Переваги та шкода кленового сиропу. З чого кленовий сироп. Як зробити кленовий сироп вдома - рецепт

Кленовий сироп - здоровий підсолоджувач природного походження, який дуже популярний в Америці. Цей продукт отримують шляхом випаровування цукрового кленового соку, який виглядає як радіолокатор -рідина, а його смак можна порівняти з солодкою карамелем. На відміну від цукру, кленовий сироп набагато корисніший, оскільки його можна знайти в його складі багато мінералів та вітамінів. Правда, цей сироп ще не набрав багатьох шанувальників, як на батьківщині - в Канаді, але багатьом вже вдалося оцінити його смак та поживні властивості. Давайте розберемося, що таке кленовий сироп, з якого він зроблений, з тим, з чим його можна подати. Чи можна приготувати його самостійно, і чи є продукти, які можуть замінити його на наших кухнях.

Кленовий сироп: композиція, виробнича технологія

Перші посилання на кленовий сироп були виявлені в XVIII століттям, але більшість вчених є одностайними на думку, що цей продукт був зроблений індіанцями задовго до найбільшого подвигу Колумба - відкриття Америки. Племена використовували кленовий сироп замість цукру, а також готували харчові та освіжаючі напої на основі нього. Саме індіанці запозичили метод отримання сиропу з цукрового кленового соку.

Цікаво! Сироп виготовляється з соку, отриманого з певних типів клена, які містять збільшення кількості цукрів.

Сироп потрапив у Європу з Канади, яка є офіційною батьківщиною сиропу. Там жоден бенкет не може обійтися без нього: вафлі, морозиво, десерти поливають сиропом, а також додаються до соусів до м'яса та риби. Канада все ще є центром виробництва сиропу, популярність якого не падає протягом багатьох століть.

На полицях наших супермаркетів ви часто можете зустрічатися з фальшивим, а не природним кленовим сиропом. Фальсифікатор виготовлений із цукрового сиропу з додаванням барвників і ароматів, що робить його абсолютно марним продуктом.

Поява підробки викликається складною технологією виробництва. Насправді, досить важко дістати сік з клена: для цих цілей підходять дерева, яким більше 30 років, а сам процес збору триває лише два місяці на рік. Тому, щоб отримати велику кількість сиропу, вам потрібна ціла плантація досить дорослих дерев.

Примітка! Щоб зробити 1 літр сиропу, необхідно закінчити близько 40 л кленового соку.

Щоб уникнути фальсифікацій, експерти радять купувати американський сироп. Це може бути двох типів - Вермонт та Канадський. Вони відрізняються за послідовністю та забарвленням, але це не впливає на їх високу якість - спеціальні комісії з контролю якості, включаючи екологічну доброзичливість та природність, суворо стежать за ним.

Класифікація кленового сиропу:

Як повинен виглядати справжній кленовий сироп?! Він прозорий, його колір від бурштинового до насиченого коричневого і навіть темно -червоного. Сироп смакує дерев’яний вуглецю, і його аромат абсолютно унікальний, тому просто неможливо порівняти його з чимось. Консистенція кленового сиропу сильно нагадує жахливий мед.

Ось як виглядає кленовий сироп:

Цікаво! Кленовий сироп має багату композицію. Він містить марганець, цинк, вуглеводи, кальцій, селен, вітаміни В, а також магній, залізо, мідь, багато антиоксидантів.

Використання кленового сиропу в кулінарії

Сироп, отриманий з кленового соку, є найважливішим інгредієнтом в приготуванні Америки. У Росії цей корисний продукт менш популярний, оскільки його не так просто знайти у продажу, і він дорогий.

Тим не менш, Maple Syrop має своїх шанувальників, які оцінили його чудові кулінарні та корисні якості. Сироп буде ідеальним доповненням до гарячих млинців, ароматного трав'яного чаю, хрустких вафель, морозива. Крім того, сироп можна додати до варення або використовувати його замість меду, якщо у вас є алергія на продукти бджіл. Сироп також використовується для виготовлення солодкої випічки, а також усіляких соусів.

Важливо! Кленовий сироп може піддаватися термічній обробці. У процесі нагрівання в сиропі не утворюються канцерогени, тоді як усі корисні речовини залишаються в повному обсязі.

