر بقیه با طعم تند و تند متفاوت است. به طور سنتی ، از ترکیبی از فلفل ، سیر ، هاپ سولها ، کومین ، زیرا و البته نمک استفاده می شود. بهتر است نمک دریایی بزرگ اضافه کنید ، زیرا دانه های آن به آرامی شوری خود را می بخشد و از این طریق به تدریج طعم پر کردن را اشباع می کند.
• اما استفاده از فضای سبز در گوشت خرد شده بحث برانگیز است. بیشتر گرجی ها دوست ندارند از Cilantro ، جعفری یا شوید در پر کردن استفاده کنند. اما طرفداران چاشنی های تازه وجود دارد ، بنابراین آنها را فقط به طعم شما به گوشت خرد شده اضافه می کنید.
• پر کردن تمام شده لزوماً باید با آبگوشت گوشت تغذیه شود. لازم است فقط آن را به صورت سرد اضافه کنید. بنابراین ، آن را به روش معمول جوش دهید. برای عطر و طعم دادن ، سبزیجات را با ادویه های موجود در آب جوش اضافه کنید. اما فقط به درستی تعداد چاشنی ها را در پر کردن محاسبه کنید تا آن را بیش از حد تند نکنید.
• مقدار ایده آل مایع در رابطه با پر کردن: 50 میلی لیتر. برای 500 گرم گوشت. اگر حجم مشخص شده کافی نیست ، به تدریج آبگوشت را برای 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق به خاطر داشته باشید که پر کردن نباید در آب "شنا" کند ، بلکه مایع باشد. آبگوشت را می توان با آب جایگزین کرد ، اما طعم آن از این رنج می برد.
• به تعداد پر کردن ها توجه کنید. او باید آزادانه در کیف باشد. بنابراین آبگوشت با گوشت با سلیقه تغذیه می شود و هوای گرم داخل آن روند پخت و پز را تسریع می کند.

دستور العمل کلاسیک برای پر کردن Khinkali در گرجی

Khinkali در غذاهای گرجستان مطابق دستور العمل سنتی تهیه می شود که حداقل مواد تشکیل دهنده آن را فراهم می کند. بنابراین برای خمیر ، فقط از آب با آرد و نمک استفاده می شود و پر کردن آن شامل گوشت ، پیاز و ادویه جات ترشی جات است.

محصولات لازم:

• گوشت گاو و گوشت خوک در قسمت های مساوی - 1 کیلوگرم ؛
• کمان خشک بزرگ - 2 رایانه.
• سیر - 3 دندان. ؛
• آب یخ - 210 میلی لیتر ؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات در اختیار شما است.

تهیه پر کردن:

• هر تکه گوشت را در آب جاری بشویید. سپس با حوله های کاغذی یا دستمال خشک خشک کنید. رگها را با فیلم و قسمت اصلی چربی برش دهید. اما همه چیز را قطع نکنید ، مقدار کمی آن را بگذارید. این باعث می شود آبدار تر شود.

• قطعه اصلی گوشت به چندین قسمت با اندازه کوچکتر بریده می شود. سپس گوشت را با یک مکعب برش دهید.

• برای Khinkali ، مرسوم است که از گوشت به شکل روبل استفاده کنید. بنابراین بریده شده است ، نه خفه. این تکنیک به گوشت اجازه می دهد تا آب داخل آن را حفظ کند ، که از آن پر می شود آبدار تر می شود.

• پیاز را با سیر از پوسته پوست بگیرید و همچنین به قسمت های کوچک بریزید. مقدار آنها را به دلخواه خود تنظیم کنید ، اما باید پیاز زیادی وجود داشته باشد.

• در یک ظرف جداگانه ، گوشت را با پیاز و سیر ترکیب کنید. در این مرحله لازم است که فاش کردن و نمک را فصل کنید. دستور العمل کلاسیک استفاده از تخم مرغ در گوشت خرد شده را فراهم نمی کند.

• آب سرد را اضافه کرده و مخلوط را کاملاً با یک قاشق مخلوط کنید. گوشت خرد شده را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا تغذیه شود. فراموش نکنید که ظرفیت را با درب بپوشانید.

پر کردن با گوشت خرد شده و سبزی برای Khinkali در گرجی

در برخی مناطق ، جورجیا ترجیح می دهد سبزیجات را به پر کردن Khinkali اضافه کند. این می تواند جعفری ، دیل و البته Cilantro باشد. همچنین می توانید از ریحان استفاده کنید. این ماده به سلیقه شما اضافه می شود.

