Кефир в домашних условиях

Кефир является одним из самых полезных кисломолочных продуктов для организма человека. Полезные свойства данного продукта обуславливаются его уникальными ингредиентами.

Без кефира сложно представить любой рацион здорового, диетического, детского и лечебного питания. Многие привыкли употреблять данный продукт ежедневно просто для нормализации пищеварения или для похудения. Однако в зависимости от различного применения кефира, а также от его вида можно получить необходимый целебный эффект.

Домашний кефир в несколько раз превосходит магазинный по своим лечебным свойствам. Такой продукт, приготовленный самостоятельно, содержит больше полезных для человеческого организма бактерий, которые отвечают за  нормализацию обменных процессов, а также положительно влияют на нервную систему и понижают риск возникновения раковых клеток. На сегодняшний день существует несколько рецептов домашнего кефира, которые достаточно просты в приготовлении.

История кефира

Этот кисломолочный продукт имеет довольно богатую многовековую историю. Особый вид кефирного грибка является закваской, которая способствует его производству и впервые широко применялась в мусульманских странах и на Кавказе. Такие кефирные зерна считались «слезами Аллаха», а сам процесс приготовления был подобием магического ритуала.

Молоко с закваской в особых бурдюках укладывалось на середину дороги, а каждый прохожий должен был толкать его ногами и, чем больше толчков ему доставалось, тем вкуснее был полученный продукт. Рецепт приготовления хранился членами семьи в строжайшем секрете и передавался по наследству. Издавна считалось, что когда тайна приготовления станет известна чужому, то кефир навсегда испортится.

Впервые рецептура была опубликована Кавказским медицинским журналом в середине 70-х годов прошлого столетия. В России же целебный напиток был впервые применен только в начале ХХ столетия для лечащихся больницы Боткина, после чего стало налаживаться широкое его производство. После этого своеобразный молочный продукт довольно быстро занял лидирующие позиции на столе каждого дома и стал широко применяться в основном для нормализации пищеварения.

Польза кефира домашнего приготовления

Лечебный состав кефирного напитка

Этот распространенный кисломолочный продукт ценится, прежде всего, за уникальность состава. Продукт включает в свой состав витамины группы А, В, Н, кальций, минералы (хром, селен, марганец, медь, фосфор), триптофан, холин. Кефир содержит от 0,2 до 0,6% алкоголя молочной кислоты, что способствует повышению аппетита и активизации работы кишечника.

Кисломолочный напиток позволяет утолить жажду и поддерживать тонус ЦНС и кровеносной системы. Большинство полезных элементов, содержащихся в коровьем молоке, лучше усваивается организмом человека именно в виде кисломолочного, а не свежего напитка. Железо, животные жиры, кальций, молочные белки, фосфор и витамины группы В, которые образуются в большем количестве именно в кефирном продукте при процессах брожения.

Также этот кисломолочный продукт могут употреблять в пищу даже люди с непереносимостью молока и аллергией на лактозу. При широком спектре заболеваний (атеросклероз, гипертония, диабет, желудочный колит, лишний вес, подагра, и другие сердечно-сосудистые заболевания) такой молочный напиток применяется в повседневном рационе как диетический и лечебный продукт. Последние научные исследования показали, что грибок кефира содержит кефиран полисахарида, который способствует предотвращению злокачественных опухолей.

Кефир стимулирует иммунную систему за счет активизации лейкоцитов в крови. Во время менопаузы данный кисломолочный напиток полезен как источник кальция и для профилактики хрупкости костей. Именно в этот гормональный период женщины наиболее подвержены остеопорозу.

Жирность кефира

Какой кефир полезнее: жирный или наоборот, обезжиренный? Ответ на данный вопрос напрямую зависит прежде всего от возраста, так как, например, домашний кефир для детей должен быть наиболее жирным, ведь он содержит больше полезных веществ и витаминов, необходимых для нормального развития растущего организма. Именно необезжиренный продукт содержит антиоксиданты и витамин роста группы А.

Для взрослых диетологи рекомендуют употребление именно нежирного продукта до 1% жиров, так как он полезнее для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительной систем. Также молочные жиры полностью усваиваются организмом, что при повышенной жирности продукта может приводить к их излишнему накоплению. Жирные кисломолочные продукты не рекомендуются к употреблению при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также при риске возникновения онкологических заболеваний, так как витамин роста может спровоцировать размножение злокачественных клеток.

