วิธีทำชีสโฮมเมดจากนมแพะ สูตรสำหรับทำชีสทำจากนมแพะทีละขั้นตอนพร้อมภาพถ่ายที่บ้าน

นมแพะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงบนพื้นฐานของมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ผิดปกติ ข้อดีเพิ่มเติมของนมแพะคือการย่อยได้ดีและการแพ้ง่าย (ไม่เหมือนนมวัว) ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมแพะเป็นธรรมชาติและอร่อยซึ่งรับประกันได้ว่าจะชื่นชมทุกครัวเรือน วิธีปรุงชีสจากนมแพะด้วยตัวเอง?

ชีสโฮมเมดจากนมแพะ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ชีสที่ทำจากนมแพะที่บ้านจะทำให้วิตามินบีกลุ่มวิตามิน A และ D รวมถึงองค์ประกอบขององค์ประกอบไมโครและแมโครที่หลากหลาย

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยโพแทสเซียมและแคลเซียม, เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัสและซีลีเนียม
• ปริมาณแคลเซียมที่สูงทำให้ระบบกระดูกของร่างกายเพิ่มความแข็งแกร่งของร่างกายช่วยเพิ่มสภาพของฟันเล็บและเส้นผม
• กรดที่มีประโยชน์ที่ประกอบขึ้นเป็นชีสทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• ซีลีเนียมทำหน้าที่เป็นการป้องกันโรคที่ดีของต่อมลำไส้ใหญ่และต่อมเต้านม
• การปรากฏตัวของโปรไบโอติกทำให้การทำงานของทางเดินอาหารเป็นปกติ
• Cosius ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• สารต้านอนุมูลอิสระที่ประกอบขึ้นเป็นชีสเพิ่มความต้านทานต่อร่างกายต่อโรคติดเชื้อมีส่วนช่วยในการกำจัดสารอันตราย (สารก่อมะเร็งสารพิษ) จากร่างกาย

วิธีทำชีสจากนมแพะ - ความซับซ้อนของกระบวนการ

• ในระหว่างการเตรียมชีสให้ทำตามการสังเกตความบริสุทธิ์และการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นจะมีความน่าจะเป็นสูงของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้าสู่ผลิตภัณฑ์
• ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนม (สด) หากไม่มีโอกาสได้รับปริมาณวัตถุดิบที่จำเป็นในครั้งเดียวนมควรเก็บไว้ในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น ในการทำเช่นนี้จะต้องให้ความร้อนถึง 65-70 ° C และ "ต้ม" ที่อุณหภูมิที่กำหนด 10-15 นาที ในการควบคุมอุณหภูมิให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ใต้น้ำ
• เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงชีสโฮมเมดในอ่างน้ำ
• ผลผลิตขั้นต่ำของชีสสำเร็จรูปคือ 0.5 กิโลกรัม ด้วยปริมาณที่น้อยลงมันจะยากที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ ในการรับชีส 500 กรัมจะต้องใช้นม 4-5 ลิตร
• อย่าเทเซรั่มที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับธัญพืชชีสกระท่อม แต่ใช้เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ซีรั่มมีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากมายดังนั้นคุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างสำหรับการแพร่กระจายของนมเพื่อเตรียมชีสและในแป้ง

สูตรชีสโฮมเมดจากนมแพะ

ความหลากหลายของความหลากหลายในการเตรียมชีสจากนมแพะที่บ้านจะช่วยให้แม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเธอ นอกจากนี้คุณสามารถดูการรักษาตามปกติในวิธีที่ต่างออกไปโดยมีความเชี่ยวชาญในเทคนิคใหม่ในการเตรียมชีสแพะที่บ้าน  วิธีทำชีสจากนมแพะด้วยตัวคุณเอง?

