Recepti za kuhanje gljiva. Medeni agarizirani marinirani za zimu, medeni agarizirani slani, kavijar iz gljiva - recepti za kuhanje

Sva jela iz gljiva su ukusna i izgledaju vrlo privlačno na jelu. Mnoge domaćice radije pokucaju ove gljive za zimu, dok ih druge vole masti, a još neke kako bi okusili kavijar napravljene od gljiva. Svako jelo pripremljeno je vrlo jednostavno i brzo, što je nesumnjiv plus. Najvažnije je znati nekoliko tajni koje će vam dobro doći u pripremi ovih jela.

Odabir gljiva: principi

Da biste pripremili gljive za zimu, nije dovoljno znati samo sadržaj recepata i jasno ga slijediti. Vrlo je važno biti u mogućnosti razlikovati prilikom kupovine stvarnih gljiva, od lažnih. Ako slučajno kupite pogrešne gljive, možete biti otrovani zbog otrova koji se nalazi u njima. Da ne biste pogriješili, zabilježite i uvijek zapamtite nekoliko jednostavnih pravila.

1. Prave gljive imaju diskretnu boju, otrovne gljive sličnih oblika izgledaju sjajnije.
2. Na šeširu dobre gljive treba postojati vaga.
3. Pulpa jestivih gljiva ima bijelu boju, u otrovnim gljivama koje joj daje žuto.
4. Noga normalnih gljiva mora biti ukrašena prstenom.

Pravilna priprema gljiva

1. Prije početka pripreme različitih poslastica iz gljiva, moraju ih malo držati u vodi. Morate dodati malo soli i iste količine limunske kiseline u tekućinu. Slana voda pomoći će gljivama da se očiste od crva i buba, ako su još uvijek u njoj. Citone kiselina potiče očuvanje prirodne boje koju gljiva ima. Ako to nije učinjeno, tada će šeširi potamniti daljnjim pripremama. To neće utjecati na karakteristike okusa, ali estetika može patiti.
2. Ako ste odlučili pripremiti livadno raznolikost gljiva, tada je prije ukidanja nogu takve sorte bolje ukloniti. Možete ostaviti samo mali komad - oko 2 cm.
3. Ako su šeširi na gljivama velike, tada ih se može izrezati na nekoliko dijelova radi praktičnosti kuhanja. Ne treperi samo ako ovo nije kavijar.
4. Tijekom pripreme kiselih gljiva, ne trebate kotrljati staklenke s metalnim poklopcima. Da biste spriječili razvoj botulizma, trebate koristiti kapronove pokrivače, koje se moraju prokupiti. Banke bi, naravno, trebale podvrgnuti sterilizaciji. Inače, očuvanje se može brzo pogoršati.

Najnovije pripreme gljiva: nijanse

1. Možete točno izračunati koliko gljiva trebate kupiti da biste ispunili određeni broj limenki. Na primjer, 1 kg gljiva je dovoljan da napuni staklenku količinom od 3 litre, ali kisele medene gljive u 3-litarskoj staklenki zauzet će samo 3. dio, tako da će vam za 1 kg kiselih gljiva trebati jedan Banka s volumenom litre.
2. Za kiselo kraljevstvo možete koristiti ne samo svježe gljive, za bilo koje jelo, smrznute gljive također mogu biti prikladne. Prije kuhanja, čak se uopće ne treba baviti odmrzavanjem, recept možete odmah uzeti.
3. Potrebno je kuhati gljive u nekoliko faza. Prvo, moraju se staviti u vodu, koja počinje ključati. Oko 10 minuta nakon toga tekućina se mora isušiti. Upravo će s ovom vodom sve štetne komponente koje gljiva apsorbira iz tla napustiti. Zatim se gljive trebaju kuhati do potpuno spremnosti u novoj vodi.
4. Cijeli postupak kuhanja gljiva, koji se mora učiniti, trajat će od pola sata do 60 minuta. U tom procesu morate stalno ukloniti pjenu za sakupljanje. Kad vidite da se većina gljiva smjestila na dnu, kuhanje se može završiti.
5. Marinada je najbolja u dekociji gljiva, može se pripremiti i na vodi. Ali ako voda nije isušena, tada će se juha trebati ulijevati nakon što u bilo kojem slučaju ključa.
6. Za svaki od recepata za kuhanje iz gljiva, glavna je točka da ih treba sadržavati u bankama koje su prošle preliminarnu sterilizaciju.

Recepti za kuhanje kiselih gljiva

Marining gljiva ne traje puno vremena i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate jasno slijediti upute za pripremu. Razmislite o tome kako možete kiseli medene gljive prema nekoliko recepata.

Recept za kisele gljive # 1

Sastojci:

• voda - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlice. L.;
• ocat - 30 ml;
• gljive - 1 kg;
• papar - 3 PCS.;
• karanfila - 3 PCS.

Priprema:

1. U kipućoj vodi medene gljive trebaju se dovesti do pune spremnosti. Odnosno, potrebno ih je kuhati od 30 minuta do 1 sata.
2. Dok se gljive kuhaju, možete sterilizirati i sušiti obale.
3. Zatim postavljamo gljive u pripremljene banke tako da trećina prostora ostane slobodna.
4. Priprema marinade. Da bi se to postiglo, dekocija se mora filtrirati. Dodaju se sol, papar i klinčići, kao i šećer po volji.
5. Tada se smjesa opet dovodi do vrenja. Tada se odmah uklanja iz plinskog plamenika i dodaje se ocat.
6. Tada se marinada ravnomjerno raspoređuje između obala s gljivama, koje su odmah čvrsto zatvorene poklopcima. Jelo je spremno! Naughty, ukiseljen prema ovom receptu, napravite najlakše napraviti.

Recept za kiseli broj 2

Ovo jelo je osmišljeno da će kuhana marinada biti najmanje 1L, pa bi se broj limenki i gljiva trebao izračunati odgovarajuća količina.

Sastojci:

• voda - 1,5 L;
• sol - 2 žlice. L.;
• ocat - 2 žlice. L.;
• češnjak - 2 zuba;
• bay Leaf - 2 PCS.;
• gljive - 1,5 kg;
• papar - 8 graška;
• Šećer - 1 žlica. l.

Priprema:

1. Preoblikovane gljive, gljive moraju se kuhati dok se ne skuhaju.
2. Rezultirajuća juha mora biti smještena u zasebni spremnik.
3. Izrežite češnjak na malim komadima i dodajte ga u dekociju.
4. Stavite začine tamo.
5. Smjesa treba prokuhati i kuhati još 10 minuta.
6. Zatim uklonimo tavu iz plina i u smjesu dodamo ocat.
7. U međuvremenu, banke trebaju biti dobro sterilizirane i osušene.
8. Ocijedite gljive i napunite obale s njima, ravnomjerno ulijte marinadu.
9. Zatvorite spremni spremnike s najlonskim poklopcima.
10. Ostavite banke neko vrijeme tako da se ohlade.

Recept za kiseli broj 3

Razmislite o koraku -korak -korak jednostavan recept za kuhanje gljiva za zimu.

Sastojci:

• voda ili marinada - 1 žlica;
• ocat - 30 ml;
• klinčići - 3 PCS.;
• gljive - 500 g;
• sol - 1,5 žlice;
• papar - 3 graška.

Priprema:

1. Isperite gljive.
2. Ulijte ih kipućom vodom - dovoljno 1 šalicu.
3. Stavite ih na vatru i čuvajte ih prije vrenja.
4. Nakon ključanja, kuhajte oko 20 minuta ili više - sve dok se meda agaric ne smjesti na dno. Zatim uklonite s vatre.
5. Održavajte banke.
6. Položite kuhane gljive u obale.
7. Zatvorite ih poklopcima, ne zaboravite ih na isti način.
8. Dekocija koja je ostala na samom dnu tave mora se filtrirati. Dodajte joj sol i istu količinu šećera. Tamo prekrijte klinčicom paprom i kuhajte dok ne vrišti, a zatim izvadite s peći.
9. Čim tekućina ključa, ne zaboravite dodati ocat.
10. U fazi ključa, marinada se mora ukloniti s peći i sipati je u obale gljivama. Čvrsto ih zatvorite poklopcima. Bon Aptetit!

Kisele gljive: korak -by -koračni recept br. 4

Sastojcima možete dodati u marinadu, što će budućem jelu dati tanku i ekstravagantnu aromu. Tada će okus gljiva postati malo zasićeniji. Među tim komponentama može biti lišće cimeta ili ribizle. Dodaju se u marinadu tijekom ključanja. Ako ih odmah stavite u banke s gljivama, tada se očuvanje može prebrzo pogoršati i nećete raditi na isprobavanju jela. Razmotrite jednu od ovih opcija za jela.

Sastojci:

• gljive - 5 kg;
• Češnjak - po volji i ukusu;
• ribizla - 5 listova;
• kopar - 2 grane;
• trešnje - 5 listova;
• ocat - 1 žlica. L.;
• bay Leaf - 5 PCS.;
• papar - 10 graška;
• biljno ulje - 1 žlica.

Priprema:

1. Dobro operite gljive.
2. Stavite tretirane gljive u tavu.
3. U spremnik ulijte hladnu vodu.
4. Dodajte potrebnu količinu soli.
5. Stavite tavu na vatru i ne uklanjajte je dok voda ne probije.
6. Kuhajte sve oko 20 minuta prije početka gljiva na dnu.
7. Od preostale dekocije, bacite dvije čaše i dodajte u gljive, a ostatak se može izliti ili ostaviti na juhu od gljiva.
8. Dodajte ulje u banke.
9. Ulijte češnjak unaprijed prekriveni u male komade, kao i letke s kopra i papra. Sve temeljito pomiješajte.
10. Ponovno stavite tavu na vatru i držite dok tekućina ne probije. Zatim kuhajte još 20 minuta i dodajte ocat.
11. Pripremite limenke i poklopce za jelo.
12. Stavite spremne gljive u njih.
13. Ugradite banke u tavu s toplom vodom i ostavite da stane oko 20 minuta. Razina tekućine ne bi trebala doći do samog vrha.
14. Zatim izvadite i obrišite staklenke suho, zatvorite natkrivene poklopce. Čuvajte u mračnom mjestu oko 7 dana, a zatim možete pokušati. Bon Aptetit!

Recept za kisele gljive # 5

Sastojci:

• Šećer - 2 žlice. L.;
• klovice - 4 PCS.;
• papar - 6 graška;
• gljive - 2 kg;
• laurel list - 2 PCS.;
• cimet - 3 PCS;
• sol - 4 žlice;
• voda - 1L;
• ocat - 3 žlice

Priprema:

1. Stavite tavu s vodom na štednjak i prokuhajte.
2. Zatim dodajte šećer sa solju i drugim začinima prema receptu.
3. Prokuhajte dekociju 3 minute.
4. Dodajte ocat i miješajte se.
5. Dovedite sadržaj tave da ponovno prokuha i uklonite ga s peći.
6. Dobro isperite medene gljive i osušite ih. Ulijte vodu u zasebnu tavu i zadržite vatru dok ne počnu kuhati.
7. Ocijedite dekociju i ponovo sipajte novu vodu. Ponovno dodajte sol i kuhajte gljive s začinima. Prokuhajte još 20 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
8. Stavite pripremljene gljive na pripremljene obale i dodajte marinadu.
9. Tada se staklenke moraju zatvoriti poklopcima i ostaviti da se neko vrijeme ohlade.

Napomena: Ako očuvanje ne stoji predugo zatvoreno, ocat se uopće ne može dodati.

Trikovi kuhanja gljiva

1. Preostala dekocija gljiva nakon gljiva može se ostaviti i koristiti za pripremu kockica iz juhe. Da bi se to učinilo, tekućinu se jednostavno treba izliti u posebne kalupe i staviti u zamrzivač. Za nekoliko sati bit će spremni za upotrebu.
2. Za pripremu marinade, dekocija što rezultira postupkom kuhanja je savršena.
3. Tako da začini ne plivaju po cijeloj obali, možete koristiti gazu i filtrirati marinadu kroz nju prije nego što je izlijete u gljive.
4. Kuhane gljive prema ovim receptima izgledaju ukusno ne samo na fotografiji, već i ako jasno slijedite upute i slijedite sva pravila.

Recept za pripremu slanih gljiva

Salate sa slanim gljivama vrlo su ukusne, posebno zimi, kada tako nedostaje drugo povrće. Razmislite kako soli gljive, na temelju najjednostavnijeg i najbržeg recepta.

Sastojci:

• luk - 3 PCS.;
• češnjak - 3 PCS;
• laurel list - 7 PCS.;
• gljive-petine-3kg;
• papar - 20 graška;
• sol - 100 g;
• kopar - 1 greda.

Priprema:

1. Tretirajte gljive: operite, osušite, nasjeckajte veliko na 2 - 4 komada.
2. Dovedite pročišćenu vodu u tavu do vrenja.
3. Dodajte sol i tamo dodajte gljive.
4. Držite ga prokuhajte, a zatim kuhajte oko 20 minuta.
5. Tada se gljive trebaju baciti natrag na kolunder i ostaviti tako da se ohlade.
6. U međuvremenu, čistimo luk i režemo ga polovicama prstenova.
7. U tavu dodamo četvrtinu svih začina bez vode, a na vrhu dodamo trećinu svih gljiva. Zatim opet distribuiramo začine i gljive, izmjenjujući ih u slojevima.
8. Sada prekrivamo tavu salvetom i tanjurom, a na vrh smo stavili agent za ponderiranje, to može biti ista banka.
9. Gljive ostavljamo na ovom položaju 4 do 5 dana na tamno hladnom mjestu. Zatim, zajedno s marinadom, gljive distribuiramo u sterilizirane staklenke i zatvaramo ih najlonskim poklopcima.

Napomena: Prije postavljanja na stol, gljive se moraju oprati i izlivati \u200b\u200bocatom i uljem. Po želji, zimi možete kuhati slane medene gljive prema istom receptu i poslužiti ih uz zelenilo, češnjak ili luk.

Kavijar iz gljiva: recept

Iz gljiva se dobiva vrlo ukusni kavijar. Za njegovu pripremu možete koristiti i svježe gljive i smrznuti. Naravno, od svježih gljiva jelo je mnogo ukusnije, jer su pune soka, vitamina i drugih korisnih tvari.

Za pripremu kavijara za gljive, također se možete miješati s nekim drugim vrstama gljiva. Lisice, sise i bijele gljive dobro se slažu s njima.

Kavijar iz gljiva može se pripremiti prema mnogim receptima u kojima se koriste različite komponente. Među njima su rajčica, luk i mrkva. Najpopularniji recept za kavijar je jelo od mrkve. Priprema takvog kavijara prilično je jednostavna.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• luk - 2 PCS.;
• sol - okusiti;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• mrkva - 1 PC., Velika;
• papar - okusiti;
• ocat.

Priprema:

1. Gljive su dobro očišćene i isprane od prljavštine.
2. Izlijte pravu količinu vode u tavu i stavite je na plin, ne uklanjajte do vrenja.
3. Stavite gljive u kipuću tekućinu i kuhajte ih oko 20 minuta.
4. Ogulite luk, izrežite ga na male komade.
5. Naribajte mrkvu.
6. Pomiješajte luk i mrkvu, pržite, ali ne puno. Ostavite neko vrijeme da se ohladi.
7. Stavite gljive na colander. Pričekajte dok cijeli višak tekućine ne ode.
8. Tada gljive treba dva puta proći kroz mlin za meso. Zatim slično kao prženi luk i mrkvu.
9. Ulijte papriku solju u pravu količinu, varirate po ukusu. Sve je dobro ometati i pržiti sve oko 20 minuta u ulju suncokreta.
10. Dok se kavijar zarežava, banke se moraju sterilizirati. Da bi to učinili, treba ih staviti u kipuću vodu na laganoj vatri i držati oko 40 minuta.
11. Kuhani kavijar mora biti položen u staklenke. Nema potrebe da ih ispunjavate na sam vrh. Bolje je za jelo uzimati posude od 0,5 litara.
12. Ispunite ocat na banke, 1 žlica je dovoljna. l. Na svaku staklenku i stavite ga zatvoreno naopako, zamotajte u nešto toplo. Bon Aptetit!