Кефирный алкоголь

Небольшое процентное содержание алкогольных паров в напитке заставляет отказаться от употребления продукта многих автомобилистов. Однако по прошествии получаса после употребления кисломолочного продукта пары алкоголя полностью выветриваются. Ребенок, ежедневно употребляющий кефир также не может стать алкогольно зависимым, так как такой риск может возникнуть при систематическом употреблении напитка только более двух литров в день.

А вот при похмелье или обильных праздничных перееданиях кефир станет вашим лучшим помощником для очистки и защиты организма от лишней пищи и продуктов распада алкогольных напитков. Во время диеты кефир выполняет роль очистителя от токсинов, что обеспечивает чувство легкости. Также при минимуме калорий напиток обеспечивает полноценное питание витаминами, минералами и полезными элементами.

Целебное применение кефира

Самостоятельно сделать домашний кефир сегодня достаточно просто, учитывая тот факт, что его полезность превышает магазинный продукт. Однако стоит знать, как его правильно употреблять для лечения различных недугов с максимальной пользой для здоровья. Так, например, известно, что содержащийся в напитке триптофан позволяет бороться с бессонницей.

Для профилактики запоров предпочтительно употребление именно свежего однодневного кисломолочного продукта. Свежий напиток поможет очистить организм от вредных токсинов и шлаков, если прием будет ежедневным. А вот при диарее лучше употреблять трехдневный напиток.

Сделать кефир в домашних условиях также следует при лечении анемии, атеросклерозе, болезней почек и печени, бронхитах, гастрита, гипертонии, диабета, желудочных и кишечных колитах, малокровии, заболеваниях сердца и для профилактики инфарктов и инсультов. В таких случаях стоит применять именно двухдневный кефир. Однако этот напиток лучше исключить из употребления при обострениях язвенных заболеваний желудка и кишечника.

Трехдневный напиток отличается самым высоким процентным содержанием молочных кислот, поэтому противопоказан при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка. Детям предпочтительно употреблять кефир ежедневно для профилактики заболеваний ЖКТ во время завтрака или обеда. Взрослым, страдающим вздутием, метеоризмом и запорами рекомендуется употреблять напиток во время ужина или за два часа до сна.

Домашний кефир для грудничка

С первых дней жизни такой продукт будет полезен и в детском рационе, ведь его разрешается принимать уже с двухнедельного возраста. Такой особый продукт применяется при недостатке грудного материнского молока и готовится отдельно в домашних условиях или в детских молочных кухнях. Этот напиток принято называть кефиром или смесью «В», так как грудничкам нельзя употреблять чистые кисломолочные продукты, а только смеси с ними.

Приготовить домашний кефир «В» для детей до года необходимо в пропорциях 1:1 с отваром из риса и добавлением сахара. Такой «В» кефир дается ребенку на протяжении двух недель, а после применяется смесь кефира и отвара риса в соотношении 2:3. Только через 2-3 месяца ребенка можно переводить на цельный кефирный продукт с добавлением сахара.

При таком искусственном докорме кефир имеет ряд преимуществ по сравнению с коровьим молоком. Именно при кисломолочном прикорме все полезные элементы продукта усваиваются намного лучше. Однако полный переход на кефирный продукт без использования детских смесей может привести к возникновению у ребенка ацидоза.

Рецепты кефира в домашних условиях

Приготовление такого кисломолочного продукта напрямую зависит от наличия качественного кефирного грибка. Такой специфический грибок внешне представляет собой творожистый комок, содержащий полезные микроорганизмы, которые образуются в процессе сквашивания молока. Чтобы приготовить кефир в домашних условиях следует начать с этапа закваски свежего коровьего молока.

Закваска для кефира

Прежде всего, сухой грибковый фермент необходимо превратить в творожистую массу и активизировать зерна сухого грибка. Сухой фермент промойте холодной водой и положите в стерилизованную емкость. К 50 г фермента добавьте стакан (около 250 мл) теплой очищенной воды и оставьте продукт на два дня при комнатной температуре.

Далее следует перебрать кефирные хлопья при помощи ложки, обеззараженной кипятком. Слизистые хлопья выбрасываем, а остальные применяются для приготовления напитка. Зерна закваски помещаются на два часа в содовый раствор (1 ч. л. соды на стакан воды), а затем ополаскиваются очищенной водой и помещаются в предназначенное для кефира молоко.

Лучше выбирать обезжиренные сорта коровьего молока в пропорциях 500 мл на 50 г закваски, которое необходимо предварительно прокипятить и остудить. После помещения грибковых хлопьев в молоко, его нужно хранить не менее суток при температуре от 18 до 20 градусов. Если грибок образовался и всплыл на поверхность, то его необходимо процедить и промыть водой, а затем снова залить молоком на сутки.

Для получения качественной закваски необходимо повторять процедуру около пяти раз. Полезная закваска будет внешне напоминать сметану по консистенции и слегка пениться. Ее нужно хранить в холоде при возможном использовании не более двух недель.

Домашний кефир

Для приготовления кисломолочного напитка таким способом можно применять любой вид молока коровы: жирное или обезжиренное, цельное прокипяченное или пастеризованное. Такое молоко необходимо разлить по небольшим банкам, учитывая, что приблизительно на 200-250 г необходимо использовать не менее 3 ч. л. закваски. От количества молочного фермента зависит вкус и скорость приготовления кефира.

В основном для приготовления кисломолочного напитка требуется не менее суток при правильном температурном режиме хранения в 15-20 градусов. Таким образом, можно получить качественный однодневный напиток. Для приготовления двух- или трехдневного продукта следует хранить смесь еще несколько суток, но уже при более низкой температуре в 8-10 градусов.

Простой метод приготовления домашнего кефира

Домашний кисломолочный напиток можно приготовить и без сухого фермента для закваски, а с помощью свежего магазинного продукта. Распределите прокипяченное предварительно молоко и добавьте к нему магазинный продукт в пропорциях 2 ст. л. на 250 мл. Молоко в таком случае должно быть теплой температуры от 35 до 40 градусов.

Смесь оставить в теплом месте минимум на 6 часов до полного загустения, после чего поставить в холодильник на ночь. Полученная закваска используется для повторения процесса, но не более 10 раз. Магазинный кефир можно заменить сметаной, заливая ее молоком и тщательно размешивая смесь.

Польза такого домашнего продукта, безусловно, больше магазинного, так как необходимые в лечебных и диетических целях полезные бактерии рождаются только при особых температурных режимах. Магазинный продукт имеет в составе специальные добавки, позволяющие сохранять длительный срок годности, что негативно сказывается на полезных свойствах напитка. Покупая кефир в магазине, невозможно с точностью определить срок выдержки полезных для микрофлоры бактерий.

Использование домашнего кефира

Помимо прямого применения домашнего кефира, этот продукт широко используется для приготовления супов, соусов и теста для пирожков, блинов, оладей и лепешек. Только на домашнем кисломолочном продукте можно приготовить тесто для тонких как бумага и кружевных блинчиков. Также на кефире готовятся ароматные лепешки, которые можно употреблять на обед с жидким блюдом или как основу под любую закуску.

Алгоритм приготовления простых домашних лепешек:

1. Для теста необходима смесь из кефира домашнего (100 г), щепотка соды пищевой, сахар (1 ч. л.), соль по вкусу, яйцо куриное (1 шт.), растительное масло (1 ст. л.) и мука для теста.
2. В кефир самостоятельного приготовления добавляем соду, сахар, соль, яйцо и тщательно перемешиваем ингредиенты.
3. К такой массе, помешивая, добавляем постепенно муку до получения мягкого теста эластичной консистенции.
4. В конце добавляем растительное масло и тщательно замешиваем тесто.
5. Накрыв массу, оставляем в теплом месте минимум на полчаса.
6. Подошедшее тесто разделяем на равные части и выминаем из них лепешки.
7. Предварительно смазанный маслом противень с лепешками помещаем в духовку и выпекаем при температурном режиме 180 градусов до готовности и золотистой корочки.
8. Такие лепешки можно выпекать с начинкой из овощей, мяса и сыра, для чего необходимо сделать углубления в лепешках.

Видео-рецепт домашнего кефира

Кефир можно приготовить по следующему подробному видео-уроку: