Як приготувати домашній неминучий хліб у духовці, виробник хліба, мультикулер. Рецепти бродіння для неонорованого хліба. Рецепти приготування їжі без вільного хліба вдома крок за кроком із фотографією

Фрітерна свіжа випічка присутня на наших столах майже щодня. Хліб, приготований без додавання дріжджів, - це не лише незвично корисний, але й смачний харчовий продукт. Випічка мозку за своїм смаком не поступається традиційним пишним рулочкам та тортам, але організм приносить користь у разі більше.  Ця стаття розповість вам про те, як готувати не вивчений хліб вдома.

Простий не -алтертатний хліб - корисні властивості та особливості продукту

Прихильники здорового способу життя все частіше віддають перевагу не -зовнішній випічці. А в меню дієти традиційний хліб майже неможливо зустріти. У чому причина посилення уваги до неонорованого хліба?

Переваги неонорового хліба

Випічка мозку має хороший вітамін-мінеральний склад. Особливу увагу слід приділяти наявності фосфору, магнію та калію. Фосфор безпосередньо бере участь у синтезі вуглеводів та білків в організмі, а калію підтримує постачання мозку киснем. Вітаміни групи В не руйнуються під впливом високих температур, а це означає, що вони все ще допомагають організму-вони нормалізують метаболічні процеси, беруть участь у синтезі гормонів, таких як інсулін, кортизол, прогестерон та тестостерон, та активують функціонування мозку.

• Хліб без дріжджів має більш грубу і щільну структуру.  Використання такої випічки активує роботу кишечника, покращує її перистальтику.
• Хліб з мозку простіший і швидше вбирається організмом, тому він не шкодить мікрофлори кишечника. Цей факт особливо важливий у присутності дисбака або схильності до нього. Випічка без дріжджів може знизити кислотність шлунка.
• Житло природного походження, яке може бути присутнім у хлібі внаслідок використання закваски, загине під впливом високих температур. Як результат, такі проблеми, як метеоризм та печія, також можна забути.
• Випічка Берті сприятливо впливає на печінку, підтримує нормальне функціонування підшлункової залози.
• Включення до раціону нефризуючого хліба допомагає видалити канцерогени та інші шкідливі речовини з організму.
• Вживання хліба без дріжджів - це запобігання серцево -судинних захворювань, діабету, ожиріння.
• Основна небезпека звичного випічки полягає в випічці, шкідливих для людського тіла, у яких у цьому типі просто немає хліба.

Додатковою перевагою неферизуючого хліба є його низький вміст калорій - тіло отримує необхідний заряд енергії та енергійності без загрози набору зайвих фунтів. 100 г чорного хліба, приготованого без додавання дріжджів, дасть лише 117 ккал. Без шкоди організму щодня ви можете безпечно вживати 150 г житла.

Не -алтермний хліб - можлива шкода продукту

Гра -хліб активно рекомендується прихильниками здорової дієти. Цей продукт нешкідливий і безпечний, чи є обмеження на колі його споживачів?  Справжній не -остаточний хліб не має протипоказань - ми говоримо про хліб, приготований не лише без Бейкера, але і без диких дріжджів. Останні можуть бути хмелі або верби. Ці дріжджі навряд чи відрізняються від традиційних стимуляторів бродіння. Для того, щоб не сумніватися у якості використовуваних продуктів, найкраще готувати неезародний хліб самостійно самостійно.

Негативні моменти неекспозиційного хліба мають більш технічний характер -готовий хліб коштує на порядок дорожче, ніж його дріжджовий аналог, і для готування його вдома потрібно більше часу. Однак переваги, які принесе таке випічка, вирівнюють усі негативні моменти.

Варіанти накопичувача для неонорованого хліба

Формулювання "не- вільного хліба" передбачає відсутність готових виготовлених дріжджів у продукті. У той же час відомо, що отримання хліба неможливо без процесів "внутрішнього послаблення". Альтернативою традиційним дріжджам є різні закваски. Ви можете зберігати отримані заготовки в холодильнику в банці під кришкою Капрона з отворами. Перш ніж використовувати таке закваску, останнє повинно бути "прокидатися". Для цього перемістіть банку з Чжаковською, щоб нагріти три дні до випікання хліба.

