Kefir ที่บ้าน

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เปรี้ยวที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดโดยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์

หากไม่มี kefir มันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่มีสุขภาพดีอาหารเด็กและโภชนาการการรักษา หลายคนคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันเพื่อทำให้การย่อยอาหารหรือลดน้ำหนักเป็นปกติ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับการใช้ kefir ที่หลากหลายเช่นเดียวกับประเภทของมันคุณจะได้รับเอฟเฟกต์การรักษาที่จำเป็น

Home Kefir สูงกว่าร้านค้าในคุณสมบัติการรักษาหลายเท่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เตรียมไว้อย่างอิสระมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งมีหน้าที่ในการทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและส่งผลในเชิงบวกต่อระบบประสาทและลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็ง ในวันนี้มีหลายสูตรสำหรับบ้าน Kefir ซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการปรุงอาหาร

ประวัติ Kefir

ผลิตภัณฑ์รสเปรี้ยวนี้มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ เชื้อรา Kefir ชนิดพิเศษคือ sourdough ที่มีส่วนช่วยในการผลิตและถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศมุสลิมและในคอเคซัส ธัญพืช Kefir ดังกล่าวได้รับการพิจารณาว่า“ น้ำตาของอัลลอฮ” และกระบวนการเตรียมตัวนั้นเป็นเหมือนพิธีกรรมที่มีมนต์ขลัง

นมที่มี sourdough ในไวน์ไวน์พิเศษพอดีกับกลางถนนและคนเดินผ่านแต่ละคนต้องผลักเขาด้วยเท้าของเขาและยิ่งเขาได้รับแรงกระแทกมากขึ้น สูตรสำหรับการทำอาหารถูกจัดเก็บโดยสมาชิกในครอบครัวในความลับที่เข้มงวดที่สุดและได้รับการสืบทอด เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่าเมื่อความลับของการเตรียมการกลายเป็นที่รู้จักของคนแปลกหน้า Kefir จะถูกทำลายตลอดไป

เป็นครั้งแรกที่สูตรถูกตีพิมพ์โดยวารสารการแพทย์คอเคเชียนในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในรัสเซียเครื่องดื่มรักษาถูกใช้เป็นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบสำหรับการรักษาบอตกินของโรงพยาบาลหลังจากนั้นการผลิตที่กว้างขึ้นก็เริ่มดีขึ้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่งได้รับตำแหน่งผู้นำอย่างรวดเร็วบนโต๊ะของบ้านทุกหลังและเริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

ประโยชน์ของบ้าน -ทำ kefir

องค์ประกอบการรักษาของเครื่องดื่ม kefir

ผลิตภัณฑ์ Sour -milk ทั่วไปนี้มีมูลค่าเป็นหลักสำหรับความเป็นเอกลักษณ์ขององค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์รวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, N, แคลเซียม, แร่ธาตุ (โครเมี่ยม, ซีลีเนียม, แมงกานีส, ทองแดง, ฟอสฟอรัส), Triptofan, โคลีน Kefir มีแอลกอฮอล์ 0.2 ถึง 0.6% ของกรดแลคติคซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการกระตุ้นของลำไส้

เครื่องดื่ม Sour -milk ช่วยให้คุณสามารถดับความกระหายและรักษาโทนของระบบประสาทส่วนกลางและระบบไหลเวียนโลหิต องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนมวัวจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกายมนุษย์อย่างแม่นยำในรูปแบบของเปรี้ยวมิลค์ไม่ใช่เครื่องดื่มสด เหล็ก, ไขมันสัตว์, แคลเซียม, โปรตีนนม, ฟอสฟอรัสและวิตามิน B ซึ่งเกิดขึ้นในปริมาณที่มากขึ้นในผลิตภัณฑ์ KEFIR ในกระบวนการหมัก

นอกจากนี้แม้แต่คนที่มีอาการแพ้นมและการแพ้แลคโตสก็สามารถกินผลิตภัณฑ์เปรี้ยวได้ ด้วยโรคที่หลากหลาย (atherosclerosis, ความดันโลหิตสูง, โรคเบาหวาน, ลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหาร, น้ำหนักส่วนเกิน, โรคเกาต์และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ ) เช่นเครื่องดื่มนมที่ใช้ในอาหารทุกวันเป็นอาหารและผลิตภัณฑ์รักษาโรค การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่า Kefir Fungus มี Kefiran polysaccharide ซึ่งช่วยป้องกันเนื้องอกมะเร็ง

Kefir กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากการกระตุ้นของเม็ดเลือดขาวในเลือด ในช่วงวัยหมดประจำเดือนเครื่องดื่มรสเปรี้ยวนี้มีประโยชน์เป็นแหล่งของแคลเซียมสำหรับการป้องกันความเปราะบางของกระดูก มันอยู่ในช่วงเวลาของฮอร์โมนที่ผู้หญิงมีความอ่อนไหวต่อโรคกระดูกพรุนมากที่สุด

ปริมาณไขมันของ kefir

kefir ใดที่มีประโยชน์มากกว่า: ไขมันหรือในทางกลับกัน, ต่ำ -fat? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับอายุเป็นหลักเนื่องจากตัวอย่างเช่นบ้าน kefir สำหรับเด็กควรเป็นไขมันมากที่สุดเพราะมันมีสารที่มีประโยชน์และวิตามินที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีชีวิตที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและการเจริญเติบโตของวิตามินของกลุ่ม A.

สำหรับผู้ใหญ่นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำสูงถึง 1% เนื่องจากมีประโยชน์มากกว่าสำหรับการป้องกันและรักษาโรคของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ไขมันนมยังถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์โดยร่างกายซึ่งมีปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่การสะสมมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันของไขมันสำหรับหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงความเสี่ยงของโรคมะเร็งเนื่องจากวิตามินการเจริญเติบโตสามารถกระตุ้นการสืบพันธุ์ของเซลล์มะเร็ง

Kefir แอลกอฮอล์

เปอร์เซ็นต์ของไอแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มเล็กน้อยทำให้เราละทิ้งการใช้ผลิตภัณฑ์ของผู้ขับขี่รถยนต์จำนวนมาก อย่างไรก็ตามหลังจากครึ่งชั่วโมงหลังจากการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักแอลกอฮอล์ทั้งคู่ก็หายไปอย่างสมบูรณ์ เด็กที่ใช้ kefir ไม่สามารถขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์ได้เนื่องจากความเสี่ยงดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการใช้เครื่องดื่มอย่างเป็นระบบมากกว่าสองลิตรต่อวัน

แต่ด้วยอาการเมาค้างหรือการกินมากเกินไปที่อุดมสมบูรณ์ Kefir จะกลายเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดของคุณในการทำความสะอาดและปกป้องร่างกายจากอาหารส่วนเกินและผลิตภัณฑ์ผุของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในช่วงอาหาร Kefir มีบทบาทในการทำความสะอาดจากสารพิษซึ่งให้ความรู้สึกเบา นอกจากนี้ด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำเครื่องดื่มให้สารอาหารที่ดีกับวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่มีประโยชน์

การรักษาการใช้ kefir

มันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้ Kefir กลับบ้านด้วยตัวเองเนื่องจากความจริงที่ว่ายูทิลิตี้เกินกว่าผลิตภัณฑ์ร้านค้า อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าจะใช้อย่างถูกต้องเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ ที่มีสุขภาพสูงสุด ตัวอย่างเช่นเป็นที่ทราบกันดีว่า triptophanes ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยให้คุณต่อสู้กับโรคนอนไม่หลับ

สำหรับการป้องกันอาการท้องผูกมันเป็นสิ่งที่ดีกว่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อย่างแม่นยำหนึ่งวัน เครื่องดื่มสดจะช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตรายหากการบริโภคเป็นประจำทุกวัน แต่ด้วยอาการท้องเสียจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้เครื่องดื่มสามวัน

Kefir ที่บ้านควรอยู่ในการรักษาโรคโลหิตจาง, หลอดเลือด, โรคไตและโรคตับ, หลอดลมอักเสบ, โรคกระเพาะ, โรคกระเพาะ, ความดันโลหิตสูง, โรคเบาหวาน, โรคลำไส้ใหญ่และลำไส้, โรคโลหิตจางโรคหัวใจและการป้องกันโรคหัวใจวาย ในกรณีเช่นนี้มันคุ้มค่าที่จะใช้ kefir สองวัน อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มนี้ได้รับการยกเว้นที่ดีที่สุดจากการใช้สำหรับอาการกำเริบของโรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้

เครื่องดื่มสามวันมีลักษณะเป็นเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรดนมดังนั้นจึงมีข้อห้ามในโรคที่เป็นแผลโรคไตและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหาร มันจะดีกว่าสำหรับเด็กที่จะใช้ Kefir ทุกวันเพื่อป้องกันโรคทางเดินอาหารในช่วงอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ผู้ใหญ่ที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องอืดท้องอืดและท้องผูกแนะนำให้ใช้เครื่องดื่มในช่วงอาหารเย็นหรือสองชั่วโมงก่อนนอน

บ้าน kefir สำหรับที่รัก

จากวันแรกของชีวิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ในการควบคุมอาหารของเด็กเพราะได้รับอนุญาตให้ได้รับการยอมรับตั้งแต่อายุสองสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์พิเศษดังกล่าวใช้กับการขาดนมแม่เต้านมและจัดทำแยกต่างหากที่บ้านหรือในอาหารสำหรับเด็ก เครื่องดื่มนี้มักจะเรียกว่า kefir หรือส่วนผสมของ "b" เนื่องจากทารกไม่สามารถบริโภคได้ด้วยผลิตภัณฑ์เปรี้ยวบริสุทธิ์ แต่มีส่วนผสมเฉพาะกับพวกเขา

ในการเตรียมบ้าน Kefir“ B” สำหรับเด็กที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปีเป็นสิ่งจำเป็นในสัดส่วน 1: 1 ด้วยยาต้มข้าวและการเติมน้ำตาล kefir“ b” ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเป็นเวลาสองสัปดาห์จากนั้นส่วนผสมของ kefir และยาต้มข้าวใช้ในอัตราส่วน 2: 3 หลังจาก 2-3 เดือนเด็กสามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ kefir ที่เป็นของแข็งด้วยการเติมน้ำตาล

ด้วยการให้อาหารเทียมเช่นนี้ Kefir มีข้อได้เปรียบหลายประการเมื่อเทียบกับนมวัว มันเป็นอาหารเสริมรสเปรี้ยวที่องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมาก อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์ไปสู่ผลิตภัณฑ์ Kefir โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมของเด็กสามารถนำไปสู่การเกิดภาวะเลือดเป็นกรดในเด็ก

สูตร kefir ที่บ้าน

การเตรียมผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวโดยตรงขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของเชื้อรา Kefir คุณภาพสูง เชื้อราที่เฉพาะเจาะจงจากภายนอกเป็นก้อนชีสคอทเทจที่มีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ซึ่งก่อตัวขึ้นในกระบวนการโฆษณาชวนเชื่อของนม ในการเตรียม Kefir ที่บ้านคุณควรเริ่มต้นจากขั้นตอนของนมวัวสด

Zhakwaska สำหรับ kefir

ก่อนอื่นเอนไซม์เชื้อราแห้งจะต้องเปลี่ยนเป็นมวลที่ถูกทำให้งงและเปิดใช้งานเมล็ดของเชื้อราแห้ง ล้างเอนไซม์แห้งด้วยน้ำเย็นและใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถึง 50 กรัมของเอนไซม์เพิ่มแก้วน้ำอุ่น (ประมาณ 250 มล.) และทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นจัดเรียงเคอร์เฟลด้วยช้อนช้อนด้วยน้ำเดือด เราโยนเยื่อเมือกออกมาและส่วนที่เหลือจะใช้เครื่องดื่ม เมล็ดของผู้เริ่มต้นจะถูกวางไว้สองชั่วโมงในสารละลายโซดา (โซดา 1 ช้อนชาบนแก้วน้ำ) จากนั้นล้างด้วยน้ำบริสุทธิ์และวางไว้ในนมที่ออกแบบมาสำหรับ kefir

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกนมวัวที่มีกำลังต่ำในสัดส่วน 500 มล. ต่อ 50 กรัมของ sourdough ซึ่งต้องทำล่วงหน้าและเย็น หลังจากวางสะเก็ดของเชื้อราไว้ในนมมันจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศา หากเชื้อราก่อตัวและโผล่ขึ้นมากับพื้นผิวมันจะต้องกรองและล้างด้วยน้ำแล้วเทนมอีกครั้งหนึ่งวัน

เพื่อให้ได้ sourdough คุณภาพสูงจำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนประมาณห้าครั้ง sourdough ที่มีประโยชน์จะดูเหมือนครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอและโฟมเล็กน้อย จะต้องเก็บไว้ในความเย็นด้วยการใช้งานที่เป็นไปได้ไม่เกินสองสัปดาห์

