Музиійський торт - це три шоколади вдома. Як зробити торт три шоколад -крок -кроки -рецепти з фотографіями. Як красиво прикрасити торт трьох шоколаду. Торт три шоколад: рецепт вдома, як прикрасити, фото

Мега - шоколад і смугастий, з плавним переходом кремових відтінків від темного до білого, ніжного та повітряного - ми говоримо про незвичайний і дуже смачний торт, який називається "три шоколаду".

Зміст

Десерт MUSSA з шоколадним печивом та альтернативними шарами оксамитового фула, виготовленого з чорного, молока та білого шоколаду-це звучить дуже хитромудро, хоча торт готується досить просто.

Підготовка дещо розтягнута в часі, щоб затвердити жовтий суффле, але при вмілому плануванні цей кондитерський шедевр не займе багато часу та зусиль.

Отже, розглянемо основні крок -кроки -крок -рецепти трьох шоколадних тортів, особливості його підготовки та подачі на стіл.

Торт три шоколад, опис десерту

Три шоколадний торт визнаний одним з найкращих класичних тортів з мусом.
Виходячи з рецепту підготовки цього смачного та улюбленого багатьма тортами, шоколадні муси (шари) готуються до інших солодких десертів або суфле як окремої страви.
Три шоколадний мус -торт, завдяки трьох ніжних, але досить щільних шарів шоколадного суфле, виглядає вражаюче і апетитно. Як розуміється назва десерту, його основа - три типи шоколаду: біле, молоко та чорне.

Три шоколадний торт з бісквітом складається з шоколадного торта з бісквітом, трьох різних шоколадних мусу та шоколадної глазурі (білої або чорної). Товщина пирога та шари шоколадної суфле приблизно однакова. У зв'язку з цим торт високий (близько 10 см) з ніжною текстурою переважаючого суфле.
Основою торта є шоколадний торт, який можна зробити за допомогою класичної техніки бісквіту (яйця, костюми, борошно, какао) або як масляне печиво (з маслом). У першому випадку торт буде м'якшим і повітрям, у другому - трохи щільніше.
Вміст калорій у торті-це в середньому три шоколаду (залежно від рецепту), становить 250-300 ккал.
Щоб зробити торт, потрібно близько 1,5 годин (чистий час), але, враховуючи необхідність альтернативного затвердіння кожного шару мусу та попереднього урожаю торта, щоб приготувати цей кулінарний шедевр від 1 до 2 днів.
З страв, які знадобляться для приготування шоколадного десерту, головного: знімна форма для випічки, миску для збивання, каструля для водяної бані, пекарня для виготовлення боків, страва для готового торта, сито, ложка, ніж, змішувач або блендер.

Торт три шоколад, особливості приготування їжі

Для того, щоб смак торта трьох шоколаду виявився багатим і яскравим, важливо правильно вибрати правильний інгредієнт - шоколад. Це повинно бути високоякісним та перевіреним різноманіттям кулінарного продукту, і ні в якому разі не є дешевою «солодкою плиткою».

Розплавлення шоколаду повинно бути лише на водяній бані, на повільному вогні. Для цього до кипіння підводиться горщик з водою, а потім зменшують вогонь до мінімуму, а миску з шоколадом розміщується зверху. Діаметр чаші (або каструлі) повинен бути трохи більшим, ніж діаметр ємності з водою, щоб вона не впала в гарячу воду, а лише злегка торкнувшись її поверхні. Вода знизу не повинна кип'ятити, шоколад повинен поступово танути на слабкому вогні (на гарячій воді та парі). Перед плавленням краще розбити шоколад на шматки. Під час нагрівання шоколадна маса повинна бути акуратно змішана з шпателем. Правильно розтоплений шоколад має гладку і блискучу текстуру. Якщо рецепт вказує на "Тут шоколад з маслом" - технологія буде однаковою, лише з додаванням олії.

Крем для приготування шоколадного мусу повинен бути щонайменше 30% жиром, інакше це буде дуже проблематично перемогти їх.
Кремовий алкоголь, один із додаткових компонентів рецепту торта, надає приємному смаку та аромату цьому кулінарному шедевру. Тому ви можете експериментувати з різними типами цього алкогольного напою (смак кави кави), але ні в якому разі я не повинен ігнорувати цей інгредієнт, інакше одна з характерних «нот» шоколадного торта буде втрачена.

