Як солять кабачки вдома. Як замальити кабачки на зиму в банках -кроки -кротелі -рецепти з фотографіями

Зукіні - це найбільш вдячний овоч, овочеве рагу готується з нього, зробіть запіканки, млинці, соління, соління в бочках і солі. Кожна домогосподарка повинна знати, як солять кабачки на зиму.

У кабачках є нейтральний смак і соковита м’якоть, у них багато води, клітковини та інших корисних речовин. І кабачки, як огірки, можна підготувати до майбутнього. Вони добре зберігаються навіть у квартирі, якщо немає підвалу чи підвалу.

Як солять кабачки вдома. Підготовка овочів до засолення

Досвідчені домогосподарки дають поради: Сіль у банках кілька огірків та кабачків. У першу половину зими та у всі новорічні канікули у вас будуть хрусткі солоні огірки на столі, а у другій половині зими - смачні солоні кабачки. Це також дуже смачна закуска!

Щоб процес не затягував тривалий час, вам потрібно підготувати все відразу:

• що таке необхідні страви? Простіше і швидше згортати огірки в скляні банки, але якщо береги закінчиться, а кабачки все ще достатньо, ви можете взяти сковороду, забрати огірки в бочках і навіть у великих мішках для їжі для засолення. Спочатку потрібно готувати вся ємність (банки, горщики або бочка), промити та висипатися окропом, а банки - стерилізувати;
• які кабачки підходять для засолення? Будь -яка: Молодий і навіть зрілий. Для кожного типу овочів є рецепт. Овочі повинні бути розібрані перед роботою, видалити сміття та все надлишок (вирізати стебло), а потім приготувати відповідно до рецепту. Наприклад, якщо ви солять цілі кабачки, то вам потрібно вибрати невеликі овочі, максимум 8 см. Товщина максимум - 2 см.
• будь -які кабачки підходять для засолення, але молоді кабачки є найбільш смачним, оскільки вони будуть хрусткими, соковитими та еластичними;
• якщо ви вперше робите заготовки і хочете забрати цілу кабачку, то вам потрібно пробити кожен овоч у декількох місцях виделкою або зубочисткою;
• спеції та зелень - обов'язково покладіть у кожну банку або бочку. Список всього необхідного та кількості - відповідно до рецепту. Усі спеції та добавки повинні промийте під краном, великі - подрібнити.

Як солять кабачки в банках

Найзручніше зробити заготовки для зими в скляних контейнерах. У банках будь -які заготовки зберігаються всю зиму, немає необхідності стежити за тим, як кабачки упаковані та знімають форму, утворену зверху. У банках усі солоні та заготовки зберігаються навіть у квартирі, якщо все зроблено правильно.

Щоб забрати овочі в такому контейнері, необхідно підготувати все, і сама робота буде виконана в 2 гунсуасах.

Список інгредієнтів:

• кабачки - 10 кг;
• сіль - 250 г;
• вода - 5 л;
• спеції: свіжа петрушка, вишневе листя, коріння хрону (ви також можете листя) - лише 300 г кожна;
• часник і чорний перець із горохом - на смак.

Крид дій:

