Jak vařit ucho. Domácí recept na polévku

Jedním z nejpopulárnějších a nejoblíbenějších jídel je ucho. Již existuje mnoho receptů a variací jejího přípravy. Ve svém jádru je ucho polévka, která se připravuje na vývar ryb.

S pomocí dalších ingrediencí z běžné polévky můžete vyrobit skutečné slavnostní jídlo, které zaujme vaše místo na stole a příjemně překvapí blízké nebo hosty.

Historie výskytu polévky

1. Takový druh jídla jako ucha je lidstvo známo více než století. Jeho první variace se nazývala Vologia a nebyla to nejen rybí polévka, ale také řada masa. Za starých časů měl koncept „ucha“ mnoho synonym, například kaše, omáčku atd.
2. Již mnohem později se ucho začalo nazývat pokrmem připravenou výhradně na základě ryb a masové odvahy masa zajistily přetrvávající recept na vývar.
3. Při vaření bylo mnoho druhů rybí polévky: černá, bílá, červená, pomalá, obyčejná atd. Nejvíce elita a nejslavnější byla považována za červené nebo jantarové ucho. Pro jeho přípravu byly použity pouze nejcennější a vzácnější druhy ryb. Navíc, když byl přípravou, byl k němu přidán Saffron, což je dnes poměrně drahé koření. Dal tomuto misce „drahý“ jantarový odstín.
4. Rybí polévka se stala tak populární, že téměř každý region má svůj nejběžnější recept na přípravu tohoto jídla. Tato tradice byla dodnes zachována. Proto nebude zcela správné říci, že najdete jediný skutečný recept na domácí polévku. Existuje však několik tajemství přípravy tohoto pokrmu, protože vědí, která může být zvláště chutná.

Doporučení a tajemství při přípravě rybí polévky

Aby se ryby z ryb ukázaly jako nezapomenutelně chutné, se doporučuje dodržovat jednoduchá pravidla.

Výběr správné ryby pro polévku

Křevice by měly být čerstvé a jeho maso je s vysokou lepivostí. Převážná část toho se ukáže silnější a bohatší. Nedoporučuje se však brát takové ryby, jako je pražma, kolísání nebo šváb.

Složky na misku

Znamenají různé zeleniny, jako je mrkev, cibule a brambory, jakož i koření, například pepř, bobkový list, zelené, greens, atd. Každá hosteska přidává její doplňky do ucha, takže je jedinečná a jedinečná. Neměli byste však zneužívat zápachové ingredience, protože tím, že vše vložíme, můžeme získat skutečnou vůni ryb. Zelenina, která se přidává do ucha, se doporučuje nakrájet na velké tyče.

Proces přípravy: Tajemství

1. Vařte ucho po nízkém ohni a vyhýbejte se aktivnímu varu.
2. Doporučuje se také nepokrývat nádobu, kde je jídlo připraveno. Dosáhneme tedy transparentního a koncentrovaného rybího navaru a zelenina si zachová jejich integritu.
3. Důležitým bodem je, že ryby nelze trápit, jinak se rozpadne a ztratí svůj atraktivní vzhled. Každý typ ryb má svůj vlastní dobu vaření.
4. Pěna, která se vytvoří během varu, musí být odstraněna, pak bude ucho velmi průhledné.
5. Zkušení kuchaři doporučují nezasahovat do ryb během vaření lžičkou, ale jen mírně protřepejte pánev.
6. Na konci vaření salte misku. Ideální pro to je velká mořská sůl.
7. Při vaření rybí polévky si vyberte správná jídla. Kontejner by se neměl oxidovat, protože to nejvíce negativně ovlivní chuť misky. Kromě toho se při přípravě polévky nedoporučuje, aby byla pokryta víkem a zrychlil proces pomocí silnější síly desky.