Форма для випікання печива може мати будь -який розмір, в середньому використовується діаметр від 20 до 25 см.
Для складання торта використовуються знімна кондитерська форма та будь -який матеріал для конструкції та затвердіння шарів мусу (у висоту до 10 см). Це може бути ацетатна плівка (або висококетатна прикордонна стрічка), пекарня і навіть вирізана пластикова обробна дошка.
Краще запікати шоколадний торт для торта заздалегідь, щоб до складання його повністю охолоне, ущільнюється, і зручно його вирізати та просочити. Ідеальний варіант: приготувати бісквіт напередодні ввечері, і вранці, щоб приготувати муси, і зібрати весь торт.
Краще запікати торт у більшій формі, наприклад, 24 см діаметром 24 см. Така маніпуляція зробить торт більш ніжним і гармонійним по відношенню до легкої текстури суфле (без висушеного краю).
Ще один варіант складання: Наріжте торт на форму діаметром 20 см, але зібрайте пиріг у вигляді більшого діаметра. Тоді шоколадний торт виявиться «прихованим» у першому шарі шоколадного мусу.

Перед використанням торт кладуть в холодильник, принаймні вночі. Але ви можете безпечно збільшити цей час, адже через 2-3 дні торт-суфле три шоколаду лише стане кращим і смачнішим.

Торт три шоколад, рецепт 1 класика

Розглянемо крок -кротеч -готування торта три шоколаду. Детальний опис процесу легко впорається з, здавалося б, складною технологією кулінарної майстерності. Насправді все набагато простіше, і результат, безумовно, здивує і радує домогосподарство.

Для шоколадного торта вам знадобиться:

100 г чорного шоколаду;
100 г вершкового масла (кімнатна температура);
150 г цукру (100 г для білків, що збивають, 50 г для побиття олією);
4 яйця;
1 ч. Л. Ванільна цукор;
100 г борошна;
10 г розпушувача.
40 мл спиртних напоїв (для просочення);
100 мл вершків або молока (для просочення).

Для мусу з чорним шоколадом вам знадобиться:

6 г желатину (порошок);
60 мл молока;
40 мл спиртних напоїв;
200 г чорного шоколаду (щонайменше 60% какао);
30 г масла;
300 мл крему (33%).

Для мусу з молочним шоколадом вам знадобиться:

8 г желатину (порошку);
60 мл молока;
40 мл спиртних напоїв;
200 г молочного шоколаду;
30 г масла;
300 мл крему (33%).

Для мусу з білим шоколадом вам знадобиться:

10 г желатину (порошок);
60 мл молока;
40 мл спиртних напоїв;
200 г білого шоколаду;
30 г масла;
300 мл крему (33%).

Для шоколадної глазурі вам знадобиться:

80 г чорного шоколаду;
40 г вершкового масла.

Приготуйте основу торта - шоколадний торт:

Розтопіть чорний шоколад на водяній бані (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики).
Збийте масло 50 г цукру окремо в пишній білій масі.
Додайте до цукрової маси злегка охолодженого розтопленого шоколаду і знову збийте, поки не утвориться пишна піна.
Розділіть жовтки від білків.
Додайте жовтки, ванільну цукор у збитих шоколадну масу і ще раз збийте до стану вершків.
Окремо змішуйте борошно з розпушувачем і просіяти в шоколадну масу. Змішайте обережно.
Збийте білки окремо 100 г цукру.
Додайте збитих білків до шоколадної маси. Акуратно перемішайте шпателем. Тісто повинно виявитися повітряним. Неможливо втручатися у довгу чи інтенсивно, інакше необхідна повітряність і легкість бісквіта будуть втрачені.
Змастіть форму маслом, посипте щіпкою борошна і покладіть в нього тісто, переміщуючи поверхню шпателем.
Випікайте шоколадний торт у попередньо нагрітих (до 160 ⁰В) духовка приблизно півгодини. Перші 20 хвилин духовка неможливо відкрити, щоб бісквіт не був осла. Тоді ви можете перевірити готовність тіста з дерев’яною шампуром: Якщо шампур вийде з тіста, бісквіт готовий.
Виводячи з духовки торт печива, йому слід дозволити охолонути, не виводячи його з форми. Охолоджений торт акуратно, щоб не зламати, перенести на страву чи решітку.
Кордж можна залишити протягом ночі при кімнатній температурі (або в холодильнику). Тоді його структура стане щільнішою, і з ним буде легше працювати.

Замочіть торт сиропом:

Вранці бісквіт вирізається до потрібного діаметра знімної форми, наприклад, до 20 см і готують високі сторони для мусів. Для цього зсередини демонструється ацетатна плівка (або інший матеріал) по всьому діаметру. Краще зробити сторони "з запасом", вищим, оскільки торт високий.
Покладаючи торт у формі і встановіть сторони, ви можете почати просочити шоколадне печиво. Для цього потрібно змішати 100 мл вершків (або молока) з 50 мл спиртних напоїв і рівномірно замочити торт по всій поверхні. Покладіть форму в холодильник.

Приготуйте перший мус з чорним шоколадом:

Двіватин наливає молоко на набряк. Якщо желатин знаходиться в гранулах, краще взяти трохи більше, приблизно 10 г, якщо аркуш - заздалегідь замочіть у воді, стискайте і працюйте, як з порошковим виглядом.
Покладіть желатин з молоком на водяну бані і зігрійте до повного розчиненого. Заповніть 40 мл спиртного життя в масу і вийміть з вогню.
Розтопіть чорний шоколад на водяній бані з маслом (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики).

Додайте теплу желатинову суміш до розтопленого шоколаду та олії (температура 2 -ї маси повинна бути приблизно однаковою) і перемішати. Вийміть підготовлену суміш з водяної бані і відкладіть (щоб вона охолола до теплого стану).
Поки шоколадна суміш охолоджується, необхідно перемогти вершки. Холодний крем б'ють змішувачем до пухнастих.

У збитих вершках налийте теплу шоколадну масу і акуратно легкі рухи (зверху вниз) змішайте повітряний мус.

Налийте шоколадний мус на торт:

Вилийте підготовлений мус чорного шоколаду на бісквітний пиріг, розгладьте поверхню шпателем і покладіть його в холодильник.

Приготуйте другий мус з молочним шоколадом:

DVIV (8 г) налийте молоко на набряк. Якщо желатин знаходиться в гранулах, краще взяти трохи більше, приблизно 10 г, якщо аркуш - заздалегідь замочіть у воді, стискайте і працюйте, як з порошковим виглядом.
Покладіть желатин з молоком на водяну бані і зігрійте до повного розчиненого. Заповніть 40 мл спиртного життя в масу і вийміть з вогню.
Розтопіть молочний шоколад на водяній бані разом з маслом (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики).
Додайте теплу желатинову суміш до розтопленого шоколаду та олії (температура 2 -ї маси повинна бути приблизно однаковою) і перемішати. Вийміть підготовлену суміш з водяної бані і відкладіть (щоб вона охолола до теплого стану).
Поки шоколадна суміш охолоджується, необхідно перемогти вершки. Холодний крем б'ють змішувачем до пухнастих.
У збитих вершках налийте теплу шоколадну масу і акуратно легкі рухи (зверху вниз) змішайте повітряний мус.

Вилийте мус з молочного шоколаду:

Вилийте підготовлений мус з молочного шоколаду на перший шар шоколадного мусу, вирівнюйте поверхню шпателем і покладіть його в холодильник.

Приготуйте третій мус з білим шоколадом:

DVIV (10 г) налийте молоко на набряк.
Покладіть желатин з молоком на водяну бані і зігрійте до повного розчиненого. Заповніть 40 мл спиртного життя в масу і вийміть з вогню.
Вилийте теплу желатинову масу в білий шоколад, розбитий шматками і дайте постояти 2-3 хвилини. Потім змішайте суміш, додайте масло і розтопіть усе на водяній бані (подивіться на секцію Три шоколадний торт, функції профілактики).
Вийміть підготовлену суміш з водяної бані і відкладіть (щоб вона охолола до теплого стану).
Холодний крем б'ють змішувачем до пухнастих, поступово додаючи теплу шоколадну масу.

Вилийте мус з білого шоколаду:

Вилийте підготовлений мус білого шоколаду на другий шар мусу (з молочного шоколаду), вирівнюйте поверхню шпателем і покладіть його в холодильник на ніч (ви також можете на день).

Підготуйте глазур для торта:

Розтопіть чорний шоколад на водяній бані з маслом (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики).
Витягніть заморожений пиріг із холодильника, вільний від форми та боків.

Вилийте торт шоколадною глазур'ю:

Зробіть імітацію шоколадних «потоків» з глазурі. Для цього перенесіть трохи охолоджену глазур до кондитерського мішка і вичавіть діаметр верхнього шару мусу пирога. Якщо глазур протікає занадто сильно, вам потрібно ще більше охолонути глазур і лише продовжити.

Прикрасьте торт трьох шоколаду:

Ви можете прикрасити торт по -різному: фрукти, шоколад, солодощі тощо.

Торт три шоколад, рецепт 2 волоського горіха

Торт має виражений смак для шоколаду з горіхом, додавши до торта подрібненого мигдалю. Крім того, рецепт відрізняється використанням меншої кількості шоколаду (та інших компонентів), який, тим не менш, не робить це гіршим. Цей рецепт вважається бюджетним варіантом і може значно заощадити на інгредієнтах.