1. Зукіні потрібно вимивати, сухе, прив’язати виделкою. Куачкі вибирає маленьких та молодих, щоб поміститися в банку.
2. Підготуйте овочі відповідно до опису, представленого вище: Все потрібно промивати та похитнути від зайвої рідини. Великі зелені та спеції повинні бути нарізані, листя та петрушку можна залишити незмінним. Корінь хрону потрібно вирізати, якщо додати часник, очистити гвоздику, велику різницю на 2-4 частини.
3. Спеції та кабачки повинні бути поставлені на велику каструлю, як це: шар кабачків, шар спецій тощо. Виберіть велику і широку сковороду, щоб пізніше ви могли залишити в ньому кабачки і поставити гніт зверху.
4. Ми робимо розсол в іншій ємності: у воді ми розчиняємо сіль на плиті, чекаємо, коли вона кипить, охолонемо. Ми наповнюємо овочі охолодженим розсолом. Якщо немає великого горщика для засолення, і ви не їсте стільки кабачків, візьміть менше овочів. Тоді розсолу знадобиться менше. На основі 1 літра води візьміть 2 або 2,5 великих столових ложок солі без пагорба.
5. Наливайте кабачки з розсолом, зверху ви можете лайно з сухою гірчицею, але це не потрібно. Просто гірчиця допоможе позбутися цвілі, яка утворюється на поверхні. Ця тонка цвіль не буде.
6. Тепер вам потрібно взяти тарілку, той самий діаметр, що і розмір каструлі, щоб тарілка помістилася всередину. Поверніть його догори дном, щоб він закривав овочі і поклав щось важке зверху. Якщо на фермі є дерев’яне гноблення - покладіть його, якщо це не так, то покладіть на пластину наповнену трилітерну банку (незважаючи ні на що, потрібно, щоб він був важким). Закрийте кабачки чистою тканиною, покладіть утиск або тарілку зверху.
7. Все, кабачки повинні залишатися на герметизацію протягом 30 днів (банки опускаються в льох). Залишився в кімнаті за 3-6 днів. Потрібно подивитися на розсол, його слід затьмарювати, а на кабачках утворюється тонкий світлий нальоту.
8. Через 3 або 30 днів вам потрібно довести кабачки до потрібного результату: їх потрібно вилучити з каструлі, перенести в попередньо підготовлені банки (промивати, освітлювати киплячою водою або стерилізуватися).
9. У нижній частині кожної банки покладіть свіжу порцію зелені (але ви також можете тієї, яка залишилася з солоним), закласти кабачки.
10. Пийте і процідіть розсол, надягайте на плиту, доведіть до кипіння. Вилийте кабачки з гарячим розсолом і згортайте кришками.
11. Банків потрібно перевернути, обернути його чимось теплим, щоб добре утримувати температуру. Підходять старі ковдри, пальто, куртки або хутряні пальто. Коли банки повністю охолоджуються (через 2-3 дні), ви можете знизити їх у підвалі, покласти їх у підвал або на полицю в комору.

Як солять кабачки в бочці

За умови зберігання всіх променів у підвалі або підвалі, простіше і швидше забрати кабачки негайно у великих бочках, щоб цілу зиму достатньо. Підготуйте бочки, щоб ви могли негайно почати роботу.

Пропорції в цьому рецепті такі ж, як і в попередньому. Ви можете взяти будь -які спеції: петрушку та кріп у свіжому вигляді, селери, кореня та листя хрону, вишневого або чорного смородини. Візьміть спеції більше в 2 рази, ніж овочі.

Робочий процес:

1. Необхідно підготувати кабачки стандартним чином: сортувати, зняти зіпсоване та пошкоджене, відрізати стебла з обох боків. Овочі повинні бути розрізані виделкою або зубочисткою в декількох місцях. На відміну від засолення на сковороді, овочі можна вибрати будь -який розмір, оскільки молоді та зрілі кабачки вміститься в бочку. Ви навіть можете вибрати і окремо піклувати великі в бочці, а в банках - молодих кабачків.
2. Правильне прокладання кабачків у бочках: один до одного щільно в одному ряду, зміщуючи ряди травами та спеціями.
3. Наповнюючи всю бочку овочами, потрібно вставити дно і налити розсол через спеціальний отвір.
4. Розсіл готується так само, як і в першому рецепті. Через місяць кабачки будуть готові, ви можете видалити перший зразок. Коли воно спускається, злийте зайвий розсол, але лише так, щоб овочі були в розсолі і не висихали. Якщо утвориться плівка, вам потрібно буде видалити її ретельно вологою тканиною.

Як солять кабачки в мішках

Багато домогосподарок цікавиться: "Чи можна замальувати кабачки в сумці?" Так, це чудова альтернатива скляних банок, бочок та горщиків. Якщо є бажання, немає перешкод, зайдіть до магазину, щоб придбати кілька пластикових пакетів для засолення, а також кабачки, зелені та спеції.

Підготовчий процес та засолення:

1. Пропорції кабачків, солі, води та спецій залишаються незмінними (ми дивимося в описі вище). Підготовка схожа. Необхідно мити овочі, видалити стебла і вирізати хвіст з іншого кінця. Потім знову промийте кабачки у воді.
2. Підготовчий момент: Пірс з шампуром у кількох місцях. Глибина проколу - 1,5 см. Тому доцільно робити прокол у колі кожні 2 см.
3. Ви можете забрати обидва цілі овочі, і подрібнюватися по мішках або поперек.
4. У нижній частині упаковки додайте попередньо оброблені спеції: листя та трави потрібно промити, коріння та часник подрібнюють. Для 1 стандартного сальтового пакету знадобиться 1 велика головка часнику та невеликий гіркий перець. Перець можна використовувати як свіжим, так і сушеним. Розділіть часник, звільнити гвоздику з оболонки.
5. У сумку спочатку покладіть шар спецій, потім кабачки в один шар тощо до наповнення. Для стандартного пакету для засолення потрібен від 2 до 2,5 кг кабачків.
6. Насіння пакету - 3 літри. Ми готуємо так: візьміть 3 літри холодної води та 3 столові ложки солі без пагорба. Ми беремо кип'ячену воду, коли ми посолимо кабачки на зиму холодно. Розсіл не потрібно кипіти. Тільки розчиняйте сіль у воді, і це все.
7. Як правильно заповнити та закрити підошну пакунок: налийте кабачки з розсолом, відпустіть зайве повітря і зав'яжіть щільну упаковку сильною мотузкою.
8. Якщо ви посолите тепло, то ви можете спробувати кабачки на 3-6-й день, вони будуть готові. Якщо в підвалі - витримують щонайменше 25 днів.
9. Щоб зупинити процес бродіння, кабачки повинні бути переміщені в прохолодне місце. Наприклад, покладіть сумку на балкон (ізольовано) або логгії. Або покладіть у банки або тарілки і покладіть в холодильник.

Ще один швидкий спосіб працювати в мішках: вам потрібно додати зелень та інші спеції, цукор і сіль на столову ложку до дна мішка, нарізати 4 кабачки з кружками, налийте воду. Вода для цієї кількості солі та цукру потребує лише 500 мл. У сумці вам потрібно все змішати, спробуйте випустити все повітря і ретельно зав'язати мішок, щоб повітря не потрапив всередину. Потім покладіть пакет у будь -який контейнер і залиште в кімнаті, щоб смоктати на 3 -й день. Температура в кімнаті повинна бути не нижчою за +18 градусів, але занадто гаряча також погана. Тоді готова закуска повинна зберігатися в холодильнику.

Як солять швидкий кальян кабачків

Буквально за 6 годин, в середньому, ви можете отримати смачну закуску від кабачків. Взимку ця версія заготовки навряд чи вам підходить, але для того, щоб диверсифікувати щоденну дієту - цілком.

Що потрібно:

• кабачки - 1 кг;
• колодязь вода - 1 л;
• часник - 4 великі гвоздики;
• сіль і цукор - 2 ст. але без пагорба;
• bay Leaf - 2 шт.;
• спеції: гвоздика (2 шт.), Свіжа зелень - 2 пучки, перець з горохом - 6 шт.

Процес солу:

1. Ми вибираємо молодих, ще не переоцінених кабачків. Довжина кожного овоча становить від 8 до 10 см, максимум - 12 см.
2. Вимийте, виріжте надлишок, нарізаний тарілками спеціальним овочевим двигуном, щоб зробити тонкі красиві «язики». Було б непогано взяти кабачки різних сортів та кольорів, так що в готовому страві вони виглядають цікавіше.
3. Вимийте зелень і струсіть зайву рідину, очистіть часник, але не вирізаний. Листя зелені (за бажанням вишні та чорної смородини), мийте і подрібнюйте, якщо великі.
4. У каструлі на дні ми ставимо спеції, викладаємо кабачки в шарах. Залиште кілька спецій і зелень, щоб переміститись через кілька шарів.
5. Ми робимо розсол: у воді ми розчиняємо сіль і цукор, окремо готуємо спеції (гвоздики, перець і часник). Додаємо спеції пізніше, після кип'ятіння розсолу.
6. Ми відкладаємо, нехай розсіл наполягає і охолоне. Потім наливаємо кабачки, накриваємо овочі вирізаним чистою тканиною, покладемо в темне місце на 6, максимум 7 годин, якщо в кімнаті прохолодно.
7. Після зазначеного часу ми спробуємо розсол, якщо він стало кислим, то настав час спробувати кабачки. Такі, як вони хотіли? Покладіть контейнер у холодне місце. Термін зберігання - лише пару днів, але за цей час кабачки швидко закінчиться.

Як солять кабачки вдома. Рецепти

Кожен рецепт маринованих кабачків особливий, тому вам слід спробувати підготуватися до зими і тепер трохи трохи.

Солять кабачки, як каша

Закіні згідно з цим рецептом такий самий на смак, як гриби: смачні, ароматні та соковиті. Варто більше вивчити цей рецепт і записати його у свою кулінарну книгу!

Інгредієнти роботи:

• середній розмір кабачків, бажано молодий - 3 кг;
• рослинне масло - 150 г;
• сіль - 2 ст. без пагорба;
• цукор - 6 ст.
• оцет - 200 г;
• спеції: часник з головами 2 шт.

