Огірки на зиму

Як добре отримати хрусткий аромат огірку з банки взимку! Тільки про це слід заздалегідь піклуватися, а саме влітку, в сезон дозрівання овочів. Навіть якщо огірки не ростуть на вашому котеджі чи особистому сюжеті, ціни на них є цілком доступними в цей час. Їх можна купувати і готувати до зими.

Підготовчі події для огірків на зиму

Підготовка огірків на зиму

Заготовка огірків на зиму в банках повинна починатися з вибору сировини. Найкраще для соляних огірків у день колекції. Цей ідеальний стан можливий лише в тому випадку, якщо овочі виросли на своєму місці. Купуйте огірки для збирання врожаю на зиму, повинні бути щільними, еластичними, без жовтих плям. Перед процесом збереження огірки добре підробляють у холодній воді протягом 2-3 годин. Вони отримають необхідну вологу і стають твердими та еластичними. Це стосується не лише придбаних огірків, які проводили певний час на шляху до вашої кухні. Їх овочі, зібрані з ліжок у спекотні часи, також можуть страждати від відсутності вологи. Замочування огірків у воді також необхідний, щоб позбутися їх гіркоти. Навіть якщо після замочування в холодній воді огірок залишався млявим, краще не використовувати його для збирання врожаю на зиму.

Далі виберіть огірки за розміром. Ми кладемо дуже великі огірки з жовтою шкіркою негайно, вони не стануть в нагоді. Ми сортуємо решту залежно від рецепту, за допомогою якого ми збираємо огірки. У банках з потужністю 1 л, рекомендується вибирати огірки від 4 до 7 см, вони можуть бути закладені якомога щільно, що гарантує збалансовану комбінацію маринаду та фруктів. Невеликий натяк: 500-600 г невеликих огірків і 400 г розсолу розміщуються в літерній банці. Ви можете вибрати фрукти розміром від 6 до 10 см на 3-річній банці.

Підготовка огірків для огірків для зими

Тепер давайте отримаємо підготовку банок. Ми дивимось на те, що на берегах немає тріщин і Zazubrin. Ретельно промийте їх, видаліть сильне забруднення содою. Промийте порожні ємності чистою водою і сушили. Настав час боротися зі стерилізацією страв. Існують різні способи стерилізації банок. Давайте зупинимось на двох, найзручніших.

1. Банки, що обробляють пар. Вам знадобиться сковорода або миска з водою та металеве сито, яке зручно розміщено над нею. Ми покладаємо каструлю на вогонь, встановлюємо сито або друшляк зверху, покладемо на нього банки. Після окропу 10 хвилин достатньо для стерилізації літерних банок, 3-річну страву потрібно обробити пором не менше 15 хвилин. Коли вода падає, починають стікати вздовж внутрішніх стінок банок, стерилізація може бути завершена.
2. Ще більш зручний метод стерилізації знаходиться в духовці. Цей метод суттєво економить час, який можна використовувати для стерилізації кришок. Ми кладемо банки на духовку на дні дна, кладемо решітку в духовку. Усі маніпуляції проводяться в холодній духовці. Потім ми вмикаємо духовку, нагріваємо її до 150 градусів. Час стерилізації - 15 хвилин.

Промийте кришки содою та мочалкою, промийте чистою водою. Ми кладемо їх у сковороду з водою і кип'ятять 2 хвилини. Ми отримуємо обкладинки з води, вони готові до використання.

Якість готового продукту безпосередньо залежить від дотримання правил стерилізації, чистоти та точності.

Стерилізація огірків на зиму

Огірки консервування на зиму немислимо без стерилізації. Стерилізовані продукти ідеально зберігаються при будь -якій температурі, не вимагаючи спеціального приміщення з певним режимом вологості та температури. Для стерилізації потрібен глибокий горщик, в якому банк розміщується у висоті з запасом. Покладіть на дно каструлі спеціальну дерев’яну або металеву решітку, на якій можна встановити підготовлені банки. Якщо немає решітки, ви можете використовувати великий клапоть тканини, скласти її в кілька шарів і помістити його внизу каструлі. Процес стерилізації йде наступним чином: налийте банки водою на плечі (2-3 см від верхнього краю шиї), привозіть воду в сковороду до кипіння. Закип’ятити час, зазначений у рецепті. Як правило, чим більший об'єм банки, тим більше буде тривала стерилізація. 10 хвилин стерилізують банком потужністю 1 літр, 1,5-2-літер, для 3-літрової банки це займає 15-17 хвилин, якщо рецепт не вказує на інший раз. Потім береги витягують з води і закривають кришками.

Через місяць ви можете спробувати, які огірки виявилися цим рецептом. Звичайно, ви можете відкрити банку раніше, але через певний час смак продукту стає більш гармонійним, спеції та трави розкривають весь букет ароматів. Банки з стерилізованими огірками можуть зберігатися протягом 2 років, вони не втрачають смаку, не роблять м'яких, а маринад не тканина.

Мариновані огірки на зиму

Огірм маринаду успішно доповнює зимову дієту: добре додати його до картоплі, каші або пілафа. А вінегрет без маринованого огірок просто неможливо приготувати.

Дуже зручно маринувати огірки в літерських банках. Відкритий банк невеликого обсягу швидко розходить, огірки не лягають. Для підготовки 5 банок знадобиться 1 літр:

• 3 кг невеликих огірків;
• ароматний перець з горохом;
• лист Бей;
• часник, кропуча зелень, петрушка, листя хрону, смородина.

Для маринаду:

• 2 л води;
• 4 ст. солі;
• 1 склянку цукру;
• 2/3 склянки 9%оцту.

Рецепт дуже простий, не займе багато часу та спеціальних кулінарних навичок. Через 1 годину ви можете приготувати 5 чудових банок з огірками.

1. У стерилізованих банках ми викладаємо 1 лавровий аркуш, 3 горох запашного перцю, 1 гвоздику часнику та трав. Ми встановлюємо нижній шар огірків вертикально, тому вони займуть трохи місця, їх можна закласти більш щільно. І найголовніше, це буде виглядати дуже апетитно! Верхній шар огірків виконується відповідно до розміру: якщо вони дуже маленькі, їх можна поставити вертикально, а великі слід поставити горизонтально.
2. Для приготування маринаду налийте воду в сковороду, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Кипаючи кілька хвилин, налийте оцет, знову закип’ятіть.
3. Виливши кипіння маринад у ємність з огірками, встановіть береги в сковороду для стерилізації, налийте їх гарячою водою на плечі і поставте їх на вогонь.
4. Через 10 хвилин після кипінування ми виймаємо банки і фіксуємо металевими кришками.

Банкам не потрібно обгортати, ви можете просто перевернути їх догори дном і дати охолонути при кімнатній температурі.

Огірки на зиму з оцтом

Кожна домогосподарка, вибираючи рецепти заготовки, виходить від смаку уподобань близьких: деякі люблять дієтичні пряні огірки, а інші не проти їсти щось кисле і спалювання. Так, і обсяг літерських банок не підходить усім, тому ми готуємо мариновані огірки в 3-річному банку з 3-кратною начинкою. Це вийде дуже апетитно! На відміну від інших варіантів, огірки тут не потребують стерилізації, тобто вони збережуть твердість і хрускіт.

Буде потрібно 3 -літрові банки:

• 2 кг середніх огірків;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1/3 перець чилі;
• чорний перець з горохом;
• листя чорної смородини, хрін, сцена, базилік, кріп.

Зеленість можна вибрати довільно, виходячи з наявних або можна придбати. Хороші огірки отримують з різними листками, наприклад, з м'ятою та петрушкою. Але ви не можете забути про кроп, саме він виступає головним гострим інгредієнтом.

1. Дно чистої банки покрито гострим листям зелені, додайте перець і часник. Ми ставимо огірки на подушку зелені.
2. Вилийте огірки окропом, обережно, щоб банк не лопнув. Накрийте банку і залиште на 15 хвилин.
3. Тим часом нагрійте наступну воду. Ми зливаємо воду з банки в чистій сковороді, нам це все ще потрібно. І кипляча вода знову налийте огірки на 15 хвилин.
4. Підготовка до третьої заповнення. Ми підпалимо воду з банки. Додайте 1 ст. Сахара, 2 ст. Сіль і ¼ склянки 9%оцту. Почекавши кипіння маринаду, ми наповнюємо огірки, щільно накривши кришку стерилізованою кришкою.
5. Перевернуті банки добре загорнуті в ковдру. Наступного дня ковдру можна видалити, а банки можна зняти для зберігання до зими.

Огірки на зиму без оцту

Іноді через причини здоров'я оцту не можна споживати. У цьому випадку його можна замінити натуральними продуктами кислотою. Чудовою заміною оцту буде червоний смоляний сік. Окрім необхідної кислоти, це дасть огірмам делікатний ягідний аромат.

Для цього рецепту потрібно підготуватися:

• огірки;
• ароматний перець з горохом;
• часник;
• парасольки з кропу, петрушки, сцени та листя базиліка.

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 склянку червоного смородини;
• 2 ст. солі;
• 1 ст. Сахара.

Для приготування маринаду ми кип'ятять усі інгредієнти протягом 1-2 хвилин.

Налийте підготовлені береги з огірками та травами з киплячою маринадою. Стерилізуйте 10 хвилин.

Огірки з кетчупом на зиму

Серед усіх рецептів огірків на зиму огірки з кетчупом за останні кілька років є найпопулярнішими. Вся справа в відмінному поєднанні спалювання та солодощів маринаду, а також чудового аромату огірків. Спробувавши хоча б раз цей чудовий рецепт, ви більше не хочете інших огірків.

Для підготовки 4 -літрової банки огірків з кетчупом «Чилі» для зими знадобиться:

• 2,5 кг огірків розміром 5-8 см;
• лист Бей;
• чорний перець з горохом;
• часник;
• листя хрону, петрушки, парасольки кропу.

Для маринаду:

• 6 склянок води;
• 1 склянку цукру;
• 1 склянку оцту 9%;
• 2 ст. солі;
• 6 ст. Кетчуп "Чилі".

Ми готуємо маринад, доводячи до кипіння всі інгредієнти. Підготовлені банки з огірками наповнюються киплячим гострим маринадом. Ми стерилізуємо 10 хвилин.

Огірки з гірчицею на зиму

Переваги цього оригінального рецепту - відсутність стерилізації та короткий час приготування. Підготовлені огірки з листям чорного мородіну, кріпленням для парасольки та часником закладені в банки.

Ми готуємо маринад, 3-річний банк знадобиться:

• 1,2 л; вода;
• 2 ст. солі;
• 1 ст. гірчичний порошок.

Помістіть усі компоненти в сковороду і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити сіль і гірчицю, охолонути. Вилийте холодний розсол у огіркові банки, щільно закрийте пластиковими кришками і покладіть на холод на 2 місяці. Зберігайте в прохолодному місці.

Згідно з цим рецептом, огірки на зиму хрусткі, смачні та ароматні. Гірчичний порошок запобігає цвілі на поверхні розсолу, запобігаючи розвитку мікробів.

Солячі огірки на зиму

Окрім методу стерилізації, також існує холодний спосіб приготування огірків на зиму. У цьому методі спілкування з киплячою водою та гарячими берегами взагалі не потрібно. Огірки при засоленні гострі і дуже ароматні. Багато хто вважає підошву найбільш правильним і безпечним методом збирання овочів для здоров'я: їм не потрібен цукор, оцет, тобто не консерванти. Солоні огірки незамінні для приготування розсолу, сот та інших страв російської кухні.

Для підготовки 3 літрів солоних огірків на зиму вам знадобиться:

1,6-2 кг огірків;

• 3 ст. солі;
• чиста вода;
• 3 гвоздики часнику;
• лист Бей;
• листя хрону, чорної смородини, сцени, базиліка, вишні;
• 1-2 кріп з парасолькою.

Чим краще ви збираєте букет пряної зелені, тим більш ароматною зимою будуть ваші огірки. Ми накладаємо дно банок травами, потім щільно лежите чисті огірки, наповнюємо їх сіллю і ущільнюють фрукти рештою травами. Налийте огірки холодною водою. Для засолення краще використовувати джерельну воду. У міській квартирі ви можете соляні огірки з відфільтрованою водою, але не використовуйте хлоровану воду з крана. Накрийте банки пластиковими кришками.

Крім того, складність є лише температурним режимом зберігання. Найкраще зберігати їх у холодному льоху. Якщо немає підвалу, холодильник підходить. У цьому випадку збирання їх буде зручніше в літерських банках. Ви можете спробувати солоні огірки за 2 місяці.

Огірковий салат на зиму

Якщо огірки у ваших ліжках придбали великі форми, не поспішайте їх викидати. З них ви можете приготувати чудовий салат на зиму. Перевірте, чи є огірки в середині твердих насіння. Сучасні сорти огірків тривалий час не утворюють насіння, тому вони підходять для обробки тривалий час. Щоб підготувати салат на зиму, вам знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 500 г цибулі;
• 50 г кропу;
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 5 ст. оцет;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. Сахара.

Салат з огірків краще підготувати 0,5 літра в банках. Наріжте огірки в колах товщиною близько 0,5 см. Не люблять великі кільця цибулі - вирізані тонко. Покладіть огірки, цибулю і подрібнений кріп в миску або велику каструлю, посипте сіллю і цукром. Залиште на кілька хвилин, щоб сік. Покладіть 1 лавровий лист, 2 горох ароматного перцю в берег, налийте 1 ст. рослинне масло. Замініть салат у банках. Виявляється, 4-5 напівлітерних банок. Стерилізуйте 10-12 хвилин. Охолонути при кімнатній температурі.

Огірки на зиму, підготовлені згідно з будь -яким із представлених рецептів, нагадуватимуть теплі літні дні та насолоджуються ароматом.

Огірки на зиму. Відео

Відео детально пояснює, як готувати огірки в корейці на зиму.