สูตรง่ายๆสำหรับชีสนมแพะ

รายการส่วนผสมที่เล็กกว่าสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับการปรุงอาหาร สูตรพื้นฐานสำหรับชีสโฮมเมดที่ทำจากนมแพะเหมาะสำหรับผู้ที่ทำขั้นตอนแรกเป็นชีสเท่านั้น เตรียมตัว:

• 2 มะนาว;
• 5 L ของนมแพะ;
• 2 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

• วางนมในภาชนะที่สะอาดแล้วส่งไฟ  เพิ่มเกลือลงในผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่นเล็กน้อย
• เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของนมเวลาก็มาถึงน้ำมะนาว ในกรณีนี้มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส
• ผัดของเหลว หลังจาก 2-3 นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่าเซรั่มเริ่มแยกออกจากกันอย่างไร
• เตรียมกระชอนสีพื้นผิวของมันด้วยผ้ากอซ คุณตั้งตะแกรงบนภาชนะที่สะอาด ใส่ชีสคอทเทจลงในกระชอน (ตามที่เกิดขึ้น)
• หลังจาก 30-40 นาทีเมื่อซีรั่มระบายออกอย่างสมบูรณ์ให้ห่อชีสกระท่อมด้วยผ้ากอซให้รูปร่างที่ต้องการ
• สามารถลองใช้ชีสได้หลังจาก 1-2 ชั่วโมง

จากนมแพะ 2 ลิตรจะได้รับชีสประมาณ 300 กรัม

ชีสเผ็ดโฮมเมดที่ทำจากนมแพะ - สูตรรายละเอียด

เตรียมตัว:

• 3 L ของนมแพะ;
• โยเกิร์ต 2 ลิตร (จากนมแพะ);
• ครีมเปรี้ยว 1,000 มล. (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%);
• Kefir 500 กรัม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ไข่ไก่ 10 ฟอง;
• สมุนไพรแห้ง (ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม)

การตระเตรียม:

• รวมนมกับโยเกิร์ตเทลงในกระทะแล้วส่งไฟ
• ในเวลานี้เชื่อมต่อครีมเปรี้ยว kefir, ไข่และหญ้า ทันทีที่น้ำนมเข้าใกล้การเดือดให้เทส่วนผสมของไข่ลงไป ผสมส่วนประกอบให้ความร้อนต่อไป
• ปรุงองค์ประกอบประมาณ 20 นาที ใส่มวลบนผ้ากอซคลุมกระชอนด้วยฝาและให้ของเหลวส่วนเกินเพื่อระบาย
• สร้างหัวชีสวางไว้บนบอร์ดติดตั้งบอร์ดอื่นและกดด้านบน ปล่อยชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

สูตรอาหารชีสจากนมแพะและชีสกระท่อม

เตรียมตัว:

• นมแพะ 4 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน (อย่างน้อย 20%);
• ชีสกระท่อมแพะ 4 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ.

กรีนและสมุนไพร - เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

• เทนมลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ อุ่นของเหลวถึง 50 ° C
• เพิ่มส่วนหนึ่งของนมลงในกระท่อมชีส ถูชีสกระท่อมจนได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มเกลือและชีสกระท่อมที่ดูแลเป็นอย่างดีลงในนมอุ่น ส่งกระทะอีกครั้งไปที่ไฟ
• เมื่อองค์ประกอบจะต้มในทางปฏิบัติให้ทำครีมเปรี้ยว ผสมส่วนประกอบจนลิ่ม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (0.5 ช้อนชา 6% กรด)
• คลุมโค่งด้วยผ้ากอซ จำมวลที่เกิดขึ้นได้ ในตำแหน่งนี้ปล่อยชีสเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับของเหลวส่วนเกินทั้งหมดที่จะออกจากชีส ถัดไปเปลี่ยนหัวในรูปร่างและวางภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นอีก 6-7 ชั่วโมง
• ในวันถัดไปชีสสามารถลองได้แล้ว

สูตรชีสนมคอซแซค

เตรียมตัว:

• นมแพะ 4 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตบ้าน 800 มล.
• ไข่ไก่ 10 ฟอง;
• 4 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

• อุ่นเครื่องนม (เกือบจะเดือด) เพิ่มเกลือ  ในขณะที่นมถูกทำให้ร้อนตีไข่เพิ่มครีมให้กับพวกเขา
• จากนั้นป้อนส่วนผสมของไข่ลงในนม เป็นผลให้คุณจะเห็นว่านมลดลงอย่างไรและเซรั่มแยกออกจากกัน
• เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซ รอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมด
• สร้างหัวชีสแล้ววางไว้ใต้สื่อ ทิ้งชีสไว้ 5 ชั่วโมง
• ถัดไปในผ้ากอซเดียวกันถ่ายโอนชีสไปยังความหนาวเย็นอีก 3-5 ชั่วโมง
• Cossack ชีสพร้อมแล้ว

ชีสละลายของนมแพะ

เตรียมตัว:

• 5 L ของนมแพะ;
• 1 มะนาว;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหญ้าและผักสด

การตระเตรียม:

• อุ่นเครื่องนมถึง 25 องศาเซลเซียส บีบน้ำมะนาว ใส่กรดด้วยกระแสบาง ๆ ลงในนม ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
• จากนั้นใส่องค์ประกอบในกระชอน (ปกคลุมไปด้วยผ้ากอซ) และชีสกระท่อมที่ติดอยู่
• ใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะที่แยกต่างหากและนวดจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (โซดาเกลือไข่และเนย)
• ใส่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในอ่างน้ำ การแต่งองค์ประกอบรอให้มวลกลายเป็นมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณต้องการเพิ่มสีเขียวเครื่องเทศหรือสมุนไพรก็ถึงเวลาที่ต้องทำ
• จากนั้นเทชีสในรูปทรงและส่งไปยังตู้เย็น

สูตรสำหรับ adyghe ชีสจากนมแพะ

เตรียมตัว:

• นมแพะ 4 ลิตร
• เซรั่ม 1300 มล.
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเกลือ

การตระเตรียม:

• วางนมแพะไว้ในภาชนะและความร้อนที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับการต้ม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรบด
• ให้ความร้อนในซีรั่มและเพิ่มลงในนมอย่างเคร่งครัดตามขอบของกระทะ หากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอในซีรั่มให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย (หรือกรดซิตริก)
• จนกระทั่งสะเก็ดชีสขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นองค์ประกอบจะไม่ผสม  ใส่ธัญพืชลงในกระชอนก่อนหน้านี้ด้วยผ้ากอซ
• โรยชีสด้วยเกลือ เมื่อของเหลวระบายออกให้พลิกชีสแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง
• สร้างหัวและปล่อยให้มันเย็น จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการปรุงชีสจากบทเรียน Video Milk-Video

สูตรสำหรับชีสที่มีเหตุผลจากแพะ

เตรียมตัว:

• นมแพะ 4 ลิตร
• sychug แห้ง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับนมแพะจะเป็นปันส่วนแห้งตามธรรมชาติ แถบแคบ ๆ จะต้องเป็นขูดและเทน้ำต้ม 300-400 มล. ออกจาก sourdough เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงสั่นเป็นระยะ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับ sychug คุณสามารถใช้เอนไซม์ Sychuzhnaya (ตัวอย่างเช่น "Bakzdrav") 1 แท่งของเอนไซม์นี้ไปที่นม 50 ลิตร

• เทนมลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตา อุ่นของเหลวถึง 40 ° C เพิ่มลีก
• หลังจาก 15-20 นาทีคุณจะสังเกตเห็นว่านมเริ่มกลายเป็นมวลเหมือนเยลลี่
• ตัดเป็นชิ้น ๆ และให้ความร้อนต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นลักษณะของธัญพืชชีสกระท่อม
• นำมวลออกไปในกระชอนบนผ้ากอซ บีบชีสและใส่รูปพลาสติกด้วยรูสำหรับการกดขี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• จากนั้นถอดหัวชีสออกแล้วถูด้วยเกลือ ส่งชีสเย็นอีก 12 ชั่วโมง
• เก็บชีสไว้ในภาชนะเคลือบฟันในผ้ากอซ

จากนมแพะ 4 ลิตรจะได้รับชีส 400 กรัม

ชีสรัสเซียจากนมแพะ

• 10 L ของนมแพะ;
• 0.5 ช้อนชา mesophilic sourdough;
• แคลเซียมคลอไรด์;
• เอนไซม์นกฮูกเหลว 2.5 มล.
• 2 L ของน้ำต้ม t \u003d 42 ° C

การตระเตรียม:

• ก่อนหน้านี้นมพาสเจอร์ไรส์นำมาที่ 32 ° C เพิ่มลีก ออกจากผลิตภัณฑ์ประมาณ 3-4 นาที ถัดไป - ผสมส่วนผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted
• ใช้น้ำ 30 มล. เจือจางด้วยเอนไซม์ดิบ เทน้ำ 50 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหากและเพิ่ม 1/4 ช้อนชา  แคลเซียมคลอไรด์ เพิ่มโซลูชั่นที่เกิดขึ้นกับนม ผสมส่วนประกอบ
• ครอบคลุมนมด้วยฝาและปล่อยให้ก้อนเพื่อทำให้สุกประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปพยายามทำแผลที่เรียบร้อยของมวล หากขอบอยู่แม้จะไปยังขั้นตอนต่อไป ถ้าไม่รออีก 10-15 นาที
• แบ่งก้อนก้อนออกเป็นก้อนด้วย 1-2 ซม. คุณจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดชีสยืดหยุ่นปรากฏขึ้นอย่างไร
• ระบายน้ำซีรั่มครึ่งหนึ่งและผสมมวลที่เหลืออีก 5 นาที
• เติมน้ำต้มอุ่น 2 ลิตร ขั้นตอนนี้ออกแบบมาเพื่อลดความเป็นกรดของชีส นวดมวลอีก 25 นาที ในกรณีนี้อุณหภูมิควร 42 ° C
• โอนชีสไปยังถุงระบายน้ำโดยไม่มีการบดอัดในเวลาเดียวกัน ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับและรออีก 20 นาทีอีกครั้ง ส่งหัว 12 ชั่วโมงใต้กด
• เตรียมน้ำเกลือ รวมน้ำต้ม 2 ลิตรเกลือ 0.5 กิโลกรัมแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 2 กรัมและหนึ่งในสี่ของ PP น้ำส้มสายชู 9% ส่งหัวชีสไปน้ำเกลือ ประหยัดเวลา - 3 ชั่วโมงสำหรับชีสทุก ๆ 500 กรัม ทุก 3 ชั่วโมงคุณจะเปลี่ยนชีส
• แห้งผลิตภัณฑ์ในกล้องเพื่อทำให้สุก (ศีรษะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในรูปร่างที่มีรู) ที่อุณหภูมิ 10-13 ° C เป็นเวลา 5-6 วัน ทุกวันคุณไม่ลืมที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ชีสผู้ใหญ่จะพร้อมใน 60 วัน

ชีสหอมทำจากนมแพะ -ขั้นตอน -โดยขั้นตอน

เตรียมตัว:

• นมแพะ 4 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
• เกลือ 70 กรัม
• เมล็ดยี่หร่าขนาดใหญ่เล็กน้อย

การตระเตรียม:

• หากมีครีมในขวดนมให้เอาออก จากนั้นเทนมลงในกระทะแล้วใส่ความร้อนปานกลาง
• ก่อนต้มนมเพิ่มน้ำส้มสายชู ผัดองค์ประกอบเพื่อให้หนาขึ้นเร็วขึ้น
• คุณโยนก้อนหนืดที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซ สูง "รังไหม" เพื่อให้เซรั่มระบาย ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
• จากนั้นใส่มวลในชามเพิ่มเกลือและนวดเหมือนแป้ง สร้างเค้กแล้ววางไว้ในกระทะที่มีผนังหนา วางกระทะลงบนไฟช้าแล้วจมน้ำตายชีส
• จากนั้นนำอาหารออกจากเตาเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ เมื่อชีสหนาขึ้นให้ตัดด้วยแถบ 150-200 กรัม

เป๊ปซิน

เตรียมตัว:

• 5 L ของนมแพะ;
• pepsin (ตัวอย่างเช่นเอนไซม์ Meito ธรรมชาติ);
• เกลือ.

การตระเตรียม:

• อุ่นนมดิบถึง 30 ° C เมื่อเตรียมชีสจากนมแพะด้วยเอนไซม์หลังจะถูกละลายล่วงหน้าในนมจำนวนเล็กน้อย ป้อน Pepsin (คุณคำนวณปริมาณตามปริมาณนมของคุณถุง 1 meito คือนม 100 ลิตร)
• ผสมนมจนเกิดการแข็งตัว ปล่อยให้มวลติดไฟอีก 20-30 นาที-ก้อนควรจะอัดแน่น ตัดมันด้วยลูกบาศก์
• ใส่มวลชีสลงในตะแกรงเรียงรายไปด้วย H/B ด้วยผ้าหรือผ้ากอซ วางผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซไว้ด้านบน ติดตั้งตะแกรงบนพาเลทเพื่อให้ของเหลวสามารถไหลได้อย่างอิสระ
• เมื่อชีสแมวน้ำให้สร้างหัวและส่งใต้โหลดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงไปยังสถานที่เย็น
• สร้างน้ำเกลือจากเซรั่ม เพิ่มเกลือลงในของเหลวเพื่อรับสารละลายเค็ม 10-15% ให้ความร้อนกับน้ำเกลือจนกว่าเกลือจะละลายอย่างสมบูรณ์
• ตัดหัวชีสเป็นชิ้นส่วน 200 กรัมและส่งไปยังน้ำเกลือที่อบอุ่น
• ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือ แต่ไม่เกิน 5 วัน

สูตรสำหรับชีสแข็งจากนมแพะ

เตรียมตัว:

• นมแพะสด 4 ลิตร
• นมเปรี้ยว 1 ลิตร
• ไข่ไก่ 8 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

• เทนมแพะดิบลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตา เพิ่มเกลือผสมส่วนผสม
• ในเวลานี้เชื่อมต่อไข่ไก่และนมเปรี้ยว
• เมื่อนมต้มในทางปฏิบัติให้ใส่ส่วนผสมไข่ด้วยลำธารบาง ๆ ผสมส่วนประกอบ ปรุงนมจนกระทั่งมวลอุจจาระหนา ๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว
• กรองสารที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ บีบมวลเล็กน้อยและส่งใต้กด (ตัวอย่างเช่นครอบคลุมหัวชีสในอนาคตด้วยจานที่ใส่ขวดน้ำสามใบไว้ด้านบน) ในตำแหน่งนี้ออกจากชีสเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• ในวันถัดไปชีสพร้อมใช้งาน

นมคอซแซคสูตรชีสในบ้าน

ความนิยมมากที่สุดของ Kachotta ชีส ("Caciotta") ที่ได้รับในอิตาลีที่ฟาร์มทุกฟาร์มกำลังเตรียมมัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของการเตรียมชีสอาจมีกลิ่นหอมเฉียบพลันมากหรือน้อยเช่นเดียวกับเนื้อนุ่มหรือครึ่ง วิธีการปรุงอาหารนี้ที่บ้าน?

เตรียมตัว:

• นม 10 ลิตร
• หนึ่งในสี่ของ h. ใบไม้ Thermophilic;
• 0.5 ช้อนชา เอนไซม์ที่มีเหตุผลของเหลว
• แคลเซียมคลอไรด์ 1 มล. (สารละลาย 8 - 10%) - ถ้าคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:

• การทำชีสจากนมแพะเริ่มต้นด้วยการให้ความร้อนหลัง วางนมบนไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 37 ° C จากนั้นโรยพื้นผิวด้วย sourdough รอ 1 นาทีในช่วงเวลานี้ผงจะดูดซับความชื้นและสามารถผสมได้อย่างราบรื่น ออกจากองค์ประกอบครึ่งชั่วโมง
• ในน้ำ 30 มล. เจือจางเอนไซม์ที่มีเหตุผล เทเอนไซม์ลงในนม สิ่งนี้ควรทำอย่างช้าๆกระจายองค์ประกอบในนมอย่างสม่ำเสมอ หากคุณทำงานกับนมพาสเจอร์ไรส์ก็ถึงเวลาเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ ปล่อยนมประมาณ 35-45 นาที หากคุณใช้ไม่ได้ดิบ แต่เป็นนมพาสเจอร์ไรส์เวลาอายุจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที
• เมื่อมวลนมถูกบีบอัดให้ใช้มีดแล้วตัดเป็นก้อน (ด้านไม่เกิน 2 ซม.) ก้อนที่ใหญ่กว่าจะมากเท่าไหร่ชีสก็จะนุ่มนวลขึ้นในที่สุด
• ส่งภาชนะที่มีชีสไปยังไฟช้า ติดตั้งองค์ประกอบนำไปที่อุณหภูมิ 40-45 ° C เลื่อนเซรั่มส่วนเกิน - คุณต้องเห็นธัญพืชชีส ผัดธัญพืชอีก 15-20 นาทีเพื่อให้ได้รับความเป็นกรดมากพอ
• เมื่อธัญพืชถูก“ แห้ง” ให้เทเซรั่มที่เหลืออยู่และถ่ายโอนธัญพืชให้เป็นรูปทรงกระบอกพิเศษ (หรือรูปร่างพลาสติกใด ๆ ที่มีรู) เพื่อให้หัวชีสมีรูปร่างเรียบร้อยมากขึ้นภาชนะชีสสามารถเรียงรายไปด้วยผ้ากอซ ในกระบวนการของการวางเลเยอร์ชีสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ (ตัวอย่างเช่น Paprika)
• กดชีสเล็กน้อยแล้วส่งไปที่กล้องเปียก คุณสามารถจัดระเบียบหลังได้ดังนี้: เทน้ำลงในกระทะ (ความสูงของชั้น 10 ซม.) และให้ความร้อนสูงถึง 50 ° C จากนั้นติดตั้งขาตั้งสายและบนมัน - รูปร่างกับชีส
• ในเซลล์ดังกล่าวชีสควรเป็น 1.5 ชั่วโมง พลิกหัวทุก ๆ 30 นาที นอกจากนี้ชีสเย็นลงบนตะแกรงระบายน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในเวลานี้มันยังต้องเปิดสองครั้ง ออกจากหัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 8-10 ° C
• ทำงานของ Kachotta น้ำ 1 ลิตรจะต้องใช้เกลือ 200 กรัมและ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% วางหัวในโซลูชันนี้ ระยะเวลาของเอกอัครราชทูตขึ้นอยู่กับขนาดของหัวชีส - 3 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ทุก ๆ 0.5 กิโลกรัม อย่าลืมเปลี่ยนชีสเป็นระยะ
• เมื่อเอกอัครราชทูตเสร็จสิ้นให้เช็ดชีสและถ่ายโอนไปยังการระบายน้ำที่อุณหภูมิ 10-15 ° C-หัวจะต้องครบกำหนด แม่พิมพ์จะปรากฏบนพื้นผิวของชีสทุกวันดังนั้นหัวจะต้องเช็ดเป็นประจำ (ผ้าหรือแปรง) และหมุนไปอีกด้านหนึ่ง หลังจาก 5-7 วันชีสจะพร้อม แต่ถ้าคุณต้องการได้รับชีสที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้นด้วยรสชาติเด่นชัดจงอดทนรอเป็นเวลาหลายเดือน

การฟื้นตัวของ Cossack Milk Cheese-Video

Cossack Cheese - ภาพถ่าย

อย่างที่คุณเห็นการได้รับชีสจากนมแพะที่บ้านค่อนข้างง่าย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตกฎพื้นฐาน - การใช้นมแพะคุณภาพสูงโดยเฉพาะ (ควรให้ความพึงพอใจกับดิบไม่ใช่ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์) และสังเกตอุณหภูมิของการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด และชีสอะไรในการปรุงอาหารจากนมแพะจะบอกการตั้งค่าการกินของคุณได้ดีที่สุด ทดลองและเปิดขอบฟ้าชีสใหม่!