تهیه محصولات:

• گوشت گاو با بره - 450 گرم ؛
• آبگوشت گوشت - 1 قاشق غذاخوری ؛
• تعظیم خشک - 2 رایانه.
• سیر تمیز - 3 دندان. ؛
• سبزیجات مختلف - 1 پرتو ؛
• ادویه جات ترشی جات - نمک و فلفل زمینی.

دستورالعمل های آماده سازی:

• یک آبگوشت غنی را روی گوشتی که قصد دارید در پر کردن استفاده کنید ، بجوشانید. در این دستور العمل ، این گوشت خوک با گوشت گاو است. برای غنی سازی طعم آن ، سبزیجات را اضافه کنید. اما مراقب ادویه جات ترشی جات باشید ، زیرا آنها نیز به گوشت خرد شده اضافه می شوند.
• آبگوشت تمام شده را از بقایای محصولات صاف کنید ، حجم مورد نیاز را اندازه بگیرید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

• قطعات گوشت را بشویید ، خشک کنید و به استیک بریده شوید که هر یک از آنها به قطعات خرد می شود.

• گوشت خرد شده را با برش و نه پیچاندن در چرخ گوشت آماده کنید. برای این کار از دو چاقو تیز استفاده کنید. شما باید یک توده همگن بدست آورید.

• پیاز را پوست بگیرید و همچنین تکه های آن را خرد کنید. علاوه بر این ، فرم مهم نیست ، نکته اصلی این است که قطعات به همان اندازه هستند.

• سیر را به هر طریقی مناسب برای شما خرد کنید. سبزی ها را در آب جاری بشویید و با چاقو خرد کنید. او ، مانند لوک ، باید در پر کردن زیاد باشد.

• محصولات را به یک ظرف بزرگ جداگانه منتقل کنید. نمک را اضافه کنید. اما از ادویه جات ترشی جات ، فقط از فلفل سیاه زمین یا مخلوطی از فلفل استفاده کنید. از آنجا که سبزیجات به خودی خود عطر و طعم دارند ، ممکن است با سایر چاشنی ها ترکیب نشود.

• پر کردن را با دستان خود مخلوط کنید. در عین حال ، سعی کنید مخلوط را فشار دهید تا کمان آب خود را آزاد کرده و با بقیه مواد مخلوط کند.

• سپس آبگوشت را از یخچال بیرون بیاورید و در قسمت های کوچک وارد گوشت خرد شده شوید. بنابراین می توانید ضخامت پر کردن ها را تنظیم کنید. دوباره مخلوط کنید و به مدت 15-20 دقیقه غذا بخورید.

پر کردن گوشت از طریق چرخ گوشت برای Khinkali در گرجی

برخی از زنان خانه دار برای صرفه جویی در وقت از یک چرخ گوشت برای پختن پر کردن استفاده می کنند. در این حالت ، فقط برای تداخل کامل در مخلوط کافی خواهد بود.

چنین مواد تشکیل دهنده ای را تهیه کنید:

• قطع گوشت گاو - 500 گرم ؛
• پیاز - 1 هدف. ؛
• آب سرد - 0.5 قاشق غذاخوری. ؛
• جعفری و ادویه جات ترشی جات.

Squeare of Actions:

• گوشت را آماده کرده و آن را در قطعات کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، به 4 قسمت برش دهید. سبزیجات را نمی توان خرد کرد. آب را در یخچال قرار دهید.

• روی یک چرخ گوشت ، یک شبکه بزرگ را نصب کنید تا گوشت خرد شده دارای قطعات باشد و یک توده مداوم نباشد. پر کردن را درون یک ظرف جداگانه پیچ کنید.

• بار دوم گوشت را با سبزیجات و پیاز حرکت می دهد. اما می توانید بلافاصله آنها را در اولین خرد کردن گوشت اضافه کنید یا آنها را به طور جداگانه زمین بزنید.

• گوشت خرد شده را با سایر محصولات با قاشق بخار کنید. از آنجا که کمان در یک چرخ گوشت فرآوری شده بود ، آب آن از آن تکیه داده شده است و دیگر نیازی به خرد کردن سبزیجات با دستانش نیست.

• هنگامی که پر کردن یک قوام همگن را بدست آورد ، در آب بریزید و مخلوط را دوباره مخلوط کنید. آن را در یخچال قرار دهید در حالی که خمیر را بیرون می آورید.

نحوه مجسمه سازی Khinkali در گرجی

• ضخامت نورد خمیر ویژگی خاص خود را دارد. اگر آن را ضخیم کنید ، پرش پخته نمی شود ، و لایه خیلی نازک می تواند در حین پخت و پز شکسته شود و آب آن بیرون می آید. بنابراین ، اندازه ایده آل خمیر برای Khinkali 3-4 میلی متر است.
• Khinkali اندازه بزرگی دارد که بسیار بیشتر از کوفته های معمول است. بنابراین ، یک کیک برای آن باید به قطر بزرگ حداقل 15 سانتی متر داشته باشد.
• چندین تکنیک برای جمع آوری خمیر در یک کیسه برای پخت و پز Khinkali وجود دارد. اما ترفند اصلی این است که با دقت بالا را ببندید و آن را برش دهید. این اجازه نمی دهد که آب در هنگام پخت و پز از کیسه بیرون بیاید.
• تعداد چین های موجود در آزمون یک هنر ویژه در تهیه Khinkali در نظر گرفته شده است. زنان خانه دار باتجربه تا 36 برابر روی یک کیسه تشکیل می دهند ، اما 16 قطعه مجاز است. مبتدیان می توانند با 10 خم شروع کنند.

روش سنتی مجسمه سازی Khinkali در گرجی

فقط در هنگام استفاده از تجهیزات ویژه آشپزخانه می توانید ضخامت مورد نیاز را بچرخانید. این روند در رستوران ها بسیار تسهیل می شود. اما در خانه می توانید از نازل آشپزخانه برای بیرون کشیدن خمیر استفاده کنید.

• ابتدا توده آرد باید با ماشین با یک لایه نازک چرخانده شود.

• سپس آن را روی یک سطح صاف بچرخانید. بنابراین شما چندین لایه خمیر درست خواهید کرد که باعث افزایش قدرت آن در هنگام پخت و پز و الاستیک می شود.

• رول تمام شده خمیر در طرفین فشرده می شود. اینگونه است که جرم برای Khinkali تهیه می شود.

• سپس خمیر به همان قطعات 40 گرم بریده می شود.

• تمام قسمت ها باید در یک لایه نازک چرخانده و با آرد پاشیده شوند.

• اکنون یک نکته مهم در شکل گیری کیف وجود دارد. کمی آرد را روی میز بمالید ، یک کیک بگذارید و آن را با پر کردن پر کنید.

• لبه های دایره باید برداشته شود و با چین ها جمع آوری شود. خم ها را تا حد امکان به یکدیگر نزدیک کنید.

• از این طریق خمیر را در سراسر دایره بچرخانید.

• در اینجا چنین کاری برای Khinkali در گرجی در صورت موفقیت وجود دارد. به عکس نگاه کنید.

• حالا کیسه را با دو دست بگیرید و جای چین های تست را به خوبی فشار دهید.

• دم را با چاقو برش دهید. بنابراین شما یک برش یکنواخت دریافت می کنید. اما شما همچنین می توانید آن را با دستان خود پاره کنید.

• Khinkali تمام شده را به صفحه منتقل کنید و بلافاصله آن را بجوشانید.

روش خانگی مجسمه سازی Khinkali در گرجی

• Khinkali بیشتر از رستوران یک غذای خانگی محسوب می شود. بنابراین ، لازم است که آن را در خانه در یک محیط آرام آماده کنید. خمیر استراحت را به 2 قسمت تقسیم کنید. هر یک از آنها به روشی خاص آماده می شوند.

• میز آشپزخانه را با آرد بپاشید. توپ را از خمیر بچرخانید ، سپس آن را فشار داده و توده را به خوبی خم کنید.

• در این حالت ، لازم است که خمیر را به نصف بچسبانید و لایه ها را تشکیل دهید. بنابراین لازم است تا زمانی که توده الاستیک شود ، انجام شود.

• با کمک یک پین نورد ، خمیر را به یک لایه با ضخامت بیش از 1 سانتی متر بچرخانید.

• دایره ها را با یک لیوان یا لیوان برش دهید. از آنجا که خمیر الاستیک است ، بیرون کشیدن یک کیک نازک بلافاصله بسیار دشوار خواهد بود.

• خمیر اضافی را بیرون بیاورید و دوباره خمیر کنید ، سپس بیرون بزنید.

