Як готувати кордон синій вдома. Крок -by -step Рецепти рулетки Кордон Синій з фото

Cordon Blue - це класична кухонна страва, яку не можна віднести до повсякденної їжі. Хоча він присутній у меню майже кожного ресторану в багатьох країнах, у домашньому середовищі це завжди святкове страва. Не кожен може готувати кордон синій. Але якщо ви любите готувати, ви можете створити на кухні кулінарний шедевр.

Cordon Blue - Що це за висока кухонна страва

• Перш за все, Cordon Blue - це спосіб приготування м'яса, яке подається з одним великим шматочком. Виходячи з цього, м'ясо може бути будь -яким. Єдине, що залишається незмінним, - це наповнення.
• До деякого кордону синій нагадує простий погладжування в паніці. Але вся секрет схована всередині під золотою скоринкою. Вже при першому заплутанні ножем кремовий сир почне плавно текти, а соковита начинка впливає на його смак.
• Блюдо складається із зовнішньої м'ясної мембрани, начинка готується з шинки з сиром. Найчастіше кордон подається в вершковому соусі, але сучасні домогосподарки вважають за краще вживати томатний соус і бланшовані овочі.
• Традиційно Cordon Blue вважається класичною стравою французької кухні і перекладається як "блакитна стрічка". Звичайно, страва не має нічого спільного з стрічкою та синім. Це пов’язано з тим, що Луї XV дав синій стрічку кухару, яка підготувала найсмачнішу страву на фестивалі. Або є інша версія - Cordon Blue отримав стрічку як нагороду за перемогу в кулінарному змаганні.
• Незважаючи на багату історію та ставлення до високої кухні, страва проста, і кожна домогосподарка може освоїти техніку її підготовки.

Cordon Blue - з яких готуються секрети рецепту

• Класичне виконання рецепту передбачає використання телятини. Для основного шару цвітіння найчастіше беруть у кордон. Як наповнення додаються шинка та суцільні сорти. Особливістю Шицеля є золота скоринка, яка досягається смаженням. Саме з телятиною страва виявляється соковитою.
• Щоб зробити страву більш ніжною, деякі кулінарії використовують курку або індичку. Але в цьому випадку слід ретельно розглянути процес приготування, щоб не висушити м'ясо.
• Основна умова для використання м'яса полягає в тому, що воно повинно бути свіжим, без мукаторів та вен. Також дозволяється приготувати свинячу страву.
• Начинка загорнута в м'ясо кількома способами. Якщо у вас невеликий шматочок м’яса, на ньому виготовляється кишеню. Потім він наповнюється начинкою і закривається. Великий шматок м’яса вирізається шаром, відбиває. Начинка розташована між двома шарами м’яса або просто загорнута у вигляді рулону. Кожна господиня сама вибирає для себе спосіб приготувати кордон синій.
• Щоб отримати оригінальний смак страви, необхідно використовувати швейцарський твердий сир посольства посольства з гострим-джерелом смаку або Груєром з волоським горіхом потворним. Такі сири затінять смак м’яса. Ви можете замінити сир на будь -які інші, але обов'язково тверді сорти.
• Шинка повинна бути сирою -БУТТОН, без великих шматочків м’яса. Смак м'яса виявляє смак м’яса, особливо якщо ви використовуєте курку або індичку.
• Попереднє маринування м’яса дозволяється, але лише без додавання яскравих спецій до маринаду. Можна вживати соєвий соус, оливкову олію та лимон.
• Для Золотої скоринки використовується потрійна панель. У той же час сухарі повинні бути невеликими шліфуваннями та добре висунутими, а борошно ретельно просіюється. Яйце додатково закріпить м'ясо м'ясом.
• Оскільки спеції не використовуються в начиненні, їх потрібно додати до пластини. У той же час він ретельно блукає, щоб приправи рівномірно розподілялися по суміші.
• Ви досягнете успіху в хрусткій скорі, якщо додати до паніки твердий сир, натертий до тонкої терати. Для того, щоб пластинка рівномірно покривала м'ясо, покладіть готові шніцелі в морозильну камеру на 10-15 хвилин, а потім приступайте до обсмаження їх.
• Перед тим, як обсмажувати кордон, добре нагрівали каструлю і ретельно нагрівали рослинне масло. Під час смаження спробуйте повернути котлету якомога менше. Для рівномірного приготування каструлю потрібно покрити кришкою під час смаження страви. Або принесіть його до готовності в духовці.

Як приготувати класичний кордон з телятини

Перш ніж приступити до варіантів блакитного страви кордону, вам потрібно навчитися готувати традиційний рецепт тендерних класів. Оскільки таке м'ясо потребує додаткової термічної обробки, воно повинно довгий час смажити або гасити в духовці.

Інгредієнти та інструменти для рецепту:

• 1 кг. Відсікання теля;
• 4 шматочки твердого сиру;
• 4 шматки шинки;
• 3 курячі яйця;
• 150 г.
• сіль, перець та інші спеції;
• рослинне масло для смаження;
• зубочистки для кріплення м'яса;
• харчовий фільм та кулінарний молоток.

Рецепт приготування їжі:

• Для рецепту Kordon Blue Blue найкраще приймати лише свіжий. Замерзене м'ясо не зможе бити і обмотати його рулоном. Приклейте виріз паперовими рушниками, нарізати вени і зайвий жир. Наріжте м'ясо тонкими шматочками.
• Накрийте обробну дошку чіпляючою плівкою. Покладіть шматок м’яса зверху і закрийте ще одним шаром плівки. У той же час спробуйте розтягнути плівку багато, щоб уникнути складок.

• Кулінарний молоток, злегка збив м'ясо. Таким чином, ви зменшуєте товщину стейка і збільшуєте розмір першого шару для шніцеля. Але працюйте уважно, щоб не зламати м'ясо.

• Видаліть верхній шар плівки. Смак розбитого м’яса кращий, як з’явився його сік. Таким чином, м'ясо в страві вийде соковитим.
• Приправити м'ясо з обох боків. Для цього можна використовувати лише сіль з чорним меленим перцем. Подайте спеції в м’ясі і залиште його на 10-15 хвилин, щоб одружитися.

• Наріжте шинку шматочками. Їх товщина повинна бути не більше 0,5 см. Виріжте занадто великі шматочки розміром стейка.

• Покладіть шинку поверх шматка м’яса. Якщо у вас не було продукту в довжину, тоді виріжте ще один шматочок. Ваше м'ясо повинно бути повністю покрите шинкою.

• Наріжте твердий сир тонкими шматочками і покладіть шинку зверху. Оскільки сир тане, ви можете покласти кілька смужок на м'ясо, але лише на всій його поверхні.

• Начинка готова, тепер вам потрібно обернути м'ясо. Почніть робити це з одного з вузьких країв стейка.

• Спробуйте обернути стейк якомога щільно. Оскільки продукти обсмажені під час приготування їжі, і якщо ви її вільно обмотаєте, порожнина вийде в страву.

• Таким чином, синій кордон з шинкою та сиром не обертається під час приготування, виправте краї з шампурами. Спробуйте пробити їх глибше. Тож вони не випадають під час смаження.

• Готова шніцель повинна бути сформована. Для цього виріжте краї гострим ножем, щоб ви не розірвали м'ясо. Не хвилюйтеся, що сир витікає під час смаження, через паніру цього не відбудеться.

• Промийте яйця в проточній воді миючим засобом і розбивайте в окрему ємність. Додайте до них спеції. Відрегулюйте кількість солі, як ви додатково підсолювали м'ясо.

• Збийте яйця виделкою. На цьому етапі вам не потрібно використовувати змішувач, оскільки це зробить пишну масу.

• Приготуйте панірувальні сухарі. Вони повинні бути добре висушеними. Якщо ви хочете отримати рівномірне паніру від страви, тоді подрібніть сухарі якомога менші. Ви також можете використовувати велику дитину, але тоді це створить прогалини на м'ясо.
• Занурте м'ясні булочки в яйце. Спробуйте покрити їх усією поверхнею м’яса. Для цього повністю занурюйте шніцель в яйце і переверніть її руками на інший бік.