บ้าน kefir

ในการเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวด้วยวิธีนี้คุณสามารถใช้นมวัวทุกชนิด: ไขมันหรือไขมันต่ำทั้งต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ นมดังกล่าวจะต้องเทลงในธนาคารขนาดเล็กเนื่องจากควรใช้ประมาณ 200-250 กรัมของอย่างน้อย 3 ช้อนชาประมาณ 200-250 กรัม แหล่งที่มา. รสชาติและความเร็วของการปรุงอาหารของ kefir ขึ้นอยู่กับปริมาณของเอนไซม์นม

โดยพื้นฐานแล้วสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มนมเปรี้ยวมันใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันด้วยโหมดการจัดเก็บอุณหภูมิที่ถูกต้องที่ 15-20 องศา ดังนั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มหนึ่งวันที่มีคุณภาพสูง เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สองหรือสามวันควรเก็บส่วนผสมเป็นเวลาหลายวัน แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8-10 องศา

วิธีง่ายๆในการสร้าง kefir ที่บ้าน

เครื่องดื่มเปรี้ยวแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์แห้งสำหรับการใบไม้และใช้ผลิตภัณฑ์ร้านค้าสด แจกจ่ายนมที่เดือดก่อนและเพิ่มผลิตภัณฑ์ร้านค้าในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ล. 250 มล. ในกรณีนี้นมควรมีอุณหภูมิอบอุ่นตั้งแต่ 35 ถึง 40 องศา

ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงจนกระทั่งมีความหนาอย่างสมบูรณ์จากนั้นใส่ในตู้เย็นในเวลากลางคืน เชื้อที่เกิดขึ้นจะใช้ในการทำซ้ำกระบวนการ แต่ไม่เกิน 10 ครั้ง ช็อป kefir สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวเติมด้วยนมและกวนส่วนผสมอย่างทั่วถึง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บ้านดังกล่าวนั้นมีร้านค้ามากขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับการรักษาและการบริโภคอาหารนั้นเกิดมาในสภาวะอุณหภูมิพิเศษเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ร้านค้ามีสารเติมแต่งพิเศษที่ช่วยให้คุณรักษาอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งส่งผลเสียต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม เมื่อซื้อ kefir ในร้านค้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดเวลาการเปิดรับแสงของแบคทีเรียอย่างถูกต้องมีประโยชน์สำหรับจุลินทรีย์

ใช้บ้าน kefir

นอกเหนือจากการใช้งานโดยตรงของ Kefir ที่บ้านผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการเตรียมซุปซอสและแป้งสำหรับพายแพนเค้กการทอดและเค้ก เฉพาะผลิตภัณฑ์โฮมเมดเปรี้ยวคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กกระดาษและลูกไม้บาง ๆ ได้ นอกจากนี้ใน Kefir มีการเตรียมเค้กที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถบริโภคเป็นอาหารกลางวันกับจานเหลวหรือเป็นพื้นฐานสำหรับของว่างใด ๆ

อัลกอริทึมการเตรียมการสำหรับเค้กโฮมเมดง่าย ๆ :

1. สำหรับแป้งส่วนผสมของ kefir โฮมเมด (100 กรัม), เบกกิ้งโซดา, น้ำตาล (1 ช้อนชา), เกลือเพื่อลิ้มรส, ไข่ไก่ (1 ชิ้น), น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) และแป้งสำหรับแป้งเป็นสิ่งจำเป็น .
2. ในการปรุงด้วยตัวเอง kefir เพิ่มโซดาน้ำตาลเกลือไข่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. สำหรับมวลดังกล่าวกวนเราค่อยๆเพิ่มแป้งจนกว่าจะได้รับความยืดหยุ่นแบบยืดหยุ่น
4. ในตอนท้ายให้เพิ่มน้ำมันพืชและนวดแป้งอย่างทั่วถึง
5. เมื่อครอบคลุมมวลเราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
6. เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่เท่ากันและจดจำเค้กจากพวกเขา
7. แผ่นรองอบก่อนที่มีเค้กวางไว้ในเตาอบและอบที่ 180 องศาพร้อมโหมดอุณหภูมิจนกระทั่งมีเปลือกโลกสุกและทองคำ
8. เค้กดังกล่าวสามารถอบด้วยการเติมผักเนื้อสัตว์และชีสซึ่งจำเป็นต้องทำเค้ก

การกู้คืนวิดีโอ KEFIR แบบโฮมเมด

Kefir สามารถเตรียมได้ตามบทเรียนวิดีโอโดยละเอียดต่อไปนี้: