Користь і шкода кленового сиропу. З чого роблять кленовий сироп. Як зробити кленовий сироп в домашніх умовах - рецепт

Кленовий сироп - корисний підсолоджувач натурального походження, який дуже популярний в Америці. Цей продукт отримують шляхом випаровування соку цукрового клена, який зовні нагадує рідкий мед янтарного кольору, а його смак можна порівняти з солодкою карамеллю. На відміну від цукру, кленовий сироп значно корисніше, адже в його складі можна знайти чимало мінералів і вітамінів. Правда, у нас цей сироп ще не знайшов безліч шанувальників, як на своїй батьківщині - в Канаді, але багато хто вже зуміли оцінити його смакові і поживні властивості. Давайте розберемося в тому, що ж таке кленовий сироп, з чого його роблять, з чим його можна подавати. Чи можна його приготувати самостійно, і чи є продукти, які можуть його замінити на наших кухнях.

Кленовий сироп: склад, технологія виробництва

Перші згадки про кленовому сиропі були виявлені в XVIII столітті, але більшість вчених одностайні в думці, що цей продукт виготовляли індіанці задовго до найбільшого подвигу Колумба - відкриття Америки. Племена використовували кленовий сироп замість цукру, а також готували на його основі поживні і освіжаючі напої. Саме у індіанців був запозичений спосіб отримання сиропу з соку цукрового клена.

Цікаво! Проводять сироп із соку, отриманого з певних видів клена, в яких міститься підвищена кількість цукрів.

В Європу сироп потрапив з Канади, яка є офіційною батьківщиною сиропу. Там без нього не обходиться жодне застілля: сиропом поливають вафлі, морозиво, десерти, а також додають його в соуси до м'яса і риби. Канада досі є центром виробництва сиропу, популярність якого не падає вже багато століть.

На прилавках наших супермаркетів частіше можна зустріти підробку, а не натуральний кленовий сироп. Фальсифікат виготовляють з цукрового сиропу з додаванням фарбників і ароматизаторів, що робить його абсолютно марним продуктом.

Поява підробок викликане складною технологією виробництва. Насправді отримати сік з клена досить важко: для цих цілей годяться дерева, яким більше 30 років, а сам процес збору триває лише два місяці на рік. Тому для отримання великої кількості сиропу потрібна ціла плантація досить дорослих дерев.

На замітку! Щоб виготовити 1 л сиропу необхідно добити близько 40 л кленового соку.

Щоб уникнути фальсифікату, фахівці радять купувати сироп американського виробництва. Він буває двох видів - вермонтський і канадський. Вони відрізняються консистенцією і забарвленням, але це не позначається на їх високій якості - за ним строго стежать спеціальні комісії з контролю над якістю, включаючи екологічність, натуральність.

Класифікація кленового сиропу:

Як же повинен виглядати справжній кленовий сироп ?! Він прозорий, його забарвлення від бурштинового до насичено-коричневого і навіть темно-червоного. На смак сироп деревно-карамельний, а його аромат абсолютно унікальний, тому порівняти його з чимось просто неможливо. Консистенція кленового сиропу сильно нагадує акацієвий мед.

Ось так виглядає кленовий сироп на фото:

Цікаво! Кленовий сироп володіє багатим складом. У ньому міститься марганець, цинк, вуглеводи, кальцій, селен, вітаміни В, а також магній, залізо, мідь, безліч антиоксидантів.

Застосування кленового сиропу в кулінарії

Сироп, отриманий з кленового соку, є найважливішим інгредієнтом в кулінарії Америки. У Росії цей продукт менш популярний, оскільки його не так легко знайти в продажу, та й коштує він недешево.

Проте, у кленового сиропу є свої шанувальники, які оцінили його чудові кулінарні та корисні якості. Сироп стане ідеальним доповненням до гарячих оладок, ароматного трав'яному чаю, хрустким вафлям, морозиву. До того ж сироп можна додавати в варення або використовувати його замість меду, якщо у вас є алергія на продукти бджільництва. Використовують сироп і для приготування солодкої випічки, а також різноманітних соусів.

Важливо! Кленовий сироп можна піддавати термічній обробці. В процесі нагрівання в сиропі не утворюються канцерогени, при цьому всі корисні речовини залишаються в повному обсязі.