Для шоколадного торта вам знадобиться:

1 ст. Какао-Паудер;
1 \\ 3 ст. Сахара;
2 яйця;
2 \\ 3 ст. борошно;
1 ч. Л. випічка;
4 ст. Землений мигдаль.

Для просочення:

50-70 мл вершкового лікеру;

Для 3 типів мусу:

100 г чорного, молока та білого шоколаду (всього 300 г);
180 мл крему (загалом 540 мл);
50 мл вершків для желатину;
6 г желатину - порошок (всього 18 г);
2-3 ч. Л. цукровий порошок;
50 мл кремового спиртного життя (загалом 150 мл);
25 г вершкового масла (всього 75 г).

Для білої глазурі:

100 г білого шоколаду;
50 мл крему;
50 г вершкового масла.

Приготуйте основу торта - шоколадний торт:

Збийте яйця цукром у щільну масу, яка зросла на 2-3 рази.
Додайте до збитих яєць, акуратно перемішуючи, просіюють разом з розпушувачем та какао, борошном. Землений мигдаль вводиться одночасно.
Консистенція тіста повинна бути в'язкою, як товста сметана. Вилийте тісто в змащену форму.
Випікайте торт у попередньо нагрітих до 180 ⁰З духовкою, близько 20 хвилин.
Для готовності торт перевіряється дерев’яною зубочисткою.

Замочіть торт сиропом:

Добре намочити охолоджений торт з спиртним напоєм і покласти в морозильну камеру на півгодини (або в холодильник).

Приготуйте перший мус з чорним шоколадом:

Замочіть весь желатин у 50 мл крему для набряку, приблизно протягом 15-20 хвилин (для всіх 3 шарів мусу).
Розтопіть чорний шоколад на водяній бані з маслом (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики).
У злегка охолодженій шоколадній масі додайте алкоголь, перемішайте.
Опухлий желатин поділяється на 3 частини.
Нагрійте одну частину желатину, постійно помішуючи, до розчинення. Ні в якому разі не слід дбатін до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості.
Сторонній желатин додає до шоколадної маси.
Збийте вершки цукровою пудрою на сильні вершини.
Додайте збитих вершків у шоколадну масу, обережно замішуючи шпателем (зверху вниз).

Налийте шоколадний мус на торт:

У попередньо підготовленій формі (з високою стороною ацетатної плівки) налийте шоколадний мус на бісквітний пиріг, розгладьте поверхню шпателем і покладіть в холодильник (ви також можете в морозилці протягом півгодини).

Приготуйте другий мус з молочним шоколадом:

Готуйте мус так само, як і від чорного шоколаду. Потрібно взяти лише молочний шоколад.
Краще перемогти крем окремо для кожного мусу.

Вилийте мус молочним шоколадом на замороженому шоколадному мус.

Приготуйте третій мус з білим шоколадом:

Підготуйте мус так само, як і попередній суфф. Потрібно взяти лише білий шоколад.
Краще перемогти крем окремо для кожного мусу.

Вилийте мус білим шоколадом на заморожений мус з молочного шоколаду.

Підготуйте глазур для торта:

Розтопіть білий шоколад на водяній бані з маслом (дивіться на секції Три шоколадний торт, функції профілактики.). Потім нагрійте шоколадну масу кремом (не доводять до кипіння).
Витягніть заморожений пиріг із холодильника, вільний від форми та боків.

Вилийте торт білої шоколадної глазурі.

Коли глазур повністю охолоне, прикрасьте пиріг і в холодильнику вночі.

Три шоколадний торт вдома, таємниці підготовки та годування

Торт - Мус з трьох шоколаду можна подавати двома способами: після охолодження в холодильнику або після заморожування в морозилці. У першому випадку торт буде нагадувати ніжну суфле, у другому - шоколадне морозиво. Якщо торт заморожений, достатньо залишити його перед подачею протягом 15 хвилин при кімнатній температурі. Обидва варіанти подачі заслуговують уваги та використання на практиці.

Як було сказано вище, необхідно просочити шоколадний торт. Але вдома можна замінити класичний вершковий спирт: з іншим алкоголем (наприклад, коньяк), свіжоприготованою та охолодженою кавою, а для дітей - солодким сиропом або конденсованим молоком.
У статті покроковою є 2 рецепти торта трьох шоколаду. Класичний рецепт заснований на шоколадному бісквіті, і базується звичайне печиво з додаванням мигдалю. Існують інші варіанти підготовки основи: звичайний печиво з какао (без горіхів) або нарізане придбане печиво з вершковим маслом. Також практикується приготування торта без торта, лише три шари шоколадного суфле.

Замість вершків ви можете використовувати молоко, кефір, сирну масу з низьким вмістом жиру (змішана, наприклад, половина норми вершків) або йогурту. Природно, в такому інтерпретації торт буде менш високим -калорією і підійде навіть тим солодким зубам, які дотримуються дієт.
Крем для торта вибивається, охолоджується, поки маса не збільшиться на 3-4 рази. Як тільки крем стає повітряним і густим за консистенцією (не стікайте з віночка),-кремовий мох готовий. Занадто тривалі побиття можуть призвести до утворення олії та відокремлення рідини від крему, і в такому вигляді вони вже будуть непридатними для приготування суфле. Крім того, крем не може бути доданий до гарячої маси (лише при кімнатній температурі або злегка теплим), щоб вони не згорталися.
Багато домогосподарок практикують замочування желатину для набряку в звичайній вареній воді. Цей варіант абсолютно не зіпсує смак якості торта, оскільки вершки та шоколад все ще залишатимуться домінанти. Замість желатину ви можете використовувати інші потовщення, наприклад, агар-агар.
Опоненти гіркого шоколаду також можуть змінювати рецепт по -своєму. Для цього можна залишити лише 2 шари мусу: з молока та білого шоколаду. Взагалі ви можете експериментувати, як вам подобається, показуючи уяву та бажання зробити свій власний, спеціальний торт.

Як прикрасити торт три шоколад, фото

Існує багато варіантів прикраси торт-підприємства. Все залежить від побажань кухаря «створити», наявності інгредієнтів, необхідних для декору, і, безпосередньо, майстерності кондитерського кондитера.

Як правило, вони практично не змінюють сторони торта і нічого не прикрашають, щоб не зіпсувати оригінальний вигляд усіх барвистих шарів торта.

Найпоширенішим варіантом є використання фруктів, листя м'яти та шоколадної глазурі (як чорно, так і білі).

Ідеально на поверхні торта "помістить" шоколадний крем - Ganash, який дозволяє зробити шоколадний десерт ще більш насиченим і дивовижним. Ми пропонуємо один із рецептів шоколадного ганаша. Для його підготовки 200 г низького відсотка крему підводиться до кипіння в сковороді з товстим дном. Оселивши крем від вогню, додайте 180 г шоколаду, розбиті шматочками. Маса втручається в розчинення шоколаду, після чого додається 50 мл кремового спиртного напою. Поверхня торта поливається охолодженим вершком.

Ви можете пофарбувати торт шоколадними візерунками, як торт пташиного молока.
Часто шоколадні "деталі" використовуються для прикраси: листя, чіпси, солодощі.

Цікавий, глянсовий тип торта набуває при прикрашенні його дзеркальною глазур'ю. Для його приготування вам знадобиться: 1,5 плитки білого шоколаду (ви можете додати будь -які харчові барвники), 150 мл сиропу глюкози, 150 г цукру, 100 мл конденсованого молока, 12 г желатину, розведеного в 60 мл води і окремо 75 мл води. Сироп глюкози з цукром, кип'ятіть близько 2 хвилин. Додайте набряклий желатин і конденсоване молоко (барвник) до охолодженого сиропу. Додайте шоколад у водяну бані в сироп, збийте всю масу змішувачем і залиште в холодильнику на ніч. Щоб покрити торт, глазур потрібно буде трохи нагрівати на водяній бані (не більше 30 ⁰).

Білий, верхній шар торта виглядає вражаюче, якщо він наполовину (через ситечко) какао -порошок і прикрасить білими шоколадними сердечками або свіжими фруктами.

Багато кондитерських кондитерів для прикраси поверхні торта використовують красиві елементи з кольорового цукру (наприклад, цукрові перли).
Мастик як прикраса для делікатних шарів мусу не рекомендується. Тепла мастика спровокує відтавання желатинового муси.

Таким чином, торт трьох шоколаду справедливо визнається класиками кондитерського мистецтва. Вишуканий шоколадний десерт буде справжнім святом для кожного любителя шоколаду, і хоча приготування торта вважається досить споживанням часу та тривалим процесом, результат буде перевищений усі очікування. Що ж, різноманітні рецепти виготовлення торта дозволять кожному вибрати можливість смаку та уподобання. Незвичайний торт з мусом здатний підбадьорити і прикрасити навіть найсамніший день, він наповнює солодкий десерт енергією та енергією, залишаючи неперевершені вершкові шоколадні нотки довгий час у пам’яті.

Музиійський торт - це три шоколади вдома. Як зробити торт три шоколад -крок -кроки -рецепти з фотографіями. Як красиво прикрасити торт трьох шоколаду