• از هر دایره ، یک کیک نازک درست کنید. برای این کار از پین نورد استفاده کنید.

• تمام قسمت های خمیر را با روش توصیف شده آماده کنید. آنها را با هم جمع کنید ، فقط فراموش نکنید که با آرد بپاشید تا آنها به هم نچسبند.

• یک دایره را از خمیر بگیرید و آن را روی یک بشقاب یا بشقاب یکنواخت قرار دهید.

• 1 قاشق غذاخوری را در مرکز قطعه کار قرار دهید. ل. پر کردن گوشت خرد شده را با مایع مصرف کنید.

• یک لبه دایره را بلند کرده و شروع به پیچیدن خمیر با چین ها کنید. انجام این کار با دو دست با استفاده از انگشت شست و پیشانی راحت است.

• به تدریج در اطراف دایره کیک حرکت کنید ، ردیف آخر را با اول وصل کنید.

• هنگامی که تمام چین ها را تشکیل دادید ، با انگشتان خود روی خمیر کلیک کنید تا کیف را ببندید.

• دم را پاره کنید. Khinkali تمام شده باید به این شکل باشد.

• چندین کیسه را به طور همزمان کور کنید ، به همان اندازه که در یک تابه برای یک پخت و پز قرار می گیرد. در عین حال ، فراموش نکنید که سطح را با آرد بپاشید. بنابراین پایین خینکالی به هیئت مدیره نمی چسبد.

یک گزینه ساده برای تشکیل یک کیسه چینکالی در گرجی

• برای آن دسته از زنان خانه دار که در چنین فناوری مدل سازی Chinkali موفق نیستند ، باید ساده ترین گزینه را امتحان کنید. یک قطعه خمیر کوچک را برش داده و با یک پین نورد شروع به چرخش کنید.

• در این حالت ، شما باید بلافاصله یک لایه نازک درست کنید که از آن کیسه ها تشکیل شود. ضخامت آن باید 0.3 سانتی متر باشد.

• با یک ظرف یا صفحه کوچک با قطر 17-19 سانتی متر. آنها را با آرد بریزید. بقیه را جمع کنید ، آن را بیرون بیاورید و دوباره بیرون بزنید.

• برای تشکیل کیسه ها ، به یک کاسه عمیق نیاز خواهید داشت. یک دایره خمیر را روی آن قرار دهید.

• پر کردن را در بالا با یک قاشق قرار دهید. او نباید بسیاری باشد.

• برای تعیین حجم گوشت خرد شده ، می توانید در درجه پر کردن ظروف حرکت کنید.

• چین های موجود را روی کیسه در یک دایره شکل دهید ، در حالی که می توانید ظرف را پیچانده و نیازی به بلند کردن خمیر نخواهید داشت.

• آخرین برابر را به آرامی بپیچید و به بقیه وصل کنید.

• اکنون باید بالای کیف را فشار دهید. برای انجام این کار ، آن را بلند کنید ، بنابراین خمیر کمی کشیده می شود و انگشتان شما را فشار می دهد.

• بالا را برش داده یا خمیر اضافی را پاره کنید.

چگونه Khinkali را به گرجی بپزیم

برای تهیه خمیر ، پر کردن و محکم کردن کیف برای Khinkali در گرجستان-این تنها نیمی از دستور العمل است. طعم نهایی ظرف بستگی به این دارد که چگونه آنها را به درستی جوش می دهید.

• فضای عاشق Khinkali در هنگام پخت و پز. بنابراین ، یک ظرف بزرگ را آماده کرده و آب زیادی بریزید. پس از جوشاندن مایع ، نمک ، برگ خلیج ، فلفل را با نخود فرنگی اضافه کرده و آتش را کاهش دهید.

• یک بشقاب یا تخته برش را با آرد بپاشید. تمام کیسه های آماده شده را یکباره به آن منتقل کرده و آن را در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید.

• قاشق با دقت قیف را در آب درست کنید. این لازم است به گونه ای که Khinkali در هنگام پخت و پز به پایین تابه نچسبد.

• کیسه را کنار دم بگیرید و آن را درون آب جوش پایین بیاورید. سعی کنید به سرعت همه chinkali را یکباره تغییر دهید. بنابراین آنها همان درجه پخت و پز را خواهند داشت. 5-6 قطعه Khinkali را در یک زمان بپزید. اما اجازه جوش کامل آب را نمی دهد ، در غیر این صورت آنها باز می شوند و پر کردن منجر می شود.