Як правильно зробити заготовку:

1. Якщо ви працюєте зі зрілими овочами, то шкіру доведеться вирізати. Було б непогано додати пару цукіні. Все потрібно промивати і нарізати, розрізати хвости і стебла. Різання - довільні, кістки, смужки або кола.
2. Зукіні потрібно скласти у простору велику миску, нарізати зелень ножем.
3. Покладіть в миску: сіль, цукор, нарізаний часник, перець, додайте олію і оцет. Все потрібно ретельно змішати, покрити кришкою. Залиште кабачки на 4 години, якщо він прохолодний і 3, якщо в квартирі тепло.
4. Протягом цього часу приготуйте банки до закупорки: промийте, налийте окропу або стерилізуйте кришками.
5. Наповніть банки кабачків, а потім налийте відпущений сік. Брусків слід покласти в сковороду, накрити кришками, налити воду і покласти на повільне вогонь. Відсутність від моменту кипіння становить 10 або 15 хвилин, а потім згорніть береги кришками і оберніть.
6. Коли банки охолоджуються - переходьте до полиці в прохолодній кімнаті для зберігання на зиму.

Солять кабачки з помідорами

Багато хто з нас звикли робити заготовки на зиму, хоча ви можете їхати і придбати все в магазині чи взимку взимку, а взимку готувати з заморожених овочів або купувати свіжі. На полицях супермаркетів великий вибір товарів. Але звичка робити заготовки для зими залишалася, і як бути без смачних помідорів, огірків та кабачків?

Список усього необхідного:

• zucchini - 2 шт.;
• помідори - 6 шт.;
• ебать листя - шматок 5 на 5 см;
• кріп з гілочками - 2 шт.;
• часник гвоздики - 3 шт.;
• горкі перець (не обов'язково) - невеликий шматок;
• ароматний і чорний перець з горохом - 2 шт. для кожної банки.

Підготуйтеся до маринаду:

• вода - 400 мл;
• сіль - 2/3 статей;
• цукор - столова ложка;
• яблучний оцет домашній - 3 ст.

Як правильно зберегти збереження:

1. Ебать листям слід промивати, нарізати. Часник - чистий, промийте під краном.
2. Попередньо попередньо та стерилізуйте банки, як це зручно: освітлення з окропом, обробка парою, покладіть у повільну плиту/духовку/мікрохвильову піч.
3. Розкладіть спеції в банках: кріп з парасольками, листям хрону, зубчиком часнику та перцем гороху.
4. Помістіть попередньо промиті маленькі помідори в банку з колами (можна навіть зеленим) і промивати кабачки.
5. Зробіть маринад: у воді розчиняйте цукор з сіллю, доведіть до кипіння, вийміть з плитки.
6. Без затримки вилийте оцет у банки і негайно гарячий маринад.
7. Банки повинні бути покриті кришками і покласти стерилізувати: налийте воду в каструлю, покладіть рушник, складений у кілька шарів внизу. Стрілізуйте банки з моменту кипіння протягом 10 хвилин, потім вийміть і згортайте кришками.
8. Загорніть банки заготовками, спочатку перевернувши банки догори дном. Як охолоджується - відправте до підвалу або в комору.

Солять кабачки, як огірки

І цей рецепт - це лише знахідка для домогосподарок для початківців, адже все завжди вийде, а кабачки будуть такими ж смачними та хрусткими, як огірки. До речі, згідно з цим рецептом, ви можете підготувати огірки на зиму.

Список усього необхідного:

• кабачки - 2 кг;
• часник - голова;
• спеції: хрін, листя смородини та вишні, кріп;
• вода - 1,5 л;
• мелений чорний перець - четверта частина чайної ложки;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2 ст.л.;
• лимонна кислота - 2 ч. Л. Без пагорба.

Робочий процес:

1. Виберіть найменший і наймолодший кабачки, щоб поміститися в берег. Якщо це не працює, то ви можете вирізати овочі шматочками, лише великими або колами товщиною 1-1,5 см.
2. Покладіть на нижню частину попередньо підготовлених банок на зелень з часником, складіть кабачки.
3. Зробіть розсіл: покладіть воду, додайте цукор, сіль і перець, перемішайте, вилийте лимонну кислоту і знову перемішайте. Всі інгредієнти повинні розчинятися.
4. Вилийте кабачки гарячим розсолом, накрийте банки кришками, залиште на 15 хвилин. За цей час маринад трохи охолоне. Його потрібно обережно злити на сковороді, кип’ятити і знову вилийте кабачки.
5. Це була швидка стерилізація овочів. Закатайте банки кришками, оберніть і залиште, що заготовки повністю охолоджуються. Потім покладіть на зберігання в підвалі або коморі.

ВІДЕО: Як солять кабачки