Мигдальне борошно вдома. Як зробити мигдальне борошно - рецепт

Іноді приходить справжній кулінарний настрій, і я хочу догодити будинкам чимось смачним і незвичним. Але дуже часто екзотичний і рідкісний інгредієнт стає перешкодою для приготування спеціальної страви. Мигдальне борошно точно відноситься до таких рідкісних і незнайомих продуктів для нас. Але не все так складно, як здається. Якщо ви не знайшли мигдальне борошно на полицях супермаркету, то ви обов'язково будете купувати мигдальні горіхи без проблем. Саме від них ви можете підготувати цей важливий компонент для неймовірно смачних десертів. Як зробити мигдальне борошно - це тема сьогоднішньої статті.

Мигдальне борошно: композиція та застосування

Мигдальне борошно-це тонкий мигдальний горіх без будь-яких добавок. Цей продукт має високі гігроскопічні властивості, завдяки якому випічка тривалий час підтримує свіжість і дуже повільно застрягла.

Мигдальне борошно зробило великий внесок у кулінарне мистецтво. Тепер витончені десерти стали непростими, але також корисними. Маючи багатий хімічний склад, мигдальне борошно добре впливає на зір, усуває безсоння, допомагає підняти гемоглобін і дає відчуття ситості без зайвих переїдання.

Середній вміст калорій мигдального борошна становить 600 ккал/100 г і залежить від методу обробки гайок.

З такою кількістю корисних поживних речовин жодне звичайне борошно не може похвалитися:

• Насичені жирні кислоти - наповнюють організм енергією, запобігають утворенню ракових клітин, беруть участь у синтезі вітамінів та гормонів.
• Колін - підвищує стійкість до стресу, допомагає активно спалювати жири та нормалізувати моторику кишечника.
• Бета-каротен і вітамін А-рестор зору, нормалізувати тиск очей.
• Вітаміни групи В - забезпечуйте нормальне функціонування нервової системи, підтримують усі окислювальні реакції.
• Токоферол - уповільнює старіння клітин, підтримує репродуктивну систему, служить запобіганням шкірних захворювань.
• Аскорбінова кислота - видаляє канцерогени, забезпечує достатню кількість крові, підвищує стійкість до захворювання.
• Нікотинова кислота - бере участь у всіх видах метаболізму без винятку, особливо в жирі. Стабілізує роботу жовчного міхура та легенів, видаляє кетони при діабеті.
• Йод та селен - підвищують тон життя, служать профілактикою гіпотиреозу та інших патологій щитовидної залози.
• Магній та натрію - допомагають м'язам і нервовим закінченням функціонують нормально, видаляють судоми.
• Кальцій та фосфор - профілактика остеопорозу та віком, пов'язане з руйнуванням хряща.

Мигдальне борошно містить глютен у мікродозах, тому його можна використовувати для приготування їжі для людей з целіакією.

Мигдальне борошно промислового виробництва може бути двома типами:

• Звичайний - це раніше бланшований і нарізаний мигдаль із збереженням усіх корисних речовин, включаючи жири. Таке борошно має меншу вартість, має грубі шліфування і не підходить для всіх видів випічки. З нього ви можете підготувати розсипчасте тісто для продуктів, де вітається переважання жирів та волоського горіха.
• Невеликий - продукт переробки мигдалю, з якого олія екстрагувала холодним пресуванням. Цей сорт борошна вважається більш зручним у приготуванні їжі, оскільки він має дуже маленьке шліфування, а олія не випромінює під час випічки. У своїх властивостях борошно без жиру дуже нагадує пшеницю. Млинці, сирники і навіть локшина можуть бути готові з цього.

Обидва різновиди мигдального борошна однаково цінні, з точки зору дієтології. Вони відрізняються лише властивостями при випічці та вмісті калорій. У той же час, харчова цінність продукту не втрачається навіть після тривалої термічної обробки.