• همچنین ، khinkali را هنگام پخت و پز مخلوط نکنید ، در غیر این صورت پوسته را لمس خواهید کرد. اگر قیف درست نکردید ، پس از ریزش کیسه ها به پایین ، کافی است که تابه را کمی تکان دهید.
• با دقت زمان پخت و پز Khinkali را دنبال کنید تا خمیر هضم نشود. این روند معمولاً تا 20 دقیقه طول می کشد. اما با تعیین میزان آمادگی ظرف ، یک ترفند کوچک وجود دارد. به محض بلند شدن کیسه ها ، آنها را 10 دقیقه دیگر جوش دهید.

• 3 دقیقه قبل از پایان زمان ، یک لیوان آب سرد را درون یک قابلمه بریزید. این کار را کمی خنک می کند و می توانید بلافاصله پس از پخت و پز آنها را بخورید. علاوه بر این ، بنابراین پر کردن طعم اشباع تری به دست می آورد.

• کیسه های آماده شده باید با یک قاشق شکاف دار برداشته شوند تا مایع شیشه ای اضافی دوباره به داخل قابلمه برگردد. سعی کنید تا حد امکان در یک زمان ضبط کنید تا ظرف هضم نشود.

• Khinkali پس از پخت و پز در یک بشقاب برای سرو قرار می گیرد. آبپاش های فلفل سیاه در قسمت بالا و سس سرو می شود.

نحوه طبخ یک سس هک به گرجی

اگرچه ظرف را می توان به سادگی با ادویه جات ترشی جات یا کره سرو کرد ، سس ها می توانند طعم و مزه را بهبود بخشند. در آماده سازی آنها ، نکته اصلی مشاهده نسبت ادویه جات ترشی جات با چاشنی در پر کردن است.

سس خامه ترش تیز به Khinkali در گرجی

یکی از سس های ساده که به ظرف طعم ظریف می بخشد. فقط در چند دقیقه می توانید آن را بپزید.

مواد تشکیل دهنده:

• خامه ترش چربی - 150 گرم. ؛
• خمیر گوجه فرنگی - 20 گرم. ؛
• آب - 50 میلی لیتر ؛
• سیر ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات - به طعم.

دستور آشپزی:

• سیر را پوست بگیرید ، برش دهید. سبزی ها را زیر آب جاری بشویید. آب را جوش و خنک کنید. تمام مواد تشکیل دهنده سس را درون کاسه مخلوط کن منتقل کنید.

• مخلوط را در مخلوط کن بزنید تا یک قوام همگن. نمک را با ادویه های دیگر اضافه کنید تا طعم آن را بچشید و دوباره مخلوط کنید.

• سس را در یک کاسه کوچک که می توانید در وسط صفحات قرار دهید ، سرو کنید.

سس گوجه فرنگی با ادویه جات به Khinkali در گرجی

برای سایه زدن به شدت ادویه های گرجی ، سس را بر اساس گوجه فرنگی تازه تهیه کنید. اسید آنها کمی سوزش بیش از حد چاشنی ها را مسدود می کند.

محصولات دستور العمل:

• گوجه فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم ؛
• سیر تمیز - 3 دندان. ؛
• کره - 150 گرم. ؛
• سبزیجات و ادویه جات ترشی جات - به طعم.

دوره کار:

• گوجه فرنگی ها را بشویید و آب جوش را بریزید. بنابراین می توانید به راحتی پوست را از بین ببرید. تمام میوه ها را تمیز کرده و ریز خرد کنید. سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.

• ماهیتابه را با یک پایین ضخیم گرم کنید ، کره را ذوب کنید تا رنگ شفاف ظاهر شود.

• گوجه فرنگی ها را با سیر درون ظرف بریزید ، مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

• سس را به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که نیمی از مایع تبخیر شود ، خورش دهید.

• سبزی ها را زیر آب جاری بشویید ، با چاقو خرد کنید. آن را به گوجه فرنگی اضافه کنید. اکنون سس می تواند نمک باشد و با ادویه جات ترشی جات کند. آن را برای نیم ساعت دیگر بپزید. در این مدت سس ضخیم تر می شود.

• تابه را کنار بگذارید و مخلوط را در دمای اتاق خنک کنید. سپس در یک مخلوط کن تا یک کشور همگن ضرب و شتم کنید.

• در یک سس جداگانه به صورت سرد سرو کنید.

سس سیر با لیمو به Khinkali در گرجی

اسید گوجه فرنگی را می توان با آب لیمو جایگزین کرد. بنابراین طعم آن نازک تر خواهد شد. سس سیر مطابق این دستور العمل شبیه به قوام سس مایونز است. بنابراین ، نه تنها برای Khinkali می تواند استفاده شود.

مواد لازم:

• روغن نباتی بدون بو - 1 قاشق غذاخوری ؛
• آب لیمو - ¼ قاشق غذاخوری. ؛
• سیر تمیز - 1 گل. ؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری ؛
• ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها.

نحوه پخت سس Khinkali:

• سیر را درون مخلوط کن قرار دهید ، بلافاصله نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. آسیاب کنید ، اما اغلب تجهیزات را متوقف کرده و محصول را از دیواره های ضخیم جدا کنید. بنابراین تکه های سیر به همان اندازه خواهند داشت.

• مخلوط کن را خاموش نکنید ، نیمی از روغن نباتی را بریزید. این کار را در بخش های کوچک انجام دهید تا توده زمان ضرب و شتم داشته باشد.

• تجهیزات را متوقف کرده و در آب لیمو بریزید. فقط از آب میوه تازه فشرده استفاده کرده و قبل از استفاده آن را صاف کنید.

• به ضرب و شتم توده ادامه دهید ، سپس بقیه روغن را اضافه کنید. سس را بزنید تا مخلوط در حجم افزایش یابد و سفید را بدست آورد.

چگونه Khinkali را به درستی بخوریم

به طور سنتی ، Khinkali به شکل گرم و از بالا با ادویه جات ترشی جات سرو می شود. یک خامه تیز و سس گوجه فرنگی با افزودن سیر نیز برای این ظرف تهیه شده است. اما می توانید چینکالی را با خامه ترش یا کره ذوب شده بریزید.

• اگر این ظرف را در یک رستوران سفارش داده اید ، به یکباره در یک بشقاب جداگانه چند قطعه سرو می شوید. اگر کارد و چنگال را در نزدیکی خود پیدا نکردید ، تعجب نکنید. Khinkali مرسوم است که با دست غذا بخورد.

• یک کیسه را کنار دم بگیرید و به بشقاب خود منتقل کنید. می توانید به طور همزمان چندین قطعه بردارید.

• سپس به دهان خود بیاورید و یک تکه خمیر را در نزدیکی پایه نیش بزنید. اما Khinkali را روی صفحه پایین نبرید ، بلکه همچنان در این موقعیت قرار بگیرید.

• آبگوشت ، که در داخل کیسه قرار دارد ، باید همه به یکباره مست شود تا در یک بشقاب نتیجه نداشته باشد.

• پس از آن ، به خوردن پر کردن با بقیه آزمون ادامه دهید.

• دم اسبی کیف که برای آن گرفته اید نمی توان خورد. باید روی یک بشقاب قرار گیرد.

• Khinkali مرسوم است که با آبجو یا نوشیدنی های قوی دیگر ، به عنوان مثال ، ودکا بنوشید.

آنچه مرسوم نیست در زمان مصرف Khinkali:

• ظرف سرد کاملاً بی مزه است ، به خصوص اگر پر از بره ساخته شود. چربی به سرعت یخ می زند و طعم ناخوشایند می بخشد.

• خوردن Khinkali با سس کچاپ ناسازگار به نظر می رسد ، زیرا یک سس مخصوص برای کیسه های پر شده تهیه می شود. همچنین ، نباید ظرف را با نان تصرف کنید.

• آب از کیسه باید مست باشد و روی بشقاب بریزد.

• حتی اگر به شما چنگال و چاقو داده می شد ، وقتی آنها را به Khinkali می آورند ، آنها را کنار بگذارید. اگر خمیر را برش دهید ، کل آبگوشت روی صفحه باقی می ماند.

• از تمام آزمایش ، فقط دم باقی مانده است. خوردن آن مرسوم نیست.

• اگرچه شراب زیادی در جورجیا تولید می شود ، اما Khinkali با این نوع نوشیدنی الکلی شسته نمی شود.

فقط با تسلط بر فناوری پخت و پز Khinkali ، می توانید یک غذای واقعی گرجستان را در خانه تهیه کنید. اما ، برای تکرار سلیقه اصلی ، به توصیه های موجود در مقاله و این ترفندها رعایت کنید. Bon Appetit!

درباره نحوه پخت و پز Khinkali در گرجستان در این ویدئو