Nuance vaření polévky

1. Pokud byla ryba pro polévku vybrána příliš kostnatá, pak se doporučuje, aby se palivo obdrželo.
2. Pro polévku se často používají rybí ploutve a hlavy. Tyto části ryb dávají konkrétní chuť, což není každý podle svých představ.
3. Některé typy ryb vyžadují, aby se kůra před vařením odstranila z jatečně upraveného těla. Důvodem je skutečnost, že stupnice mohou dát konkrétní nepříjemnou chuť. Nejprve to platí pro rodinu Sturgeonů.
4. Řekové ryby někdy mají poměrně silnou vůni bahna. Abychom se toho zbavili, stačí k tomu, aby se maso posypalo citronovou šťávou před vařením a nechal ho na okurku asi 5 až 10 minut.
5. Doporučuje se, aby se cibule, která je složkou v rybích uších, nedoporučuje, aby nebyla vyčištěna od slupky. Je to jeho přítomnost, která dá misku krásnou barvu.
6. Abychom zlepšili chuť již dokončené polévky, je vhodné přidat do vývaru čerstvé zelené. V takových případech je vhodný kopr, petržel nebo bazalka. Někteří zkušení kulinářští odborníci doporučují přidat nasekané koření přímo na porcied talíře.
7. Malý kus vysoce kvalitního másla přidaného na samém konci vaření také výrazně zlepší chuť polévky.
8. Čím tlustší ryba bude, tím více koření je nutné k přinesení polévky. Chcete -li to provést, můžete použít šafrán, muškátový oříšek, kořen zázvoru, fenyk atd.

Klasický recept na polévku

Recept na tento typ polévky doma je zásadní při následných variacích tohoto pokrmu. Znáte to, můžete vždy obohatit chuť tohoto jídla dalšími ingrediencemi a neobvyklým kořením.

Složení:

• Řeka nebo mořské ryby - 900 g;
• cibule a mrkev - 2 ks.;
• brambory - 5 ks.;
• root petrželky - 2 ks.;
• máslo - 1,5 lžíce;
• vodka - 50 g;
• voda - 3 l;
• sůl a pepř s hráškem;
• Čerstvé zelené.

Příprava:

1. Nejprve připravte veškerou zeleninu - opláchněte a rozdrvte středně velké krychle. Doporučuje se opustit cibuli ve slupce, oříznout ocasy a opláchnout.
2. Přidejte nakrájené brambory, celou cibuli, mrkev nakrájenou na části a kořen petrželky na vroucí vodu. Vařte asi 10 minut.
3. Vyčistíme ryby - vytáhneme vnitřky, odstraníme žábry a stupnice. Střih s poměrně velkými kousky.
4. Ve vroucí rostlinné vývar přidejte bobkový list a černý pepř.
5. Poté vložte kousky ryb do FABE a vařte 12 - 15 minut po nízkém ohni.
6. Na konci vaření nalijte do ucha a soli 50 g vodky. Vodka v tomto případě působí jako dobrý lék, který potlačí vůni bahna a také výrazně zlepší chuť misky.
7. Poté, co bylo ucho odstraněno ze sporáku, extrahujeme z vývaru cibuli a hrach pepře. Na samém konci přidejte do misky malé máslo.
8. Vložte rozdrcenou zeleninu do každé desky, které jsou vezmeny bezprostředně před podáváním. Bon Appetit!

Klasický recept na polévku by měl být v provozu s každou hospodyňkou. Ve své základně můžete následně vytvořit svůj původní recept, má chuť a preference.

Ucho se smetanou nebo ve finštině

Další poměrně běžný recept na polévku lze nazvat krémovou verzí misky. V některých kruzích se také nazývá finská polévka. Recept na tuto polévku je z pohledu nezbytných ingrediencí poměrně drahý, takže může bezpečně zdobit jakýkoli rekreační stůl. Poté, co se jednou připravíte s krémem, určitě budete chtít toto jídlo znovu opakovat pro příbuzné a přátele.

Složení:

• brambory střední velikosti - 4 ks.;
• peří zelené cibule - 5 ks;;
• rafinovaný slunečnicový olej - 30 g;
• Čerstvě mleté \u200b\u200bčerné pepř;
• krém - 250 g;
• polévka sada červených ryb - ½ kg;
• celer - 1 ks.;
• cibule - 2 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• zbytky filé z lososa - 250 g;
• mořská sůl;
• dill, Basil.

Příprava:

1. Nalijte polévku na polévku studenou vodou a položte ji na sporák. Při prvním vystoupení pěny okamžitě odstraníme „šum“, který se vyvolává SO, pomocí lžíce nebo štěrbinové lžíce. Vařte ryby asi 35 minut.
2. Cibule, 1 mrkev a celer je vyčištěna a nasekaná docela jemně. Procházíme touto zeleninou, dokud mě měkká v rostlinném oleji.
3. Poté, co je vývar připraven, je nutné jej namáhat několika vrstvami gázy nebo speciálního cedníku.
4. Do vývaru připraveného tímto způsobem umístíme loupané a řezané brambory, stejně jako smaženou zeleninu. Vařte je téměř do hotového stavu.
5. Na konci vaření vložíme kousky rybího filé do ucha do ucha, přidáme krém a přidáme koření podle chuti. Vařte ucho po dobu dalších 15 minut.
6. Na konci vaření přidejte do misky čerstvé nasekané zelené. V tomto případě je v tomto případě vhodný Dill nebo Basil. Podávejte horké jídlo. Bon Appetit!

Recept na polévku s fotografií jasně ukazuje, jak chutný a atraktivní vypadá.

Ucho z lososa

Abyste si mohli uvědomit tento recept na domácí polévku, můžete použít filé lososy i polévku této ryby. Ukázalo se, že jídlo je velmi voňavé, středně tlusté a proces přípravy polévky z lososa vám nezpůsobí potíže.

Složení:

• brambory - 3 ks.;
• cibule a mrkev - 2 ks.;
• supeva zpomaluje - 500 g;
• bay Leaf - 3 ks.;
• provencal bylinky - 1 lžička;
• voda - 2,5 l;
• sůl, pepř a koření podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte rybí hlavu, odstraňte oči a žábry. Nalijte ji studenou vodou a nechte ji po dobu 30 minut. To pomůže zbavit se přebytečné krve, hořkosti hořkosti a při vaření dojde méně pěny.
2. Poté, co stála jatečně upravená těla jatečně upraveného těla, umístíme ho do vroucí vody. K pánvi také přidáváme ocasy a hřebeny - vaříme to všechno dohromady při minimálním ohni a pravidelně odstraníme pěnu.
3. Poté, co se vývar stane průhledným a hluk se přestane objevovat, přidejte 1 umyvanou cibuli do slupky do vývaru 1 a také 1 mrkve čistí a rozdrcená průměrnou kostkou. S touto zeleninou vaříme ryby po dobu 30 minut, dokud tuk nezíská bohatou barvu a výraznější průhlednost.
4. Zatímco se Nava připravuje, vezmeme zbytek ingrediencí. Zbývající cibule a mrkev jsou pro vás vhodným způsobem vyčištěny a nakrájeny. Nakrájejte brambory s dostatečně velkými kousky. Opláchněte zelení pod tekoucí vodou a jemně nasekejte.
5. Poté, co se vývar z ryb a zeleniny připraví, je nutné extrahovat všechny ingredience z něj a namáhat samotnou kapalinu.
6. Napnutý vývar jsme znovu položili na oheň a vložili brambory do pánve. Vaříme to asi 10 minut během mírného ohně.
7. Poté přidejte mrkev do ucha z lososa a po několika minutách - cibule. Okamžitě položte list a další koření. Vařte, dokud není zelenina připravena.
8. Demontujeme rybářskou hlavu, která byla extrahována z vývaru, oddělili jedlé části a umístili je zpět do vývaru k téměř připravené zelenině. Kromě toho, pokud je to žádoucí, můžete také přidat filé se stejnou rybou nakrájenou na střední kousky.
9. Vařte všichni dohromady asi 5 - 7 minut. Přinášíme koření podle chuti a na samém konci vaření posypeme nakrájenými bylinkami.
10. Vyjměte z tepla a nechte „odpočinek“ s uchem asi 10 - 15 minut. Podávejte horké. Bon Appetit!

Ucho z štiky

Aby bylo ucho štiky obzvláště chutné, je nutné pozorovat několik pravidel jeho vaření. Ryby by měly být čerstvé a ne z mrazničky a nejlépe malé. Také v tomto uchu byste neměli dávat mnoho koření, jinak ztratí svou skutečnou chuť.

Složení:

• pike - 800 g;
• mrkev - 1 velká;
• brambory - 5 ks.;
• cibule - 2 ks.;
• pšeničná cereálie - ½ lžíce;
• zelený;
• kmín;
• bay Leaf;
• sůl a pepř.

Příprava:

1. Připravte ryby: Umyjte, odstraňte vnitřky, stupnice a žábry. Řezali jsme na malé porce, vložili do pánve, nalili studenou vodu a zapálili.
2. Poté, co se vývar vaří, snížíme oheň na minimální úroveň, přidáme bobkové listy, pepř a kmín. Vařte vše dohromady asi 15 minut.
3. Poté položte rybu na talíř, vyjměte z ní kosti a filtrujte samotný vývar.
4. Vrátíme oloupaný navar znovu na pánev, položíme jej na sporák a přidáme do něj vyčištěné a nakrájené brambory, stejně jako mrkev.
5. 10 minut poté, co se voda vaří, rozložte oloupanou a nasekanou cibuli do ucha z štiky a bezprostředně za ní - umyté obiloviny.
6. Vařte ucho, dokud není zelenina připravena, a poté přidejte zbytek koření a jemně nasekané zelené.
7. 3-4 minuty před připraveností umístíme kousky štiky do pánve, kterou jsme předtím odstranili.
8. Po vaření nechte polévku stát asi 20 minut. Bon Appetit!

Trojité rybářské ucho v sázce

Fanoušci rybí polévky vědí, že v kuchyni nelze porovnat žádné ucho, které by mohlo být porovnáno s tím, který bude připraven na sázku v nejlepších tradicích. Samotná atmosféra, která během tohoto procesu vládne, jednoduše fascinuje a má některé magické vlastnosti. Vůně oparu, který je později přítomen v tomto misce, nenechá nikoho lhostejného.

Je důležité si uvědomit, že neexistují žádné jasné proporce ani přísně definovaný recept na ucho na požáru. Je však třeba vzít v úvahu několik příštích pravidel.

1. Nejmenší druhy ryb se obvykle používají k získání objemu. Nejčastěji se jedná o volány nebo okouna.
2. Poté, co voda do kotle vaří, vložíme do ní celá nejmenší vyčištěná ryba, zabalená do gázové tkaniny. V tomto případě nelze stupnice vyčistit.
3. Vařte úplně první ryby asi 30 minut. Poté je hrnec odstraněn z ohně, gáza s rybami je extrahována a navar je samotný infundován po dobu 15 - 20 minut v klidu.
4. Poté je vývar pečlivě filtrován gázou a znovu umístěn na oheň.
5. Vyčistíme středně velké ryby, nakrájíme se na kousky střední velikosti a umístění do nově vařeného rybího odvaru.
6. Ihned poté jsme vložili nečinou cibuli, mrkev, celer a další zeleninu, abychom tam ochutnali.
7. Nyní by se zeleninový vývar spolu s rybami měl vařit asi 20 - 25 minut s pomalým vařením. Současně se nedoporučuje zasahovat, že se ryby nerozbijí na kousky. Hrnec může být pravidelně otočen nebo otřesen.
8. Poté je ryba opět pečlivě odstraněna a umístěna do samostatné nádoby. Poslední část ryb je položena do získaného vývaru, která je největší. Souběžně přidejte pepř, 1 lžíce. změkčené máslo nebo malý kus tuku bez kůže.
9. Před dokončením vaření se koření přidá do trojitého ucha podle chuti. Nedoporučuje se však zapojit se do toho, aby se nezkazilo vynikající chuť a vůni živého vývaru ryb.
10. Při podávání v uchu přidejte ryby vařené během druhého hovoru.
11. Než odstraníte ucho z ohně, někteří kuchaři doporučují přidat do něj 50 g vodky. Tato složka má pozitivní vliv na konečný akord, který tvoří chuť misky a zdůrazňuje jedinečné poznámky.
12. Na samém konci můžete snížit v uchu a okamžitě odstranit hořící březovou uhlí. Neutralizuje všechny cizí vůně a dává aroma uzeného. Bon Appetit!

Trojité ucho má nepřekonatelnou vůni a příjemnou jantarovou barvu.

Ucho, stejně jako jídlo, se v kuchyních mnoha zemí již dlouho zaujalo čestné místo. A to není překvapivé, protože právě tato polévka zapůsobí na její vkus. Kromě toho ucho umožňuje fantazírovat a experimentovat během vaření a přidávat do něj nové, neobvyklé ingredience. Ideální možností s důvěrou lze nazvat ušní papíry vařené v sázce, ve společnosti přátel a blízkých, aby nezapomenutelné zvuky přírody.