Кленовий сироп - користь

Сироп кленового соку, крім смаку, також має цілющі властивості:

• Склад соку має багато абсцинової кислоти. Ця поживна речовина сприятливо впливає на функцію підшлункової залози і, якщо існує фізіологічна необхідність, посилює секрецію інсуліну. Сьогодні проводяться дослідження, які дозволять розробити ліки на основі кленового соку для лікування підшлункової залози.
• Є дані про те, що кленовий сироп має протизапальний вплив на більшість органів. Її їжа дозволяє очистити кров, запобігти патологічному поділу ракових клітин.
• Кленовий сироп допоможе у боротьбі з зменшеним імунітетом. Продукт знижує ризик розвитку аутоімунних недуг.
• Кленовий сироп незамінний для чоловіків. Багаторічні спостереження чоловіків, які використовують кленовий сироп, підтвердили здатність продукту запобігти раку передміхурової залози та імпотенції, пов'язаного з віком. Вчені пояснили цю властивість кленового сиропу з високим вмістом марганцю та цинку.
• Кленовий сироп на серце добре впливає на. Це зміцнює м’яз, запобігає серцевому нападу, аритмії, атеросклерозу.
• Кленовий сироп також підходить для зовнішнього використання: жінки гарантують той факт, що сироп ідеально доглядає за шкірою - зволожує і живить її.
• Сироп - це мінімум пуринові сполуки та оксалати, що робить цей продукт доступним для людей з подагрою та іншими метаболічними розладами. Кленовий сироп дозволяється всім алергією, оскільки він не спровокує алергічні атаки.

Кленовий сироп - шкода

Хоча переваги кленового сиропу незаперечні, іноді це може завдати незначної шкоди. Лікарі не рекомендують використовувати цей сироп для діабетиків та людям з особистою нетерпимістю до цього продукту. Необхідно також враховувати регіон, в якому кленові плантації ростуть, оскільки радіоактивні ізотопи можуть накопичуватися в їх соку.

Як приготувати кленовий сироп

Сироп високої якості досить важко знайти на полицях супермаркетів. Полиці просто сповнені підробки з низьким рівнем високої вартості. Якщо у вас є доступ до гострих кленів для дорослих, ви можете спробувати приготувати кленовий сироп вдома. Для цього необхідно збирати кленовий сік протягом перших двох місяців весни, коли повітря все ще холодне вночі, і протягом дня воно вже досить тепло. У таких умовах клен активно «плаче». Як досвід «колекціонерів» кленових соків, найкращий час для збору багатих улову-це березень-квітень.

Щоб отримати сік у клена, отвір проводиться з глибиною 4-6 см і діаметром до 15 мм. Потім трубу вставляють у свердлистий отвір, а під нею розміщується сполука.

Як зробити кленовий сироп:

• Кленовий сік складається з 95% звичайної води, тому він випаровується тривалий час.
• Процес нагрівання соку у вогні триває, поки не залишиться густий сироп з карамель-амбер.
• У процесі випаровування до соку нічого не додається, особливо цукор.
• Потім отриманий сироп можна видалити для зберігання в холодильнику або мотобольованому (нагріти до 80 ° C, вилившись у стерилізований банк і засмічений).

Важливо! Якщо в процесі зберігання, домашній кленовий сироп був смоктаний, змінений колір, набув нехарактерного запаху, краще не їсти його. Можливо, випаровування не проводилося до бажаної послідовності, і сироп погіршувався.

Як замінити кленовий сироп

Важко замінити кленовий сироп будь -яким продуктом. Будь -яка заміна призведе до зміни смаку готової страви. Але якщо іншого вибору немає, ви можете використовувати рідку акцію або медовий мед, рідкий варення груш або гусячі замість кленового сиропу.

Кленовий сироп - відгуки

Якщо ви переглядаєте відгуки про кленовий сироп на різних сайтах, стає зрозуміло, що цей продукт є аматорським.

• Я придбав кленовий сироп, вироблений в Астрахані. Я не можу сказати, що я не можу бути в захваті: смак нагадує спалений цукор, а аромат занадто хімічний. Можливо, вся справа у виробнику, тому зараз я ризикую придбати американський продукт. Але на даний момент цей продукт не можна рекомендувати. Ольга, 29 років.
• Без кленового сиропу жоден проротид не завершено. Але це не єдина причина насолоджуватися смачним сиропом. Мої домогосподарства просто не представляють молочні коктейлі, морозиво та домашні вафлі без сиропу. Одним словом неможливо описати неймовірний смак та переваги цього сиропу. Євген, 46 років.
• У мене був несподіваний знайомий з кленовим сиропом - друзі з Канади принесли його в подарунок. Що я можу сказати: якщо я хочу урізноманітнити смак десертів і замінити не особливо здоровий цукор чимось, то вам дуже сподобається цей сироп. Але як інгредієнт №1 на своїй кухні, я не вважаю це через досить специфічний смак та вузький спектр нанесення.

Відео: Кленовий сироп - Рецепт