Les avantages et les préjudices du sirop d'érable. De quoi est le sirop d'érable. Comment faire du sirop d'érable à la maison - Recette

Le sirop d'érable est un édulcorant sain d'origine naturelle, qui est très populaire en Amérique. Ce produit est obtenu par évaporation du jus d'érable à sucre, qui ressemble à un radar-liquide, et son goût peut être comparé au caramel sucré. Contrairement au sucre, le sirop d'érable est beaucoup plus utile, car il peut être trouvé dans sa composition de nombreux minéraux et vitamines. Certes, ce sirop n'a pas encore gagné beaucoup de fans, comme dans sa patrie - au Canada, mais beaucoup ont déjà réussi à évaluer son goût et ses propriétés nutritives. Découchons ce qu'est le sirop d'érable, à partir de laquelle il est fabriqué, avec ce dont il peut être servi. Est-il possible de le cuisiner vous-même et y a-t-il des produits qui peuvent le remplacer dans nos cuisines.

Sirop d'érable: composition, technologie de production

Les premières références au sirop d'érable ont été découvertes au XVIIIe siècle, mais la plupart des scientifiques sont unanimes d'avis que ce produit a été fabriqué par les Indiens bien avant le plus grand exploit de Columbus - la découverte de l'Amérique. Les tribus ont utilisé du sirop d'érable au lieu du sucre, et ont également préparé des boissons nutritionnelles et rafraîchissantes en fonction de celle-ci. Ce sont les Indiens qui ont emprunté une méthode d'obtention du sirop à partir du jus d'érable à sucre.

Intéressant! Le sirop est fabriqué à partir de jus obtenu à partir de certains types d'érable, qui contiennent une quantité accrue de sucres.

Le sirop a frappé l'Europe du Canada, qui est la patrie officielle du sirop. Là, pas une seule fête ne peut se passer de cela: les gaufres, la crème glacée, les desserts sont arrosées de sirop, et elle est également ajoutée aux sauces à la viande et au poisson. Le Canada est toujours un centre pour la production de sirop, dont la popularité ne baisse pas depuis plusieurs siècles.

Sur les étagères de nos supermarchés, vous pouvez souvent rencontrer un faux sirop d'érable naturel. Le falsificateur est fait de sirop de sucre avec l'ajout de colorants et de saveurs, ce qui en fait un produit absolument inutile.

L'apparition des contrefaçons est causée par une technologie de production complexe. En fait, il est assez difficile d'obtenir du jus d'érable: à ces fins, les arbres conviennent, qui ont plus de 30 ans, et le processus de collecte lui-même ne dure que deux mois par an. Par conséquent, pour obtenir une grande quantité de sirop, vous avez besoin d'une plantation entière d'arbres assez adultes.

Note! Pour faire 1 litre de sirop, il est nécessaire de terminer environ 40 L de jus d'érable.

Afin d'éviter les falsifications, les experts conseillent à l'achat de sirop d'Américain. Il peut être de deux types - le Vermont et le Canadien. Ils diffèrent par la cohérence et la coloration, mais cela n'affecte pas leur qualité de haute qualité - des commissions spéciales pour le contrôle de la qualité, y compris la convivialité environnementale et le naturel, la surveillance strictement.

Classification du sirop d'érable:

À quoi devrait ressembler le vrai sirop d'érable ?! Il est transparent, sa couleur de l'ambre au brun riche et même au rouge foncé. Le sirop a un goût de bois de bois et son arôme est complètement unique, il est donc tout simplement impossible de le comparer avec quelque chose. La consistance du sirop d'érable ressemble fortement au miel accieux.

C'est à quoi ressemble le sirop d'érable:

Intéressant! Le sirop d'érable a une composition riche. Il contient du manganèse, du zinc, des glucides, du calcium, du sélénium, des vitamines B, ainsi que du magnésium, du fer, du cuivre, de nombreux antioxydants.

L'utilisation du sirop d'érable dans la cuisson

Le sirop obtenu à partir du jus d'érable est l'ingrédient le plus important de la cuisine américaine. En Russie, ce produit utile est moins populaire, car il n'est pas si facile à trouver en vente, et il est cher.

Néanmoins, Maple Sirop a ses fans qui ont apprécié ses excellentes qualités culinaires et utiles. Le sirop sera l'addition idéale aux crêpes chaudes, à la tisane aromatique, aux gaufres croustillantes, à la crème glacée. De plus, le sirop peut être ajouté à la confiture ou l'utiliser au lieu du miel si vous avez des produits d'allergie à abeille. Le sirop est également utilisé pour faire de la cuisson sucrée, ainsi que toutes sortes de sauces.

Important! Le sirop d'érable peut être soumis à un traitement thermique. Dans le processus de chauffage, les cancérogènes ne sont pas formés dans le sirop, tandis que toutes les substances bénéfiques restent en totalité.

Sirop d'érable - avantage

Le sirop de jus d'érable, en plus du goût, a également les propriétés de guérison:

• La composition du jus a beaucoup d'acide abscisique. Ce nutriment a un effet bénéfique sur la fonction du pancréas et, s'il y a une nécessité physiologique, améliore la sécrétion d'insuline. Aujourd'hui, des études sont en cours qui permettront de développer un médicament basé sur le jus d'érable pour le traitement du pancréas.
• Il existe des preuves que le sirop d'érable a un effet anti-inflammatoire sur la plupart des organes. Son alimentation vous permet de nettoyer le sang, d'empêcher la division pathologique des cellules cancéreuses.
• Le sirop d'érable contribuera à la lutte contre la réduction de l'immunité. Le produit réduit le risque de développer des affections auto-immunes.
• Le sirop d'érable est indispensable pour les hommes. Les observations vivaces des hommes qui utilisent du sirop d'érable ont confirmé la capacité du produit à prévenir le cancer de la prostate et l'impuissance liée à l'âge. Les scientifiques ont expliqué cette propriété du sirop d'érable avec une teneur élevée de manganèse et de zinc.
• Le sirop d'érable sur le cœur affecte bien. Il renforce le muscle, empêche la crise cardiaque, les arythmies, l'athérosclérose.
• Le sirop d'érable convient également à une utilisation externe: les femmes assurent le fait que le sirop s'occupe parfaitement de la peau - hydrate et le nourrit.
• Le sirop est un minimum de composés de purine et d'oxalates, ce qui rend ce produit accessible aux personnes atteintes de goutte et d'autres troubles métaboliques. Le sirop d'érable est autorisé à toutes les allergies, car il ne provoque pas d'attaques allergiques.

Sirop d'érable - mal

Bien que les avantages du sirop d'érable soient indéniables, il peut parfois causer des dommages insignifiants. Les médecins ne recommandent pas d'utiliser ce sirop pour les diabétiques et les personnes atteintes d'intolérance personnelle à ce produit. Il est également nécessaire de prendre en compte la région dans laquelle les plantations d'érable se développent, car les isotopes radioactifs peuvent s'accumuler dans leur jus.

Comment faire cuire le sirop d'érable

Le sirop de haute qualité est assez difficile à trouver sur les étagères des supermarchés. Les étagères sont tout simplement pleines de faux grasses à un coût élevé. Si vous avez accès à des érables épicés adultes, vous pouvez essayer de cuisiner du sirop d'érable à la maison. Pour ce faire, il est nécessaire de collecter le jus d'érable pendant les deux premiers mois du printemps, lorsque l'air est encore froid la nuit, et pendant la journée, il est déjà assez chaud. Dans de telles conditions, les érables «pleurent activement». Comme l'expérience des «collectionneurs» des jus d'érable, le meilleur moment pour collecter une prise riche est mars-avril.

Pour obtenir du jus dans l'érable, un trou est fait avec une profondeur de 4-6 cm et avec un diamètre allant jusqu'à 15 mm. Ensuite, un tuyau est inséré dans le trou percé, et sous elle est placée.

Comment faire du sirop d'érable:

• Le jus d'érable se compose de 95% d'eau ordinaire, il est donc évaporé pendant longtemps.
• Le processus de chauffage du jus en feu se poursuit jusqu'à ce que le sirop épais de caramel de caramel reste.
• Dans le processus d'évaporation, rien n'est ajouté au jus, en particulier le sucre.
• Ensuite, le sirop résultant peut être retiré pour le stockage dans le réfrigérateur ou la boule de nauth (chauffée à 80 ° C, versant dans la banque stérilisée et obstruée).

Important! Si, en cours de stockage, le sirop d'érable à domicile a été aspiré, changé de couleur, acquis une odeur inhabituelle, il vaut mieux ne pas le manger. Peut-être que l'évaporation n'a pas été réalisée à la consistance souhaitée et que le sirop a été détérioré.

Comment remplacer le sirop d'érable

Il est difficile de remplacer le sirop d'érable par n'importe quel produit. Tout remplacement entraînera un changement dans le goût du plat fini. Mais s'il n'y a pas d'autre choix, vous pouvez utiliser de l'acacia liquide ou du miel de linden, des confitures liquides de poires ou des groseilles au lieu du sirop d'érable.

Sirop d'érable - Avis

Si vous consultez des critiques sur le sirop d'érable sur divers sites, il devient clair que ce produit est un amateur.

• J'ai acquis du sirop d'érable, produit à Astrakhan. Je ne peux pas dire que je ne peux pas être ravi: le goût ressemble au sucre brûlé et l'arôme est trop chimique. Peut-être que le tout est dans le fabricant, donc maintenant je risque d'acheter un produit d'Américain. Mais pour le moment, ce produit ne peut pas être recommandé. Olga, 29 ans.
• Sans sirop d'érable, pas une seule étalon n'est terminée. Mais ce n'est pas la seule raison de profiter du délicieux sirop. Mes ménages ne représentent tout simplement pas des cocktails de lait, de la crème glacée et des gaufres de maison sans sirop. En un mot, il est impossible de décrire le goût et les avantages incroyables de ce sirop. Eugene, 46 ans.
• J'avais une connaissance inattendue avec le sirop d'érable - des amis du Canada l'ont apporté en cadeau. Que puis-je dire: si je veux diversifier le goût des desserts et remplacer le sucre non sain par quelque chose, alors vous aimerez vraiment ce sirop. Mais en tant qu'ingrédient n ° 1 dans ma cuisine, je ne le considère pas en raison d'un goût assez spécifique et d'un spectre d'application étroit.

Vidéo: Sirop d'érable - Recette