Кефір закваска

• Залиште кефір або йогурт на кілька днів (2-3) у теплі-вам потрібно чекати моменту, коли маса почне міхутися, і рідина відокремлена. Необхідний результат буде супроводжуватися кислим ароматом (запахом кислого кефіру).
• Додайте житне борошно. Отримана маса повинна мати однорідну консистенцію (як сметана).
• Накрийте контейнер мокрою марлею і відправте на день -два на нагрівання. У цей час не слід змішувати суміш.
• Після цього часу додайте трохи більше борошна, щоб маса не втрачала щільності. Суміш має консистенцію млинців.
• Знову накрийте посуд марлею. Необхідно чекати, поки маса дозріває - вона почне міхнути і збільшуватися в обсязі. У такому стані закваска готова до використання. Візьміть необхідну суму, щоб підготувати тісто, а решту відправте в холодильник для зберігання.

Картопляний стартер

• Візьміть 10 середньозумованої картоплі.
• Очистіть їх і відваріть (без додавання солі).
• Злити воду. Далі додайте борошно. Його кількість визначається на основі щільності картопляної маси - готова композиція повинна мати консистенцію товстої сметани.
• У такому вигляді залиште композицію в теплі на 3 дні. Якщо маса стає занадто рідкою, додайте трохи борошна.
• Коли піна з’являється на поверхні закваски, заправка повинна бути «поданою». Додайте в ємність 50 г борошна і 50 мл води з закваскою.
• Наступного дня закваска готова до використання.

Джерело "Вічний" для неонорованого хліба

Інша назва цієї основи - стартер "стартер".

• У скляній глибокій мисці підключіть 100 г борошна (перевага надається в ступінь жита) і 100 мл води. Використовуючи дерев’яну ложку або лопатки, змішайте інгредієнти. Ваша мета - позбутися грудочок.  Покладіть контейнер у тепле місце без чернетки.
• Якщо тепла було достатньо, наступного дня на поверхні композиції з’являться бульбашки. Знову додайте борошно і воду в посуд в один і той же об'єм. Маса повинна мати консистенцію сметани середньої щільності. Змішайте інгредієнти. Накрийте контейнер серветкою і знову посилайте його на нагрівання.
• На третій день закваска не тільки міхура, але й збільшиться в обсязі. "Проведіть" знову (додайте 100 г житлового борошна і 100 мл води), накрийте контейнер серветкою і знову покладіть в тепло. Тепер вам потрібно ретельно стежити за масою. Коли композиція подвоюється в обсязі, розділіть його навпіл. Ви використовуєте одну частину негайно, а друга - покладіть на холод до наступної підготовки.

Заковаска на родзинках для неонорованого хліба

• 3 ст. л. Ретельно промийте родзинки і проходьте через м’ясну шліфувальну машину.
• Покладіть сушені фрукти в скляну миску і налийте воду (150 мл).
• Додайте 150 г житлового борошна і 30 г меду. Якщо меду немає, ви можете використовувати цукор.
• Ретельно перемішайте всі компоненти, накрийте вологою тканиною або марлею і відправте її в нагрівання.
• Наступного дня додайте 2-3 ст.л. до підготовленої маси. л. Пшеничне борошно і однакова кількість теплої води. Знову змішайте все і покладіть його в тепло.
• Повторіть попередній крок 3 -го, 4 -го та 5 -го дня. Готова закваска має послідовність млинців.

Рецепти цільного зерна, що не є вільним -вільним хлібом

Цільнозернове борошно містить більше вітамінів та мінеральних елементів, ніж будь -яка інша різноманітність борошна. Крім того, цільнозерновий хліб не має протипоказань для використання, тому він може стати прикрасою будь -якої таблиці.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• 1 чашка вівсяної каші та цілого -зернистого борошна;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. мед;
• 1 ст. л. рослинне масло;
• 200 мл води.

Якщо ви хочете збільшити кількість інгредієнтів, розділіть готове тісто на більшу (2-3) кількість батона. У цьому випадку ваш хліб, ймовірно, запікає.

Підготовка:

• У глибокій склянці або керамічній мисці з’єднайте вівсяну кашу і борошно.
• Далі додайте сіль і розпушувач.
• Наступним кроком є \u200b\u200bз'єднання меду та олії.
• Додайте теплу варену воду і, використовуючи силіконовий або дерев’яний шпатель, змішайте компоненти тіста. Результат - товста і злегка в'язка маса. Вболівальники однорідної консистенції можуть використовувати блендер - готове тісто буде м'якшим і ніжним.
• Утворити батон. Далі посипте його невеликою кількістю борошна і надішліть його в форму для випічки. У робочому контейнері рекомендується попередньо передати аркуш пергаменту.
• Надішліть форму в духовку на 20-25 хвилин. Хліб випечений при 200 ° С.

СВІТРИЧНИЙ хліб з цілого -зернистого борошна на заквасці

Інгредієнти:

• 250 мг закваски "стартера";
• 1 кг цілого -зернистого борошна;
• 3,5 склянки (1 л) води;
• 1,5 ст. л. мед;
• 4 ч. Л. солі;
• 50 г насіння каравей, кунжутне насіння або насіння соняшнику;
• 2 ст. л. оливкова олія (для обробки форми).

Використовуючи цю кількість інгредієнтів, вихід вийде на 2 кг хліба.

Підготовка:

• Перш за все, готова закваска повинна бути «прокидатися». Для цього вийміть заготовку з холоду і дайте їй зігрітися.
• Налийте стартер у тісто -ємність. Додайте воду, 0,5 кг просіяного борошна і 0,5 ст. л. мед. Ретельно перемішайте всі компоненти.
• Покладіть миску в тепло протягом 5-6 годин.
• Далі, покладіть в чисту банку 250 мл оновленого та джерело год - ця маса стане основою для наступної підготовки хліба. Надішліть його в холодильник.
• Ви використовуєте решту маси в поточній роботі. Додайте сіль і 1 ст. л. мед. Ретельно змішайте масу, щоб всі продукти розчинялися.
•   Просіяти 0,5 кг борошна в отриману композицію. Готова маса повинна мати товсту консистенцію (ви можете використовувати ложку в якості контролю - якщо вона стоїть, ви отримали необхідну послідовність).  Додайте будь -які насіння за смаком.
• Змащує форму для випічки оливковою олією. Сформуйте батон хліба і відправте їх у підготовлені форми. За бажанням хліб можна прикрашати - з борошном або спеціями. Майте на увазі, що в процесі приготування хліб збільшиться в розмірах. З цієї причини сире тісто не повинно займати більше половини загального обсягу форми.
• Надішліть хліб до духовки, заздалегідь, до 200 ° С протягом 15-20 хвилин. Далі зменшіть тепло до 180 ° С і запікайте верстками ще 1 годину.
• Вийміть готовий хліб з форм і покладіть його на рушник. Якщо вам подобається хрускітна скоринка, вам не доведеться прикривати лофи. Краще посипати готовий хліб водою з водою до вентиляторів з водою та накрити рушником.

Braeen хліб у хлібці

Використання виробника хліба дозволяє значно спростити технічну сторону процесу приготування хліба.

Чефір

Інгредієнти:

• 300 мл кефіру;
• 400 г пшеничного борошна;
• 0,5 ч. Л. соляна
• 1 ч. Л. Сахара;
• 1 ч. Л. сода;
• спеції та спеції за смаком - італійські трави, кунжутне насіння, насіння караві або коріандр (2 ст.).

Підготовка:

• Помістіть лопатки (сітку) у пекарню та заповніть кефір. Далі додайте соду, сіль, цукор. Продукти слід виготовляти суворо в зазначеній послідовності. Шанувальники хліба з гострими нотами на цьому етапі можуть додати пару дрібних спецій "італійських трав", кунжуту або насінням.
• Наступним кроком є \u200b\u200bдодавання просіяного борошна. Консистенція готового тіста безпосередньо пов'язана із вмістом жиру кефіру, який ви використовуєте. Виправте кінцеву кількість борошна відповідно до щільності кислого напою.
• Помістіть робочий ємність назад у хлібну машину. Використовуючи харчову соду під час приготування домашнього хліба, не завісити тісто занадто довго. Тож ви ризикуєте «втратити» отриманий вуглекислий газ ще до початку процесу випічки. Як результат, тісто не буде пористим і повітряним, а густим і липким. Вихід з цієї ситуації - це використання режимів швидкого приготування їжі - швидка та суперповерхова випічка.
• Встановіть режим ультра -заощадженого випічки та вагу готового батона (750 г). Якщо такого режиму немає, спочатку виберіть тестову програму (час - 10 хвилин), а потім - «випічка» (40 хвилин).
• Коли виходить вказаний час, перевірте готовність хліба дерев’яною паличкою. Якщо продукт не запікається, запікайте його ще 10-15 хвилин.

Домашній хліб без хліба в молоці

Інгредієнти:

• 150 мл молока;
• 1,5 ч. Л. Масло;
• 1 куряче яйце;
• 1-1,5 склянки борошна;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1-2 ст. л. Сахара;
• 2 ч. Л. Випак.

Підготовка:

Перш ніж запустити підготовку, вийміть масло з холодильника - воно повинно бути м'яким і пластиком.

• Влийте тепле молоко в миску хліба.
• Далі ведуть яйце і додайте м’яке або навіть розтоплене масло.
• Зробіть сіль і цукор.
• Просіяти борошно. Помістіть цей інгредієнт у робочий контейнер.
• Додайте порошок для випічки та встановіть варіанти випічки. Використання швидкого режиму, час приготування - 60 хвилин є оптимальним.

Брейн житний хліб

Як спекти не -вільний -немовець житнього хліба на заквасці

Інгредієнти:

• 700 г житлового борошна;
• 2 ст. л. мед або цукор;
• 1-2 ст. л. оливкова олія;
• 400 мл води;
• 2 ч. Л. солі;
• 6-8 ст. л. закваска (кефір або "вічний");
• родзинки, сушені абрикоси та насіння - для наповнення.

Підготовка:

• На першому етапі підключіть рідкі компоненти - воду та закваску.
• Додайте мед, сіль і начинку до цієї суміші.
• Далі поступово втручатися просіювану борошно. Звішіть тісто.
• Покладіть масу в попередньо розпущені форми і залиште на 2 години в теплі - тісто повинно підніматися.
• Нагрійте духовку до 200 ° С. Під листком для випічки з випічкою рекомендується встановити контейнер з водою. Надішліть тісто в духовку на 20 хвилин.
• Далі змочіть поверхню хліба водою, зменшіть інтенсивність тепла до 180 ° С. Випікайте хліб ще 40 хвилин.

Грациць житний хліб на воді - рецепт

Інгредієнти:

• 2 склянки мінеральної води з газом (не холодно);
• 3-3,5 склянки житнього борошна;
• 0,5 ч. Л. сіль.

Підготовка:

• Поєднайте борошно і сіль.
• Поступово додаючи мінерал, змішайте інгредієнти.
• Як результат, вам слід отримати пластикове тісто, яке не прилипає до ваших рук.
• Утворюють закруглені або овальні булочки.
• Змастіть форму для випічки рослинним маслом. Покладіть на нього підготовлені булочки. На кожному з них ви робите перехресні розрізи. Такі прості маніпуляції дозволить уникнути появи неостетичних тріщин на випробування під впливом високої температури.
• Надішліть аркуш для випічки в духовку, попередньо нагріту до 180 ° С. Час приготування-50-60 хвилин.

Пшеничний хліб - це дурниця

Інгредієнти:

• 70 г пшеничного борошна;
• 70 г грубого борошна;
• 4-5 ст. л. висівки;
• 250 мл содової води;
• 4 ст. л. соняшникова олія;
• приправи (наприклад, насіння Caraway).

Підготовка:

• Помістіть борошно грубого шліфування в миску. Повільно налийте содову воду.
• Далі додайте висівки, сіль і спеції за смаком.
• Просіяти пшеничне борошно і додайте до підготовленого тесту.
• Змішайте інгредієнти. Принесіть 2 ст. л. рослинне масло. Звішіть тісто.
• З отриманої маси утворюйте рулон, круглий або довгастий хліб. Покладіть хліб у змащені форми.
• Випікайте хліб при 200 ° С протягом 20 хвилин. Далі зменшити інтенсивність тепла до 150 ° С. Продовжуйте випічку ще 30 хвилин.
• Загорніть готовий хліб вологим рушником і покладіть у мішок. Через годину ароматний батон готовий до використання.

Хліб Braeen в повільній плиті

Інгредієнти:

• 800 г борошна;
• 1 куряче яйце;
• 2,5 ст. л. Сахара;
• 1 ч. Л. солі;
• 3 ст. л. сметана;
• 300 мл теплої води;
• 2 ст. л. Кефір закваска.

Підготовка:

• Налийте 300 мл води в скляну миску.
• Далі ведуть куряче яйце, додайте цукор і кефір. Змішайте інгредієнти.
• Додайте сіль і сметану в яєчну масу. Змішайте всі компоненти знову.
• Додайте просіюване борошно. Звішіть тісто.
• Розмістіть отриману масу на бум у блимаючій дошці. Нанесіть тісто 5-10 хвилин. Далі залиште месу на годину, щоб "відпочити".
• Змастіть миску з мультикулерами з м'яким маслом. Покладіть в нього прикрашений Куліч. Залиште його на 2 години. За цей час тісто вдвічі збільшиться.
• Встановіть режим "випічки" та час приготування - 1 годину. Далі обережно поверніть торт і запікайте ще 30 хвилин.

Урок бездомного крові хліб-відео

Домашній хліб для дурниці - фото