Загальновизнано, що мигдальне борошно є інгредієнтом для Біскотті, Чженуяз та Макаруна. Але його можна використовувати в щоденному меню. Введення декількох грам борошна в дитячу кашу, безумовно, зацікавить дитину завдяки новому смаку горіхів. Також з мигдального борошна ви можете зробити незвичайне наповнення для печива або тартлетів. І ви можете використовувати його як загусник для соусів і супів, при цьому страва здоровою та горіхом за смаком. Крім того, з цього інгредієнта ви можете зробити неймовірно смачний марципан, який зробить ваш торт головним гостем на святкуванні.

Мигдальне борошно вдома - рецепт

Оскільки високоякісне мигдальне борошно на полицях наших магазинів є найбільшою рідкістю, домогосподарки спритно пристосовані до власного виготовлення цього продукту. За умови дотримання всіх тонкощів технологічного процесу, а також наявністю терпіння та точності, домашнє борошно не гірше, ніж магазин. Крім того, підготувавши її вдома, ви будете впевнені у її свіжості та якості.

Перш ніж розпочати підготовку, ви повинні вирішити, яке борошно вам потрібно - очищене або не розбито. Це залежить від того, що ви будете готувати з нього. Якщо вам потрібне темне борошно, наприклад, для тіста з шоколадним печивом, соусом або вершками, вам потрібно подрібнити нечистий мигдаль. А в інших випадках варто його очистити.

Обидва типи борошна мають однаковий смак і відрізняються лише кольором.

Отже, давайте детально розглянемо, як приготувати мигдальне борошно самостійно.

Як зробити мигдальне борошно. Етап №1 - очищення горіхів із шкаралупи

Якщо вам потрібен сніговий -білий мигдальний порошок, вам потрібно докласти зусиль, щоб відокремити горіх від горіха. Процес очищення займає трохи часу і складається з наступних дій:

1. Покладіть мигдальні горіхи в глибоку емальовану ємність.
2. Вилийте їх киплячою водою, злити воду через 5 хвилин, промийте мигдаль у холодній воді.
3. Наповніть посуд з горіхами киплячою водою знову, але залиште це цього разу на 10 хвилин.
4. Після цього промийте горіхи знову водою, дайте їм охолонути і легко очистити оболонку.

Якщо ви вважаєте за краще використовувати нечистий мигдаль, просто промийте його під потік холодної води і висушіть.

Як зробити мигдальне борошно. Етап №2 - освітлення мигдалю

Після того, як горіхи промиваються та очищають, потрібно їх правильно висушити. Якщо цього не зроблено, виявляється не борошно, а макарони з горіхів. Вам потрібно зробити це щось подібне:

1. Покладіть гайки на тарілку або форму для випічки в один шар.
2. Покладіть їх у яскраве місце, де повітря добре циркулює, і підвищення вологості немає.
3. Залиште горіхи там на 48 годин.

І ви можете трохи прискорити цей процес, висихаючи мигдаль у духовці:

1. Встановіть духовку рівно 85 ° С.
2. Розріжте всі горіхи навпіл.
3. Покладіть пергамент на форму для випічки, покладіть гайки з тонкою кулькою в тонку кульку.
4. Покладіть мигдаль у духовку на 15-20 хвилин, постійно помішуючи його.
5. Після охолодження горіхів можна зробити борошно.

Якщо горіхи висихають або спалюють, борошно втратити весь свій смак.

Як зробити мигдальне борошно. Етап № 3 - шліфування мигдального борошна вдома

Шліфувальний мигдаль - найважливіший і найважливіший етап. Для цього вам знадобиться будь -яка кухонна техніка, яка може подрібнити тверді продукти - нерухомий блендер, електрична кавоварка або їжа.

Важливі правила мигдалю:

1. Не готуйте борошно до майбутнього, краще подрібнити лише ту кількість, яка потребує рецептом. Зберігаючи, мигдальне борошно швидко втратить аромат, і смак повернеться назад.
2. Чим більше разів ви прокручуєте мигдаль, тим тонше шліфування буде, ви вийдете.
3. Увімкніть пристрій на 20-30 секунд і струсіть його під час розриву, щоб суміш з волоського горіха рівномірно нарізали.
4. Подрібніть горіхи невеликими порціями.
5. Використовуйте лише сухий і охолоджений мигдаль.
6. Ви можете замінити електричне обладнання звичайною м’ясною шліфувальною машиною, але вам потрібно передати горіхову масу через невелику насиченість і, бажано, 3-4 рази.
7. Якщо мигдаль призначений для солодкої випічки, ви можете подрібнити горіхи цукром. Цей трюк допоможе уникнути повернення горіхового борошна, на кого, коли олія ізольовано: вона поглине цукровий порошок.
8. Підготовлене борошно повинно бути просіювання через сито для розділення великих горіхів. Їх потрібно додатково прокручувати в блендері/кавоварці.

Як результат, вам слід отримати сніговий -білий розсипчастий порошок. Щоб зрозуміти, чи все вийшло для вас, ви можете порівняти своє борошно з мигдальним борошном на фотографії:

Борошно слід зберігати в щільно закритому скляному ємності, щоб жири не окислювались у контакті з киснем. Максимальний термін зберігання-4-5 тижнів. Ви можете заморозити борошно, якщо вам це не потрібно. У морозилці він тривалий час зберігає свій первісний смак протягом декількох місяців.

Як замінити мигдальне борошно

Мигдальний порошок -це оригінальний і жорсткий продукт. Смак більшості видів випічки забезпечується саме наявністю мигдалю, тому використання звичайного борошна зруйнує всі ваші зусилля.

Але в рідкісних випадках, коли у вас ні мигдальне борошно, ні мигдаль, ви можете спробувати замінити їх арахісом або меленим насінням. Вони також мають вміст з високим вмістом жиру, дають випічку, легку структуру.

Наприклад, ви можете приготувати французький макарон з додаванням земляних насіння, які часто перебувають вдома або продаються в будь -якому магазині.

Макарун - рецепт без мигдального борошна

Печиво для печива:

• Яєчний білок - 51 г для безе і 53 г для основи.
• Насіння соняшнику (земля) - 150 г.
• Какао - 15 г.
• Порошок Sukhamar - 135 г.
• Цукор - 150 г.
• Вода - 150 г.
• Ванілін-2-3 г.

Підготовка:

1. З’єднайте цукор і какао, змішайте інгредієнти.
2. Тепер додайте мелене насіння, ванілін і знову змішайте все.
3. Змішайте основу для тесту на 53 г білка, замісити м'яке липке тісто.
4. Приготуйте сироп: вилийте цукор у тушковану, налийте воду, покладіть його на повільне вогне.
5. Коли цукор розплавиться, капайте краплю сиропу у воду - якщо кулька вискакує, то вона готова.
6. Тепер почніть збивати 51 г білка, коли починає утворюватися пишна маса, повільно налийте сироп. Продовжуйте бити ще 3 хвилини.
7. Покладіть яєчну суміш в тісто і змішайте все до однорідної маси.
8. Покладіть тісто в кондитерську сумку і стисніть печиво на форму для випічки пергаментним папером.
9. Кілька разів торкніться столу на столі, щоб повітря вийшло з тіста.
10. Залиште лист для випічки на 15 хвилин, щоб тісто перестала прилипати до пальців.
11. Потім нагрійте духовку до максимальної температури (240-250 ° C), покладіть туди печиво і вимкніть духовку.
12. Через 20 хвилин макарони можна видалити.

Тепер вам потрібно приготувати вершки:

1. Покладіть 40 г шоколаду в гаряче молоко (150 мл).
2. Підключіть 3 жовтки, 5 г цукру і 5 г какао. Додайте отриману масу до шоколадного молока.
3. Покладіть крем на середній вогні і готуйте 5 хвилин, інтенсивно помішуючи.
4. Потім повністю охолоньте вершки, і за допомогою кондитерського пакету мазайте печиво.

Рецепти з мигдальним борошном - печиво, солодощі та інші смаколики

Волоські горіхові солодощі з журавлиною

Продукти:

• Мигдальне борошно - 125 г.
• Яєчний білок - 1 ПК.
• Фісташки (земля) - 2 ст. л.
• Ванілін - 1 г.
• Цукровий порошок - 50 г.
• Коньяк - ½ ст. л.
• Білий і чорний шоколад - 50 г.

Інструкції з підготовки:

1. Звішіть тісто з борошна, цукрової пудри та білка. Додайте коньяк і ванілін.
2. Розділіть тісто на дві частини: ще одна, а інша - менша.
3. До меншої частини тіста, русяві фісташки.
4. Формуйте ковбаси з обох типів тіста, вирізайте їх і утворюйте кульки: вони повинні бути трохи меншими від тіста з фісташки, а трохи більше від мигдалю.
5. Покладіть готові кульки в холодильник на 50-60 хвилин.
6. Тепер зробіть торт з мигдальних кульок, а посередині оберніть фісташковий куля.
7. На водяній бані розтопіть шоколад, потім зубочисткою, занурте кожну кульку в шоколадну суміш.
8. Потім негайно посипте кульки фісташковими чіпсами і залиште їх затверділи в холодильнику.

Медове печиво, виготовлене з мигдального борошна

Список продуктів:

• Мигдальне борошно - 3 чашки.
• Сіль - 1/3 ч. Л.
• Мед - 1/3 склянки.
• Екстракт мигдалю (ваніль) - ½ ч. Л.

Для глазурі:

• Масло - 3 ст. л.
• Сіль - 3 г.
• Мед - 3 ст. л.
• Екстракт мигдалю - ½ ч. Л.

Як готувати:

1. Підключіть і добре змішайте всі продукти для тіста.
2. Покладіть отриману суміш на форму для випічки з пергаментом, розкачайте тонку кулю і утворіть печиво за допомогою форм або звичайних окулярів.
3. Нагрійте духовку до 180 ° С і запікайте печиво протягом 10 хвилин.
4. Протягом цього часу змішайте інгредієнти для глазурі, перемішайте їх до однорідності.
5. Коли печиво охолоне, накрийте його глазур'ю зверху.

Малина малина з рожевою водою

Інгредієнти:

• Мигдальне борошно - -160
• Яєчний білок - 120 г.
• Цукровий порошок - 320 г.
• Цукор - 40 г.
• Рожева вода - 20 мл.
• Лікер Малін - 2 ч. Л.
• Червона їжа барвник - на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Розмішайте борошно з цукровою пудрою.
2. Бити білками цукром, повільно вводячи в них спирту, рожеву воду та червоний барвник (можна взяти рожевий).
3. Поєднайте суміш борошна і яєць дуже повільно.
4. Використовуючи кондитерську сумку, покладіть тісто у вигляді плоских млинців на випічку з пергаментом.
5. Дайте їм злегка висох і запікайте в духовці протягом 15 хвилин при 150 ° С.

В той час як макарони прохолодно повинні почати готувати малинову ганашу.

Необхідні інгредієнти:

• Малина - 300 г.
• Яйце - 2 шт.
• Крохмаль - 50 г
• Распоро -алкоголь - 40 г.
• Цукор - 40 г.
• Вода 20 мл.

Підготовка:

1. Витріть малину через сито.
2. Розведений крохмаль у холодній воді.
3. Додайте в тушковану пюре, яйця, цукор і крохмальний розчин.
4. Готуйте суміш 6-7 хвилин до загустіння. В самому кінці налийте спирту.
5. Приклейте печиво шаром малинової ганаші.

Як бачите, підготовка мигдального борошна, а потім використовувати його в кулінарних рецептах - це досить прості та особливі кулінарні навички, як французькі кухарі, вам не потрібно. Головне, що вам потрібно чітко дотримуватися всіх точок рецепту, не відступаючи з них GAM. Насолоджуйтесь апетитом та успішними кулінарними експериментами.