• Покладіть кордон синій на сухарі відразу. Прокрутіть м'ясо руками. Переконайтесь, що ви отримаєте рівномірний шар пластини.

• Підготуйте всі стейки таким чином і покладіть їх у морозильну камеру на 10 хвилин. Тож панірування не відставатиме від м’яса під час смаження.

• Потім перейдіть до смаження. Найкраще використовувати каструлю з антистильним покриттям, але ви також можете приймати страви -роду. Добре розігрівайте сковороду, налийте будь -яке рослинне масло і дайте їй зігрітися. Ця дія не дозволить жирній плівці на Шицелі.

• Обережно перенесіть синій кордон на сковороду. Якщо поверхня посуду дозволяє, то обсмажте кілька штук відразу. Тож ви зробите ті самі смажені котлети.

• Під час смаження спробуйте повернути м'ясо якомога менше. Але в той же час переконайтеся, що вони не спалюють.

• Не забудьте добре обсмажити бічні частини рулону, оскільки м'ясо загорнелося в кілька шарів.

• Необхідно закінчити підготовку синього кольору в духовці. Нагрійте його до 180 градусів. Покладіть смажені котлети на форму для випічки і варіть близько 15 хвилин.

• Вийміть шніцелі з духовки, трохи охолодіть і не забудьте дістати зубочистки з м’яса.

• Перш ніж подавати страву на столі, розріжте рулетики шматочками. Потрібно використовувати кордон у теплому вигляді.

Як приготувати кордон з курки з вершковим соусом

Щоб надати страву делікатний смак, досвідчені кулінарії використовують куряче м'ясо. Але в той же час він більш ніжний, ніж телятина або свинина. Тому необхідно ретельно співпрацювати з ним і ретельно стежити за температурою випічки, щоб м'ясо залишалося соковитим.

Cordon Blue Products:

• 6 шт. курячі груди без кісток;
• 12 шматочків шинки;
• 300 г.
• 1 ст. Пшеничне борошно;
• 3 яйця;
• 2 ст. сухарі;
• 6 ст. л. рослинне масло.

Інгредієнти для соусу:

• 1 патч. Масло;
• 2 шматочки часнику;
• 3 шт. ціла гвоздика;
• 1 ст. жирний крем;
• 1 ст. твердий сирний пармезан;
• 3 ст. л. Сир - це масокеперпоне.

Рецепт приготування їжі:

• Спочатку потрібно підготувати синій кордон. Курячі груди повинні бути висушені від зайвої вологи і розрізати на 2 частини вздовж шматка. Бити кожну половину молотком. Для того, щоб не пошкодити м'ясо, накрийте його чіпляючою плівкою або сумкою.

• Оскільки курячі грудки мають різний розмір, спробуйте зробити шматок однакової товщини. Для цього починайте бити молотком з найбільших ділянок, поступово рухаючись до краю м’яса.

• Розбийте яйця в миску, збийте виделкою. Витягніть шматок у нього і посипте спеціями з обох боків. Яйце зробить м'ясо більш м'яким і додатково з'єднує шари начинки один з одним.

• Наріжте сир тонкими шматочками і покладіть на курку. Помістіть його в центр шматка, щоб він плавно тане всередині Шніцеля.

• Зверху сиру, покладіть шинку, яку слід вирізати якомога тонкіше. Вона повинна повністю закрити шматок м’яса.

• Акуратно перетворіть курку в трубку. Загорніть начинку дуже щільно, щоб зробити шари всередині котлета. Якщо ви хочете, виправте м'ясо зубами. Заморожні курячі рулони.

• Для панірування, шов -борошно, подрібніть сухарі. Розкладіть кожен інгредієнт в окремі контейнери. Через півгодини візьміть м'ясо з морозильної камери, спочатку занурте його в борошно, потім в яйце і лише тоді в сухарі. Покладіть Шніцелі в морозилку знову на 10 хвилин.

• Щоб зробити хрустку скоринку золотистого кольору, потрібно зробити три шари пластини. Для цього повторіть процедуру нанесення борошна, яєчна суміш з сухерами та замерзанням.

• Поки м'ясо охолоджується, нагрійте духовку до 200 градусів. Цей рецепт приготування кордону синього включає використання духовки. Попередній м'ясо на сковороді не потрібно.
• Покладіть готові рулетики на пергаменту для випічки, змастіть з розтопленим маслом зверху. Тож скоринка на гвинтах виявиться рум’яною.

• Покладіть кордон синього в духовку на 30-40 хвилин, залежно від товщини рулонів. Але в той же час контролювати внутрішню температуру приготування їжі за допомогою термометра. Він не повинен перевищувати 75 градусів.

• Тим часом готуйте соус. Розтопіть масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Він повинен мати прозорий колір.

• Вилийте його в тушковану гвоздику, додайте зубчики і нарізані шматочки часнику. Покладіть контейнер на повільний вогонь і кип'ятіть часник до золотистого кольору. Потім процідіть масло, щоб видалити спеції.

• Додайте маскарпоне в гарячу олію і ретельно перемішайте до однорідної консистенції.

• Зменшіть вогонь до мінімальної позначки, налийте масляний крем при кімнатній температурі. Якщо додати холодний крем, вони швидко згортаються. Це не тільки зіпсує смак соусу, але й змінить його колір.

• Постійно помішуючи суміш, розігріті вершки, але не дозволяйте їм кипіти. Натягніть сир і в невеликих порціях потрапляють у масляно-керіальну суміш. Перемішайте соус, щоб загуснути.

• Кремовий соус, як і кордон, повинен подаватись у стіл у теплому вигляді. Налийте на тарілку перші 3 ст. л. Соус, потім викладіть Шніцель. Ви також можете вживати соус з бешамеля до страви.

Як приготувати курячий кордон із світлим способом

Сучасні домогосподарки люблять використовувати рецепти, які не потребують зусиль, і їм потрібно багато часу. Кордон курки з сиром і шинкою можна зробити простішим способом - у вигляді випічки.

Інгредієнти для начинки:

• 1 ціла курка;
• 250 г.
• 250 г.

Продукти з панелі:

• 1,5 склянки панірувань;
• 4 ст. л. Масло;
• 0,5 ч. Л. куркума або будь -яка інша приправа;
• 1,5 ч. Л. нарізана петрушка.

Інгредієнти для соусу:

• 4 ст. л. Масло;
• 4 ст. л. борошно;
• 3 ст. молоко;
• 2 ст. л. лимонний сік;
• 1 ст. л. Діжонська гірчиця;
• ¾ Н. кам'яна сіль;
• ½ ч. Л. суха готова паприка;
• ¼ ч. Ложки. подрібнений білий перець.

Рецепт приготування їжі:

• Кип'ятіть курку, видаліть кістки і шкіру. Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Ви можете використовувати в рецепті курячу філе в сирому вигляді, але лише потім збільшити час приготування.
• Наріжте шинку великими частинами. Ви не можете дотримуватися однакового розміру для шматочків, оскільки це вже закінчено, і їй не потрібен час для приготування.

• Змастіть форму для випічки з маслом. Не використовуйте пергаменту для приготування їжі. Оскільки Cordon Blue буде виглядати як запіканка, вам буде незручно отримати страву з соусом.

• Покладіть шматочки курки рівним шаром на дно форми.

• Покладіть подрібнену шинку зверху. Спробуйте рівномірно розподілити продукт у формі, щоб шари виявилися однакового розміру.

• Наріжте твердий сир тонкими шматочками покриває шинку. Він повинен бути викладений таким чином, щоб максимально закрити всі шари запіканки.

• Приготуйте соус на базі Бехемеля. Покладіть вершкове масло в тушонку і розтопіть його на слабкому вогні. Дивіться борошно і введіть 1 ст.л. на годинник. л., постійно помішуючи суміш. Варіть борошно до отримання золотого відтінку. Дотримуйтесь цього процесу, щоб суміш не згорів.