Кленовий сироп - користь

Сироп з кленового соку, крім смакових якостей, має ще й лікувальні властивості:

• У складі соку є багато абсцизовой кислоти. Цей нутрієнт благотворно впливає на функцію підшлункової залози і якщо є фізіологічна необхідність, підсилює секрецію інсуліну. На сьогоднішній день ведуться дослідження, які дозволять розробити ліки на основі кленового соку для лікування підшлункової залози.
• Є відомості, що кленовий сироп має протизапальну вплив на більшість органів. Його вживання в їжу дозволяє очистити кров, запобігти патологічне ділення ракових клітин.
• Допоможе кленовий сироп і в боротьбі зі зниженим імунітетом. Препарат зменшує ризик розвитку аутоімунних хвороб.
• Незамінний кленовий сироп для чоловіків. Багаторічні спостереження за чоловіками, які вживають кленовий сироп, підтвердили здатність продукту запобігати раку простати і вікову імпотенцію. Така властивість кленового сиропу вчені пояснили високим вмістом марганцю і цинку.
• Добре впливає кленовий сироп на серце. Він зміцнює м'яз, профилактирует інфаркт, аритмію, атеросклероз.
• Придатний кленовий сироп і для зовнішнього застосування: жінки запевняють в тому, що сироп відмінно доглядає за шкірою - зволожує і живить її.
• У сиропі мінімум пуринових сполук і оксалатів, що робить цей продукт доступним для людей з подагрою та іншими обмінними порушеннями. Кленовий сироп дозволений всім алергікам, оскільки не провокує алергічні напади.

Кленовий сироп - шкода

Хоча користь кленового сиропу незаперечна, часом він може нанести незначної шкоди. Медики не рекомендують вживати цей сироп діабетикам і людям з особистої непереносимістю цього продукту. Також необхідно враховувати регіон, в якому ростуть плантації кленів, оскільки в їх соку можуть накопичуватися радіоактивні ізотопи.

Як приготувати кленовий сироп

Якісний сироп досить складно відшукати на прилавках супермаркетів. Полки просто рясніють низькосортними підробками за високою вартістю. Якщо у вас є доступ до дорослих гостролистим кленам, можете спробувати приготувати кленовий сироп в домашніх умовах. Для цього необхідно зібрати кленовий сік протягом перших двох місяців весни, коли в нічний час повітря ще холодний, а вдень вже досить тепло. В таких умовах клени активно «плачуть». Як показує досвід «збирачів» кленового соку, найкращий час для збору багатого улову - березень-квітень.

Щоб отримати сік в клені проробляють отвір глибиною 4-6 см і діаметром до 15 мм. Потім в просвердлений отвір вводять трубку, а під нею розміщують сокопріемнік.

Як зробити кленовий сироп:

• Сік з клена складається на 95% із звичайної води, тому його довго випарюють.
• Процедуру нагрівання соку на вогні продовжують, поки не залишиться густий сироп карамельно-бурштинового кольору.
• В процесі випарювання в сік нічого не додають, особливо цукор.
• Потім отриманий сироп можна прибрати на зберігання в холодильник або законсервувати (нагріти до 80⁰С, розлити по стерилізованим банку і закупорити).

Важливо! Якщо в процесі зберігання домашній кленовий сироп засахарілся, змінив колір, придбав нехарактерний запах, краще його не вживати в їжу. Можливо, випарювання не було проведено до потрібної консистенції, і сироп зіпсувався.

Чим замінити кленовий сироп

Замінити кленовий сироп будь-яким продуктом складно. Будь-яка заміна призведе до зміни смакових якостей готового блюда. Але якщо іншого вибору немає, можна замість кленового сиропу використовувати рідкий акацієвий або липовий мед, рідке варення з груш або агрусу.

Кленовий сироп - відгуки

Якщо переглянути відгуки про кленовому сиропі на різних сайтах, стає зрозуміло, що даний продукт - на любителя.

• Придбала кленовий сироп, який виробляється в Астрахані. Сказати, що я в захваті не можу: смак нагадує палений цукор, а аромат занадто хімічний. Можливо вся справа у виробнику, тому тепер ризикну купити продукт американського виробництва. Але на даний момент цей продукт не можу рекомендувати. Ольга, 29 років.
• Без кленового сиропу у мене не обходиться жодна масниця. Але це не єдиний привід поласувати смачним сиропом. Мої домочадці просто не уявляють без сиропу молочні коктейлі, морозиво, домашні вафлі. Одним словом, неймовірний смак і користь цього сиропу описати неможливо. Євгенія, 46 років.
• Знайомство з кленовим сиропом у мене було несподіване - привезли його в якості подарунка друзі з Канади. Що можу сказати: якщо хочеться урізноманітнити смак десертів і чимось замінити не особливо корисний цукор, то цей сироп вам дуже сподобається. Але як інгредієнт №1 на своїй кухні я його не розглядаю в силу досить специфічний смак і вузького спектру застосування.

Відео: Кленовий сироп - рецепт