• Потім налийте холодне молоко тонким потоком і продовжуйте втручатися в соус. Коли він починає загусне, додайте сік половини лимона. Змішайте суміш знову. На цьому етапі додайте спеції: гірчиця, білий перець, сіль і перука. Перемішуйте соус до отримання однорідної консистенції, а потім доведіть його до кипіння і вийміть з плитки.

• Коли соус трохи охолоджується, повністю вилийте його у форму шинки, сиру та курки. Покладіть форму на рівну поверхню, щоб рідина була рівномірно розподілена по дну.

• Панель повинно бути готовим спеціально. На сковороді розтопіть масло, змішайте його з панірувальними сухарів. Додайте до суміші спецій і зелені.

• Ретельно перемішайте панір. На цьому етапі це повинна бути сіль, але майте на увазі, що шинка трохи солона. Тому правильно визначте кількість приправ.

• Поширюйте суміш панірувальних сухарів і олій у формі продуктів. Це буде останній шар у Курін Кордон Блакитній.

• Випікайте страву 25-30 хвилин, поки зверху не утвориться золота скоринка. У цьому випадку соус повинен повністю потовщений.

• Потрібно подавати кордон, порції з соусом. Загалом із зазначеного обсягу продуктів ви отримаєте 8 порцій.

Як зробити цвітіння кордону з курячого філе з кишені

Якщо ви не можете перемогти м'ясо, а потім виверніть рулони з нього, тоді зробіть кордон у вигляді кишені з начинкою. Ви можете приготувати страву таким чином лише зі свіжого м’яса. Куряча грудка найкраще підходить.

Інгредієнти для рецепту:

• 4 ПК. куряча грудка без шкіри;
• 60 г.
• 60 г.
• 3 ст. л. Масло;
• 0,5 ст. Панель крекерів.

Хід роботи:

• Увімкніть духовку і нагрійте її до 200 градусів. Висушіть курячу грудку паперовими рушниками. На кожному творі потрібно зробити поздовжній розріз. Але в той же час намагайтеся не нашкодити бічними частинами грудей. Отже, ви отримуєте глибоку кишеню для начинки.

• Натерти твердий сир, нарізати шинку тонкими смужками. Змішайте їх в окремій ємності і наповніть курячу грудку. Щоб зберегти начинку всередині, зафіксуйте м'ясо зубами.

• Висушіть панірувальні сухарі в мікрохвильовій печі, налийте їх на велику плоску посуд. Занурте кожен шматок м'яса в сухарі з усіх боків. Потім покладіть в морозильну камеру на 30 хвилин і знову нанесіть шар крихти.

Порада. Якщо ви хочете попередньо запаморочити м'ясо, тоді використовуйте панорамування з борошном, яйцем і сухерами. Запаліть курку в кожному інгредієнті і готуйте в колодязьку каструлю.

• Покладіть котлети кордонового синього в форму для випічки і покладіть у духовку на 20-30 хвилин, поки на м'ясі не утвориться золота скоринка. Перед подачею не забудьте дістати зубочистки з курки.

Як приготувати свинячу біа

Щоб отримати більш ситну страву, використовуйте свинину в рецепті. Вам знадобиться трохи більше часу для його підготовки, ніж для курки. Оскільки м'ясо повинно мати однорідну структуру, краще зробити розріз для свинячого кордону.

Продукти зі свинини Schitzel:

• 1,3 кг. м'ясо;
• 8 слайдів копченої шинки;
• 8 слайдів твердого сиру;
• 3 шт. великі яйця;
• 150 г.
• 150 г.
• рослинне масло для смаження;
• сіль, спеції на ваш смак;
• дерев'яні шампури.

Рецепт Кордон Блакитний з кроками -Step Photos:

• Промийте шматок м’яса, висушіть кухонними рушниками. Видаліть зайвий жир і вени ножем. Розріжте м'ясо на два етапи. Його шматочки повинні містити складку в центрі, щоб м'ясо легко розвивався навпіл.
• Товщина шматка не повинна перевищувати 1 см. Потім трохи поверніть ніж у бік основної частини шматка. Розріжте м'ясо під кутом. Потім продовжуйте вирізати його, але тепер навпаки. Як результат, вам слід отримати невелику перерву з одного боку посередині, а з іншого - опуклий шов.

• Кожен шматок виявиться схожим на крила метеликів. Покладіть м'ясо з поглибленням на обробній дошці і збийте кухонним молотком.

• Змішайте сіль зі спеціями і нанесіть на м'ясо з обох боків. Руками рівномірно розподіляти приправи по всій поверхні.

• На кожен шматок покладіть шматочок сиру суворо в центр, покладіть шинку як розмір зверху. Поверніть начинку навпіл. Переконайтесь, що він не виходить за межі краю м’яса, інакше сир з шинкою буде горіти під час смаження.

• Оберніть другу частину шматочка м'яса поверх начинки і виправте її зубами, як показано на фотографії заготовки для кордонового синього.

• Підготуйте чотири плоскі тарілки. Налийте борошно в одну з них, додайте в неї сіль і спеції. Добре змішайте суміш. Збийте яйця в окремій ємності і налийте їх у другу тарілку. Вам знадобляться третій посуд під сухерами для панірування, які ви попередньо.

• Для панорамування спочатку прокрутіть м'ясо в борошно з усіх боків, потім занурте в яйце і лише потім у сухарі. Перевірте так, щоб м'ясо рівномірно покрите пластиком. Перенесіть готову шніцель на четверту чисту тарілку.

• Добре нагрійте каструлю і налийте рослинне масло. Це повинно бути добре -хот і достатньо гарячим, оскільки панірування буде поглинати більшу частину цього. Смажте кордону зі свинини на 6 хвилин з кожного боку.

• Покладіть готові котлети до паперових рушників, вони поглинають зайвий жир з поверхні м’яса. Коли ви обсмажуєте всі шніцелі, принесіть їх у духовку. Варіть свинину Шнінель протягом 15-20 хвилин при температурі 170 градусів.

• Потрібно подавати страву лише в теплому вигляді. За бажанням ви можете посипати кордон лимонним соком.

Незвичайна версія Kordon Blue від фаршу м'яса

Сучасні домогосподарки люблять готувати варіанти для відомих страв. Кордон Синій не був винятком. Не менш апетитна скоринка отримується з фаршу м'яса, а оригінальна начинка надає блюдо з пікантністю.

Підготуйте такі продукти:

• 0,5 кг. курячий філе без шкіри;
• 200 г.
• 200 г.
• 2 шт. яйця;
• 1 ст. сухарі;
• 2 шматочки хліба;
• 0,5 ст. молоко;
• спеції на смак.

Рецепт приготування їжі:

• Розм’якайте хліб в молоці. Промийте курку, висушіть кухонним рушником і подрібніть в блендері. Покладіть м'ясо фарш у глибоку ємність. Отримайте до нього яйця, додайте спеції та хліб.

• Добре змішайте суміш. Якщо маса виявилася рідкою, то додайте більше хліба. Рейтингові котлети повинні зберігати форму.

• Запросите руки, візьміть трохи фаршу м'яса, розкачайте з нього кулю. Потім натисніть його трохи, щоб отримати торт. Покладіть шматочок сиру та шинки в центр.

• Загорніть начинку з фаршем м'ясом. Переконайтесь, що м'ясо рівномірно розподіляється навколо неї.

• Занурте готові котлети в сухарі для пластини. Вони повинні покрити фарш з усіх боків і мати однаковий шар, інакше ви не отримаєте смачної скоринки.

• Фрі Кордон синій з обох боків, поки не з’явиться золотий колір. У цьому випадку встановіть вогонь на тарілку на середньому рівні.

Тепер ви знаєте, як готувати кордон синій не тільки відповідно до класичного рецепту, але і ледачим способом. Щоб отримати оригінальний смак, суворо дотримуйтесь зазначених рецептів, а потім гості попросять вас добавок. Бон -апетит!

Ще один рецепт смачного кордонного синього див. На відео: